Рецепти варіння пшёна на воді, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Схоже, що настали часи, коли доводиться вчитися варити кашу, яка сотні років була основою російської кухні. Рис, гречка і манка все ще міцно утримують споживчий ринок, і присутні в нашому раціоні як основні види круп. Незаслужено забута пшоняна каша зараз користується попитом здебільшого серед рибалок, які використовують її для прикорму риби, щоб отримати багатий улов, або фермерів, які вирощують курчат.

Просо — одна з перших сільськогосподарських культур, які навчився обробляти людина. Незважаючи на те, що батьківщиною проса вважається Древній Китай, пшоняна каша була одним з основних страв російської кухні ще в дохристиянський період. Величезний вибір продуктів і страв, які ми маємо на сьогоднішній день, враховуючи сучасні інформаційні і технічні можливості світової кулінарії — не привід відмовлятися від перевірених часом, простих і корисних страв з пшоняної крупи.

↑ зміст

Як варити пшоно на воді: про користь продукту

Каша з будь-якої крупи — ситний і повноцінний сніданок, швидко і надовго насичує організм. Цьому сприяє рослинний білок, що міститься в тому числі і в пшоні, який швидко і легко засвоюється організмом, що не трансформуючись в жирові відкладення в проблемних зонах тіла. Крім вітамінів групи В і РР, незамінних амінокислот, які грають важливу роль в організмі, пшоно містить магній, йод, бром, фосфор, калій, цинк.

Пшоно вважається найкращим продуктом для нарощування м’язової маси. З давніх-давен народні цілителі використовують пшоняну кашу в боротьбі з діабетом, набряком, атеросклерозом, хворобами печінки. Доведено, що пшоно допомагає ослабленому хворобами організму справитися з виведенням антибіотиків, токсинів.

Правда, існують і деякі обмеження у вживанні пшоняної каші для людей зі зниженою кислотністю шлункового соку і при наявності гіпотиреозу (хвороба щитовидної залози).

↑ зміст

Як варити пшоно на воді: вибираємо крупу

Без якісної крупи хорошою каші не звариш. Це, в першу чергу, відноситься до пшону. Але для того, щоб зробити правильний вибір необхідно знати, які вимоги пред’являються до якості пшона, і яку саме кашу збираєтеся готувати, розсипчасту або «розмазню».

Пшоно — шліфоване ядро проса. Залежно від якості і способу очищення ядра крупа має світлий або яскраво-жовтий колір. Просо шліфують, звільняючи тверде жовте ядро від поверхневого борошнистого шару. Саме цей шар містить масла, що додають пшоняної крупі характерний смак і деяку гіркоту. Жовті ядра проса мають тверду текстуру і з них виходить смачна розсипчаста каша. Для каші в’язкої консистенції підходить товчене пшоно, яке представляє собою подрібнені ядра проса. У торгову мережу надходить пшоно вищого, першого і другого сорту. Пшоно вищого сорту має містити 99,2% доброякісних твердих ядер. Відповідно, перший і другий сорт крупи — 98,7% і 98%.

Корисно знати, що пшоно, погано очищене від поверхневого борошнистого шару, який містить масла, має нетривалий термін зберігання. Жиросодержащая оболонка набуває гіркоту, навіть при нетривалому зберіганні, що знижує смакові якості пшоняної каші.

Фасовану пшоняну крупу краще купувати в прозорій упаковці, обов’язково звертаючи увагу на дату виготовлення. Звертайте увагу на вологість крупи, яка не повинна перевищувати 14%.

Якісне пшоно — половина успіху в приготуванні смачної і корисної каші.

↑ зміст

Як варити пшоно на воді — основні технологічні принципи

У наш час професія кашовара — велика рідкість. Іноді кашоваром називають кухаря. Але кухар — професія більш широкої спеціалізації, яка передбачає вміння готувати будь-які страви, на відміну від кашовара, який знав усі тонкощі приготування каші з будь-якої крупи і відповідав тільки за цю роботу. Але безцінний досвід в приготуванні каш все ж зберігся, а пшоняна каша і зараз займає почесне місце в меню козацької кухні.

Після того, як вибрано краще пшоно, приступаємо до приготування пшёнкі. Головний секрет смачної каші — промивання крупи і підготовка до безпосереднього приготування страви.

Залишки навколоплідної плівки на вже очищених ядрах проса все одно є. Тому пшоно потрібно ретельно промивати, тому що саме борошниста пил, випадково потрапивши в кашу, може зіпсувати її своєю гіркотою.

Як мити? Деякі рекомендують промивати пшоно в семи водах, мабуть, дотримуючись рекомендацій старовинних куховарських книг, написаних в той час, коли воду набирали відрами з криниці. У таких рекомендаціях варто звернути увагу лише на те, що промивати пшоняну крупу потрібно з особливою ретельністю, поки що стікає через сито вода не стане абсолютно прозорою.

Другий момент, який також не повинен залишитися непоміченим: пшоно рекомендується мити гарячою водою, пропарювати після промивання. Замислившись над цим, легко можна зрозуміти, що в процесі пропарювання виходить той же ефект — ядриця прогрівається і в тому і в іншому випадку, щоб позбутися від гіркоти. Тому досить вибрати одне з перерахованих дій: або промивання гарячою водою, або пропарювання (в сухий підігрітою сковороді).

Пшоно розварюється досить швидко, тому після пропарювання в сковороді Його, кинувши в киплячу воду, потрібно варити не більше п’яти хвилин. У воду перед кип’ятінням краще додати сіль.

Наступний момент, якому потрібно приділити увагу — співвідношення води і крупи. Насправді обсяг води, що вимагається для варіння пшона має значення тільки при спеціальних способах теплової обробки.

Наприклад, якщо каша готується в порційних керамічних горщиках в духовці, то кількість води, що додається потрібно розраховувати: на одну частину пшона слід додавати 2 частини води. Якщо крупа попередньо пропарений, то кількість води краще дещо зменшити, щоб отримати розсипчасту кашу. При додаванні до складу інгредієнтів гарбуза, яблук або інших інгредієнтів, що містять значну кількість соку, обсяг води слід зменшити пропорційно.

Згідно рад знаменитого дослідника російської кухні Похлебкина В.В., пшоно можна варити у великій кількості води, як, наприклад, макарони, а потім воду злити і додати масло та інші компоненти за рецептом.

↑ зміст

Як варити пшоно на воді: хімія і фізика доброго смаку

Щоб каша виходила розсипчастою, довівши її до напівготовності, додайте вершкове масло: жир обволікає крупинки, не даючи їм злипатися між собою. Тобто, спочатку, при варінні, вода поглинається зерном, але пшоно все ще залишається твердим, що не набряклим. В стадії напівготовності доданий жир обволікає ядро, відштовхує воду зовні, і крупинки пшона поглинають її в меншій кількості, при цьому зберігаючи свою щільність і еластичність. Далі потрібно прибрати кашу з вогню і дати їй «дійти» до готовності самостійно. Такий спосіб приготування передбачає строго дозоване використання води для варіння каші, оскільки зливати надлишки води з розчиненим у ній маслом — марнотратство.

Отже, відроджуємо традиції російської кухні? Спробуйте приготувати пшоняну кашу по одному із запропонованих рецептів, щоб переконатися в її неперевершеному смаку, ситності і користь.

↑ зміст

Рецепт 1. Каша, пшоняна з грибами в горщиках в духовці

Інгредієнти:

  • Опеньки, варені 400 г

  • Лук 200 г

  • Морква 120 г

  • Спеції за смаком

  • Сметана (25%) 150 г

  • Пшоно 150 г

  • Вода 250 мл

  • Сіль

  • Листя кропу 50 г

  • Масло, солодке вершкове 75 г

Спосіб приготування:

Попередньо відварені гриби поріжте дрібно. Моркву і цибулю, очистивши і помивши, наріжте і пасеруйте на вершковому маслі разом з грибами, в розігрітому сотейнику. Додайте спеції, сметану, посоліть.

В порційні горщики розкладіть помиті і пропарене пшоно, долийте в кожен горщик холодної кип’яченої води, щоб вона ледь покривала крупу. Зверху викладіть тушковані в сметані гриби. Накрийте горщики кришками або фольгою, поставте на деко і відправляйте в духовку, розігріту до 170С. Через 10 хвилин вимикайте духовку, але горщики залиште в ній, ще хвилин на 20. Перед подачею пшоняної каші з грибами, поставте горщики на тарілки, зніміть кришки і посипте блюдо свіжою рубаною зеленню.

Аналогічно можна приготувати пшоняну кашу, додавши до грибам копчені ковбаски, м’ясо птиці.

↑ зміст

Рецепт 2. Як варити пшоно на воді для дітей

пшоняну кашу корисно їсти дітям, але вони часто вередують, вважаючи за краще солодощі будь корисної їжі. Компромісне рішення — каша, пшоняна з ванільним сиропом і полуницею.

Інгредієнти:

  • Пшоно, пропарене 80 г (1/4 ст.)

  • Вода 100 мл

  • Цукор-пісок 30 г

  • Сіль 1 г

  • Ванільний екстракт 2 мл

  • Масло, горіхове 10 г

  • Полуниця (свіжі ягоди) 150 г

  • Мигдальні пластівці 10 г

  • Шоколадна крихта 15 г

  • Пудра, цукрова 5 г

Порядок приготування:

Дві середні ягідки суниці поріжте пластинками, щоб прикрасити блюдо; інші ягоди з’єднайте з цукром і ваніллю, збийте блендером. У киплячу воду покладіть полуничне пюре, маленьку щіпку солі, підготовлене пшоно. Варіть на слабкому вогні 5 хвилин, додайте олію, перемішайте і приберіть з плити. Витримайте під кришкою 10-15 хвилин і викладайте в тарілку. Зверху прикрасьте пшоняну кашу шматочками полуниці, мигдальними пластівцями, шоколадною крихтою і пудрою.

↑ зміст

Рецепт 3. Каша, пшоняна на воді (гарнір)

Склад продуктів:

  • Вода 500-600 мл

  • Пшоно 180 г

  • Сіль

  • Масло, топлене 80 г

Спосіб приготування:

Закип’ятіть підсолену воду. Промите і пропарене пшоно пересипте в каструлю і, довівши до кипіння, варите не більш п’яти хвилин. Злийте воду через сито і знову покладіть відварену крупу в каструлю. Додайте в неї топлене масло, добре перемішайте і накрийте кришкою. Через 10 хвилин кашу можна подавати.

↑ зміст

Як варити пшоно на воді — корисні поради та хитрості

  • Зберігати пшоно краще в сухий скляній ємності з щільно закривається кришкою не більше півроку. Перед закладанням на зберігання рекомендується перебрати і прогріти пшоно до 40-50С на деку в духовці. При зберіганні крупу потрібно періодично перевіряти. Другий спосіб зберігання — герметичний пластмасовий контейнер, поміщений в морозильну камеру, якщо дозволяє простір.

  • З огляду на цінний мінеральний склад пшона і той факт, що пшоняна каша втратила свою колишню популярність, для збагачення їжі вітамінами і мінералами, що містяться в крупі, її можна використовувати в якості добавок в м’ясних і рибних фаршу (для зв’язування). Пшоняна крупа може замінити паніровці. Хороше поєднання — сир і пшоно, яке можна використовувати в сирних запіканках.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *