Рецепти варення з абрикосів без кісточок, секрети вибору

Всі види варення, повидла, джемів або конфітюру по-своєму смачні і корисні. Але страви з абрикосів займають особливе місце. Варення, приготоване з цих фруктів, має настільки яскравим смаком, що кожна його ложечка найхолоднішою зимою буде повертати в тепленьке літо.

У багатьох господинь абрикосове варення без кісточок — одне з фаворитів. Його можна зарахувати в кулінарні витвори, оскільки плоди в ньому зберігають форму, колір і рівномірно розподіляються по всьому об’єму.

Сироп, в якому зручно розмістилися абрикоси, прозорий, без цукрових згустків.

Ароматне, кольору бурштину, в міру солодке варення служить прекрасним десертом до чаю. Його можна додавати в морозиво, молоко, рисову або манну каші.

↑ зміст

Як варити варення з абрикосів без кісточок — загальні принципи приготування

Зібрані з дерева або покупні абрикоси перебираємо, залишивши тільки в міру стиглі і неушкоджені плоди. Потім зважимо їх, щоб оцінити, скільки знадобиться банок. При цьому враховуємо, що з двох кілограмів абрикосів виходить трохи більше двох літрів варення.

Кількість банок визначаємо виходячи і з того, скільки є місця для їх зберігання. Краще, якщо використовується тара не більше одного літра.

Банки промиваємо содовим розчином і висушуємо. Відправляємо їх в гарячу духовку на кілька хвилин для стерилізації. Кришки досить потримати півхвилини.

Кожен абрикос гарненько промиваємо. Особливо ретельно проробляємо це в районі плодоніжки, оскільки там збирається найбільша кількість пилу.

Для прискорення процесу можна скористатися щіткою з м’яким ворсом або губкою.

Плоди пересипаємо в друшляк і чекаємо хвилин десять, поки стече вода.

Потім абрикоси обов’язково обсушуємо серветкою або паперовим рушником.

Варення можна готувати з половинок або з цілих плодів.

В першому випадку фрукти розрізаємо уздовж борозни і видаляємо кісточку. Виходять половинки абрикос.

Для приготування варення з цілих фруктів необхідно витягнути кісточку так, щоб плід не розвалився. Зробити це можна за допомогою:

  • товстої пластмасовою спиці діаметром п’ять-сім мм;

  • олівця;

  • пензлика для малювання;

  • китайських паличок для їжі.

Одним з цих пристосувань виштовхуємо кісточку з боку, протилежного плодоніжки.

Щоб зварити варення з абрикосів без кісточок знадобиться посуд з нержавіючої сталі з товстим і широким дном. Розмір її важливий, оскільки цілі плоди повинні розміститися в один шар.

Буде потрібно сотейник для приготування сиропу, рушник або марля, дерев’яна або силіконова ложка.

Обов’язкові складові варення — це абрикоси, цукор і трохи води. Додається також лимонний сік або кислота, коньяк, мигдаль, агар.

Як варити варення з абрикосів без кісточок — залежить від уподобань господині і часу, яким вона володіє. Адже приготувати страву можна і за день, і за кілька діб.

Варення розливаємо в банки, закручуємо кришками і переміщаємо в прохолодне місце для зберігання.

↑ зміст

Рецепт 1. Як варити варення з абрикосів без кісточок з цілих фруктів

Інгредієнти:

— один кілограм фруктів;

— цукор — 800 гр.;

— вода — 200 мл;

— шість ядер абрикосових кісточок;

— кислота лимонна — одна ч. ложка.

Спосіб приготування:

Фрукти гарненько вимити.

Обережно видаляємо кісточки за допомогою товстої спиці або олівця. Споліскуємо їх і розкладаємо на паперовій серветці.

Деко застилає пергаментом і розміщуємо кісточки на відстані двох сантиметрів одна від одної. Відправляємо в духовку на п’ять хвилин (160 градусів).

Потім розколюємо кісточки молотком і виймаємо ядра. Знову відправляємо їх в духовку на той же час. З охололи ядер знімаємо шкірку.

Кожну абрикосу обережно в декількох місцях протикає шпажкою або зубочисткою.

Розкладаємо фрукти в широку каструлю.

Засипаємо в сотейник цукор і заливаємо водою. Нагріваємо її до повного розчинення солодкого інгредієнта.

Чекаємо, поки сироп закипить, продовжуємо варити пару хвилин, заливаємо їм абрикоси.

Суміш охолоджуємо до півгодини і зливаємо назад в сотейник. Знову чекаємо закипання сиропу і заливаємо абрикоси. Повторюємо таким чином тричі.

Додаємо в варення ядра кісточок фруктів і лимонну кислоту.

Кип’ятимо абрикосовий суміш хвилину і відразу ж заливаємо її в стерилізовані банки. Чи не доливаємо на один сантиметр до горлечка скляної тари.

Закочуємо кришкою. Перевертаємо, щоб перевірити герметичність банки.

↑ зміст

Рецепт 2. Як варити варення з абрикосів без кісточок «Солодкі половинки»

Інгредієнти:

— півтора кілограма фруктів;

— цукор — 1,3 кг.

Спосіб приготування:

Підготовлені абрикоси розламуємо на дві частини і видаляємо кісточки.

Розміщуємо фрукти в глибоку посудину і засипаємо цукром.

Вони повинні постояти не менше п’яти годин. Воду додавати не треба, абрикоси пустять сік в достатній кількості.

Після вказаного часу весь цукор може не розчинитися, але це не страшно.

Каструлю з фруктами відправляємо на плиту і виставляємо невеликий вогонь.

Обережно перемішуємо дерев’яною ложкою. Не можна допустити, щоб цукор пригоріла.

Проварюємо варення близько двадцяти хвилин.

Коли з’явиться пінка, знімаємо її і вимикаємо вогонь.

Даємо варення постояти дві чи три години. Знову проварюємо хвилин п’ятнадцять.

Готове варення розливаємо в підготовлені банки і відправляємо в холодне місце.

↑ зміст

Рецепт 3. Як варити варення з абрикосів без кісточок в мультиварці

Інгредієнти:

— два кг абрикосів без кісточок;

— 100 мл води;

— один кг цукру;

— дві столові л. агару;

— 1/2 лимона.

Спосіб приготування:

Кожну абрикосу розламуємо або розрізаємо і видаляємо кісточку.

Перекладаємо фрукти в чашу мультиварки.

Насипаємо на абрикоси цукор.

Заливаємо воду і видавлюємо сік з половинки лимона.

Кухонні помічницю накриваємо кришкою.

Виставляємо на дві години режим «Варення» і стартуємо.

В готовий солодкий продукт додаємо агар і перемішуємо.

Розливають варення в чисті баночки і герметично закриваємо кришками.

↑ зміст

Рецепт 4. Як варити варення з абрикосів без кісточок по-азербайджанські

Інгредієнти:

— чверть літра води;

— 800 гр. цукру;

— один кг абрикос (без кісточок);

— одна ст. л. соку лимонного.

Спосіб приготування:

Обережно промиваємо плоди і залишаємо в друшляку на кілька хвилин.

Видаляємо кісточки, протикаючи плоди спицею. Робимо це акуратно, щоб не роздавити фрукти.

Кісточки висушуємо в духовці. Для цього знадобляться не більше п’яти хвилин (160 градусів).

Розбиваємо кісточки молоточком і виймаємо ядра. Очищаємо їх від шкірки.

Вставляємо ядра всередину кожної абрикоси.

Кожен фрукт окремо перекладаємо в каструлю з широким дном.

Заливаємо плоди окропом (до півлітра) і варимо пару хвилин.

Воду, в якій абрикоси варилися, виливаємо в чашку. Якщо її менше, ніж 250 мл, доливаємо до цієї кількості.

В сотейник насипаємо цукор. Заливаємо його водою і готуємо сироп. Він повинен покипіти хвилину або дві.

Заливаємо абрикоси сиропом. Ми залишаємо їх на вісім чи десять годин. Не забуваємо прикрити каструлю з фруктами рушником або марлею.

Через три години абрикоси потрібно перевернути. Використовуємо для цього негострий ніж.

Остиглий сироп зливаємо в сотейник. Кип’ятимо його і виливаємо назад на абрикоси.

Ще раз залишаємо на вісім-десять годин. Повторюємо процес.

Абрикоси в сиропі потрібно три рази залишати мінімум на вісім годин.

Ставимо фрукти в сиропі на вогонь. Перевертаємо кожну абрикосу ножем.

Готуємо після закипання сиропу п’ять хвилин на маленькому вогні. Пінку знімаємо ложкою.

Ми залишаємо варення на чотири години.

Потім варимо ще п’ять хвилин. Додаємо сік лимона.

Прибираємо залишки пінки, розливаємо готове варення в стерильні банки.

↑ зміст

Рецепт 5. Як варити варення з абрикосів без кісточок часточками

Інгредієнти:

— кілограм абрикосів;

— цукор — 800 гр.

Спосіб приготування:

Абрикоси звільняємо від кісточок.

В каструлю наливаємо воду так, щоб вона покрила дно.

Насипаємо три ложки цукру. Перемішуємо його з водою.

Розкладаємо зверху часточки абрикос і засипаємо їх цукром.

Ставимо посудину на мінімальний вогонь.

Уважно стежимо за тим, як тане цукор. Як тільки з’явився сироп — знімаємо каструлю з вогню. Відставляємо її на дві години. Ложкою не заважати!

Знову розміщуємо каструлю на плиті і включаємо слабкий вогонь. Сироп починає кипіти — вимикаємо.

Ми залишаємо варення настоюватися до ранку.

Доводимо варення до кипіння і відразу ж розливаємо в банки.

Рецепт6. Як варити варення з абрикосів без кісточок з лимоном і коньяком

Інгредієнти:

— по кілограму цукру і абрикосів;

— по 150 мл коньяку і соку лимона.

Спосіб приготування:

Абрикоси ділимо на половинки і видаляємо кісточки. Якщо фрукт дуже великий, його можна розрізати на чотири частини.

Плоди розміщуємо в підготовлену каструлю для варіння.

Заливаємо в абрикоси сік з лимона, коньяк і засипаємо сто грамів цукру. Прикриваємо ємність рушником або серветкою і залишаємо до ранку.

Ставимо каструлю на невеликий вогонь і проварюємо хвилин п’ятнадцять до розм’якшення плодів.

Додаємо весь цукор, що залишився. Коли він розчиниться повністю, збільшуємо вогонь і варимо з півгодини після закипання. За цей час варення має загуснути.

Розливають його по банках, прикриваємо серветкою і не чіпаємо, поки воно не охолоне повністю.

Потім скляну тару герметично закручуємо кришками і відправляємо в комору або в льох.

↑ зміст

Як варити варення з абрикосів без кісточок — хитрості і корисні поради

  • Щоб отримати варення бурштинового кольору, абрикоси повинні бути пружними. Найбільш підходящі сорти — Жардел, Монастирський.

  • Щоб уникнути перетворення абрикос в кашу, плоди потрібно поколоти зубочисткою по всій поверхні.

  • Щоб збереглося більше вітамінів, варення не повинно кипіти.

  • Гіркий присмак страви можна прибрати, додавши в нього ядра кісточок абрикоса.

  • Щоб варення не було нудотним, оптимальне співвідношення фруктів і цукрового сиропу має скласти один до одного.

  • Наливати варення краще в гарячу банку. Тоді воно не засахарітся і в ньому не буде процесу бродіння.

  • Ложкою варення заважати небажано. Краще злегка піднімати каструлю і струшувати.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *