Рецепти варіння сочевиці (червоною, зеленою, чорної), секрети вибору

Чечевицю на сході не випадково називають хлібом для бідних.

Змістом білка ця дивовижна різнобарвна крупа насправді може потягатися з яловичиною.

З бобової рослини готують прекрасні гарніри, супи, коржі, каші.

Незважаючи на близьку спорідненість з горохом, сочевиця володіє більш вишуканим ароматом і менш примхливим характером.

Варити чечевицю простіше і швидше: вона не вимагає тривалого вимочування, зміни води.

З сочевицею можна приготувати безліч страв, однак і сама по собі ця дивовижна бобова культура дуже смачна.

↑ зміст

Як варити сочевицю — загальні принципи приготування

В магазинах сьогодні можна знайти і червону, і зелену, і жовту, і навіть чорну сочевицю. Навіть новачкові зрозуміло, що доведеться мати справу з різними сортами продукту, до яких потрібно різний підхід. Дійсно, одні сорти використовуються в основному для салатів, інші — для пюре або каш, треті гарні в якості гарнірів.

Від сорту і залежить відповідь на питання, як варити сочевицю. Зелені боби розварюються довше всіх інших, зате зберігають форму, тому їх найчастіше використовують в салатах або пророщують для оздоровлення раціону. З червоною, яка готується дуже швидко, виходить чудове повітряне, ароматне пюре. Коричнева сочевиця також проведе в каструлі зовсім небагато часу до того, як перетвориться в розваристої м’яку кашу.

Більшість сортів сочевиці не вимагають вимочування у воді. Виняток робиться лише для зелених зерен: водна двогодинна ванна йде їм на користь, пом’якшує твердий характер і полегшує варіння.

Щоб приготувати гарантовано смачна страва, сочевицю потрібно спочатку перебрати, видалити пошкоджені, зіпсовані, брудні зернятка. Потім бобові промивають проточною холодною водою, користуючись великою мискою, каструлею або друшляком. За правилами потрібно брати на чашку сочевиці дві чашки води, але для промивання це несуттєво: можна діяти на око.

Варять зерна при тихому кипінні, щоб процес йшов рівномірно, без швидкого розварювання верхньої оболонки. Процес в залежності від сорту займає від 15 до 40 хвилин.

& bull;Червона (або помаранчева) сочевиця — це просто зерна, очищені від шкірки (оболонки з рослинної клітковини), тому вариться вона практично миттєво, від 15 до 20 хвилин.

& bull; Коричнева сочевиця вимагає більш тривалого томління: вона буде готова хвилин через тридцять.

& bull; Зелена ароматна сочевиця повинна варитися сорок хвилин.

Щоб варити сочевицю для салату, пропорції зерен і води потрібні один до двох. Якщо потрібно рагу або каша, кількість води можна збільшити на один стакан.

↑ зміст

Як варити сочевицю буру

Саме бура сочевиця часто стає основою другої страви з овочами або м’ясом. Вона добре зберігає форму, не вимагає особливого увагу при варінні і так само, як всі інші сорти, має ніжний горіховим ароматом.

Інгредієнти:

— стакан бурою сочевиці;

— дві склянки води;

— ложечка солі.

Спосіб приготування:

Підготовлену сочевицю залити водою в каструльці для варіння.

Довести воду до закипання.

Трохи відкрити кришку і варити при повільному кипінні від двадцяти до сорока хвилин.

Через півгодини спробувати на готовність.

Регулярно помішувати, але без фанатизму, щоб не зруйнувати структуру зерен.

Коли чечевиця буде практично готова, посолити.

Через п’ять хвилин вимкнути вогонь, сочевицю використовувати для приготування інших блюдо або як самостійну страву.

↑ зміст

Як варити сочевицю червону в мультиварці з приправами

Кашу маслом не зіпсуєш, це правда. Але у випадку з червоною сочевицею не зіпсуєш її також приправами, овочами і перцем. Особливо якщо на кухні є мультиварка. Такий сочевичної кашею можна здорово здивувати сімейство.

Інгредієнти:

— півтори склянки сочевиці;

— три склянки води;

— велика цибулина;

— одна морквина;

— три ложки аджики;

— ложка рослинного масла;

— півложечки чорного перцю;

— дві часточки часнику;

— сіль.

Спосіб приготування:

Підготувати з

Лук очистити, нарізати дрібними кубиками.

З моркви зняти шкірку і натерти на дрібній тертці.

Очищений часник дрібно порубати ножем.

Відміряну кількість води підігріти.

На режимі смаження обсмажити в частіше мультиварки овочі.

Всипати промиту в ситі сочевицю, влити гарячу воду.

Заправити все аджикою, перцем, сіллю.

Варити в режимі каші або приготування рису по таймеру.

Після сигналу кашу перемішати і подати.

↑ зміст

Як варити сочевицю в мікрохвильовій печі

Якщо ви використовуєте мікрохвильовку, то кашу можна швидко приготувати і в ній. Як варити сочевицю цим способом? В принципі, так само, як і при традиційних способах варіння. Інгредієнти вказані на щедру порцію.

Інгредієнти:

— півсклянки червоної сочевиці;

— півтори склянки води;

— трохи солі (щіпка-інша).

Спосіб приготування:

Підготувати зерна, ретельно промивши їх в ситі холодною проточною водою.

Закип’ятити воду.

В спеціальний контейнер для мікрохвильової печі викласти сочевицю.

Залити її окропом.

Поставить контейнер в мікрохвильову піч і встановити максимальний режим на десять хвилин. Кришкою не закривати.

Після відключення печі кашу перекласти в тарілку, підсолити, заправити спеціями або використовувати як гарнір до тушкованих овочів.

↑ зміст

Як варити сочевицю чорну із зеленню

Чорні сорти бобових рідко зустрічаються в продажу, але це не менш смачний і корисний продукт. Як варити сочевицю чорного кольору? Так само, як звичайний зелений або червоний сорт. Зернятка у неї дрібні, щільні і блискучі, нагадують екзотичну ікру білуги, чому такий сорт сочевиці отримав назву «Білуга».

Інгредієнти:

— стакан чорної сочевиці;

— дві склянки води;

— ложка оливкової олії;

— будь-яка свіжа зелень;

— трохи солі.

Спосіб приготування:

Перебрати крупу, промити в ситі теплою або прохолодною водою.

Викласти зернятка в каструлю і залити холодною водою.

Варити на повільному вогні.

Після закипання влити олію.

Варити при повільному кипінні, раз в три-чотири хвилини помішуючи.

Коли зерна майже готові, присолити за смаком і додати спеції.

Нарізати петрушку, кріп, кінзу.

При подачі посипати відварну сочевицю зеленню.

↑ зміст

Як варити сочевицю в пароварці

Пароварка також може допомогти в приготуванні сочевиці. Зерна гарантовано не пригорять, та й стежити за процесом практично не треба. Води в порівнянні з традиційними рецептами потрібно набагато менше. Ось як варити сочевицю за допомогою звичайної пароварки.

Інгредієнти:

— півтори склянки будь сочевиці;

— стакан води;

— ложка вершкового масла;

— трохи солі.

Спосіб приготування:

Залити в пароварку воду.

В контейнер для приготування спеціальних продуктів всипати підготовлену сочевицю.

Влити туди воду, покласти масло, трохи присолити.

Включити прилад на годину.

Після закінчення варіння спробувати зерна на предмет готовності. При необхідності включити пароварку ще на десять-п’ятнадцять хвилин.

↑ зміст

Як варити сочевицю — хитрості і корисні поради

  • Зазвичай варять сочевицю, заливаючи її холодною водою і доводячи до закипання. Це так званий холодний спосіб. Він дозволяє запобігти розтріскування і сповзання оболонки зерняток, що псує естетичний вигляд страви.

  • Є й інший, так званий гарячий спосіб: чечевичное зерно кидають в киплячу воду. Як правило, таким способом користуються при варінні супів і використовують зелені або бурі зерна.

  • Солять сочевицю в самому кінці варіння, коли вона практично готова. Це робиться для того, щоб не перешкодити процесу нормального разваривания оболонки зерна. Якщо посолити відразу, сочевиця буде дуже довго готуватися.

  • Якщо при варінні сочевиці вода повністю вбралася, але зерно ще не готове, слід підливати воду невеликими порціями, щоб не було сильного контрасту між температурою. Занадто велика кількість холодної води зупинить процес, і він затягнеться. До того ж може постраждати шкірка зерен.

  • При варінні в сочевичним зерна не випадково додають оливкове масло. Всього однієї чайної ложечки досить, щоб додати страві особливу ніжність і аромат.

  • Варять сочевицю і з додаванням запашних трав, спецій. Особливо гарний цей вид бобових з шавлією, розмарином, лавровим листом, селерою.

  • Дуже добре поєднувати сочевицю з обсмаженими або тушкованими овочами, грибами, м’ясом або рибою. Відмінна насичуваності, невисока калорійність роблять зерна корисним елементом дієтичного харчування.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *