Рецепти узбецького супу з баранини з локшиною, секрети вибору

Зміст статті:

Жодна кухня світу не розвивається в умовах повної відокремленості.

На формування узбецької кулінарії вплинули і арабська, і індійська, і перська.

Найбільше внесла кухня Китаю.

Не дивно, адже в цій країні і Середньої Азії проростають одні й ті ж культури.

Велика кількість інгредієнтів узбецького супу запозичене з цих кухонь. Рис, локшина, сичуаньский перець (хуадзе) прийшли з Китаю, зелене бобова рослина маш — з Індії.

Використовуючи і знайомі нам овочі, і ті, які є дивиною, можна приготувати нові страви і розширити свої кулінарні пристрасті. Хтозна, може бути одним із узбецьких супів, вдасться прижитися і на нашій кухні.

↑ зміст

Узбецький суп з баранини, з локшиною — загальні принципи приготування

Дуже навіть непогано поїсти на обід насичений і ароматний суп.

На домашній кухні узбеків це блюдо в пошані. Хоча частіше супи готують восени або взимку, коли треба зігрітися. Адже вариться узбецький суп на дров’яної печі в казані, утеплюючи весь будинок.

В наших умовах казан може замінити каструля з товстим дном.

Приготування узбецького супу з баранини, як правило, починається з прожарювання овочів. Тобто, не вариться звичний для нас м’ясний бульйон, куди поступово завантажуються морква, цибуля і інші складові. Навпаки, в підсмажені овочі додається вода. Господиня сама вирішує, скільки її влити. Точно так же, вона визначає інгредієнти і їх кількість.

І в суп з баранини, і в суп локшину додається цибуля, морква, картопля, болгарський перчик, помідори, часник.

Часто до складу страви включають маш — маленькі зелені боби. Перед приготуванням їх потрібно розкласти на блюді в один шар і залити водою. Після замочування обов’язково видалити тверді зернятка.

Всі овочі нарізаються дуже дрібно і по черзі закидаються в казан.

М’ясо також нарізається дрібними кубиками і смажиться.

Особливістю приготування узбецького супу є те, що його потрібно майже постійно перемішувати, щоб овочі не пригоріли на дно казана.

А ще в блюдо додають імбир. Він надає особливий аромат, насичений і збудливий.

Серед спецій в пошані зіра, чабер, перець і паприка, базилік, ягоди барбарису. Прикрашає смак страви свіжа кінза і петрушка.

Суп часто заправляють розтертим з сіллю часником і кисломолочним продуктом під назвою катик. Його з успіхом замінить натуральний йогурт або кефір.

До складу узбецького супу локшини обов’язково входить довга локшина або спагетті. Додають її в блюдо в самому кінці готування.

↑ зміст

1. Узбецький суп з баранини з махаємо

Велика кількість овочів, рис і зелені боби — разом всі ці інгредієнти створюють ситний і наваристий суп. Спеції та приправи приносять страви привабливий і приємний аромат.

Інгредієнти:

— 300 г баранини.

— Три ст. ложечки маша.

— 50 г імбиру.

— Три часникові часточки.

— Морквина.

— Перчик болгарський.

— Два помідора.

— Дві картоплі.

— Цибулина.

— Ст. ложка томатної пасти.

— Дві ч. Ложки перцю сичуаньского (хуадзе).

— Щіпка зіри.

— Ч. ложечка перчика чилі.

— Дві ч. Ложечки паприки.

— Сіль.

— Дві ст. ложки натурального йогурту.

Спосіб приготування:

Всі овочі нарізати однаковими кубиками.

Імбир і 2/3 часнику подрібнити поменше.

Порубить баранину.

На сковороду налити масло. Поки воно ще не дуже розігрілося, додати перець сичуаньский. Посмажити його хвилинку і прибрати шумівкою.

Висипати часник і імбир. Потім додати м’ясо. Смажити і постійно перемішувати.

Через три хвилини покласти цибулю і посолити.

Після того, як цибуля став м’яким, завантажити морквину, зіру і томатну пасту.

Через хвилинку засипати помідори. Всипати перець чилі і паприку.

Додати склянку холодної води, потім долити ще стільки ж.

Дати бульйону покипіти кілька хвилин і засипати маш. Слідом додати картоплю і болгарський перчик. Суп вариться до готовності зеленого бобу.

Часточку часнику розчавити, всипати трохи солі і розтерти ножем. Змішати з йогуртом. Покласти в тарілку з супом.

↑ зміст

2. Узбецький суп з баранини з реп

Дуже популярний суп в північному Узбекистані. Блюдо універсальне, адже його можна подавати на обід і поласувати вранці або ввечері.

Інгредієнти:

— 0,400 кг нежирної баранини.

— Дві цибулина.

— Ріпа.

— Три морквини.

— Три картоплини.

— Два томата.

— 0,100 кг рису.

— Чотири зубчики часнику.

— Сіль.

— 60 грамів салатного масла.

— Ст. ложечка соєвого соусу.

— Стручковий гіркий перець.

Спосіб приготування:

Підігріти в казані масло.

Цибулю порізати на півкільця, морквину, картопля, томати та ріпу — дрібним кубиком.

Часник розчавити ножем і додатково порубати.

Порізати баранину на максимально дрібні шматки.

Покласти в казан 1/3 цибулі. Посмажити його до золотистої скоринки і додати часник.

Через хвилинку засипати в казан м’ясо. Додати решту цибулю і соєвий соус. Смажити хвилин сім.

Висипати в казан моркву, а через хвилину — ріпу, потім — помідори. Смажити до напівготовності.

Засипати картоплю і підсмажити її з усіх боків.

Додати півтора літра води. Коли вона закипить, посолити суп і покласти стручковий перець цілком.

Акуратно зняти пінку. Залишити кипіти на маленькому вогні хвилин двадцять.

Засипати рис. Коли він зварився, приготування узбецького супу закінчилося.

3. Узбецький суп з баранини «Два в одному»

Суп називають неспішним, оскільки вариться він на дуже маленькому вогні. Потрібно стежити за тим, щоб він не почав кипіти.

Приготування такого узбецького супу допоможе господині заощадити час. Адже він замінює і перше, і друге блюдо. У дрібну тарілочку насипається картопля і м’ясо, а в глибоку — бульйон з іншими овочами.

Інгредієнти:

— 450 г баранини з жирком.

— Дві цибулини і морквини.

— Солодка цибулина.

— Три середніх томата.

— Два болгарських перчика.

— Чотири картоплини.

— Три перцю чилі.

— Ч. ложечка насіння коріандру.

— За ч. Ложечці базиліка і садового чабра.

Спосіб приготування:

Дві цибулини порізати кільцями і розділити на пір’ячко. Морквину і томати подрібнити середніми кільцями.

Перчик болгарський очистити від насіння і нарізати півкільцями.

Порізати баранину на середні шматочки. Засипати в казан з холодною водою і довести до закипання. Зняти пінку.

Додати цибулю, а через хвилинку засипати морквину.

Покласти в суп перець чилі.

Насіння коріандру розім’яти в долонях і кинути в казан.

Додати томати і болгарський перчик.

Крупно нарізати картоплю і пересипати в суп. Нехай вариться хвилин двадцять п’ять.

Покласти базилік і чабер.

Колечками порізати солодку цибулину. Додати її в посудину і через хвилин сім вимкнути вже повністю готовий узбецький суп. Обережно вийняти перець чилі.

↑ зміст

4. Узбецький суп локшина з м’ясом і овочами

Наваристий і апетитний суп з приємним ароматом підсмажених овочів і спецій прикрасить і різноманітить раціон. Він успішно замінить вже трохи набридлі звичні супи.

Інгредієнти:

— 0,3 кг яловичини.

— 0,1 кг довгої локшини або спагетті.

— Морквина.

— Дві цибулини.

— Три картоплини.

— Чотири ст. ложечки маша.

— Три зелених цибулини.

— & Frac12; ч. ложки паприки і чорного перчика.

— Щіпка зіри.

— Сіль.

Спосіб приготування:

Цибулинки і картоплю порізати на невеликі шматочки.

Моркву подрібнити за допомогою середньої терки.

Лук посмажити до золотистої скоринки.

Порубить м’ясо, додати в казан і обсмажити.

Висипати морквину і готувати поки вона не пустить сік.

Додати картоплю і спеції. Жарити не менше п’яти хвилин при постійному помішуванні.

Коли картопля підсмажиться, засипати маш. Залити близько двох літрів води. Готувати хвилин сорок, поки маш не почне лопатися.

Додати подрібнену зелену цибулю. Присолити суп. Всипати локшину. Варити ще дванадцять хвилин.

Узбецькому супу локшині дати настоятися кілька хвилин. Потім можна розливати в красиві глибокі тарілочки.

↑ зміст

5. Узбецький суп локшина з білим вином

Суп потрібно їсти свіжим, гарячим, насолоджуючись його приємним ароматом і насиченим смаком.

Інгредієнти:

— 0,35 кг яловичини.

— 0,100 кг локшини.

— Томат.

— Цибулина.

— Зубчик часнику.

— Шматочок імбиру (2 см).

— 0,125 кг білокачанної капусти.

— Ст. ложечка білого сухого вина.

— Ст. ложечка соєвого соусу.

— За & frac12; ч. ложечки червоного і чорного перчика, мускатного горіха, гвоздики.

— Половина ст. ложеч

— Сіль.

— Олія соняшникова.

Спосіб приготування:

Яловичину порізати на середні смужки і зварити бульйон. Вийняти м’ясо і обсмажити на середньому вогні. Присолити. Перекласти шматочки м’яса на паперовий рушник для видалення масла.

На верхній частині помідора зробити надріз. Залити гарячою водою і звільнити від шкірки.

Томат розрізати на кілька частин і повністю видалити насіння. Частину, що залишилася тверду частину порізати на невеликі шматочки.

Подрібнити цибулину. Нарубати часник.

Імбир почистити, крупно натерти на тертці.

Порізати соломкою капусту.

В киплячий бульйон завантажити черзі цибулю, часник, натертий імбир, помідор.

Залити вино і соєвий соус. Додати спеції і сахарок.

Влити оцет і все перемішати.

Залишити готуватися на хвилин п’ять.

Додати локшину і посічену капусту. Через три хвилини завантажити обсмажену яловичину. Перемішати. Варити близько п’ятнадцяти хвилин

Подрібнити свіжу кінзу. Додати її в казан з узбецьким супом локшиною за хвилину до закінчення готування.

↑ зміст

Узбецький суп з баранини, з локшиною — хитрості і корисні поради

  • Баранина повинна бути молодою зі світлим відтінком і білим пружним жиром.

  • Заморожувати її повторно не слід — це погіршить смак готового супу.

  • М’ясо потрібно різати як можна дрібніше. Так воно більше віддає свій смак і готується швидше.

  • В казані не повинно залишатися ні грама піни. Тому її потрібно знімати шумівкою.

  • В процесі приготування лавровий лист не використовується. Його замінює базилік і садовий чабер.

  • Гострий перець повинен бути без найменших ушкоджень, інакше суп є буде неможливо.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *