Рецепти вареників з картоплею та грибами, секрети вибору інгредієнтів

Вареники з картоплею і грибами —це смачно!

Ось так просто і швидко можна охарактеризувати це блюдо.

А що ще можна про нього сказати?

Тільки те, що готувати його можна з найрізноманітніших рецептами.

Варіантів тесту для вареників величезна кількість, як і начинок. А тут зібрані найцікавіші рецепти.

Заманливо? Швидше на кухню!

Вареники з картоплею та грибами — загальні принципи приготування

Тісто для вареників завжди замішується з пшеничної муки. У неї додають воду, молоко або кефір, сироватку. Можна додавати яйця, масло, сметану. Зі спецій кладуть тільки сіль. Тісто замішується дуже круте. Потім його кладуть в пакет або просто накривають, дають полежати 15-30 хвилин, можна довше. За цей час набухає клейковина, що міститься в борошні, і тісто стає більш м’яким, еластичним.

Для начинки використовують сиру картоплю або пюре. У неї додають мариновані, відварені або обсмажені гриби. Якщо використовуються сирі шампіньйони, то вони не вимагають попереднього відварювання і відразу обсмажуються. Лісові гриби перед приготуванням потрібно прокип’ятити хвилин 15 і тільки потім готувати за рецептом.

Що ще кладуть у фарш:

— сіль, перець і інші спеції;

— часник, цибуля;

— зелень суху або свіжу;

— масло, сало, жир.

Ліплять вареники в формі півмісяця вручну або за допомогою спеціальної форми. Щоб тісто не прилипало, стіл посипають борошном. Потім вироби опускають в підсолений окріп і відварюють. Якщо картопля сирої, то від 7 до 10 хвилин. Якщо начинка зроблена з відвареного пюре, то досить 2-3 хвилини.

↑ зміст

Рецепт 1: Прості вареники з картоплею та грибами

Найпростіший і найпоширеніший варіант вареників з картоплею та грибами. Готуються з прісного тіста на воді. Цей рецепт виручить, якщо грибочків зовсім трохи і недостатньо для інших страв.

Інгредієнти

— 1 стакан води;

— сіль;

— яйце;

— мука.

Для начинки:

— 200 грамів грибів;

— 500 грамів картоплі;

— 1 цибулина;

— масло, сіль.

Для подачі знадобиться ще одна цибулина.

Приготування

1. Готуємо звичайне тісто, як для пельменів. Для цього перемішуємо яйце з дрібкою солі, водою і борошном. Робимо крутий і пружний кому, прибираємо в пакет, залишаємо на 20 хвилин.

2. Готуємо картопляне пюре, солимо.

3. Обсмажуємо дрібно порізані гриби, додаємо рубану цибулину, готуємо разом.

4. Перемішуємо гриби з картоплею, начинка готова!

5. Дістаємо наше тісто, ліпимо вареники середнього розміру.

6. Відварюємо 2 хвилини в киплячій і підсоленій воді. Можна в неї додати лавровий листочок, зелень, перчик горошком.

7. Очищаємо ще одну цибулину, нарізаємо акуратними кубиками, обсмажуємо з маслом на сковороді.

8. З’єднуємо вареники і смажену цибулю, перемішуємо і готово! Якщо хтось його не любить, то можна просто змастити готові вироби маслом і їсти зі сметаною, майонезом і будь-якими іншими соусами.

↑ зміст

Рецепт 2: Вареники з картоплею і солоними грибами

Дуже цікавий варіант вареників з картоплею і солоними грибочками. Особливо припаде до смаку тим, хто не дуже любить прісну їжу. Тісто готується з маслом на молоці, виходить дуже ніжне, м’яке.

Інгредієнти

— 250 грамів молока;

— 0,5 ч. Л. солі;

— 450 грамів борошна;

— 1 яйце;

— 2 ложки масла.

Начинка:

— 600 грамів пюре картопляного;

— 250 грамів солоних грибів;

— 1 зубчик часнику;

— 30 грамів масла;

— 1 цибулина.

Приготування

1. У молоці розчиняємо сіль, додаємо яйце, перебиваємо віночком, всипаємо половину борошна, розмішуємо, додаємо решту. При вимішування вливаємо 2 ложки масла. Накриваємо і даємо відлежатися.

2. Обсмажуємо порізану кубиками цибулю до золотистого кольору, додаємо в сковороду зубчик часнику, перемішуємо і вимикаємо.

3. Солоні грибочки дрібно ріжемо, перемішуємо з цибулею і пюре. При варінні картоплі сіль краще не додавати. Краще досипати спеції потім, після з’єднання з соліннями.

4. З тіста і приготованого фаршу робимо вареники.

5. Відварюємо. Готуються вони швидко, досить покипіти 1-2 хвилини. Подаємо зі сметаною, але можна додати і обсмажену цибулю, як і в попередньому рецепті.

↑ зміст

Рецепт 3: Вареники з сирою картоплею і грибами

Особливістю страви є використання в начинці сирої картоплі. Тісто будемо готувати заварне. Воно виходить міцніше і ідеально підходить для виробів з сирими овочами, які потрібно довше варити. Гриби можна взяти як свіжі, так і мариновані або солоні.

Інгредієнти

— 2 яйця;

— 300 грамів води;

— 1 ч. Л. солі;

— муки піде близько 6 склянок.

Начинка:

— 300 грамів грибів;

— 600 грамів картоплі;

— 40 грамів масла;

— спеції;

— цибуля за бажанням.

Приготування

1. Беремо 2 склянки борошна, додаємо близько 100 грамів окропу, точна кількість гарячої води значення не має. Швидко перемішуємо і охолоджуємо. Додаємо інші інгредієнти, робимо круте тісто, відправляємо в пакет «відпочити».

2. Нарізаємо картопля дрібними кубиками або крупно трьом. Віджимаємо сік.

3. Грибочки нарізаємо кубиками, обсмажуємо в маслі. Якщо хочете, то можна в начинку додати цибулю або часник.

4. З’єднуємо картопля з грибочками, додаємо спеції і начинка готова!

5. Виймаємо з пакета тісто, ліпимо вироби з сирої начинкою.

6. Так як картопля дає сік, відварювати їх потрібно невеликими партіями і не можна залишати довго на столі. Після закипання вареники варяться 7-10 хвилин.

7. Готову страву змащується маслом, посипається зеленню.

↑ зміст

Рецепт 4: Вареники з картоплею, грибами і салом

Рецепт дуже соковитих вареників, для приготування яких потрібно свіже сало. Можна взяти очеревину з м’ясними прошарками, вийде ще смачніше. Тісто для різноманітності зробимо на кефірі.

Інгредієнти

— 300 грамів кефіру;

— борошно, сіль.

Начинка:

— 300 грамів печериць;

— 150 грамів сала;

— 400 грамів картоплі;

— спеції, цибулина.

Приготування

1. Для замісу тіста потрібно просто з’єднати підсолений кефір з борошном і вимісити крутий грудку. Ми залишаємо під чашкою на столі.

2. З сала знімаємо шкірку, вона нам не потрібна. Шматок ріжемо довгими пластинами, обсмажуємо на сковороді і прибираємо.

3. Картопля пропускаємо через м’ясорубку разом з обсмаженою салом, складаємо в сито.

4. На що залишився в сковороді жирі обсмажуємо порізані грибочки і цибулину.

5. З’єднуємо всі інгредієнти начинки, додаємо спеції.

6. Ліпимо вареники з кефіру тесту і приготованого фаршу.

7. Відварюємо звичайним способом 7-8 хвилин після закипання води. Також вироби з кефіру тесту виходять смачними і ніжними на пару, в такому випадку їх можна зліпити крупніше.

8. Подається страва з обсмаженою цибулею, вершковим маслом, зеленню.

↑ зміст

Рецепт 5: Запечені під сиром вареники з картоплею та грибами

Дуже цікаве блюдо з вареників з картоплею та грибами. Знадобитися півкіло готових виробів. Їх можна зробити з будь-якого з рецептів.

Інгредієнти

— 500 грамів вареників;

— 4 зубчики часнику;

— спеції;

— 200 грамів сметани;

— 200 грамів сиру;

— 30 грамів масла.

Приготування

1. Відварюємо вареники. Якщо вони з картопляним пюре, то достатньо однієї хвилини. Якщо вироби з начинкою з сирих бульб, то готуємо 5 хвилин.

2. Виймаємо з води, додаємо 30 грамів будь-якого масла, охолоджуємо до теплого стану.

3. У сметану кладемо подрібнений часник, солимо, перчимо. Можна додати паприку, каррі, сушені трави. Соус перемішуємо.

4. У форму викладаємо змащені вареники, заливаємо сметанним соусом.

5. Трьом сир крупною стружкою, посипаємо блюдо зверху.

6. Засмажуємо 10-15 хвилин до золотистої скоринки. Перед подачею на стіл злегка охолоджуємо, сервіруємо свіжою зеленню, овочами.

↑ зміст

Рецепт 6: Вареники з картоплею та грибами в горщиках

Ще один варіант приготування вареників в духовці. Для цієї страви краще зліпити вироби невеликого розміру, щоб їх більше влізло до горщику. Бульйон для заливки краще використовувати грибний, можна розвести з гранул або кубиків. Кількість інгредієнтів на 3 горщика.

Інгредієнти

— 27 вареників;

— 1 цибулина;

— 60 грамів масла;

— 150 грамів бульйону;

— 70 грамів сметани;

— 70 грамів сиру;

— приправи.

1. Розтоплюємо масло, обсмажуємо вареники з двох сторін до коричневої скоринки. Попередньо відварювати вироби не потрібно.

2. Виймаємо з сковороди, складаємо поки в миску, а на цьому маслі обсмажуємо дрібно порізану цибулину.

3. Додаємо в сковороду сметану, даємо розтанути, потім вливаємо бульйон. Соус солимо, перчимо, можна за смаком покласти часник, зелень.

4. Складаємо обсмажені вареники в горщики, по 9 штук на порцію.

5. Заливаємо приготовленим соусом, посипаємо сиром.

6. Ставимо на піддон і відправляємо в духовку. Накривати кришками горщики не потрібно, сир повинен підсмажитися. Готуємо 20 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 7: Духові вареники з картоплею, грибами і помідорами

Ще один рецепт незвичайних вареників, які готуються з картоплею, але запікаються з грибами і помідорами під часниковим соусом. Краще використовувати звичайні вироби з начинкою з готового пюре.

Інгредієнти

— 400 грамів вареників з картоплею;

— 300 грамів печериць;

— 3-4 помідора;

— 4 зубки часнику;

— 300 грамів вершків;

— 120 грамів сиру;

— масло, спеції.

Приготування

1. Вареники або відварюємо хвилинку в окропі, або обсмажуємо з двох сторін на сковороді з маслом, як це робили в попередньому рецепті для горщиків.

2. Шаткуємо гриби пластинками, цибулю півкільцями і обсмажуємо 5 хвилин в сковороді. Кришкою не накривати, інакше буде дуже багато води. Випаровуємо всю рідину.

3. Очищаємо і подрібнюємо зубки часнику, помідори нарізаємо кружечками.

4. Змащуємо форму для запікання, розкладаємо вареники, годі й впритул.

5. Беремо гриби, викладаємо другим шаром, намагаємося якомога рівніше, заповнюємо порожнечі.

6. Зверху розкидаємо помідорчики в один шар.

7. Вершки змішуємо з тертим сиром, часником, пробуємо на смак, додаємо сіль, перець.

8. Заливаємо підготовлені продукти соусом, намагаємося змастити кожен шматочок помідора.

9. Відправляємо запікатися до красивої скоринки на поверхні страви.

↑ зміст

Вареники з картоплею та грибами — корисні поради та хитрості

— Мариновані і солоні грибочки для приготування фаршу теж бажано обсмажити. Це позбавить продукт від зайвого соку, додасть шматочках м’якість, поліпшить смак начинки.

— Вареники з сирими начинками часто розварюються в воді, тому їх потрібно ліпити дуже ретельно і щільно склеювати краю.

— Круте тісто дуже швидко підсихає на повітрі, а потім погано склеюється. Щоб цього не сталося, обробляють його невеликими частинами, а незадіяні шматочки тримайте в пакеті або під перевернутою мискою.

— Якщо ж тісто все-таки підсохнуло, то для склеювання можна змочувати краю лепешечек водою, або яйцем. Найпростіше намочити шматочок губки і просто проводити по заготівлі.

— Щоб вареники при варінні не лопнули і зберегли свою форму, потрібно дати їм швидко закипіти, потім готувати на невеликому вогні, щоб вода активно не вирувало.

— Не вистачило начинки для вареників? Розкачайте з прісного тіста тонкі коржі і просто обсмажте на сухій сковороді. Вийдуть смачні домашні лаваші. Якщо обсмажити у вершковому маслі, то рум’яні та хрусткі коржі.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *