Рецепти вареників домашніх, секрети вибору інгредієнтів і додавання

В зовсім недалекому минулому вареники в будні готувалися рідко.

Як правило, вони прикрашали стіл недільний або святковий.

Сьогодні готувати вареники можна хоч кожен день, використовуючи різноманітні начинки і рецепти тесту.

Незважаючи на свою простоту, це блюдо припало до душі багатьом, і не тільки у нас, але і в інших країнах. Кафе і ресторани давно включили їх в своє меню.

Але найсмачніші вареники, як багато твердять, готувала бабуся.

Тому навіть якщо вони не входять в наш раціон сьогодні, технологію їх приготування варто запам’ятати обов’язково. Надто вже велика ймовірність того, що ці знання в майбутньому стануть актуальними. Але це тільки для тих, у кого є бажання і мрія, щоб коли-небудь внуки теж вважали ваші вареники кращими в світі.

↑ зміст

Вареники домашні — загальні принципи приготування

Вареники люблять усі, навіть ті, хто це заперечує. Просто багатьом доводиться відмовлятися від цієї страви, оскільки воно борошняне, а значить — калорійне.

Так, саме борошно — це основний інгредієнт вареників домашніх. На ній економити не можна, використовувати тільки найвищої якості.

Борошно обов’язково потрібно просіяти. Обов’язковими її супутниками виступають яйця і молоко або вода. Адже без цих складових тісто не замісити. Готувати його рекомендують довше: гарненько пом’яти руками і злегка повідбивати.

В борошно можна додавати сіль, цукор, гарбуз, куркуму. А якщо змішати її з порошком какао, то вийде шоколадний вареник. Таке тісто підходить, якщо всередині страви будуть знаходитися фрукти.

Начинка у вареників може бути різноманітною: з м’яса, печінки, грибів, картоплі, капусти, сиру, фруктів. Додається також цибуля і морква. Найчастіше, начинка готується комбінована. Найбільшою популярністю користується блюдо з картоплею або сиром.

Вареники найкраще варити в широкій каструлі, заповненої водою на 2/3. Бажано, щоб одночасно готувалися невеликі порції. Тоді вареники не злипнуться.

Час готування таким способом складає три хвилини з моменту спливання і початку кипіння.

Готуються вареники і на пару. Тоді вони стають більш пишними.

Після приготування потрібно просушити вареники в широкій сковороді або сухий каструлі.

↑ зміст

1. Вареники домашні з вишнею на пару

Інгредієнти:

— 400 гр. борошна;

— півкіло вишні свіжої;

— 300 гр. цукру;

— 45 гр. дріжджів;

— 15 гр. соди;

— 230 мл води;

— 150 гр. вершків;

— 15 гр. кориці;

Спосіб приготування:

З кожної вишеньки вийняти кісточку. Засипати цукром, дати постояти.

Вишневий сік злити.

Дріжджі розвести в холодній воді, додати борошно, трохи цукру і замісити тісто. Чи не чіпати його приблизно годину. Після замішування мисочку з тестом обов’язково прикрити рушником.

Погашення соду розвести у воді.

Після того, як тісто підійде, намазати його содовим розчином і замісити заново.

Розкачати завтовшки не більше п’яти міліметрів. Вирізати форми однакового розміру.

На кожен кружечок акуратно покласти начинку з вишні і заліпити вареники. Скласти їх в пароварку.

Час приготування вареників домашніх з вишнями становить не більше двадцяти п’яти хвилин.

Довести до кипіння сік з вишень. Додати в нього цукор, корицю і вершки.

Нехай повариться, поки не загусне і не вийде соус.

Варенички полити солодкою і ароматною вишневої рідиною.

↑ зміст

2. Вареники домашні гарбузове

Інгредієнти:

— півтори склянки борошна;

— 300 гр. гарбуза очищеної;

— щіпка куркуми;

— 80 гр. масла вершкового;

— 300 гр. сиру;

— ст. л. родзинок;

— одне яйце;

— два яблука;

— сіль;

— 100 гр. піску цукрового;

— кориця.

Соус:

— 0,5 л молочка;

— 50 гр. Сахарка;

— п’ять жовтків;

— 10 гр. Сахарка ванільного.

Спосіб приготування:

Відварити шматочки гарбуза і викласти на тарілочку, щоб охололи.

Потім подрібнити їх за допомогою блендера, перетворивши в пюре. Додати в гарбуз яйце і половину масла вершкового.

Куркуму, борошно і сіль змішати. Засипати в гарбузову масу.

Замісити тісто і відкласти ємність на хвилин двадцять у тихе і спокійне містечко на кухні.

Розтопити на сковорідці вершкове масло, додати цукор і зробити карамель.

Яблука нарізати кубиками і висипати їх у карамель. Через хвилинку додати родзинки і корицю.

Змішати вміст сковорідки з сиром.

Гарбузове тісто розкачати і приготувати кружечки для вареників.

Помістити остигнула начинку і зліпити вареники.

Готувати їх потрібно в трошки підсоленій киплячій воді. Кинути в неї вареники і акуратно витягнути через хвилини три.

Для приготування соусу потрібно додати в сотейник молочко і ванільний цукор. Дати закипіти і трохи охолодити.

Підготовлені жовтки збити з цукром в піноподібну масу. З’єднати їх з молоком і варити до отримання густої суміші. При цьому соус потрібно інтенсивно помішувати вінчиком.

Перелити молочно-жовткову суміш в соусник і поливати варенички.

↑ зміст

3. Вареники домашні класичні: з картоплею та грибами

Інгредієнти:

— п’ять картоплин;

— маленька цибулинка;

— 0,150 кг грибів;

— півсклянки молочка;

— 0,350 кг борошна;

— яйце;

— цукру і солі — щіпка.

Спосіб приготування:

Вареники почнемо готувати з начинки. Цілком відваримо очищену картоплю. Растолчем його в пюре.

Кубиками наріжемо гриби і цибулю. Обсмажити їх в олії і додамо в каструльку з гарячою картоплею. Все перемішати і залишити на охолодження.

Тепер перейдемо до приготування тіста. Молоко переллємо в кухлик і трохи подогреем. Виллємо його в мисочку.

Розмішаємо виделкою яйце і додамо в молоко. Сюди ж кинемо щіпку цукру і стільки ж солі.

По чуть-чуть додамо в молочну суміш просіяне борошно. Замісити м’яке і некруте тісто. Дамо йому постояти хвилин п’ятнадцять.

Розкотимо тісто ковбаскою і наріжемо на однакові шматочки. З кожного зробимо кульку і пригорнемо його долонею до столу. Сформуємо круглий млинець.

На його середину кладемо начинку. Защипуємо її всередині тесту і отримуємо вареник.

Блюдо готуємо в підсоленій воді звичайним способом.

Найбільш вираженим є смак вареників домашніх з картоплею та грибами, якщо їсти їх зі шкварками.

↑ зміст

4. Вареники домашні з бринзою

Інгредієнти:

— 200 гр. борошна;

— два жовтки;

— півсклянки молока;

— 150 гр. бринзи;

— ч. л. солі;

— зелені пучок.

Спосіб приготування:

Посолити просіяне борошно. Усередині її зробити поглиблення. Додати в цей кратер один жовток, молоко (потроху) і перемішати. Тісто добре вимісити і на хвилин п’ятнадцять відставити.

Зелень нашаткувати. Додати в бринзу жовток, посолити. Всипати зелень і перемішати начинку.

Розкачати тісто і підготувати кругленькі формочки. Заповнити їх начинкою, защепіть вареники.

Блюдо готувати в воді, злегка солоною.

↑ зміст

5. Вареники домашні з сиром і морквою

Інгредієнти:

— стаканчик неповний борошна;

— дві л. ст. куркуми;

— 50 мл води;

— ч. л. солі;

— 150 гр. сиру;

— морквина;

— яйце;

— цибуля-порей.

Спосіб приготування:

Борошно змішати з сіллю і куркумою. Додати яйце і перемішати.

Вливати по ложці воду і замішувати тісто.

Моркву і цибулю-порей почистити, нарізати невеликими шматочками. Обсмажити до м’якості.

Змішати протертий сир з овочами. Начинку потрібно повністю остудити.

Підготувати з тіста кружечки для вареників, покласти начинку і заліпити борошняний виріб.

Готувати страву краще на пару хвилин двадцять.

↑ зміст

6. Вареники домашні з картоплею

Інгредієнти:

— 0,9 кг борошна;

— 150 мл води;

— один кг картоплі;

— 30 мл маслечка оливкової;

— два яйця;

— 50 гр. маслечка вершкового;

— 0,150 кг сметани;

— цибулина;

— сіль і перчик — за смаком;

— вісім гілочок петрушки.

Спосіб приготування:

Почистити картоплю і поставити варитися. Різати його не потрібно, хіба що, бульбу занадто великий.

В мисочку вбити яйця. Залити воду і присолити, перемішати дуже ретельно віночком.

В мисочку з борошном поступово влити рідку суміш і вимісити тісто. Готувати його потрібно довго і терпляче. Мисочкою накрити колобок і залишити на хвилин п’ять.

цибулинки нарізати на маленькі шматочки і посмажити на олії оливковій до золотистого.

Тісто перемять ще разок, а через хвилин п’ять — втретє.

зварити картоплю викласти в більшу миску і злегка підсушити.

Додати масло, посолити і пріперчіть. Перетворити картопля в рівне і ніжне пюре.

Пересипати лук зі сковорідки і перемішати начинку.

Від шматка тесту відрізати третю частину і розкачати тоненько (два мм). Вирізати млинці в 5 см діаметром.

На серединку викласти начинку і заліпити її всередині вареника.

Виконати таку ж операцію з рештою тестом.

Опустити в киплячу воду і варити не більше чотирьох хвилин.

приготувати страву вийняти шумівкою і ще в гарячому вигляді заправити сметаною і маслом. Вареники вже в тарілочці посипати подрібненою петрушкою.

↑ зміст

7. Вареники домашні з капустою і м’ясом

Інгредієнти:

— 0,7 кг тіста;

— 350 г свинини

— дві цибулини;

— 200 г кислої капусти;

— за ч. л. дрібної солі і перчика.

Спосіб приготування:

На середні шматочки поріжемо м’ясо і цибулинки. Зробимо з них фарш.

Капусту відіжміть від розсолу і додатково подрібнити гострим ножем. Потім перекладемо її в фарш.

присолити і приперчив начинку. Все перемішати дерев’яною ложечкою.

Тісто приготуємо тим же способом, що і в попередньому рецепті.

Скачаємо його джгутом і пам’ятаємо. Потім разрежем на однакові шматочки. Кожну маленьку частину тесту розплющити по обидва боки. Потім розкачати качалкою до двох міліметрів товщини.

На серединку викладемо начинку, краї вареника защипніть. Напівфабрикати кладемо на дощечку, посипану борошном.

Коли вода в каструльці закипить, кидаємо туди заготовки і варимо як звичайно.

↑ зміст

8. Вареники домашні «Полуниця в шоколаді»

Інгредієнти:

— три стаканчика борошна;

— дві л. ст. порошку какао;

— 0,25 л кефіру;

— дві щіпки соди;

— масло рослинне;

— 0,1 л води;

— 300 гр. полуниці;

— цукровий пісок.

Спосіб приготування:

Розведемо какао в гарячій кип’яченій воді.

В кефір додамо соду, вона там буде погашено. Вливаємо сюди ж какао, ложку столову рослинного масла і гарненько розмішати.

В рідку масу додаємо борошно по чуть-чуть і готуємо тісто. Воно не повинно бути крутим.

Полуницю порізати на чотири частини.

Тісто за допомогою качалки перетворимо в пласт три мм завтовшки. Виріжемо кружечки.

На кожен покладемо трохи цукру, а зверху — полуничну начинку. Зліпимо кружечки півмісяцем.

Приготовим вареники на пару. Для цього знадобиться п’ять або сім хвилин.

Блюдо можна подавати з кульками морозива.

↑ зміст

Вареники домашні — хитрості і корисні поради

  • Щоб вареники не були твердими, для замішування тіста використовується тепла рідина.

  • В блюдо можна додати соняшникову олію. Тоді вареники будуть пишними.

  • Тісто перед ліпленням потрібно відкласти на хвилин п’ятнадцять в затишне містечко. Це також сприяє пишності вареників.

  • Блюдо тим смачніше, чим більше в ньому начинки. Тому потрібно класти її не менш чайної ложки.

  • Начинка для вареників повинна бути кімнатної температури, тоді вони не розваряться.

  • Оптимальне співвідношення води і вареників, щоб ті тримали форму при варінні, становить 3: 0,5.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *