Рецепти варіння хінкалі, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Хінкалі — страва з кавказьких гір, спустилося в місто, і завоювало велику популярність.

Адже з першого шматочка воно здатне закохати в себе кожного, хто його скуштував.

Ніжне як пір’їнка тісто, ароматна начинка такий насичений ситний бульйон або сік всередині & hellip; Ось так можна описати даний хінкалі.

Блюдо можна вважати одночасно і першим і другим. Щоб повністю насититися, знадобиться три-чотири хінкалі.

Як варити хінкалі — загальні принципи приготування

Процес створення хінкалі можна поділити на чотири етапи:

1. Замісити тісто.

2. Підготувати начинку.

3. Створити форму.

4. Теплова обробка напівфабрикату.

Страва готується з тіста, вимішати з борошна, води і солі. Яйця не використовуються. Щоб правильно зварити хінкалі, тісто має бути приготовлено відповідно до рецептури.

Основна начинка хінкалі — рубане м’ясо. Його також прокручують через м’ясорубку. Використовується баранина, свинина і яловичина.

Крім м’ясної, начинку можна зробити і солодкої, і овочевий.

Чи доречні в хінкалі сухофрукти, гриби, горіхи і сир.

Зелень петрушки, шпинат, кінза і кріп вносять нотку свіжості в готову страву.

Приправи та спеції зміцнюють аромат, створюють більш насичений і різноманітний смак. Використовують зиру, перчик, коріандр, базилік, м’яту і часник.

Важливим елементом створення хінкалі є робота над його формою. Традиційно блюдо ліплять у вигляді мішечка з хвостиком.

Але спочатку потрібні заготовки. Щоб Хінк в процесі варіння не розірвалися, товщина тесту повинна бути приблизно два міліметри. Його потрібно поділити на кружечки десять або дванадцять сантиметрів в діаметрі.

Покласти шматочки тіста на блюдечко і заліпити гармошкою. Для цього тісто зібрати в складочки по 3 см. Чим їх більше, тим професійніше вважається кулінар. Складочок може бути 14-19. Скрутити верхівку проти годинникової стрілки, добре затиснути і відірвати хвостик.

Залишити всередині хінкалі повітряний простір.

Варяться хінкалі такими основними способами:

1) В киплячій воді.

2) На пару.

Для першого способу потрібно в широкій каструлі закип’ятити воду і присолити її.

Напівфабрикат хінкалі важкий, тому якщо його довільно закинути в каструльку, ти прилипання до дна забезпечено. Щоб цього не сталося, мішечки з начинкою повинні опускатися на дно повільно. Це можна зробити так.

1. Шумівкою розкрутити воду і зробити маленьку воронку, потім хінкалі опустити.

2. Підхопити мішечок за «хвостик» і не відпускати, а водити по воді. Тоді тісто встигне заваритися. Через кілька секунд хінкалі відпустити.

3. Опускати заготовку в воду дзигою: трохи розкрутити і відпустити.

Класти в каструльку по одному хінкалі хвостиком вгору.

Варити потрібно в один шар, інакше в будь-який момент мішечки можуть припасти одне до одного. Тісто розірветься, і в воду піде весь бульйон. Кількість хінкалі, які варяться одночасно, залежить від ширини каструлі.

Стежити за тим, щоб вода не переставала інтенсивно кипіти. Це не дозволить хінкалі опуститися на дно каструлі і пристане до нього — вони будуть постійно виринати вгору.

Помешивать шумівкою не можна. Потрібно взяти дві прихватки, підняти каструлю і дуже обережно покрутити її за годинниковою стрілкою.

Кришкою накривати не потрібно.

Оптимальний час готування хінкалі становить тринадцять хвилин.

Коли вони спливли на поверхню і перекинулися хвостиком вниз — готово!

Зварене блюдо потрібно виймати шумівкою і поміщати на тарілку.

Для приготування хінкалі на пару знадобиться сито з таким же діаметром, як і каструля. Її наповнюють водою на & frac34; обсягу. Необхідно перевірити, чи не тоне чи сито в рідини. Для цього його потрібно покласти на каструлю і переконатися, що воно знаходиться над водою.

Вода повинна закипіти. Викласти хінкалі на сито і варити на пару до десяти хвилин. На поверхні сита вони повинні розташовуватися вільно. Прикрити сито кришкою каструлі.

М’ясний хінкалі можна посипати чорним перчиком, полити майонезом або кетчупом. У солодка страва додають мед.

Можна ризикнути і купити напівфабрикати хінкалі. Вони продаються в замороженому вигляді. Але тоді перед приготуванням страви необхідно дізнатися, скільки варити хін

А готуються вони, як правило, в киплячій воді від десяти до п’ятнадцяти хвилин.

Успішно можна заморозити і хінкалі власного виробництва.

↑ зміст

1. Як варити хінкалі класичні з м’ясом

Блюдо, приготоване за класичним рецептом грузинських кулінарів, сподобається відразу. Соковита і приємна на смак начинка, ніжне тісто — все це приносить справжнє задоволення.

Інгредієнти:

Для тіста:

— Півкілограма борошна.

— Дві ст. ложечки олії соняшникової рафінованої.

— Стакан води.

— Ч. ложечка солі.

Для фаршу:

— 0,4 кг свинини.

— 0,4 кг яловичини.

— 0,3 кг цибулі.

— Ч. ложечка солі.

— Три зубки часнику.

— Стакан води.

— По одному граму меленої зіри і чебрецю.

— Половина ч. Ложки чорного перцю.

Спосіб приготування:

Приготувати тісто. Скачати його в кулю, загорнути у вологу лляну серветку і покласти в холодильник на хвилин п’ятнадцять.

Подрібнити цибулину. М’ясо, заздалегідь підморожене, дрібно нарубати ножем і змішати з цибулею. Присолити, посипати зирой і чебрецем, всипати перець і видавлений часничок. Влити воду і заважати фарш. Поступово він повинен стати як густа сметана.

Тісто розкачати, а потім згорнути в ковбаску. Нарізати на шматочки по три сантиметри. Розкачати кожен в пласт діаметром приблизно дванадцять сантиметрів.

В корж покласти фарш і заліпити Гармошечка. Надіслати в киплячу і підсолену воду. Дочекатися, коли хінкалі виринуть на поверхню, полити їх двома ложками холодною водою. Потім варити ще хвилини чотири.

Подавати готову страву в красивій тарілочці, посипавши чорним меленим перчиком.

Хінкалі можна приготувати з запасом і відправити в морозилку. Тоді в будь-який час вони допоможуть смачно поїсти.

Більшість знає, скільки варити хінкалі заморожені. Потрібно закип’ятити воду, посолити і завантажити майбутнє блюдо. Готується воно близько п’ятнадцяти хвилин.

↑ зміст

2. Як варити хінкалі з овочами

Прекрасно приготована начинка з сиром і овочами, соковита і ароматна, розміщена в ніжному шарі тесту, забезпечує хінкалі незабутній смак.

Інгредієнти:

— Півкіло готового тіста.

— 0,300 кг грибочків.

— Цибулина.

— Морквина.

— 150 грамів сулугуні.

— П’ять гілочок петрушечкі.

— 200 грамів шпинату.

— Три зубки часнику.

— Півчайної ложки солі кухонної.

— 1/4 чайної ложки перцю чорного меленого.

— Дві ст. ложки олії соняшникової.

Спосіб приготування:

Підготувати тісто і потримати його в холодильнику.

Лук і шпинат подрібнити.

Гриби нарізати на маленькі шматочки.

Натерти морквину, використовуючи терку побільше.

Овочі засипати на гарячу сковорідку і обсмажити. Через пару хвилин всипати шматочки грибів. Почекати поки випарується сік, додати шматки шпинату.

Гасити хвилини три-чотири. Присолити і пріперчіть. Видавити прямо на сковорідку часник. Все перемішати і відправити на охолодження.

Нарізати гілочки петрушки. Сулугуні з допомогою терки натерти крупно. Надіслати на сковорідку до суміші овочів. Все розмішати.

З тіста розкачати коржі. Викласти на їх середину фарш. Загорнути хінкалі в вигляді зав’язаного мішечка.

Вариться блюдо на пару. Хінкалі з овочевою начинкою присипати зеленню.

↑ зміст

3. Як варити хінкалі солодкі

Начинка з сушених фруктів, горіхів і яблучок, змішаних в однорідну пасту, містить в собі велику кількість вітамінів і корисних речовин. Щоб було дуже солодко, хінкалі потрібно полити медом.

Інгредієнти:

— Готове тісто.

— За 0,3 кг інжиру і чорносливу.

— По 0,2 кг кураги та родзинок.

— Два зелених яблучка.

— 0,2 кг горішків волоських.

— Ч. ложечка пудри цукрової.

— Ст. ложка цукру.

Спосіб приготування:

Надіслати в холодильник готове тісто.

Розрізати на чотири частини інжир. Покласти його в глибоку тарілку. Сюди ж всипати курагу і чорнослив. Залити теплою чайною заваркою.

Ізюм замочити окремо.

Через хвилин п’ять сухофрукти потрібно вийняти з заварки і обсушити.

Почистити яблука, видалити насіння і порізати кубиками приблизно в один сантиметр. Присипати цукровим піском.

За допомогою блендера перетерти горішки до стану пасти.

В чашку блендера засипати курагу, інжир і чорнослив. Перетерти в однорідну масу. Пересипати в глибоку миску.

Додати шматочки яблук і родзинки. Всипати цукрову пудру. Перемішати.

Підготувати тестову основу. Начинку викласти на розкатані коржі і зліпити у вигляді човника. Загорнути гармошкою з двох сторін, всередині залишити відкрите простран
↑ зміст

4. Як варити хінкалі з яловичиною

Хінкалі готуються швидко, особливо якщо тісто вже є в наявності. Інгредієнтів трохи, але досить для того, щоб страва була соковитою і ароматною.

Інгредієнти:

— Півкіло готового тіста.

— 500 г яловичини.

— Цибулина велика.

— Півпучка кінзи.

— Ч. ложечка коріандру.

Спосіб приготування:

Приготувати яловичий фарш.

Цибулину нашаткувати подрібніше. Змішати з фаршем.

Додати коріандр і нарізану кінзу. Розбавити фарш водою. Перемішати.

Сформувати хінкалі і варити в киплячій воді звичайним способом.

↑ зміст

5. Як варити хінкалі з базиліком і перцем

Достаток свіжої зелені в начинці створює свіжий і привабливий аромат. Блюдо смачне і корисне.

Інгредієнти:

— 300 г готового тіста.

— По 200 г свинини і яловичини.

— Цибулина.

— За полпучка кінзи і петрушки.

— 100 г базиліка.

— Сіль і чорний перець.

— Два стручка перцю чилі.

Спосіб приготування:

Перець звільнити від плодоніжок і внутрішніх зерняток.

Прокрутити м’ясо на м’ясорубці.

Нарізати на дрібні шматочки зелень і перчик чилі. Перемолоти.

Розрізати цибулину і відправити її в м’ясорубку.

Розмішати отриманий фарш вручну. Присолити і пріперчіть, додати трохи води і знову перемішати.

Сформувати мішечки і варити в підсоленій воді.

Хінкалі можна заморозити в сирому вигляді і готувати в будь-який час. Це, звичайно ж, зручно, хоча смак буде гірше.

Скільки варити хінкалі заморожені? Чи не більше п’ятнадцяти хвилин.

↑ зміст

Як варити хінкалі — хитрості і корисні поради

  • Щоб готову страву було смачним і виправдало витрачений на його підготовку час, дуже важливо дотримуватися всі необхідні пропорції.

  • Хінкалі в процесі готування не розірветься, якщо співвідношення води і муки при замішуванні тіста становить 1: 2.

  • Пропорції м’яса та цибулі для отримання соковитого страви 1: 3.

  • Щоб хінкалі рівномірно проварилися, співвідношення фаршу і тіста 1: 1.

  • Хінкалі НЕ злипнуться, якщо додати при бурхливому кипінні кілька столових ложечок холодної води. Її потрібно додавати по чуть-чуть. При цьому необхідно уважно стежити, щоб вода не переставала кипіти.

  • Варити тільки в підсоленій воді, інакше рідина відбере у страви сіль і хінкалі стануть несмачними.

  • Зручно тримати в холодильнику заморожене блюдо. Приготувати про запас краще тільки хінкалі з м’ясним фаршем, хоча ніхто не забороняє тримати в морозилці і блюдо з іншими начинками.

  • Скільки варити хінкалі заморожені залежить від їх розміру і від того, що всередині.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *