Рецепти варених сосисок, секрети вибору гарнірів і додавання спецій,

Сосиски, тоненькі варені ковбаски з м’яса і вершків, відомі з незапам’ятних часів.

Робили їх і зі свинини, і з козячого м’яса, коптили, в’ялили, додавали крихту сиру і навіть паприку.

А ще робили з сої, ні, не з горезвісного соєвого м’яса, а з відварених бобів з копченим свинячим шпиком.

Сосиски — улюблене частування для дітлахів, та й для господині зручний продукт, який можна приготувати за лічені хвилини, або, навпаки, перетворити в колоритне блюдо.

↑ зміст

Як і скільки варити сосиски — загальні принципи приготування

— Сосиски відварюють у великій кількості води без додавання солі і спецій, так як цей напівфабрикат сам по собі солоний, з достатнім вмістом спецій.

— Штучну оболонку перед відварюванням з сосисок знімають, а натуральну залишають і прибирають її після приготування.

— Як варити сосиски в каструлі, на плиті. Підготовлені до відварювання сосиски покладіть в каструлю з водою і поставте на вогонь для закипання. Коли вода почне інтенсивно кипіти, зменшіть вогонь і продовжуйте варити. Води має бути достатня кількість, вона повинна покривати сосиски не менше ніж на п’ять сантиметрів. Якщо відварювали сосиски, покриті натуральною оболонкою, опустіть їх на хвилину в холодну воду, тоді оболонку буде легше зняти. Варити сосиски таким способом потрібно не більше п’яти хвилин.

— Як варити сосиски в мікрохвильовці. У спеціальну скляну ємність покладіть в один ряд очищені від зовнішньої оболонки сосиски (знімати потрібно як штучну, так і натуральну оболонку). Залийте водою так, щоб вона покривала їх повністю і поставте в мікрохвильовку. Варити сосиски таким способом потрібно п’ять хвилин, при більш тривалому варінні вони можуть лопнути.

— Як варити сосиски в мультиварці, на пару. На спеціальний кошик для варіння на пару покладіть сосиски без оболонки. У чашу мультиварки влийте вказане в інструкції кількість води, зверху поставте сосиски і щільно закрийте кришку. Варити сосиски на пару в мультиварці слід в режимі «Варка на пару» двадцять хвилин.

— Як варити сосиски в мультиварці. У ємність мультиварки покладіть сосиски, натуральну оболонку при такому способі варіння можна не знімати, влийте воду в достатній кількості, як для варіння в каструлі і накрийте мультиварку кришкою, на панелі управління виставте режим: «Варка на пару». Таймер для відварювання сосисок в даному режимі виставляють на п’ятнадцять хвилин.

— Як і скільки варити заморожені сосиски. Перед відварюванням заморожені напівфабрикати відтавати не потрібно. Їх, як і охолоджені, закладають в холодну воду, але оболонку при цьому не знімають, яка б вона не була. Єдина відмінність в варінні цей час приготування. Так скільки варити сосиски, якщо вони заморожені? Такі напівфабрикати варять довше, ніж охолоджені, а ступінь готовності визначають проколом будь-яким гострим предметом. Якщо предмет легко входить в сосиску і вона при цьому пружна, але м’яка, значить все готово.

— З варених сосисок можна приготувати багато різноманітних страв, які можна їсти самостійно і з відповідним гарніром.

↑ зміст

Як варити сосиски зі спагеті — «Забавні медузи»

Інгредієнти:

— сосиски курячі, неморожені — 1 кг;

— півкіло спагетті;

— невеликий листок лаврове листя;

— 70 грамів 72% -го вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Зніміть з сосисок оболонку, розріжте їх навпіл поперек і на кожній половинці з боку розрізу зробіть два поздовжніх надрізу на третину довжини.

2. Спагеті розламайте на частини, довжиною по десять сантиметрів.

3. Кожну надрізану половинку сосисок проткніть уздовж, але не наскрізь, чотирма такими шматочками.

4. У киплячу воду опустіть лаврушку, посоліть, можна на свій смак додати спеції, і опустіть «нашпиговані» вермішеллю сосиски. Після закипання трохи зменшіть вогонь і варіть до готовності спагетті.

5. Злийте воду, перекладіть «медузок» на тарілку до гарніру і полийте їх розтопленим вершковим маслом. Кетчупом намалюйте оченята, носик і ротик.

↑ зміст

Як зварити оригінально сосиски дітям до гарніру — «Осьминожки»

Інгредієнти:

— півкіло вершкових охолоджених сосисок;

— нежирний майо

— негострий кетчуп.

Спосіб приготування:

1. У сосисок видаліть оболонку і розріжте кожну до половини вздовж, на кілька частин.

2. Опустіть заготовлені напівфабрикати в киплячу воду і проваріть п’ять хвилин після повторного закипання води. У готових сосисок розрізана частина розгорнеться, і буде нагадувати щупальця восьминога.

3. «Поставте» злегка остудженому восьминогів «щупальцями» на тарілку до гарніру, а майонезом і кетчупом намалюйте смішні пики.

↑ зміст

Відварені сосиски в яблучно-винному соусі

Інгредієнти:

— 300 грамів свіжих свинячих сосисок;

— 300 мл червоного, сухого вина;

— невелика головка солодкого ріпчастої цибулі;

— два невеликих солодких яблука;

— 80 грамів вершкового масла, натурального;

— 250 мл овочевого відвару або курячого бульйону;

— 50 грамів цукру;

— третина чайної ложки порошку кориці.

Спосіб приготування:

1. У глибокій сковороді доведіть до кипіння вино, викладіть в нього сосиски і варіть на слабкому вогні десять хвилин.

2. Цибулину натріть дрібно теркою, у яблук видаліть серцевину з насінням і шкірку, наріжте їх тонкою соломкою або невеликими скибочками.

3. Вино, в якому варилися сосиски, розведіть бульйоном або відваром, додайте цукор, мелену корицю, масло, подрібнені яблука і цибулю. Доведіть до кипіння і варіть соус до тих пір, поки яблука повністю не размягчатся, а соус не загусне.

4. Відварені у вині сосиски викладіть на блюдо, і полийте яблучним соусом. Після варіння сосиски можна обсмажити для додання румяности на вершковому маслі.

↑ зміст

Як зварити сосиски в вершково-грибному соусі

Інгредієнти:

— 900 грамів вершкових сосисок;

— 100 грамів свіжих грибів, бажано шампіньйонів;

— білий ріпчаста цибуля — 1 головка середнього розміру;

— 270 мл сухого вина, білого;

— 40 грамів вершкового масла 72% -ї жирності;

— півтори столових ложки пшеничного борошна;

— 30 мл вина марки «Херес»;

— 150 мл, 10-15% вершків.

Спосіб приготування:

1. Нарізані невеликими скибочками або пластинками гриби помістіть в каструлю.

2. З сосисок зніміть зовнішню оболонку, поріжте кожну на три частини і покладіть в каструлю до грибів.

3. Додайте цибулину цілком, влийте вино і, накривши кришкою, проваріть на мінімальному вогні десять хвилин, не даючи вину закипіти. Бульйон процідіть, і залиште для подальшого використання.

4. У глибокій товстостінній сковорідці розтопіть масло, додайте борошно, ретельно розмішайте до однорідності і відразу ж влийте бульйон з розведеним в ньому «Хересом». Варіть, постійно розмішуючи до згущення. Зайве густий соус можете розбавити кип’яченим молоком.

5. Додайте в соус мелений чорний перець, присолите, знімаючи пробу, покладіть раніше відварені у вині гриби з сосисками. Постійно розмішуючи, акуратно введіть вершки. Прогрійте протягом двох хвилин, не даючи соусу закипіти.

↑ зміст

Відварені сосиски, запечені з сиром

Інгредієнти:

— відварені сосиски, яловичі — 6 шт.;

— 150 грамів твердого сиру «Російського»;

— негострий кетчуп;

— заварена домашня або покупна гірчиця.

Спосіб приготування:

1. Відварені охолоджені сосиски надріжте не до кінця уздовж, і в розріз закладіть невеликий, тонкий шматочок сиру.

2. Перекладіть начинені сиром сосиски в сковороду, политу жиром, і поставте запікати в духовку на десять хвилин.

3. Трохи охолодіть, розкладіть на вистелене салатними листям блюдо, а зверху прикрасьте гірчицею і кетчупом.

↑ зміст

Як і скільки варити сосиски — хитрості і корисні поради

— Якщо їдців багато і всі не проти поласувати сосисками, не варто брати величезну каструлю. Досить, щоб сосиски лежали не дуже щільно в киплячій воді, а ніж її менше, тим смачніше вийде результат.

— Якщо ви затіяли сосиски з гарніром з картопляного пюре, не виливайте воду, в якій варилася картопля. Злийте її, каструлю з картоплею щільно «укутайте», а в воді, в якій він варився, відваріть 3-4 хвилини сосиски, потім викладіть їх поверх картоплі і витримайте ще пару хвилин.

— Окремий цікавий спосіб варіння зустрічається в старих рецептах східно- та південно-європейських кухонь. Для нього необхідно проварити, періодично змінюючи, деяка кількість капустяного листя. Відвар присолюють, і в ньому варять сосиски. Далі їх обертають капустяним листям і підсушують на грилі. Виходять своєрідні голубці, якщо звичайно їх можна так назвати.

Рецепти варених сосисок, секрети вибору гарнірів і додавання спецій,

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *