Рецепти варення з сливи, секрети вибору інгредієнтів і додавання

В зливі міститися вітаміни і мікроелементи, необхідні нашому організму. Слива має послаблюючу засобом. Її вживання показано людям які страждають від гіпертонії, атеросклерозом, діабетом, а також при захворюваннях нирок і печінки.

Варення зі сливи на зиму — основні принципи приготування

Готують варення зі слив будь-яких сортів. Головне, щоб плоди не мали пошкоджень і не були заражені шкідниками.

Зливи ретельно миють і видаляють хвостики. Варять сливи, як цілими, так і розрізавши їх навпіл.

Перед тим, як готувати варення з цілих великих злив, їх наколюють в декількох місцях дерев’яною шпажкою. Таким чином, сливи не луснути під час варіння і краще просочаться цукровим сиропом.

Дрібні сливи попередньо бланшують в окропі, щоб вони не втратили свою форму в процесі варіння.

Варення зі слив варять з кісточками або видаляють їх, розрізавши плоди навпіл.

Підготовлені сливи викладають в таз, засипають цукром і залишають, щоб вони пустили сік. Потім варення готують згідно з рецептом.

Можна приготувати варення класичним способом, використовуючи тільки сливу і цукор. Вийде смачне, ароматне варення. Але якщо в нього додати горіхи, ягоди, шоколад або какао, вийде справжній шедевр кулінарного мистецтва.

↑ зміст

Рецепт 1. Класичне варення зі сливи

Інгредієнти

  • чиста вода — 115 мл;
  • цукор і сливи — по 1100 г.

Спосіб приготування

1. Неперезрілі сливи ретельно помийте. Розламайте плоди навпіл і вийміть кісточки. Викладіть підготовлені сливи в емальований таз.

2. Всипте цукор в каструлю з антипригарним покриттям. Влийте воду, перемішайте, покладіть на слабкий вогонь каструлю і розчиніть цукор, безперервно перемішуючи.

3. Отриманим сиропом залийте підготовлені плоди. Залиште на дві години, щоб фрукт виділив достатньо соку. Таз зі сливами поставте на вогонь і доведіть до закипання. Варіть пару хвилин.

4. Зніміть з вогню і залиште годин на дев’ять для просочення. Потім знову відправте таз на вогонь, і варіть після закипання, хвилини три. Повторіть процедуру ще два рази. Між варіння варення повністю остуджують.

5. Останній раз поставте варення на слабкий вогонь і варіть до загустіння, не допускаючи інтенсивного кипіння. Варення розфасуйте по чистій, стерильною скляній тарі і герметично закатати. Зберігайте варення в коморі або погребі.

↑ зміст

Рецепт 2. Варення зі сливи з кісточкою

Інгредієнти

  • 1200 г цукру;

  • півтори склянки чистої води;

  • кілограм слив.

Спосіб приготування

1. Для такого варення краще брати невеликі сливи. Плоди перебираємо, видаляємо хвостики і моєму під струменем води.

2. Викладаємо сливи в друшляк невеликими партіями, опускаємо їх в киплячу воду і бланшируємо хвилини три. Потім швидко охолоджують під струменем холодної води.

3. У кількох місцях наколюємо сливи дерев’яною шпажкою.

4. У таз, в якому будемо готувати варення, насипаємо цукор і вливаємо воду. Ставимо його вогонь і варимо сироп, постійно перемішуючи, поки не розчиниться цукор.

5. Опускаємо сливи в сироп і залишаємо для просочення на п’ять годин. Якщо сливи дрібні, можете відразу приступати до варіння.

6. Ставимо таз з сливами на плиту і варимо хвилин 20, стежачи, щоб вміст не сильно кипіло. Знімаємо піну. Потім залишаємо варення на вісім годин на спокої.

7. Знову ставимо таз на плиту, доводимо до кипіння і варимо 20 хвилин. Повністю охолоджуємо протягом восьми годин.

8. Ставимо таз з сливами на вогонь і варимо до готовності при помірному кипінні. Остужаем прямо в тазу. Потім перекладаємо варення в чисті, стерильні банки. Накриваємо калькою або пергаментом і відправляємо в прохолодне місце на зберігання.

↑ зміст

Рецепт 3. Варення з слив на зиму в мультиварці з імбиром

Інгредієнти

  • 50 мл чистої води;

  • цукор — 750 г;

  • корінь імбиру — 9 г;

  • 900 г зрілих слив.

Спосіб приготування

1. Переберія сливи, видаляючи зіпсовані і недозрілі плоди, помийте і викладіть на рушник, щоб вони обсохнули.

2. Кожну сливу розламайте навпіл і видаліть кісточку.

3. Половинки слив викладіть в чашу мультиварки. Влийте воду і активуйте режим «Жарка» на сім хвилин. Готуйте сливи, накривши кришкою.

4. М’які сливи і виділився сік перекладіть в миску. Подрібніть все занурювальним блендером до пюреобразного стану. Якщо блендера немає, перетріть все через сито.

5. Корінь імбиру очистіть, подрібніть на самій дрібній тертці і додайте до пюре зі слив. Всипте цукор і перемішайте. Активуйте режим «Варка на пару» і готуйте, закривши кришку, 25 хвилин.

6. Як тільки маса закипить, видаліть піну і готуйте, не закриваючи кришку і постійно перемішуючи. Розлийте гаряче варення по стерильним баночками і герметично укупорьте.

↑ зміст

Рецепт 4. Варення з жовтих слив

Інгредієнти

  • 1 кг 400 г цукру-піску;
  • два кілограми слив.

Спосіб приготування

1. Процес приготування займає два дні. Вимити сливи під краном, відриваючи хвостики.

2. Плоди розрізати навпіл і акуратно вийняти кісточки. Краще, якщо сливи будуть злегка недозрілими, тоді часточки збережуться цілими. Викласти сливи в таз і засипати фрукти цукром. Залишити на ніч, щоб вони виділили сік.

3. Якщо соку мало, можете додати трохи чистої води. Поставити миску з фруктами на повільний вогонь.

4. Чисті банки простерилізувати і обсушити.

5. Як тільки варення почне кипіти, максимально зменшити вогонь і томити до готовності.

6. Гаряче варення розфасувати по банкам, герметично їх закатати, перевернути і повністю остудити. Зберігати в темному прохолодному місці.

↑ зміст

Рецепт 5. Варення з слив з яблуками

Інгредієнти

  • 3 г лимонної кислоти;

  • яблука — 1 кг 60 г;

  • 110 мл чистої води;

  • цукор — 1640 мл;

  • 970 г слив.

Спосіб приготування

1. Фрукти ретельно миємо. Зливи ділимо навпіл і видаляємо кісточки. Яблука нарізаємо часточками, видаляючи серцевину.

2. Перекладаємо фрукти в широкий таз. В окремому посуді змішуємо цукор з гарячою водою і ставимо на слабкий вогонь. Варимо сироп, постійно помішуючи, до розчинення цукру.

3. Отриманим сиропом заливаємо фрукти. Ставимо таз на вогонь і прогріваємо до закипання. Продовжуємо уварювали, помішуючи, хвилин десять. Регулярно знімаємо піну.

4. Знімаємо таз з вогню і охолоджуємо протягом п’яти годин. Таку процедуру повторюємо три рази. В кінці третьої варіння додаємо лимонку і кип’ятимо ще п’ять хвилин.

5. Розкладаємо гаряче варення по стерильною скляній тарі і герметично закупорюють. Варення відправляємо на зберігання в підвал або комору.

↑ зміст

Рецепт 6. Варення з слив з какао порошком

Інгредієнти

  • два кг слив;

  • кілограм цукру;

  • 10 г ваніліну;

  • 100 г какао порошку.

Спосіб приготування

1. Для варення потрібні пружні, не перезрілі плоди. Ретельно промийте сливи під краном. Викладіть їх на рушник і обсушити. Розламайте плоди навпіл і вийміть кісточки.

2. Перекладіть підготовлені сливи в таз і засипте все 500 г цукру, перемішайте і залиште на добу, щоб фрукт пустив сік.

3. Змішайте цукор, що залишився з ваніліном і какао. Через добу засипте цією сумішшю сливи, перемішайте і варіть, регулярно перемішуючи, на повільному вогні, сорок хвилин.

4. Гаряче варення розфасуйте по підготовленій скляній тарі, герметично її укупорьте, переверніть і повністю остудіть. Зберігайте варення в погребі чи комори.

↑ зміст

Рецепт 7. Варення з слив на зиму з горіхами

Інгредієнти

  • харчова сода — 5 г;

  • ванільний цукор — пакетик;

  • волоські горіхи — 240 г;

  • цукровий пісок і сливи — по 980 г;

  • лимон;

  • чиста вода — 810 мл.

Спосіб приготування

1. Зливи ретельно помийте. Розчиніть в літрі чистої води харчову соду. Опустіть в цей розчин сливи і тримайте пару хвилин. Воду злийте, а плоти промийте.

2. Вставте в місце кріплення плодоніжки шпажку, натисніть, щоб кісточка вийшла з іншого боку.

3. Почистіть горіхи, вийміть ядра і розріжте їх навпіл. Шматок горіха помістіть в кожну сливу.

4. Змішайте в широкому тазу цукор з водою. Надішліть його на вогонь і прогрівайте, помішуючи, до повного розчинення цукру. Вимкніть вогонь і злегка остудіть.

5. Викладіть в сироп фаршировані сливи, тоді надішліть на вогонь і варіть, перемішуючи, чверть години. У сливову масу вичавіть сік лимона. Додайте цукор ванільний, перемішайте і варіть до загустіння.

6. Зніміть миску з вогню, накрийте вологим рушником і залиште на дві години. Розкладіть варення по стерильним, сухим баночками і укупорьте герметично. Зберігайте варення в погребі чи комори.

↑ зміст

Рецепт 8. Варення зі слив без варіння

Інгредієнти

  • два кілограми цукрового піску;
  • кілограм сливи.

Спосіб приготування

1. Зливи переберіть, зіпсовані видаліть. Ретельно помийте плоди під краном.

2. За допомогою олівця витягніть зі слив кісточки.

3. Підготовлені сливи подрібніть на м’ясорубці в широкий таз. Додайте в сливове пюре цукор, перемішайте і залиште на десять хвилин. Ще раз перемішайте. Цукор повинен розчинитися повністю.

4. Варення розкладіть по сухим, стерильним банкам, накрийте поліетиленовими кришками і поставте в холодильник на зберігання.

↑ зміст

Рецепт 9. Варення зі сливи зі спеціями і вином

Інгредієнти

  • 40 г мигдалю;

  • 4 кг 900 г слив;

  • 2 кг 100 г цукру;

  • кориця — 4 г;

  • 1 г кардамону;

  • вина білого — 390 мл.

Спосіб приготування

1. Зрілі сливи ретельно помийте, розламайте навпіл і зачистите їх від кісточок. Перекладіть половинки слив в широкий таз.

2. Вміст засипте цукром і залишіть на 12 годин, щоб вони пустили сік. Залийте все вином і приправте корицею.

3. Зерна кардамону розітріть. Додайте кардамон в сливову масу. Поставте таз на слабкий вогонь і варіть, постійно перемішуючи, до густоти.

4. Незадовго до закінчення готування додайте в таз мигдаль цілком. Через хвилин сім розфасуйте варення по невеликій скляній тарі. Засукайте герметично кришками, попередньо обливши їх окропом, і поставте на зберігання в льох.

↑ зміст

Варення зі слив на зиму — хитрості і поради

  • Якщо сливи мають щільну шкірку, пробланшуйте їх протягом двох хвилин. Після цього відразу помістіть під струмінь холодної води. Це робиться для того, щоб вони не лопнули в процесі варіння.
  • Для варення найкраще підходять сорти слив, у яких кісточка легко відділяється від м’якоті.
  • Щоб сливи в варення залишалися цілими, помістіть їх на пару хвилин в розчин соди, потім ретельно промийте.
  • Проколіть сливи в декількох місцях шпажкою, щоб вони краще просочилися сиропом.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *