Рецепти варення з полуниці з цілими ягодами, секрети вибору

Полуницю їдять у свіжому вигляді, з неї варять компоти і вина, виробляють желе і сиропи і, звичайно ж, роблять ароматне варення. Ця ягода не просто смачне літні ласощі, але і джерело мінералів, вітамінів, органічних кислот, пектинів і корисних речовин. Полуниця славиться нульовим вмістом жирів і холестерину. Будучи джерелом антиоксидантів, вона допомагає боротися з багатьма захворюваннями і служить профілактичним засобом. Споживання варення з полуниці регулює рівень артеріального тиску, знижує рівень холестерину і цукру в крові, нормалізує роботу нервової системи, покращує пам’ять і підвищує імунітет. Варення незамінне при застуді і безсонні.

Що ж таке варення? Все просто: це варіння ягід разом з цукром. Консервування процес довгий, тому варто трошки попрацювати і запастися терпінням, адже варення поспіху не любить. Але це зовсім не означає, що всі годинники варіння потрібно не упускати каструлю з поля зору. Найбільше часу забирає саме наполягання ласощі. Витрачені зусилля обов’язково винагородяться. Тільки уявіть, як приємно буде в холодний зимовий вечір насолодитися баночкою домашнього варення з цілими ягодами полуниці!

Варення з полуниці з цілими ягодами послужить ідеальною начинкою для пирога, тістечок і торта. Полуничне варення чудово доповнить сирники, оладки і млинці. Смачно буде і просто додати ягоду в чай.

↑ зміст

Варення з полуниці цілими ягодами — загальні принципи приготування

— Для приготування варення необхідно, як вже зрозуміло, сама полуниця і цукровий пісок.

— Для зручності перебирання ягід виберіть глибоку ємність. Прекрасно підійде каструля, сотейник, таз, миска, будь-яка емальований посуд і посуд з нержавіючої сталі.

— Полуницю промиваємо і звільняємо від зелених листочків. Ягоду необхідно ретельно підготувати до процесу консервування.

— Одна з важливих особливостей приготування варення, що відрізняє його від джему і повидла, — це ціла форма ягід. Тому промивати полуницю слід під невеликим напором води, щоб ягода зберегла свою цілісність. Для зручності це можна виконати в друшляку.

— Для варення краще брати полуничку середнього розміру, так як варіння великих ягід займає більше часу. Також цікава взаємозв’язок розміру і смаку полунички: середні ягоди набагато солодший.

— Не допускайте наявність м’ятою і м’якою полуниці, так як варення з такою ягоди дасть багато зайвої рідини.

— Головне в приготуванні — не перетримати варення, щоб воно не втратило свою вітамінну цінність.

— Зберігати варення слід в темному холодному приміщенні. Це може бути комора, шафа, або підвал.

↑ зміст

Класичне варення з полуниці з цілими ягодами

Інгредієнти:

— полуниця — 1000 г;

— цукровий пісок — 1300 г.

Спосіб приготування:

1. Полуницю необхідно очистити, промити, покласти в глибоку каструлю, засипати цукром і залишити на 6-7 годин. Через цей час в мисці повинен утворитися полуничний сік. Якщо цього не відбулося, залиште полуницю ще на годину при кімнатній температурі.

2. Каструлю з зацукрованої полуничкою слід поставити на вогонь і довести до кипіння, після чого проварювати 5-7 хвилин. Піну, що утворюється не забуваємо знімати. Вимикаємо газ і залишаємо каструлю до повного остудженому.

3. Ще раз ставимо на вогонь і варимо 3-4 хвилини. Ця дія повторюємо ще 2 рази.

4. В останній раз варення охолоджуємо, викладаємо в банки, попередньо простерилізовані, і щільно закриваємо.

Варення з полуниці з цілими ягодами без варіння

Інгредієнти:

— полуниця — 1 кг;

— цукор — 500 г;

— вода — 50 мл.

Спосіб приготування:

1. Середні ягоди полуниці очищаємо, промиваємо і залишаємо сушитися.

2. Воду з цукром ставимо на повільний вогонь, кип’ятимо, після чого проварюємо ще 2-3 хвилини.

3. Полуницю заливаємо гарячим сиропом і залишаємо на півтори години, щоб вона пустила сік.

4. Відкладаємо ягоди, і цей сироп ставимо на вогонь, кип’ятимо 3-4 хвилини.

5. Знову виливаємо на полуницю і залишаємо вже на годину.

6. Повторюємо дії з сиропом ще один раз, але кип’ятимо вже 5 хвилин.

7. Ягоди розкладаємо по стерилізованим банкам і заливаємо їх сиропом.

↑ зміст

Полуничне варення з цілими ягодами з шоколадом

Інгредієнти:

— полуниця — 1000г;

— молочний шоколад — 150 г;

— цукор — 600 г;

— лимонна кислота — 3 г.

Спосіб приготування:

1. Змішуємо цукровий пісок і лимонну кислоту. Далі слід засипати цим свіжі ягоди полуниці в глибокій мисці.

2. Відправляємо миску на газ і доводимо до кипіння, варимо на помірному вогні 5 хвилин.

3. Як тільки процес варіння наближається до кінця, викладаємо на полуницю тертий молочний шоколад. Акуратно перемішуємо до його повного розчинення, щоб ягідки зберегли цілу форму.

4. Відправляємо гаряче варення в простерилізовані банки, щільно закриваємо і перевертаємо кришкою вниз. Накриваємо рушником або теплим пледом.

↑ зміст

Варення з полуниці з цілими ягодами «Полуниця у власному соку»

Інгредієнти:

— полуниця — 1000 г;

— цукор — 1200 г.

Спосіб приготування:

1. Полуницю промиваємо і очищаємо від листочків. Складаємо ягоди в емальовану миску.

2. Засипаємо полуницю цукром, не заважаючи, щоб не перетворити її в кашоподібний вид. Цукор повинен повністю покрити полуницю.

3. Ми залишаємо в холодильнику на 3-4 години. Якщо полуниця погано пускає сік, ставимо на самий маленький вогонь і доводимо до кипіння дерев’яною ложкою. Ми залишаємо полуницю до наступного ранку. Цю процедуру слід провести 3 дні. Чим більше разів ви це зробите, тим твердіше буде полуничка. Підкреслимо, що кип’ятити слід раз в день, після чого дати варення повністю охолонути.

4. Під час останнього кип’ятіння починаємо укладати варення в банки, поки воно ще гаряче. Кришки потрібно щільно закрити і перевернути банки вниз дном. Якщо кришка нещільно прилягає або виявилася бракованою, варення виступить, і ви це побачите. Накриваємо щільним рушником і чекаємо, коли воно повністю охолоне.

↑ зміст

Початкове густе полуничне варення з цілими ягодами

Інгредієнти

— полуниця — 1 кг;

— цукровий пісок — 1000 г;

— половина склянки води.

Спосіб приготування:

1. Полуницю засипати половиною піску, прописаного в рецепті. Зауважте, що сироп почнемо готувати тільки тоді, коли ягідки дадуть сік.

2. Що залишився цукровий пісок додаємо до води. До цукрової суміші додаємо сік полуниці і ретельно перемішуємо. Доводимо до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи. Дамо сиропу трохи покипіти, після чого відправляємо туди ягідки. Знову доводимо до кипіння. Тут діє старовинне правило: варити в 2 заходу. Але другий раз варимо не менше 5 хвилин. Знімаємо пінку і чекаємо, коли варення охолоне. Якщо сироп або варення не розтікається, значить, воно готове.

3. На дно банок необхідно насипати цукровий пісок, викласти варення і зверху ще раз засипати цукром.

↑ зміст

Варення з полуниці з цілими ягодами на сковороді

Інгредієнти:

— склянка полуниці;

— половина склянки цукру;

— лимонна кислота — 2 г.

Спосіб приготування:

1. Стакан полуниці висипаємо на попередньо нагріту широку сковороду. Сюди ж висипаємо пісок. Постійно помішувати і чекаємо, коли полунично-цукрова маса стане більш однорідною.

2. Як тільки цукор почне розчинятися, і полуниця пустить сік, відсікаємо 5-7 хвилин. Постійно помішувати і збільшуємо вогонь.

3. Додаємо трішки лимонної кислоти, вона підсилить колір варення і збереже привабливий вигляд ягід.

4. Розливаємо отримане варення по теплих стерилізованим баночках.

↑ зміст

Французьке полуничне варення з цілими ягодами

Інгредієнти:

— полуниця — 2 кг;

— цукровий пісок — 1400 г;

— половина лимона;

— апельсин.

Спосіб приготування:

1. Напередодні готування необхідно засипати цукром полуницю в плоскому посуді, не перемішуючи. Залишити його настоюватися на ніч при кімнатній температурі, щоб вона щедріше віддала свій ароматний сік.

2. Виживаємо сік лимона, цедру лимона в варення не кладемо. Також енергійно виживаємо апельсин. Присутність лимона зробить ягоди більш щільними. Якщо при віджиманні в миску потрапила м’якоть апельсина, не турбуйтеся, варення це не зашкодить.

3. Відправляємо сік до ягодам. Акуратно піднімаємо полуницю силіконової лопаткою, щоб було легше підібрати цукор, і ягода не зашкодить.

4. У варочном тазі на середньому вогні прогріваємо масу. Допомагайте розчинитися цукру, проштовхуючи лопаточку зигзагоподібними рухами. Регулюйте вогонь, щоб інтенсивного кипіння не було. Через 5 хвилин знімаємо з газу.

5. Шумівкою акуратним чином викладаємо гарячі ягоди з тазу.

6. Після вилучення ягід знову запалюємо вогонь і уварюємо сироп, щоб варення стало густим. Час варіння регулюйте самостійно. Якщо ви хочете зробити варення гущі, то залишайте варитися на більший час. Перевірити готовність сиропу можна так: на блюдце з білим дном капає столову ложку варення. Якщо воно розтікається, значить, сироп слабо уварений. Якщо сироп тягнеться з ложки у вигляді нитки, це говорить про крайню міру уварювання сиропу, коли він може перетворитися в цукор. Якщо крапля стоїть і не стікає — сироп Уваров.

7. Як тільки сироп уварити, за допомогою лопатки повертаємо ягоди назад, так як вони ще не повністю доварити. Забуваємо про лопатці, беремося руками за краї варильного таза і круговими рухами розмішуємо ягоди в гарячому сиропі.

8. Повертаємо на вогонь і засікаємо 15 хвилин.

9. Розливаємо гаряче варення по банкам і закочує.

↑ зміст

Варення з полуниці з цілими ягодами — хитрості і поради

— Щоб уникнути отримання зацукрованого варення, необхідно додати крапельку лимонної кислоти.

— Дати полуниці настоятися краще в холодильнику, саме там ягоди краще тримають свою форму.

— Вогонь варіння не повинен бути сильним і слабким. У міру появи пінки зменшуйте газ. Піну не забувайте знімати і стежте за тим, щоб варення не втекло.

— Банки, в які буде укладатися варення, обов’язково простерилизуйте, щоб знищити всі шкідливі бактерії. Це можна зробити, наприклад, в духовці при температурі 130-140 градусів на 30 хвилин. Банки повинні бути повністю висушені. Не забудьте простерилізувати і кришки.

— Оцет, доданий до варення, не дасть солодощі загуснути.

— Щоб перевірити готовність варення, гурмани використовують наступний прийом: на блюдечко виливають столову ложку варення, залишають на 3-4 хвилини, проводять ложкою, окреслюючи пряму лінію. Якщо лінія відразу не зникає — варення готове.

Дивовижний смак домашнього варення з полуниці з цілими ягодами підкорить ваше серце. Його чудовий аромат розіллється по всій кімнаті і принесе в собі тепло літніх днів. Ніжні цільні ягоди з домашнього варення, без всякого сумніву, гідна прикраса будь-якого торта і кондитерського виробу. Радуйте себе і своїх близьких!


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *