Рецепти вареників з полуницею на пару, секрети вибору інгредієнтів і

Варка вареників на пару дозволяє надати їм чудові властивості. Якщо ви жодного разу не пробували, варто поекспериментувати. Удавана складність з лишком компенсується перевагами, а їх хоч і трохи, але дуже істотних.

Перш за все, це якість отриманого страви. Вареники з начинкою з ніжних ягід на пару виходять повітряними, пишними,

Оскільки навкруги не вирує окріп, то і ймовірність розвариться набагато нижче. Відповідно знижується і ризик протікання начинки.

Вишуканий рецепт, за яким в тісто втручається велика кількість сиру, також більш підходить для пароварки. Завдяки нерухомості напівфабрикатів в паровій решітці ніжне, примхливе тісто менше розпадається і варенички виходять «як на виставку».

↑ зміст

Вареники з полуницею на пару — загальні принципи приготування

— Зварити вареники з полуницею на пару можна в спеціальних пароварка або мультиварці. Якщо на кухні немає таких «хитрих» каструльок, можна скористатися найпростішим пристосуванням — великий широкої каструлею, верх якої обв’язаний не менше ніж двома шарами марлі. Тільки обов’язково в цьому випадку марлю потрібно буде добре закріпити, щоб вареники не впали в каструлю з водою.

— Рецептур тесту, придатного для вареників з полуницею чимало. Його можна замісити на кефірі, кислому молоці, молоці, воді, сирі, заварити окропом, з яйцями і без них. Є рецептура приготування ледачих вареників з полуницею з сиру. Готуються вони буквально за лічені хвилини, без втрати часу на вимішування тесту.

— Для вареників краще брати щільну стиглу полуницю. Саме такі ягоди при варінні на пару не перетворяться в кашу. Свіжу можна замінити замороженої, але тоді ягоди потрібно буде правильно розморозити. Їх заздалегідь дістають з заморозки і витримують, чи не заливаючи водою, при кімнатній температурі до повного відтавання.

— У начинку полуницю можна покласти як цілісної ягодою, так і порізаної великими пластинками. Якщо ягоду потрібно подрібнити, це роблять перед самою ліпленням, інакше вона дасть сік.

— До полуниці обов’язково додають цукровий пісок і крохмаль. Він запобігає витікання соку з вареників.

— Спеціальну грати для парової варіння встановлюють в ємність тільки після того, як вода в ній закипить, і відразу ж починають відраховувати час приготування.

— Готують вареники з полуницею на пару зазвичай до чверті години, ємність накривають кришкою.

— Парові вареники з полуницею відпускають зі сметаною, медом, спеціально приготованою полуничною заливкою або просто добре полив вершковим маслом.

↑ зміст

Вареники з полуницею на пару, в мультиварці

Інгредієнти:

— пшеничне борошно з високою клейковиною — 4,5-5 склянок;

— півлітра 2,5% кефіру;

— дві ложки картопляного крохмалю;

— невелика полуниця — 700 гр.;

— 300 гр. цукру, білого.

Спосіб приготування:

1. Щоб парові вареники вийшли м’якими і повітряними потрібно правильно приготувати кефіру тесту.

2. Перш за все, розведіть в теплому (не гарячо) кефірі соду з невеликою дрібкою солі і залиште постояти 12-15 хвилин. Кефір в цей час добре погасить розпушувач і суміш не тільки злегка збільшиться, але і покриється безліччю повітряних бульбашок.

3. Потім почніть поступово вводити борошно, всипаючи її невеликими порціями (по половинці склянки). Тісто має бути однорідним, без домішок погано розмішаної борошна. Тому після кожного її додавання намагайтеся не тільки добре розмішати її з кефіром, а й розбити всі утворилися грудочки. Це зручно робити віночком або ложкою.

4. Коли тісто стане густим, всипте в нього залишки борошна і добре вимісити. Маса повинна бути м’якою і не приставати до миски і рук. Муки може піти трохи більше, залежить від клейковини в ній міститься.

5. Накрийте миску полотном і залиште на час приготування начинки.

6. Переберія полуницю і видаліть у ягід хвостики. Промийте під водою і добре обсушити на друшляку. Коли вся вода зійде, посипте ягоди крохмалем, пересіваючи його крізь сито.

7. Перед тим як приступити до ліплення вареників влийте в мультиварку півлітра води і вставте парової контейнер. Встановіть опцію «Пар» на найтриваліше час і включіть процесор.

8. Візьміть невеликий шматок кефіру тесту і скачайте з нього не дуже товсту «ковбаску». Потім розділіть її на шматки і з кожного виліпити тонку, 3 мм товщини, коржик. На її центр покладіть 1-2 полунички, додайте цукровий пісок (трохи менше чайної ложки) і добре склейте пальцями краю, формуючи вареник.

9. Коли в чаші мультиварки вода закипить, розкладіть на паровому контейнері вареники і закрийте кришку. Готуйте кожну партію не більше 4 хвилин і стежте за водою. При википанні підливайте тільки гарячу воду.

↑ зміст

Вареники з полуницею на пару в пароварці

Інгредієнти:

— 700 гр. пшеничного борошна;

— одне яйце;

— 250 мл домашньої жирної кислого молока;

— дві ложки рафінованого цукру;

— сода — 1 ч. л.

В начинку:

— білий рафінований цукор — 4 ст. л.;

— сухий крохмаль — 2 ст. л.;

— півкілограма стиглої полуниці.

Спосіб приготування:

1. У велику широку емальовану ємність розбийте яйце, додайте сіль з цукром і збийте його віночком. Не доводьте до піни, потрібно домогтися лише однорідності.

2. Влийте кисле молоко, додайте соду і перемішайте все ложкою. Чим краще це зробите, тим рівномірніше розійдеться сода.

3. Всипте близько третини борошна і знову все добре розмішайте. Коли маса стане однорідною, введіть решту борошна і вимісити некруте м’яке тісто. Обсяг борошна варіюється в залежності від якості клейковини і густоти кислого молока.

4. Сформуйте тісто «кулею», покладіть в миску і залиште на півгодини «відпочити» накривши кришкою або рушником.

5. Полуницю промийте, відірвіть хвостики і перекладіть на друшляк або в сито. В окремій тарілці змішайте цукор з картопляним крохмалем.

6. Чи не занадто тонко розкачати шматки тесту і видавіть з нього кола відповідного розміру. Залишки зліпите цільним шматком і покладіть назад в миску.

7. На кожну заготовочкі покладіть близько 0,5 чайної ложки крохмалю, змішаного з цукровим піском, а на неї одну ягідку і зліпите вареник довільної форми.

8. Пароварку наповніть на третину водою, встановіть решітку для варіння і поставте закипати. Коли вода почне кипіти, укладіть в пароварку вареники, залишаючи невелику відстань між ними, і варіть 5 хвилин.

9. Подавайте гарячими, обов’язково з вершками або маслом.

↑ зміст

Вареники з полуницею на пару, з тіста на воді

Інгредієнти:

— дві ложки олії;

— 3-4 щіпки солі;

— одне куряче яйце;

— чотири склянки білого борошна, в / с.

Спосіб приготування:

1. 250 мл окропу охолодіть до 50 градусів. Посоліть, розбийте яйце і добре збийте до отримання піни.

2. Додайте склянку борошна і добре розмішайте. Після того як рідке тісто стане однорідним, введіть ще склянку борошна і знову перемішайте. Потім, поступово всипаючи борошно, вимісити тісто. Перекладіть його в пакет і відкладіть в сторону.

3. Через сорок хвилин дістаньте тісто і розкачайте великим, що не дуже тонким шаром. Склянкою видавити гуртки.

4. Заздалегідь промиту і добре обсушену полуницю розкладіть по дві ягідки на один такий гурток і додайте трохи цукру. Якщо покласти більше, начинка попливе, і весь сік при варінні на пару витече. Краще додати цукрового піску менше.

5. Сформуйте з заготовок вареники і заліпити краю, щільно притискаючи тісто пальцями.

6. Готуйте на пару близько 10 хвилин.

7. Подавайте, полив густими вершками, можна прикрасити ягідками полуниці.

↑ зміст

Вареники з полуницею на пару, варіант тесту на молоці

Інгредієнти:

— пастеризоване або домашнє молоко — 150 мл;

— 400 гр. борошна пекарської білої;

— столова ложка домашніх загустіли вершків;

— стакан цукру;

— крохмаль сухий — 2 ст. л.;

— 300 гр. не надто великої полуниці.

Спосіб приготування:

1. Полуницю добре промийте на друшляку. Видаліть у ягід «хвостики» і розріжте кожну поперек на чотири частини. Засипте цукром і залиште на півгодини.

2. Яйця розітріть в мисці до білого з вершковим маслом. Додайте невелику дрібку солі і молоко, перемішайте. Всипте просіяне не менше двох разів борошно і замісіть тісто, щільністю як на пельмені. Накрийте полотняною серветкою і дайте йому «расстояться» протягом 20 хвилин.

3. Зцідіть в стакан сік з полуниці, додайте в ягоди столову ложку крохмалю і дуже акуратно перемішайте начинку.

4. Тісто розкачати тонко, великим прямокутним пластом, і наріжте квадратами. Розмір залежить від бажаних пропорцій вареників.

5. На центр кожного покладіть трохи полуничною начинки, складіть квадрат по діагоналі і защипніть краю, а потім скріпіть щільно між собою два нижніх кута. Можна вареники залишити трикутної форми.

6. Перекладіть «заготовки» на решітку пароварки, відразу по закипання, і готуйте до 10 хвилин при легкому нагріванні під кришкою.

7. Поки вареники варяться, приготуйте полуничну заливку. Візьміть склянку з зцідженим з ягід соком і доповніть його водою. Перелийте рідина в невелику каструльку, засипте півсклянки цукру і поставте закипати.

8. Столову ложку крохмалю розведіть в 120 мл холодної води і влийте суміш в киплячий сироп. Вливайте тонкою цівкою, не припиняючи розмішувати. Варіть на повільному вогні, поки заливка не загусне.

9. Готові вареники перекладіть в глибоку тарілку і добре збризніть розтопленим маслом. Злегка струшуючи тарілку, перемішайте.

10. Подавайте зі сметаною і полуничною заливкою.

↑ зміст

Вареники з полуницею на пару з тіста на окропі, без яєць

Інгредієнти:

— невелика свіжа полуниця — 400 гр.;

— біла пекарські борошно — 4 склянки;

— дві ложки пісного неароматно масла;

— цукровий пісок, рафінований — 2 ст. л.;

— дві склянки крутого окропу.

Спосіб приготування:

1. У широку велику миску Перес гіркою борошно і зробіть в ній невелике заглиблення.

2. У «воронку» насипте чайну ложку цукру, сіль, налийте олію і залийте все крутим окропом.

3. Замісити тісто, спочатку перемішуючи ложкою, а потім руками. Добре вимішати, заварені окропом тісто, виходить м’яким, що не липнуче до рук і дуже еластичним.

4. Перед використанням йому обов’язково потрібно вистоятися близько півгодини.

5. Помийте під краном ягоди, обірвіть листочки і наріжте полуницю невеликими пластинками — «слайсами». Додайте півтори ложки цукру і перемішайте. Щоб при варінні з вареники не вибігав сік, можна разом з цукром в ягоди покласти крохмаль (дві ложки).

6. Вистояти тісто розкачати качалкою в 2 мм пласт і видавіть з нього склянкою заготовки для вареників.

7. Покладіть на кожен гурток трохи начинки (по 2 «Слайса») і зліпите краю, формуючи вареники.

8. Відваріть на пару 8-10 хвилин.

↑ зміст

Сирні вареники з полуницею на пару

Інгредієнти:

— 200 гр. еластичного 9% сиру;

— дві склянки білої, якісного борошна;

— половина склянки цукрового піску;

— пів чайної ложки негашеного соди;

— два курячих яйця;

— свіжі ягоди полуниці:

Спосіб приготування:

1. Розбийте в миску яйця, додайте сир і цукор, добре розітріть все ложкою.

2. Змішайте борошно з негашеного содою і всипте її в сирну суміш. Зазначене в рецепті кількість муки може змінюватися в залежності від якості сиру, тому додавати її слід поступово. Спочатку засипте трохи більше половини. Потім додайте лише трохи, постійно підсипаючи і добре вмішуючи борошно. В результаті тісто вийде пластичне і дуже м’яке.

3. Щоб легше було ліпити вареники, розкачати його трохи товщі, ніж для звичайних вареників. Товщина шару повинна бути приблизно 4 мм, потім тонким стаканом видавіть гуртки.

4. Візьміть добре вимиті ягоди без листочків. Обваляйте кожну з усіх боків в цукровому піску і покладіть по одній на кружечки. Защепіте краю, надаючи вареників бажану форму.

5. На невеликій відстані розкладіть «заготовки» на піддон пароварки і варіть на пару 6 хвилин.

↑ зміст

Ледачі сирні вареники з полуницею на пару (рецепт для мультиварки)

Інгредієнти:

— чотири столові ложки борошна;

— столова ложка несолоного вершкового 72% масла;

— 50 грамів цукру;

— 270 гр. домашнього розсипчастого сиру;

— 1 яйце;

— 100 гр. дрібної полуниці;

— рідкий мед для подачі.

Спосіб приготування:

1. Ягоди ретельно промийте і покладіть на сито обсихати.

2. Злегка розімніть товкачем або виделкою сир. Додайте яйце, посоліть, знімаючи пробу всипте цукор. Перебити до однорідності кухонним процесором.

3. Всипте борошно і добре перемішайте масу ложкою.

4. Візьміть невеликі силіконові формочки для випічки кексів. Зволожите вершковим маслом і заповніть сирною масою до половини. Чи не викладайте всю, половину залиште. Приблизно по серединці покладіть полуницю і злегка втисніть її. Потім зверху викладіть залишилася сирну суміш, змастивши верх вершковим маслом.

5. Заповніть чашу мультиварки водою до половини. Вставте контейнер для варіння на пару і розкладіть на ньому заповнені формочки.

6. На панелі виставте режим «На пару», час 20 хвилин, і включіть мультиварку.

7. По готовності дістаньте формочки, викладіть з них сирні вареники з полуницею і полийте рідким медом.

↑ зміст

Вареники з полуницею на пару — хитрості і корисні поради

— Щоб з тіста на кефірі вареники вийшли пишніше, розпушувач (соду) бажано погасити в будь-який кислому середовищі (лимонна кислота або сік лимона).

— Перед обробленням будь-якого виду тесту для вареників дайте постояти. Воно стане більш еластичним, буде добре розкочуватися і легше лепіться.

— Свіжу полуницю добре обмивайте і тільки потім відокремлюйте «хвостики». Не забувайте обсушивать ягоди.

— Обов’язково додавайте до ягодам крохмаль. Він буде вбирати виділяється з них сік і ризик, що вареники потечуть, знизиться.

— Не укладайте вареники близько. При варінні на пару вони добре збільшуються в розмірі і можуть злипнутися.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *