Рецепти варення з чорносливу, секрети вибору інгредієнтів і

Чорнослив, майже обов’язковий компонент всіх радянських компотів і чималої частки общепитовских страв, нині майже забутий. На жаль, потіснили чудово смачний продукт заморські ківі та інші ананаси. Але ж не дарма народ наш передавав від батька синові прислів’я: де народився, там і пригодився — чорносливовим солодощі смачні і чудово корисні. Рідко що зрівняється з ними по мінеральному складу, і по можливості покращувати травлення.

Варення з чорносливу — загальні принципи приготування

— Чорнослив, строго кажучи, це висушені без кісточок або разом з ними сливи. Але через те, що для виготовлення сухофруктів використовують темні сливи, переважно сорти «Угорка», в побуті їх так само називають чорносливом. Тому коли мова йде про варення з чорносливу, мають на увазі саме темні сливи.

— Для приготування ласощів використовують не тільки свіжі плоди, нерідко варення готують з уже висушених слив.

— Свіжі фрукти повинні бути стиглими і не зіпсовані, тому перед використанням сливи обов’язково відсортовують, видаляючи підгнилі, пом’яті і побиті цвіллю. З відібраних слив відривають хвостики, після чого ретельно промивають водою, бажано теплою.

— Нерідко зовні сливи виглядають незіпсутий, але при розломі біля кісточки можна виявити черв’ячків. Тому варення практично завжди варять без кісточок.

— Рецепти приготування є як зовсім прості, так і досить складні. Варення можна приготувати тільки з чорносливу з додаванням різних прянощів: корицею, ваніллю, кардамоном, бадьяном або без них. Нерідко його варять і з іншими фруктами, віддаючи перевагу персикам. Часто такі ласощі готують з цитрусами, родзинками, горіхами.

— Варення можна приготувати на плиті у великій товстостінній каструлі або тазу і в духовці, використовуючи глибоке деко або широку вогнетривку ємність. Варення з сушених слив, готують без варіння.

— Незалежно від способу приготування і умов зберігання варення з чорносливу, готове ласощі розфасовують тільки по чистим сухим банкам, попередньо обробленим над парою.

↑ зміст

Варення з чорносливу «Слива в шоколаді»

Інгредієнти:

— 3 кг стиглих слив, переважно сорти «Угорка»;

— кіло нерафінованої цукру;

— вершкове «Фермерське» масло — 200 гр.;

— 100 гр. темного порошку какао без цукру;

— чайна ложка кристалічного ваніліну.

Спосіб приготування:

1. Обполосніть чорнослив теплою водою, витягніть кісточки і перемеліть м’ясорубкою з найбільшою гратами.

2. Змішайте сливову масу з цукровим піском. Дайте постояти півгодини і, добре перемішавши, поставте на слабкий нагрів.

3. Перемішуючи і постійно знімаючи піну, що утворюється, проваріть масу півгодини. Потім відразу введіть все какао і, перемішуючи, покладіть вершкове масло.

4. Часто помішуючи, проваріть сливове варення чверть години, потім додайте ванільний цукор і добре все розмішайте.

5. Кипляче варення з чорносливу розкладіть по обробленим над парою баночках і закатати прокип’ячену кришками.

6. Залиште консервацію до повного охолодження, щільно укутавши теплим, бажано вовняною, ковдрою.

↑ зміст

Простий рецепт варення з чорносливу

Інгредієнти:

— стиглий, добірний чорнослив — 5 кг;

— цукор нерафінований — 4,5 склянки.

Спосіб приготування:

1. Промитий теплою водою чорнослив розріжте на половинки, видаліть з плодів непотрібні кісточки.

2. Перекладіть сливи в широкий таз, засипте цукровим піском і залиште на одну годину.

3. Потім, повільно розмішуючи, доведіть сливову масу до кипіння і залиште варитися при помірній температурі 10 хвилин. Вимкніть нагрів і відставте в сторону на добу. Процедуру варіння і охолодження повторіть ще тричі.

4. В останній, четвертий раз, доведіть варення до початку кипіння і розфасуйте по невеликим банкам, закрийте стерильними металевими кришками для консервації, добре прокатавши кожну ключем.

5. Переверніть ємності зі сливовим варенням на кришки і залиште до повного охолодження. Вкривати не потрібно.

↑ зміст

Варення з чорносливу з сухофруктами і медом без варіння

Інгредієнти:

— сушений чорнослив — 100 гр.;

— 200 гр. будь-якого світлого меду;

— фініки, курага, темний родзинки і ядра волоських горіхів — по 100 гр.;

— чверть чайної ложечки товченої кориці;

— лимони — 150 гр.

Спосіб приготування:

1. Чорнослив і інші сухофрукти ошпарьте крутим окропом, промийте теплою водою і обов’язково добре обсушити.

2. Разом з волоськими горіхами перекрутити сухофрукти на м’ясорубці.

3. Додайте перетертий через дрібну тертку імбир, мед і приблизно чверть чайної ложечки свіжоприготованого коричного порошку, перемішайте. Кориці можна покласти менше або зовсім не додавати, хто як любить.

4. Дайте варенню постояти в теплі приблизно півгодини. Потім перекладіть в чисту ємність з притертою або кришкою, що загвинчується і помістіть на зберігання в холодильник.

↑ зміст

Варення з чорносливу «Сливовий конфітюр з родзинками»

Інгредієнти:

— свіжий стиглий чорнослив — 1,5 кг;

— 300 гр. меду;

— цукор — 300 гр.;

— 100 гр. родзинок;

— великий лимон;

— 100 мл коньяку.

Спосіб приготування:

1. Ізюм промийте, зберіть в друшляк і обдайте окропом, обсушити.

2. Перекладіть в миску, залийте коньяком і залиште настоюватися на час близько п’яти годин.

3. Промитий чорнослив звільніть від кісточок, наріжте м’якоть кубиками довільної величини.

4. Добре промийте лимон і опустіть в окріп на дві хвилини. Потім насухо витріть рушником і кругом теркою цедру. Відіжміть сік і процідіть його через сито.

5. У глибокому сотейнику розбавте проціджений сік лимона половиною склянки питної води, додайте цукор з лимонною цедрою і доведіть до кипіння.

6. Введіть мед і продовжуйте готувати, поки він повністю не розчиниться, при необхідності знімайте піну. Не давайте сиропу кипіти.

7. У приготовлений медовий сироп опустіть шматочки чорносливу і замочений ізюм. Коньяк також додайте і акуратно все перемішайте.

8. На невеликому вогні доведіть варення зі слив до кипіння. Потім понизьте нагрів так, щоб воно лише злегка кипіло і Уваров, постійно розмішуючи, до загусання. Приблизно 45 хв.

↑ зміст

Варення з чорносливу «Цитрусові диво»

Інгредієнти:

— півтора кілограма темних слив, сорти «Угорка»;

— великий апельсин;

— середнього розміру лимон;

— ядра волоського горіха — 200 гр.;

— 300 гр. білого цукру;

— 100 гр. темного родзинок.

Спосіб приготування:

1. Видаліть зі слив кісточки, наріжте плоди невеликими скибочками і помістіть в товстостінну каструлю, пересипаючи цукровим піском.

2. Невеликими шматочками наріжте цитруси разом з цедрою. Ізюм обдайте окропом, добре промийте, відриваючи хвостики, обсушити.

3. Часточки цитрусів і родзинки додайте до пересипаним цукром слив і поставте ємність на слабкий нагрів.

4. Помішуючи, проваріть фруктово-цитрусову суміш приблизно 25 хвилин. Коли маса почне помітно загустевать, введіть крупно порубані горіхи, перемішайте і закип’ятіть.

5. Гаряче варення з чорносливу розкладіть по простерилизованнимбанкам, і герметично укупорьтекришками.

↑ зміст

Варення з чорносливу з мигдалем і корицею в духовці

Інгредієнти:

— кілограм свіжого чорносливу;

— 100 гр. очищених ядерець мигдалю;

— 300 мл питної води;

— півтори чайні ложечки подрібненої кориці;

— дві невеликих палички кориці;

— півкіло цукру.

Спосіб приготування:

1. У глибоку товстостінну каструлю опустіть мигдаль і коричневі палички. Додайте цукор, влийте холодну воду. Дочекайтеся закипання, потім знизьте нагрів до середнього і хвилин 10 проваріть.

2. У глибоку вогнетривкий посуд викладіть очищений від кісточок чорнослив, посипте плоди коричн порошком і полийте приготованим сиропом.

3. Помістіть ємність зі сливами в духовку, прогріту до рекомендованих 170 градусів на одну годину. Обов’язково за цей час тричі акуратно перемішайте сливове варення.

4. Після цього, розкладіть гарячу солодку масу по скляних ємностей і щільно укупорьте їх металевими кришками, прокатавши ключем для консервації.

↑ зміст

Варення з чорносливу на зиму з «желфікс»

Інгредієнти:

— цукор-пісок, рафінований — 1 кг;

— кілограм стиглої «Угорки»;

— один пакетик «желфікс»;

— бадьян — 3 зірочки.

Спосіб приготування:

1. Відібрані плоди чорносливу ретельно обмийте теплою водою, обсушити. Розламуючи сливи надвоє, видаляйте кісточки і розріжте м’якоть на дві половинки.

2. Додайте «Желфикс» і добре розмішайте, щоб він повністю розчинився. Всипте рафінад і ще раз добре перемішайте подрібнені сливи.

3. На інтенсивному вогні, доведіть фруктову суміш до кипіння, додайте розломленими навпіл бадьян і проваріть при середньому нагріванні 10 хвилин. Обов’язково знімайте і видаляйте з поверхні варення пінку.

4. Готове варення гарячим розподіліть по стерилізованих над парою банкам, швидко, надійно закатати і остудіть.

5. Таке варення з чорносливу бажано зберігати в місці зі зниженою температурою, або холодильнику.

↑ зміст

Варення з чорносливу в духовці по-болгарськи

Інгредієнти:

— стиглий чорнослив — два кілограми;

— півкіло цукру;

— третину коричної палички або три листка рослини індріше;

— столовий 9% оцет — 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Промитий чорнослив розріжте на рівні половинки, вийміть і видаліть кісточки. М’якоть посипте цукром і помістіть на десяту годину в холодильник.

2. Якщо за цей термін сливи не дадуть достатньо соку, обов’язково додайте не менше 100 мл холодної води і ретельно перемішайте.

3. Духовку розігрійте до 150 градусів. Перекладіть фруктову суміш з ємності в глибоке деко і помістіть його в розігріту духову шафу. Періодично перемішуючи, протомитися сливове варення в духовці близько години. За цей час чорнослив повинен добре увібрати цукровий сироп і розваритися.

4. Коли варення досягне бажаної консистенції, опустіть в нього листочки індріше, влийте столовий оцет, перемішайте і знову помістіть в духовку. Листочки індріше, болгарського рослини, різновид герані, цілком замінні ваніліном або корицею. Так само можливо додати лимонну або апельсинову цедру.

5. Потомити варення ще чверть години і розфасуйте гарячим по сухим, заздалегідь обробленим над парою, баночках, і герметично закупорьте їх прокип’ячену кришками. На виході повинно вийти близько 1,5 літра сливового варення.

↑ зміст

Варення з чорносливу з персиками

Інгредієнти:

— невеликі, повністю стиглі персики — 1 кг;

— кілограм чорносливу;

— два середніх апельсина;

— пакетик «желфікс»;

— чайна ложка кардамону;

— кілограм цукру.

Спосіб приготування:

1. Переберія персики і чорнослив, відірвіть хвостики і видаліть кісточки.

2. Очистіть від шкірки апельсини, ретельно знімаючи з м’якоті все білі прожилки.

3. Персики, сливи і цитруси наріжте невеликими шматочками. Якщо в апельсинах є кісточки — обов’язково видаліть їх.

4. Натріть в дрібну стружку апельсинову цедру. У великій ємності з’єднайте всі подрібнені фрукти, засипте всій мірою цукру і залиште на три години.

5. Після закінчення зазначеного часу, добре перемішайте вміст ємності і поставте варити на повільному вогні. Через півгодини від закипання додайте в варення кардамон і «Желфикс». Желирующее речовина використовуйте, керуючись інструкцією на упаковці.

6. Все добре перемішайте і розлийте в спеціально підготовлені банки, закатати.

↑ зміст

Варення з чорносливу — хитрості приготування і корисні поради

— Щоб сливи якнайкраще просочилися сиропом, проколіть плоди в декількох місцях дерев’яними шпажками.

— Половинки слив менше разварятся і не перетворяться в кашу, якщо попередньо цільні плоди пару хвилин витримати в розчині соди (на кожен літр води візьміть столову ложку соди). Після вимочування обов’язково добре змийте залишки лужного розчину теплою водою.

— Готуючи варення, обов’язково знімайте з його поверхні пінку. Якщо попередньо сливи витримати не менше півгодини в холодній воді, кількість що утворюється пінки значно зменшиться.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *