Рецепти варення з дині і яблук, секрети вибору інгредієнтів і

Яблука і дині — одні з найбільш ароматних плодів на світлі, чому не поєднати їх в одній страві! Фруктові салати готуються швидко, але що робити, якщо захочеться поласувати і не по сезону? Яблука ще сяк-так зберігаються, а ось з баштанними вже складніше. А давайте зваримо варення з яблук і динь, ароматне, апетитне, таке, щоб відкривши баночку і дивлячись на заметіль за вікном, відразу згадувалося спекотне літо, а наскільки воно смачно з чаєм — просто не передати!

↑ зміст

Варення з дині і яблук — загальні принципи приготування

— Варення з дині з яблуками, як і будь-яка інша, слід варити в алюмінієвих широких мисках або таких же ємностях з нержавіючої харчової сталі. Небажано використовувати емальований посуд, в ній ласощі може пригоріти.

— Не всяка диня хороша для варення. Ласощі слід готувати з ароматних сортів зі злегка недозрілий м’якоттю. Вибираючи диню, зверніть увагу на шкірку, на ній не повинно бути глибоких тріщин і ознак псування. Бока повинні бути пружними, без вм’ятин. Не соромтеся її понюхати, шкірка не повинна пахнути травою, від неї повинен виходити ледь вловимий, але насичений динний армат. Постукайте по диньки, якщо почуєте приглушений звук, навіть не сумнівайтеся, саме вона і потрібна.

— Диню в варення можна поєднувати з будь-якими ягодами, фруктами і навіть деякими овочами. Найбільш популярні рецепти з яблуками.

— М’якоть яблук повинна бути щільною, пухкі, як правило, не будуть ситі і не мають смаку. Які краще вибрати — вирішувати вам, приготоване з солодких фруктів ласощі може виявитися нудотним, кисло-солодкі плоди додадуть легку кислинку.

— Існує маса рецептур динного варення з яблуками і всі вони несхожі. Варення може бути рідкісним або густим, з шматочками динної і яблучної м’якоті або тільки з скибочками яблук, може додаватися мак, подрібнена цедра цитрусових і навіть згущене молоко.

— Щоб насолодитися ароматним динним варенням і взимку, його заготовляють про запас в скляних банках. Консервацію виробляють, строго дотримуючись правил. Банки повинні бути чистими і стерильними, кришки кип’ятять окремо не менше 10 хвилин. Після закачування варення не потрібно стерилізувати, досить витримати до повного охолодження під теплою ковдрою.

↑ зміст

Варення з дині і яблук — «Янтарне»

Інгредієнти:

— диня — півтора кілограма;

— півкіло цукру;

— невеликого розміру лимон;

— 350 гр. яблук із щільною м’якоттю.

Спосіб приготування:

1. Лимон ретельно обмиваємо теплою водою, обшпарюємо окропом і насухо витираємо рушником. Кладемо на обробну дошку, дрібної теркою знімаємо цедру. Потрібна лише верхня жовта оболонка, м’якоть не чіпайте. На цей кількість інгредієнтів натираємо чайну ложечку цедри.

2. Обмиваємо диню, розрізаємо навпіл і вибираємо насіння. Шкірку зрізаємо, а м’якоть ріжемо зручними шматками і перемелює м’ясорубкою. Для отримання більш однорідної маси можна скористатися блендером.

3. Ретельно промиваємо яблука, зрізаємо шкірку і, розрізавши навпіл, видаляємо повністю серцевину. Нарізаємо кубиками, розміром до 3 см.

4. Подрібнену диню перекладаємо в простору миску, додаємо цукор. Добре розмішавши, ставимо на помірно слабкий вогонь. Доводимо масу до закипання, помішуючи в міру потреби. Зменшуємо нагрів до мінімуму і варимо, поки маса не стане прозорою і тягучою. Важливо постійно знімати утворюється на поверхні піну.

5. У гарячу масу кладемо яблука, додаємо цедру, ретельно розмішуємо. Доводимо до закипання, проварюємо ще до п’яти хвилин і вимикаємо.

6. Кипляче варення розливаємо в банки, закупорюють спеціальними металевими кришками.

↑ зміст

Рясне однорідне варення з дині і яблук

Інгредієнти:

— два кілограми дині;

— 600 гр. кисло-солодких яблук;

— кілограм цукру;

— половина великого лимона.

Спосіб приготування:

1. Диню обмиваємо, розрізавши, вибираємо насіння разом з волокнистої м’якоттю. Зрізаємо шкірку, нарізаємо м’якоть дрібними кубиками.

2. Очищаємо яблука, видаляємо шкірку і, як і динну м’якоть, дрібно нарізаємо. Віджимаємо лимон, сік проціджуємо дрібним ситом.

3. Змішавши динну м’якоть з яблуками, скроплюємо лимонним соком і перемішуємо, це не дасть яблукам потемніти.

4. Засипаємо цукром і знову перемішуємо. Вичікуємо півгодини, щоб виділилося досить соку.

5. Ставимо миску на плиту, проварюємо масу протягом півгодини. Не забуваємо регулярно помішувати, щоб цукровий повністю розчинився. Відключивши нагрів, залишаємо варення на півгодини.

6. Остигнула масу перетираємо на друшляку або перебиваємо в пюре блендером. Уварюємо перетерті варення півтори години на невеликому вогні.

7. Гарячим, переливаємо в банки і щільно закупорюють.

↑ зміст

Незвичайне варення з дині і яблук з апельсиновою цедрою і згущеним молоком

Інгредієнти:

— очищена диня — 1,2 кг;

— півкіло яблук, без шкірки і серцевини;

— 300 гр. цукру;

— ложечка апельсинової цедри;

— столова ложка згущеного молока;

— мелена кориця — третина ложечки;

— 2 гр. ванільного цукру.

Спосіб приготування:

1. Перекручуємо динну м’якоть на м’ясорубці, переливаємо в простору ємність з багатошаровим дном і змішуємо з цукром.

2. Розміщуємо на «повільний» вогонь, уварюємо м’якоть до прозорості. Пінку, яка збирається на варення, ретельно знімаємо шумівкою.

3. Ріжемо яблука тонкими брусочками. Оригінально виглядають в варення фігурні шматочки яблучної м’якоті.

4. Коли динна м’якоть стане тягучою, опускаємо в неї шматочки яблук. Доводимо на інтенсивному вогні диняче варення до закипання і проварюємо, трохи знизивши нагрів, близько п’яти хвилин.

5. Додаємо цедру, корицю, ваніль і згущене молоко, розмішуємо. Через півхвилини вимикаємо і розфасовуємо по стерильним банкам.

↑ зміст

Варення з дині і яблук з маком — «Маковей»

Інгредієнти:

— щільна м’якоть дині — 630 гр.;

— 300 гр. яблук із щільною м’якоттю;

— дві склянки цукру;

— пол-ложки лимонки;

— столова ложка маку.

Спосіб приготування:

1. Нарізаємо диню некрупно, в миску, засипаємо цукром. Обережно перемішавши, відставляємо в сторону.

2. Коли цукор розтане в виділився соку, ставимо на повільний вогонь. У міру прогрівання збираємо піну. Уварюємо варення вполовину.

3. Готуємо яблука. Споліскуємо фрукти водою і видаляємо насіння. Чи не очищаючи, розрізаємо на дольки.

4. Опускаємо яблука в варення і прибираємо з вогню. Пару раз струшуємо, після чого відставляємо, щоб яблучна м’якоть добре просочилася динним сиропом.

5. Після закінчення години додаємо лимонну кислоту, перемішуємо варення і знову поміщаємо на вогонь. Після закипання, проварюємо на малому вогні чверть години, кладемо і втручається мак.

6. Уваривши диняче варення протягом півгодини, гарячим, закочує в стерильні банки.

↑ зміст

Варення з дині і яблук — «Асорті», з кабачками і виноградом

Інгредієнти:

— кілограм великих яблук, червоного кольору;

— динна м’якоть, молоді кабачки, світлий виноград — по кілограму;

— 3,5 кіло цукру;

— три невеликих лимона;

— невеликий пакетик ванільного порошку.

Спосіб приготування:

1. Ріжемо м’якоть яблук, дині і кабачків невеликими кубиками, зсипали все в миску і перемішуємо. Додавши два кіло цукру, знову ретельно перемішуємо і залишаємо на три години на столі.

2. Зняті з гілочок виноградинки на 10 хвилин заливаємо окропом, після чого відкидаємо на друшляк.

3. Очищаємо лимони і, як і виноград, заливаємо на десять хвилин окропом. Обсушивши цитруси, розбираємо на часточки і нарізаємо подрібніше. Виберіть кісточки, інакше варення буде сильно гірчити.

4. Ставимо миску на середній вогонь, довівши до кипіння, трохи знижуємо нагрів і проварюємо хвилин десять.

5. Знявши миску з плити, додаємо шматочки лимона і виноград, розмішавши, залишаємо до повного охолодження.

6. Розмішуємо в охолодженому варення залишок цукру, знову доводимо до закипання, проварюємо десять хвилин і охолоджуємо. Повторіть процес ще п’ять разів, щоб воно загусло.

7. Після останнього уварювання, розфасовуємо гаряче диняче варення по банкам і закочує їх.

↑ зміст

Варення з дині і яблук: простий рецепт для мультиварки

Інгредієнти:

— добре визріла диня — 700 гр.;

— 150 гр. кислих яблук;

— півкіло цукру;

— половина ложечки «лимонки».

Спосіб приготування:

1. Яблука добре обмиваємо, розрізаємо на дольки. Видаляємо шкірку і насіння, нарізаємо тонший, скибочками і опускаємо в варильну чашу.

2. Вибравши з дині насіння, зрізаємо шкірку, а м’якоть ріжемо кубиками до яблук.

3. Висипаємо в чашу цукор, додаємо лимонну кислоту. Запускаємо мультиварку в режимі «Гасіння», встановивши таймер на 30 хвилин.

4. Після закінчення програми даємо настоятися, щоб сироп добре вбрався в фрукти.

5. Знову запускаємо мультиварку в колишньому режимі, на цей раз на 10 хвилин. Щоб вийшло густе ласощі, можна додати ложку кукурудзяного крохмалю або спеціальний загущувач для варення.

6. Готове диняче варення пюріруем блендером або залишаємо як є.

↑ зміст

Хитрощі приготування варення з дині з яблуками — корисні поради

— Варення буде виглядати ефектніше, якщо яблука нарізати фігурним ножем. Таку ж нарізку можна застосувати і для дині, якщо м’якоть не потрібно розмелюють блендером.

— Якщо за рецептурою потрібно додати скибочки цитрусових, обов’язкової видаляйте з них кісточки. Якщо випадково забудете, ризикуєте тим, що варення буде гірчити.

— На поверхні динь і яблук не повинно бути слідів ударів і вм’ятин, в цих місцях м’якоть має неприємний аромат і специфічний мильний присмак.

— Підійдіть з особливою увагою до відбору плодів, легкий динний аромат і смак нескладно зіпсувати, не помітивши псування. Сорти, як правило, не важливі, куди більше залежить від якості вихідних продуктів.

— Якщо не збираєтеся відразу консервувати всю партію, спробуйте замінити, повністю або частково, рафінад на темний цукор, смак помітно зміниться. Переконайтеся, що варення вам сподобалося, і лише потім приступайте до заготовок.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *