Рецепти вареників з м’ясом, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Хто сказав, що вареники з м’ясом і пельмені — одне й те саме?

Це неправда! Вироби відрізняються не тільки формою, а й смаком.

М’ясні вареники дивують розмаїттям начинок.

І в цьому неважко переконатися.

Тут зібрані кращі рецепти вареників з м’ясом і не тільки з ним!

Вареники з м’ясом — загальні принципи приготування

Для м’ясних вареників використовується прісне тісто з пшеничного борошна. Його замішують на воді, молоці або іншої рідини з додаванням солі, яйця. Іноді вливають трохи масла. Тісто роблять круте, іноді воно виходить дуже негарним, горбистим, тріпати. Йому дають відлежатися, і через певний час маса стає гладкою та еластичною.

Начинку для вареників готують із сирого або вареного м’яса. Також в ній присутній цибулю і часник. Часто додають капусту, картоплю, гриби. Вітається використання спецій, зелені.

Як ліпити вареники

Вареники можна ліпити різними способами і у кожної господині є свій варіант, яким вона користується.

1. Найпростіший спосіб — використовувати форму з виїмками, призначену для ліплення вареників. Потрібно лише розкачати з тіста пласт, накрити форму, в виїмки викласти начинку і прикрити другим шаром тіста. Далі все прокочується качалкою.

2. Другий спосіб — з видавлюванням кружечків. Потрібно відщипнути шматочок тіста, розкачати в пласт і склянкою видавити кружечки. Потім в кожен кладеться начинка, краю защипують.

3. Третій спосіб — зі штучної розкочуванням. З тіста формують довгі джгути, які потім нарізають поперечними шайбами і кожну розкочують в маленьку коржики. Залишається покласти начинку і защипнути краю.

Отваривают вареники з м’ясом в киплячій підсоленій воді. Час залежить від начинки. Якщо вона вже готова, то достатньо двох хвилин. Вироби з сирої начинкою готуються довше. Після закипання може знадобитися 10-12 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 1: Вареники з м’ясом (відварною)

Для приготування таких вареників з м’ясом знадобиться відварна яловичина, але можна взяти і свинину. Бажано не дуже жирну.

Інгредієнти

— 2,5 склянки борошна;

— 350 грам м’яса відвареного;

— 1 цибулина;

— 3 ложки масла рослинного;

— сіль, перець;

— 1 яйце;

— 20 грам масла вершкового;

— 1 стакан води;

— 1 зубчик часнику.

Приготування

1. Борошно просіваємо в миску. Робимо в центральній частині ямку і вбиваємо в неї яйце, кладемо сіль і додаємо воду. Замішуємо круте тісто. Якщо раптом знадобиться трохи більше борошна, то не шкодуємо і сміливо досипаємо. Накриваємо хвилин на 20 рушником, нехай вилежується.

2. Готуємо начинку. Для цього очищаємо цибулину, нарізаємо кубиками і пасеруємо до золотистого кольору.

3. Дрібно нарізаємо або перекручує м’ясо, відправляємо в сковорідку до цибулі і разом злегка обсмажуємо. Заправляємо сіллю, перцем. Начинку охолоджуємо.

4. Дістаємо тісто, формуємо вареники. Як це можна зробити, детально описано вище.

5. Наливаємо в каструлю воду, кип’ятимо і солимо.

6. Додаємо вареники, варимо після закипання три хвилини і виймаємо.

7. Змащуємо маслом, подаємо зі сметаною, кетчупом, майонезом і будь-якими іншими соусами.

↑ зміст

Рецепт 2: Вареники з м’ясом і картоплею з заварного тесту

Рецептура дивовижних вареників з м’ясом і картоплею, які готуються з заварного тіста. Для начинки використовуються відварні продукти.

Інгредієнти

— 3 склянки борошна;

— 1 яйце;

— 3 ложки масла;

— 1,5 склянки окропу;

— сіль;

— 600 грам картоплі;

— 2 цибулини;

— 400 грам м’яса;

— спеції і трохи масла в начинку.

Приготування

1. Відразу варимо м’ясо. Бульйон можна буде залишити для іншої страви. М’ясо охолоджуємо, подрібнюємо в фарш будь-яким способом.

2. З картоплі готуємо пюре на воді.

3. Лук обсмажуємо на сковороді і відправляємо в начинку, додаємо м’ясо. Пробуємо на смак, кладемо спеції і добре охолоджуємо.

4. Поки остигає начинка, займаємося тестом. Для його приготування беремо половину рецептурної борошна, додаємо в неї сіль і масло, вливаємо киплячу воду. Кількість зазначено в рецептурі. Швидко розмішуємо. Спочатку маса буде розпадатися на шматочки, потім збереться докупи. Додаємо решту борошна і яйце. Робимо крутий грудочку, даємо полежати не менш п’ятнадцяти хвилин.

5. З остигнула начинки і приготованого тесту формуємо вареники середнього розміру.

6. Відварюємо до готовності в підсоленій воді, близько двох хвилин.

↑ зміст

Рецепт 3: Вареники з м’ясом і свіжою капустою з тіста на молоці

Український рецепт вареників з м’ясом, в начинку для яких додається капуста. Тісто можна замісити не тільки на молоці, а й на сироватці, обрате. Можна використовувати їх суміш з водою.

Інгредієнти

— 130 мл молока;

— 1 яйце;

— 1 ложка олії в тісто плюс для начинки;

— 2,5 склянки борошна;

— 300 грам фаршу;

— 250 грам капусти;

— 100 грам цибулі;

— приправи.

Приготування

1. Розбиваємо яйце, солимо і збовтуємо виделкою. Вводимо молоко, масло і останньої додається борошно. Замішане тісто залишаємо осторонь на двадцять хвилин.

2. Розігріваємо в сковороді трохи олії, обсмажуємо хвилинку нашатковану цибулину і додаємо порізану капусту. Смажимо до напівготовності.

3. Змішуємо капусту з сирим м’ясним фаршем, солимо і перчимо. Начинка готова.

4. Дістаємо відлежатися грудочку тесту і формуємо вареники.

5. Так як начинка складається з сирого фаршу, відварюються вироби не менше 7 хвилин. Точний час залежить від виду м’яса і розміру виробів. Вареники з яловичиною готуватимуться довше, ніж зі свининою. А вони, в свою чергу, довше виробів з куркою.

↑ зміст

Рецепт 4: Вареники з м’ясом і сирою картоплею

Тісто для вареників з м’ясом за цим рецептом можна замісити будь-яким способом. Якщо немає в запасі свого улюбленого варіанту, то можна скористатися будь-яким рецептом вище. Начинка повністю сира.

Інгредієнти

— 600 грам тіста;

— 400 грам м’яса;

— 300 грам картоплі;

— 80 грам цибулі;

— 2 зубки часнику;

— сіль і перець.

Приготування

1. Перекручуємо на м’ясорубці м’ясо разом з цибулею і очищеними зубчиками часнику.

2. Очищаємо картоплини і натираємо на тертці. Бульби небажано перекручувати, інакше буде багато соку.

3. Додаємо в начинку сіль з перцем, розмішуємо. Тісто до цього часу вже має бути приготовлено. Інакше картопля пустить сік, і фарш стане рідині.

4. Ліпимо вареники.

5. Запускаємо в киплячу воду приготовані вироби і варимо близько десяти хвилин.

6. Виймаємо, змащуємо маслом і можна кликати всіх до столу!

↑ зміст

Рецепт 5: Вареники з м’ясом і квашеною капустою

Готувати м’ясні вареники можна не тільки зі свіжої, а й з квашеною капустою. Такі вироби мають дуже яскравий смак. Якщо капуста надто кисла, то можна попередньо промити водою. Тісто використовуємо будь-який.

Інгредієнти

— 0,4 кг м’яса;

— 0,4 кг капусти;

— 2 цибулини;

— 30 мл олії;

— сіль;

— перець.

Приготування

1. Нарізаємо цибулю, відправляємо в сковорідку з олією і злегка обсмажуємо.

2. Капусту віджимають від розсолу, перекладаємо в сковорідку до цибулі, накриваємо кришкою і тушкуємо до м’якості близько двадцяти хвилин. Потім кришку знімаємо і злегка обсмажуємо. Начинку охолоджуємо.

3. Перекручуємо м’ясо і з’єднуємо з капустою. Додаємо спеції, розмішуємо.

4. Дістаємо тісто, яке можна було замісити з будь-якого рецепту. Ліпимо вареники.

5. Закидаємо їх в каструлю з киплячою водою і відварюємо до готовності.

6. Подаються такі м’ясні вареники зі сметаною. Також їх можна заправити обсмаженою в олії ріпчастою цибулею.

↑ зміст

Рецепт 6: Вареники з м’ясом і грибами

Варіантів грибних вареників з м’ясом величезна кількість. Начинку можна готувати з вареним і сиром м’ясом. У неї додаються солоні, мариновані, смажені грибочки, які можна закладати шматочками або перекручувати разом з м’ясом в фарш. Це лише один варіант страви. Тісто будь-яке.

Інгредієнти

— 0,5 кг м’яса;

— 2 цибулини;

— 0,4 кг грибів;

— 60 грам масла;

— сіль, перець.

Приготування

1. Перебираємо грибочки, якщо потрібно, то очищаємо. Печериці можна відразу нарізати і відправляти смажитися. Якщо використовуються лісові грибочки, то попередньо відварюємо, потім добре зціджувати воду і нарізаємо на шматочки.

2. Викладаємо гриби в сковороду з маслом і смажимо, але не до готовності. Достатньо злегка підрум’янити скибочки, щоб вони стали золотистими і ароматними.

3. Перекручуємо м’ясо у фарш разом з цибулею. З’єднуємо з грибочками, додаємо сіль з перчиком, розмішуємо начинку.

4. Дістаємо вже приготоване і відлежатися тісто і ліпимо вареники.

5. Відварюємо до повної готовності, не забуваємо змастити маслом, подаємо зі сметаною.

↑ зміст

Рецепт 7: Вареники з м’ясом і гарбузом

Гарбуз чудово поєднується з м’ясною начинкою для вареників, прекрасно розбавляє смак і кількість. Краще використовувати стиглу і соковиту гарбуз. Тісто можна приготувати за допомогою одного з рецептів.

Інгредієнти

— 0,4 кг м’яса;

— 0,1 кг цибулі;

— 2 зубки часнику;

— сіль, перець;

— 0,3 кг гарбуза.

Приготування

1. Пропускаємо цибулю з м’ясом через м’ясорубку, відставляємо в сторону.

2. Очищаємо гарбуз від насіння і шкірки. Нарізаємо маленькими кубиками, відправляємо в м’ясну масу.

3. Солимо, перчимо, добре розмішуємо, видавлюємо зубчик часнику, можна додати трохи рубаною петрушки.

4. З тіста і приготованої начинки ліпимо вареники, варимо звичайним способом.

↑ зміст

Рецепт 8: Вареники з м’ясом і рисом

Для приготування таких вареників в начинку додається відварений рис. Але це не єдиний варіант приготування виробів з крупою. Також можна додавати гречку, теж виходить досить смачно.

Інгредієнти

— 50 грам рису;

— 500 грам м’яса;

— 1 цибулина;

— 1 зубок часнику;

— сіль з перцем;

— тісто.

Приготування

1. У підсолену воду закладаємо рис і варимо майже до готовності. Зерна не повинні розваритися. Зливаємо відвар, рис залишаємо остуджувати.

2. Очищаємо цибулю і зубчик часнику. Рідше м’ясо шматочками. Всі разом перекручуємо через м’ясорубку.

3. З’єднуємо відварений рис з м’ясним фаршем, заправляємо спеціями і розмішуємо.

4. Залишається тільки зліпити вареники і відварити. Так як в начинку йде сире м’ясо, це займе близько десяти хвилин.

5. Змащуємо маслом, подаємо на стіл.

↑ зміст

Вареники з м’ясом — корисні поради та хитрості

— Необов’язково відварювати вареники у воді. Це також можна зробити на пару. Для цього сформовані вироби укладають в один шар в пароварку і варять до готовності.

— Не менш смачні смажені вареники з м’ясом. Причому їх можна готувати самостійно або додавати в сковороду соуси, гриби, овочі, яйця. Також вареники можна запікати в духовці під сиром.

— Заморожувати можна не тільки сирі вареники. Якщо вийшло зварити більше, ніж потрібно, то також можна відправити надлишки в морозилку. Але тільки поки вони свіжі. Потім вироби можна буде посмажити або запекти в духовці.

— Печінка, легке і інший лівер — прекрасні інгредієнти, які можна додавати в м’ясний фарш. Вони зроблять смак вареників іншим, а ще здешевлять блюдо.

— Прісне тісто швидко підсихає і потім погано ліпиться. Щоб цього не відбувалося, обробляти його потрібно невеликими порціями, а іншу частину тримати під перевернутою мискою або в поліетиленовому пакеті.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *