Рецепти варення з волоських горіхів без вапна, секрети вибору

Ті, хто пробували варення з волоських горіхів, стверджують, що це одне з кращих солодких ласощів в світі. А хто не пробував, з подивом перепитають — варення з горіхів? З волоських? Це як? Так, саме з грецьких, а як — ми зараз дізнаємося.

До речі, крім чудового смаку, це ще й дуже корисна річ. Вживаючи таке варення регулярно, можна помітно знизити ймовірність простудних захворювань. Крім того, в цьому десерті міститься цілий ряд вітамінів, в тому числі С і групи В, а також різні мікроелементи. Так що варення з волоського горіха — джерело здоров’я.

Часто, щоб розм’якшити шкірку горіхів, їх перед приготування варення вимочують в вапняному розчині. Це не дуже корисно, до того ж досить складно, необхідно дотримуватися цілий ряд запобіжних заходів. Тому серед рекомендованих нами в даній збірці лише рецепти варення з волоського горіха без вапна.

↑ зміст

Основні принципи приготування варення з волоських горіхів без вапна

Щоб приготувати це незвичайне ласощі смачним і корисним, потрібно дотримати ряд правил.

Необхідно підібрати правильні горіхи: великі, без будь-яких вад, максимально рівні, правильної форми.

Для варення волоські горіхи беруться недозрілими. Тобто колір шкірки повинен бути зеленим. Щоб перевірити, чи годяться горіхи на варення, їх протикають тонким ножем або зубочисткою. Гострий предмет повинен проходити наскрізь. Зазвичай у такій стадії зрілості волоський горіх буває в другій частині червня.

Горіхи обов’язково потрібно підготувати, а саме — вимочити. У простій воді або з додаванням будь-яких речовин, наприклад, соди або лимонної кислоти. Воду зазвичай радять міняти пару раз в день.

Варять таке варення в емальованому посуді, можна використовувати каструлю або таз з нержавіючої сталі. Посуд з алюмінію, міді не годиться.

Найчастіше горіхи занурюються в сироп з води і цукру, рідше засипаються цукром і варяться без додавання води.

В якості додаткових смакових інгредієнтів в варення з волоських горіхів кладуть корицю, гвоздику, ваніль, цедру цитрусових і інші добавки.

Для кращої консистенції варення бажано варити в кілька прийомів.

↑ зміст

Варення із зелених волоських горіхів без вапна

Цей рецепт називають ще варенням по-болгарськи. У виконанні він дуже простий, а смак і консистенція виходять просто чудовими. Горіхи «гартують» методом чергування, тоді вони будуть м’якими всередині, але відмінно збережуть свою форму.

Інгредієнти

  • 1 кілограм горіхів волоських молочної стиглості

  • 900 грамів цукру

  • Стакан води

  • 10 грамів лимонної кислоти.

Спосіб приготування

  1. Горіхи помити, очистити від плівок і опустити в розчин лимонної кислоти на годину. Розчин — 5 грамів лимонки на літр води.

  2. Потім закип’ятити воду і почати загартовування горіхів. На п’ять хвилин опускати їх в окріп, потім на стільки ж повертати в холодну воду.

  3. Повторити маніпуляцію не менше семи разів, чим більше, тим краще.

  4. Паралельно можна поставити варитися сироп, змішавши воду і цукор.

  5. Коли расвор прокипить, а горіхи досить загартується, помістити їх в сироп і варити не менше півгодини.

  6. Перевірити готовність горіхів — вони повинні бути всередині м’які. Додати лимонку, довести до готовності.

  7. Гарячим розлити по банках і закупорити залізними кришками. Можна прибрати і під звичайні кришки, тоді варення в банках має добре охолонути, і лише потім можна його закривати.

↑ зміст

Варення з волоських горіхів без вапна з корицею

Цей рецепт можна вважати базовим. Склад спецій не строго, можна змінювати за своїм бажанням. Варення повинне вийти досить темного кольору, самі горіхи майже чорними. Густа ароматна маса — показник готовності майбутнього ласощі.

Інгредієнти

  • 100 волоських горішків молочної стиглості

  • Сахара два кілограми

  • Води п’ять склянок

  • За п’ять штучок гвоздики і кардамону

  • Повна чайна ложка меленої кориці.

Спосіб приготування

  1. Молоді горіхи помити, очистити від плівок, проколоти кінці товстої голкою і залити водою.

  2. Тримати 10 днів, змінюючи воду два-три рази на добу.

  3. Потім починати варити варення. Спочатку готується сироп: цукор і воду кип`ятився.

  4. В сироп кладуть трохи обсушені горіхи.

  5. Коли закипить, потримати п’ять хвилин і прибрати з вогню. Остудити.

  6. Повторити ще два рази. Вдруге покласти в ємність з варенням прянощі — можна в мішечку. Втретє витягнути.

  7. Після останньої варіння розлити масу по чистим банкам і закатати. Перевернути, залишити укутаними на добу, прибрати в холод.

↑ зміст

Лимонне варення з волоських горіхів без вапна

Лимонна нотка урізноманітнює солодкість горіхового варення. За цим рецептом воно вийде більш густим, ніж за попереднім, так як на сироп береться менше води.

Інгредієнти

  • Волоські горіхи молоді 100 штук

  • Сахара два кілограми

  • Води дві склянки

  • 1 великий лимон

  • Гвоздика за бажанням.

Спосіб приготування

  1. Горіхи вимочити протягом десяти днів, попередньо знявши шкірку і проткнув кожен з двох сторін. Не забувати часто міняти воду. Робиться це для позбавлення від властивої волоських горіхів гіркоти.

  2. Закип’ятити воду і закинути туди горіхи, щоб були повністю покриті. Варити до м’якості — повинні проколюватися виделкою.

  3. Відцідити і залишити трохи обсохнути.

  4. Тим часом зробити сироп з води і цукру.

  5. Коли суміш прокипить, помістити в неї горіхи, спеції.

  6. З лимона вичавити сік і додати в майбутнє варення.

  7. Довести суміш до кипіння на малому вогні, вимкнути, остудити.

  8. Повторити процедуру ще раз, і ще. Втретє поварити до повної готовності горіхів, тобто до темного кольору.

  9. Розфасувати по банкам, закатати, потримати добу накритими і поставити на зберігання або почати вживати.

↑ зміст

Варення «Окреме» з волоського горіха без використання вапна

Суть приготування цього варення в тому, що сироп вариться окремо. Виходить маса дуже густий, а завдяки прянощів — особливо ароматною.

Інгредієнти

  • Кілограм нестиглих волоських горіхів

  • Сахара півкілограма або трохи більше

  • Стакан води

  • За щіпці ванілі і кориці.

Спосіб приготування

  1. Підготувати горіхи — помити, очистити від шкірки, вимочити протягом десяти днів, змінюючи воду.

  2. Зварити сироп з цукру і води.

  3. Покласти в сироп прянощі і висипати горіхи, остудити до теплого стану, перемішати.

  4. На інший день відцідити сироп, проварити його, остудити, знову з’єднати з горіхами.

  5. Так повторити в цілому чотири рази, сироп повинен бути все густіше.

  6. В останній день сироп з горіхами поставити на вогонь, поварити хвилин десять, швидко розлити по місткостях і закрити.

↑ зміст

Варення з волоських горіхів без вапна по-українськи

Лимонний присмак і пряний аромат гвоздики наповнюють волоські горіхи, зварені за цим рецептом. Готується воно в кілька прийомів, але особливих труднощів приготування не доставляє.

Інгредієнти

  • Кілограм горіхів

  • Кілограм або трохи більше цукру

  • Лимон великий

  • 7-10 гвоздичек

  • Дві склянки води.

Спосіб приготування

  1. Очищені промиті горіхи молочної стиглості вимочують тиждень в чистій воді з додаванням лимонної кислоти. Міняють воду двічі на день.

  2. Горіхи добре промити, проколоти товстою голкою і проварити 20 хвилин в воді.

  3. Витягнути в холодну воду, остудити.

  4. Зробити сироп, проварити воду і цукор.

  5. В сироп покласти горіхи, п’ять минути прокип’ятити, вимкнути.

  6. Після охолодження процедуру повторити, а потім ще раз.

  7. В четвертий раз довести до кипіння варення, зменшити вогонь і тримати до готовності плодів. Перевірити їх виделкою — вона повинна добре проходити.

  8. Викласти гаряче варення в ємності для зберігання, закатати, потримати в теплі добу і прибрати в холодне місце.

↑ зміст

Секрети і хитрощі приготування варення їх волоських горіхів без вапна

  • Варення з волоського горіха виходить темним, особливо якщо додається кориця. Щоб зробити світле варення, потрібно додавання лимонного соку або кислоти — або в саму масу, або вимочувати горіхи в лимонному розчині перед приготуванням.

  • При роботі з недозрілими горіхами потрібно надягати рукавички, щоб руки не потемніли і шкіра не обпеклася від контакту з багатими йодом плодами.

  • Посуд для зберігання миють з харчовою содою, обдають окропом, висушують. Банки з варенням зберігаються в прохолоді без доступу світла.

  • Найчастіше рекомендується закрити банку з варенням металевою кришкою. Однак і під звичайної капронової воно буде добре зберігатися в холодильнику або просто прохолодному шафі.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *