Рецепти ванільного бісквіту: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Ванільний бісквіт хороший тим, що його можна подати до чаю як самостійну страву, або використовувати для приготування різноманітних десертів. До складу ванільного бісквіту входить мінімальна кількість доступних продуктів, часу на заміс і випікання знадобиться не більше години, особливих кулінарних навичок і талантів виріб не вимагає — тому приготувати ароматну випічку під силу будь-кому.

Ванільний бісквіт — загальні принципи

Для приготування ванільного бісквіту використовують основні чотири інгредієнти: яйця, цукровий пісок, борошно і ванілін. Інші компоненти додають в тісто в залежності від рецепту і переваг кулінара. Готують бісквіт на основі сметани, молока, згущеного молока, окропу.

Припустимо додавати в тісто ванільного бісквіту додаткові інгредієнти за смаком: горіхи, мак, какао, тертий шоколад та інше.

Правильно приготовлений бісквіт виходить дуже ніжним, тому його сміливо можна подавати, чи не просочуючи кремами, без начинки. Можна посипати бісквіт цукровою пудрою, шоколадом, залити глазур’ю. А можна розрізати корж на кілька частин і змастити улюбленим кремом, варенням, вареним згущеним молоком, джемом, викладаючи між шарами, наприклад, порізані дольками фрукти, горішки, сухофрукти, ягоди.

↑ зміст

1. Класичний ванільний бісквіт

Інгредієнти:

— 4 яйця;

— 200 г цукру;

— борошно — трохи менше склянки;

— соняшникова олія — 30 мл;

— сода — 5 г;

— упаковка ваніліну;

— невелика кількість гарячої води;

Спосіб приготування:

1. У невеликій чашці збити яйця до повітряної піни.

2. Додати ванілін, цукор, знову збити до неповного розчинення цукру.

3. Борошно перемішати з харчовою содою і потихеньку всипати в збиту яєчну масу.

4. Одночасно з борошном влити трохи гарячої води і соняшникової олії.

5. Все добре вимісити ложкою.

6. У глибоку форму на пергаментний папір вилити тісто, поставити в розпечений духова шафа і випікати трохи більше півгодини при помірній температурі.

7. Випечений остиглий бісквіт розділити на кілька коржів, змастити будь-яким кремом за бажанням, прикрасити торт фруктами.

↑ зміст

2. Ванільний бісквіт з молоком і вершковим маслом

Інгредієнти:

— 4 середніх курячих яйця;

— борошно — неповна склянка;

— цукор — 250 г;

— крохмаль — 10 г;

— пол упаковки вершкового масла;

— молоко середньої жирності — 200 мл;

— пачка ваніліну.

Спосіб приготування:

1. У дві різні чашки відокремити білки від жовтків.

2. Яєчні жовтки збити з пів склянкою цукру і половиною пачки ваніліну близько п’яти хвилин. В кінці збивання жовтки повинні збільшитися в два рази і придбати злегка білий колір.

3. У просіяне борошно всипати крохмаль і добре перемішати.

4. Борошно з крохмалем потихеньку всипати до жовтків.

5. Одночасно влити молоко і розтоплене охолоджене масло.

6. Все добре розмішати ложкою до ніжної густої консистенції і відставити в сторонці.

7. Віночок міксера промити, насухо витерти, протерти м’якою тканиною, змоченою в оцтової кислоти і збити білки до повітряної піни. Спочатку збивати на маленькій швидкості, а потім збільшити (до білків можна додати дрібку лимонної кислоти або солі, так маса вийде ще пишніше).

8. Як тільки білки спіниться, всипати решту цукру і ванілін в кілька прийомів, не перестаючи збивати.

9. Коли буде всипала остання порція цукру, збільшити швидкість міксера до найбільшої і збити до стійкої густої маси.

10. З’єднати збиті білки з жовткова масою, гарненько вимішуючи дерев’яною лопаткою по напрямку знизу-вверх хвилини три.

11. У роз’ємну форму постелити пергамент, бічні сторони не змащувати, викласти тісто.

12. Поставити форму в розпечену до 170 градусів духовку, випікати трохи менше години.

13. Випечений ванільний напівфабрикат проколоти зубочисткою, якщо вона суха, то бісквіт готовий.

14. Випечений бісквіт прямо в формі привернути на якусь стійку, наприклад, поставлені в ряд гуртки або банки, залишити остигати.

15. Холодний бісквіт загорнути в поліетиленовий мішечок і покласти в холодильник на 7 годин, щоб настоявся.

16. Готовий бісквіт розрізати на коржі, промазати кремом, зверху торт прикрасити скибочками фруктів.

↑ зміст

3. Шифоновий ванільний бісквіт

Інгредієнти:

— 2 жовтки;

— 4 білка;

— борошно — 130 г;

— цукор — 250 г;

— пачка ваніліну;

— сіль — щіпка;

— розпушувач — 1 чайна ложечка;

— олія соняшникова рафінована — 30 мл;

— молоко — 80 мл.

Спосіб приготування:

1. У суху чашку просіяти борошно, змішати з пів склянкою цукру, ваніліном, невеликою кількістю солі і розпушувачем (саме розпушувачем, а не з содою).

2. В іншу ємність покласти 2 жовтки, влити до них соняшникову олію і молоко, все збити до повітряної піни.

3. Всипати в жовтки борошно з усіма сухими інгредієнтами, добре розмішати дерев’яною лопаткою.

4. В іншій ємності збити білки. Після появи піни, всипати цукор і збити на великій швидкості до стійкої піни.

5. Потихеньку невеликими порціями викласти білки до збитим жовтків і перемішати лопаткою не більш 3 хвилин.

6. Викласти тісто у форму на пергамент, розрівняти по всій поверхні і поставити в розігріту духову шафу, випікати при 160 градусів трохи менше години.

7. Після випікання перевірити бісквіт на готовність дерев’яною паличкою.

8. Готовий ванільний напівфабрикат перевернути прямо в формі догори дном і остудити.

9. Холодний бісквіт нарізати порційними шматочками, змастити кремом.

↑ зміст

4. Ванільний бісквіт в мікрохвильовці

Інгредієнти:

— 4 яйця;

— цукор — 250 г;

— борошно — трохи менше склянки;

— сіль, ванілін — по щіпці.

Спосіб приготування:

1. Розділити яйця на жовтки і білки. Білки прибрати в морозильну камеру на дві хвилини.

2. Жовтки збити до білого кольору, всипати потихеньку цукор і знову збити близько п’яти хвилин до злегка кремового кольору.

3. Білки вийняти з морозилки, всипати сіль, збити міксером з чистим і сухим віночком до стійкої піни.

4. З’єднати білки з жовтками, одночасно потихеньку всипати підготовлену борошно і ванілін, добре розмішати ложкою.

5. Форму застелити пергаментним папером, викласти тісто.

6. Поставити в мікрохвильовку, встановити час 8 хвилин.

7. Випечений бісквіт вийняти з мікрохвильовки, накрити чистою тканиною і дати охолонути 20 хвилин.

8. Розрізати бісквіт на порційні шматочки, посипати цукровою пудрою.

↑ зміст

5. Ванільний бісквіт на сметані

Інгредієнти:

— 6 яєць;

— борошно — трохи більше склянки;

— сметана середньої жирності — 250 г;

— цукор — 30 г;

— сода, сіль — по щіпці;

— пачка ваніліну.

Спосіб приготування:

1. Підготовлену муку перемішати з содою, ваніліном.

2. Відокремити білки, кілька хвилин охолодити в холодильнику.

3. У жовтки всипати цукор і збити до повітряної маси приблизно 3 хвилини.

4. Під час збивання додати в кілька прийомів сметану і знову збити до густої консистенції.

5. Після сметани всипати борошно з содою і ваніліном, добре розмішати ложкою.

6. Після жовтків вимити і витерти насухо віночок міксера і збити охолоджені білки з невеликою кількістю солі до стійкої пишної маси.

7. Білкову масу змішати з жовткова і викласти в підготовлену форму, поставити в розігріту духовку на 25 хвилин і випікати при помірній температурі.

8. Випечений бісквіт остудити на спеціальній решітці, перевернувши догори дном.

9. Подавати, порізавши на шматочки, посипавши цукровою пудрою або полив глазур’ю.

↑ зміст

6. Ванільний бісквіт на згущеному молоці

Інгредієнти:

— 1,5 банки згущеного молока;

— борошно — 1 склянка без гірки;

— пару яєць;

— пачка ваніліну;

— 10 г соди;

— оцет — пів чайної ложечки.

Спосіб приготування:

1. Яйця збити в чашці на великій швидкості дві хвилини.

2. Під час збивання додати потихеньку згущене молоко, збивати ще 2 хвилини.

3. Після згущеного молока всипати підготовлену борошно, збивати до однорідної консистенції.

4. Всипати ванілін, соду, погашену оцтом, добре розмішати.

5. Приготоване тісто влити в форму на пергамент, випікати в гарячій духовці при помірній температурі півгодини.

6. Після випікання вимкнути духовку, а бісквіт залишити там на кілька хвилин.

7. Готовий бісквіт подавати, розрізаним на порційні шматочки в якості самостійного десерту з будь-яким варенням або медом.

↑ зміст

Ванільний бісквіт — хитрості і корисні поради

Важкий, щільний бісквіт, можливо, і підходить для спорудження тортів і тістечок, але він не настільки смачний, як легкий і повітряний. Відкриємо кілька секретів пишного ванільного бісквіту:

— Використовуйте борошно вищого гатунку з високим вмістом клейковини. Перед закладанням цього інгредієнта в тісто обов’язково просійте його пару раз. Також слід просіяти і інші сухі компоненти, такі, як какао-порошок, розпушувач, ванілін.

— Яйця слід збивати довго і ретельно, піна повинна вийти невагомою. Якщо упустити цей етап бісквіт під час випікання, безумовно, підніметься, але осяде відразу ж після того як охолоне.

— Використовуйте продукти однієї температури. Найкраще вийняти все на стіл за годину-дві до початку приготування ванільного бісквіту.

— Не можна відкривати дверцята духовки під час випікання.

— Бісквітне тісто відправляють в добре прогріту духовку, якщо виставити форму з тестом в холодну — почнеться відшарування білків, через що верх бісквіта буде нагадувати безе, а знизу корж стане надто вологим і важким, і, відповідно, бісквіт не підніметься.

— Не варто класти цукровий пісок більше зазначеного в інгредієнтах, він утяжелит тісто, і бісквіт не вийде пористим і повітряним.

— Додаючи додаткові сухі інгредієнти, наприклад какао, пам’ятайте, що обов’язково слід зменшувати кількість використовуваної борошна на ту ж масу.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *