Рецепти варення з гарбуза з яблуками, секрети вибору інгредієнтів і

Гарбузово-яблучне варення, прямо скажемо, і на смак незвично і око радує. А ще можна відмінно повеселитися, запропонувавши гостям вгадати, з чого приготовано ласощі. Якщо в хід були пущені ароматичні компоненти — спеції, або цитруси, то гарантовано вгадають тільки ті, кому пощастило пробувати його раніше.

Варення з гарбуза з яблуками — загальні принципи приготування

— Варення варять тільки з щільною гарбузової м’якоті. Волокнисту її частина з насінням і жорстку шкірку видаляють. Підготовлену м’якоть нарізають на невеликі шматочки довільної форми, натирають теркою або перебивають блендером в пюре. Спосіб подрібнення залежить від конкретно обраної рецептури.

— Яблука, як і гарбуз, очищають від шкірки і подрібнюють таким же чином. З огляду на солодкість гарбуза, для варення краще брати кисло-солодкі, повністю стиглі яблучка, щоб уникнути зайвої нудотності. Фрукти слід нарізати шматочками, вони повинні бути щільними і жорсткими. Пухка м’якоть яблук при варінні не збереже форми і перетвориться в кашу.

— Оригінальність варення з гарбуза з яблуками можуть надати додані до нього цитруси, горіхи або інші фрукти, наприклад, груші. Абсолютно новий смак можна отримати, якщо зварити його з м’ятою і какао. Варення ароматизують ваніллю або корицею.

— Варення слід варити в товстостінних ємностях з нержавіючої сталі. Така посуд не окислюється і варення не підгорає. Емальовані каструлі і миски для приготування варення непридатні.

↑ зміст

Простий рецепт варення з гарбуза з яблуками

Інгредієнти:

— один кілограм цукру;

— 200 гр. кисло-солодких яблук;

— 800 гр. визріли гарбуза.

Спосіб приготування:

1. Обмийте з гарбуза бруд. Розріжте навпіл і виберіть все насіння, видаляючи і волокнисту м’якоть.

2. Далі половинки розріжте на великі шматки і з кожного видаліть шкірку, захоплюючи зелену прошарок.

3. Щільну помаранчеву м’якоть нарізати на кубики не дуже крупно, і складіть у велику миску. Додайте половину приготованого цукру, добре перемішайте, накрийте ємність і помістіть в холод на десяту годину.

4. Після цього зцідіть весь виділився з гарбуза сік, всипте в нього цукор, що залишився і поставте на невеликий нагрів.

5. На великій тертці натріть яблучка, попередньо позбувшись від шкірки і насіння. Опустіть подрібнені фрукти разом з шматочками гарбуза в киплячий сироп.

6. Чи не перемішуючи, доведіть до кипіння, негайно зменшіть нагрів і продовжуйте варити не менше півгодини.

7. Готове гарбузове варення розфасуйте по чистим сухим баночках і герметично закатати стерильними кришками, використовуваними при консервації.

↑ зміст

Варення з гарбуза з яблуками і лимоном — «Цітрінка»

Інгредієнти:

— один великий лимон;

— півкіло кислих яблук;

— цукор — 800 гр;

— 600 гр. очищеної м’якоті гарбуза.

Спосіб приготування:

1. Обмитий лимон залийте окропом і залиште в ньому на 10 хвилин. З витриманого в гарячій воді цитруса легше віджати сік і його кількість буде значно більше.

2. Розріжте плід навпіл, добре відіжміть сік з обох половинок, цедру не викидайте. Видаліть з неї залишилася плівку і дрібно наріжте.

3. Очистіть від шкірки яблука, видаліть з них насіннєві коробочки. Парою склянок води залийте лушпиння і відваріть протягом чверті години, процідіть.

4. Підготовлену яблучну і гарбузову м’якоть спеціальної овочевої теркою натріть на тонку, коротку соломку. Поки не змішуйте.

5. Фруктову соломку перекладіть в широку миску, влийте лимонний сік і ретельно перемішайте.

6. Додайте подрібнену гарбуз і лимонну цедру. Всипте цукор, влийте яблучний відвар, добре перемішайте і поставте миску на помірний вогонь.

7. Як тільки варення закипить, знизьте нагрів і варіть 3/4 години, систематично помішуючи.

↑ зміст

Ніжне варення з гарбуза з яблуками — «Мармеладка»

Інгредієнти:

— один кілограм стиглих твердих яблук;

— 800 гр. цукру-рафінаду;

— два невеликих лимона;

— один кілограм гарбузової м’якоті;

— дві чайних ложки товченого в ступі кориці.

Спосіб приготування:

1. Відокремте від гарбуза волокнисту м’якоть, що містить насіння і шкірку. Соковиту м’якоть нарізати дрібно кубиками прямо в каструлю, додайте 350 мл постигла кип’яченої води і доведіть на інтенсивному вогні до кипіння. Тут же зменшіть нагрів і проваріть м’якоть протягом 8 хвилин.

2. Очищені яблучка наріжте шматочками і покладіть в каструлю з гарбузом, влийте свіжовичавлений лимонний сік і продовжуйте варити.

3. Через 10 хвилин, коли всі шматочки добре размягчатся, відставте каструлю і перебити її вміст блендером.

4. Додайте в вийшло пюре порошок кориці, цукор і ретельно розмішайте. На невеликому вогні, зрідка перемішуючи, проваріть варення чотири хвилини і розфасуйте гарячим по банках.

↑ зміст

Варення з гарбуза з яблуками, грушею і горіхами — «Ванільне асорті»

Інгредієнти:

— дві великих стиглих груші;

— півкіло яблук;

— очищена від насіння і шкірки гарбуз — 500 гр.;

— мелкодроблёние ядра горіхів — 2 ст. л.;

— лимон — 1 шт.;

— 1,2 кг кристалічного цукру;

— повний стакан питної води;

— ванілін.

Спосіб приготування:

1. Невеликими симетричними шматочками наріжте гарбуз. Засипте цукром, добре перемішайте, витримайте заготовку ніч в загальній камері холодильника. Не забудьте накрити ємність кришкою, щоб м’якоть не вбереться в себе сторонні запахи.

2. Яблука та груші очистіть від шкірки, виріжте з фруктів серединки і наріжте невеликими скибочками або часточками, розміром з гарбузове шматочки.

3. Після закінчення зазначеного часу до вистояти гарбузі додайте подрібнені фрукти, всипте горіхи і поставте варити при середній температурі.

4. Як тільки закипить, відразу зніміть з плити і дайте охолонути протягом чотирьох годин, знову закип’ятити, охолодіть. Таким чином, проваріть варення ще двічі. На початку четвертої варіння додайте лимон, нарізавши його на дрібні кубики, в кінці — ванілін, зовсім небагато, буквально невелику дрібку.

5. Гаряче гарбузове варення розлийте по простерилизованнимбанкам і добре закатати кришки закаточні ключем.

↑ зміст

Ароматне варення з гарбуза з яблуками і цитрусами — «Осіння екзотика»

Інгредієнти:

— цукор — 800 гр.;

— кисло-солодкі яблучка — 400 гр.;

— два невеликих лимона;

— 700 гр. визріли гарбуза;

— один великий апельсин;

— паличка кориці.

Спосіб приготування:

1. Розріжте навпіл обмиту водою гарбуз, виберіть з середини всю волокнисту м’якоть з насінням і наріжте половинки великими шматками. Акуратно зріжте з них шкірку і натріть залишилася тверду м’якоть на самій дрібній тертці.

2. Точно так же подрібніть очищені яблука. Додайте в яблучну масу свіжовіджатий сік лимона, добре перемішайте.

3. З’єднайте яблучну і гарбузову маси. Всипте весь цукор, перемішайте і залиште на дві години.

4. Щоб гарбузове варення з цитрусами не гірчить, потрібно позбутися від гіркоти, що знаходиться в цедрі. Для цього залийте апельсин і другий лимон окропом, і залиште на чверть години. Після цього дрібної теркою обскребти цедру з цитрусів, очистіть з них все білі волокна і подрібніть, нарізавши невеликими кубиками.

5. У фруктово-гарбузову масу додайте цедру, корицю і шматочки цитрусів, влийте півсклянки чистої води, розмішайте і відразу поставте варити на помірний вогонь.

6. З поверхні закипілого варення зніміть піну, зменшіть нагрів до мінімуму і залиште в такому режимі на одну годину. Не забувайте періодично розмішувати варення, інакше воно підгорить.

↑ зміст

Варення з гарбуза з яблуками — «Шоколадна рапсодія»

Інгредієнти:

— цукровий пісок — 750 гр.;

— 500 гр. м’якоті гарбуза;

— 250 гр. кисло-солодких яблучок;

— темний порошок какао — 75 гр.;

— крапля м’ятного масла;

— подрібнена перцева м’ята (сушена) — 2 ч. л.;

— 35 мл настойки ванільною або коньяку;

— невелика пучку червоного меленого перцю.

Спосіб приготування:

1. Яблучка, очистивши їх від шкірки і насіння, разом з м’якоттю гарбуза наріжте сантиметровими кубиками. З’єднайте, засипте цукром, додайте ванільну настоянку. Добре перемішайте і дайте постояти, розчиняючи цукор в виділився соку.

2. Після цього поставте на нагрів, швидко закип’ятіть, проваріть не довше ніж хвилини і, не зволікаючи, відставте в сторону. Повністю остудіть і проваріть точно таким же способом ще двічі.

3. Після третьої варіння дістаньте шматочки гарбуза і яблук з сиропу шумівкою і тимчасово перекладіть їх в окремий посуд.

4. У какао додайте мелену м’яту, порошок какао, перемішайте. Безперервно розмішуючи гарячий сироп, введіть в нього суміш і обережно, щоб не обпектися, збийте міксером або блендером.

5. Доведіть до кипіння і витримайте пару хвилин при слабкому нагріванні, при цьому розмішуючи лопаткою.

6. Всипте раніше викладені шматочки яблук з гарбузом, прокип’ятіть хвилину, Додайте краплю м’ятного масла і ретельно розмішати, розлийте по стерильним пів-літровим баночках.

7. Таке варення можна зберігати під капроновими кришками в загальній камері холодильника або в холодному погребі до трьох місяців.

↑ зміст

Варення з гарбуза з яблуками і мигдалем — «Янтарне»

Інгредієнти:

— невеликі апельсини — 2 шт.;

— 100 гр. очищеного мигдалю;

— три великих яблука;

— один кілограм твердої гарбузової м’якоті;

— цукровий рафінад — 1 кг.

Спосіб приготування:

1. М’якоть гарбуза наріжте невеликими скибочками або кубиками, очищені яблучка — часточками.

2. Мигдаль на 20 хвилин замочіть в гарячій воді. Потім дістаньте, зніміть з нього розм’якла шкірку і порубати горішки тонкими пластинками або дрібно порубати важким тесаком.

3. Подрібнені яблука і гарбузову м’якоть перебейте блендером до отримання кашоподібної маси. Додайте оскобленную з апельсинів цедру, подрібнений мигдаль, цукор, перемішайте.

4. Помістіть ємність з варенням на невеликий вогонь і варіть при незначному кипінні, поки не загусне.

↑ зміст

Варення з гарбуза з яблуками — хитрості приготування і корисні поради

— Не економте, зрізуючи з гарбуза шкірку, робіть це товстим шаром. Під ним знаходиться непридатна прошарок зеленуватого кольору. Якщо її використовувати в приготуванні, ласощі не тільки втратить в кольорі, але може гірчити.

— Щоб подрібнені яблучка не потемніли, їх зволожують лимонним соком і ретельно перемішують або опускають шматочки фруктів в підкисленою лимонною кислотою воду.

— Готуючи варення з гарбуза з яблуками зі шматочків, які не розмішуйте його часто, щоб не пошкодити ніжні шматочки. Можна взагалі виключити перемішування, досить зрідка злегка струшувати ємність, шматочки при цьому самі перемішається з сиропом.

— Будь-який вид варення можна законсервувати на зиму, якщо гарячим розфасувати його в чисті сухі ємності і закупорити прокип’ячену кришками для консервації.

— Скляні ємності стерилізувати необов’язково, досить гарячу консервацію залишити до повного охолодження, накривши теплим пледом або ковдрою, і обов’язково перевернувши на кришки.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *