Рецепти узбецького плову, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Національна страва Узбекистану — плов, саме він надає узбецької кухні той особливий колорит і відмінну рису.

Жодна країна не може похвалитися подібним блюдом.

М’яке смачне м’ясо, соковиті овочі, аромат спецій і трав, ніжний рис — це дійсно смачно.

Справжній узбецький плов — загальні принципи приготування

Багато хто намагається приготувати вдома м’ясо з рисом, називаючи своє блюдо пловом. Але це блюдо не має нічого спільного зі справжнім узбецьким пловом, зазвичай у всіх виходить смачна, але звичайна рисова каша з овочами, м’ясом і сухофруктами.

Так в чому ж секрет справжнього плову? Як приготувати плов по-узбецьки так, як потрібно? Є деякі особливості. Давайте розглянемо.

Перше — це вибір рису. Китайський длінозерністий або краснодарський круглозерний для плову не підійдуть, потрібно вибирати неклейких сорт, найкраще підходить для приготування сорт «девзіра».

Друге — спеції. Одного перцю для плову недостатньо, використовуйте трави, зіру, барбарис, куркуму, перець чилі, часник і інші прянощі. Вони надають справжньому узбецькому плову саме той відмітний аромат і запах.

Третє — не скупіться на жири. Так, узбецький плов — це далеко не дієтичне блюдо, зірвак повинен нудитися в жирах — тільки тоді він буде приготовлений правильно, кожна крупинка рису повинна бути просякнута маслами.

Класичний варіант узбецького плову, крім моркви, цибулі, м’яса, рису і спецій більше не містить в своєму складі нічого. Але з плином часу рецептура страви змінювалася і тепер можна зустріти справжній узбецький плов не тільки з м’яса баранини, але і яловичини, курки, свинини і навіть дичини. Також в нього додають сухофрукти: частіше родзинки, рідше чорнослив, курага, урюк та інші.

↑ зміст

1. Справжній узбецький плов з бараниною

Інгредієнти:

— 1.5 кг свіжої баранини;

— 300 грам курдючного жиру;

— кілограм рису «девзіра»;

— кілограм моркви;

— дві головки часнику;

— 600 грам цибулі;

— стручок або два гострого перцю чилі;

— 100 мл рослинного масла;

— за смаком спеції: перець, сіль, куркума, зіра, паприка, барбарис.

Як приготує плов по-узбецьки з бараниною:

1. Наливаємо в казан рослинна олія, розпалює його.

2. Викладаємо нарізаний великими кубиками курдючний жир, млоїмо його, помішуючи, 3-5 хвилини, поки він не виділить всі, необхідні для приготування справжнього узбецького плову, жири.

3. Баранину промиваємо, нарізаємо досить великими шматочками і викладаємо в казан, смажимо його на сильному вогні, даючи підрум’янитися з усіх боків.

4. Додаємо нарізану півкільцями цибулю, обсмажуємо разом з м’ясом до м’якості і коричнево-золотистого кольору.

5. Нарізаємо очищену моркву тонкою соломкою, викладаємо до м’яса, обсмажуємо до м’якості.

6. Як тільки всі овочі пом’якшать, вливаємо киплячу воду так, щоб вона покривала продукти в казані на 1 см. Тушкуємо зірвак 30 хвилин.

7. Через відведений час вода повинна практично вся випаруватися. Насипаємо за смаком спеції, солимо плов, викладаємо цілий стручок перцю.

8. Обсмажуємо протягом 5 хвилин.

9. Насипаємо рис в друшляк з дрібними дірочками і ретельно обполіскувати, перетираючи крупу руками. Моєму довго і ретельно, щоб змити всю клейковину.

10. Викладаємо підготовлену крупу поверх м’яса, не перемішуючи, просто разравниваем рис ложкою.

11. Наливаємо окріп, покриваючи крупу на 2 см.

12. Робимо в центрі невеликі поглиблення, викладаємо в них не до кінця очищені, але ретельно промиті головки часнику.

13. Прикриваємо казан кришкою, упарюємо рис протягом 20-30 хвилин. Вода повинна повністю випаруватися.

14. Готовий узбецький плов наполягаємо перед подачею хвилин десять, після чого ретельно перемішуємо шумівкою з довгою ручкою, піднімаючи з дна зірвак і м’ясо.

15. Подаємо в гарячому вигляді зі свіжими овочами.

↑ зміст

2. Справжній узбецький плов з сухофруктами

Інгредієнти:

— 500 грам баранини;

— кілограм рису;

— 200 грам баранячого сала;

— 300 грам цибулі;

— півкіло моркви;

— півсклянки олії;

— 150-200 грам родзинок (можна взяти різні сорти: світлий і темний родзинки);

— сіль, спеції.

Як приготувати плов по-узбецьки з сухофруктами:

1. У казан відповідного розміру наливаємо рослинне масло, як тільки воно розігріється, кладемо порізане сало. Топимо його протягом 5 хвилин, потім шумівкою виймаємо і викидаємо.

2. М’ясо нарізаємо середніми кубиками, викладаємо в масло, обсмажуємо, додавши вогонь на максимум, протягом 10 хвилин.

3. Додаємо нашатковану півкільцями цибулю і натерту на корейській тертці моркву, смажимо все разом, помішуючи, 5 хвилин.

4. Вливаємо склянку окропу, закриваємо казан кришкою, тушкуємо м’ясо з овочами 30 хвилин.

5. Поки м’ясо готується, промиваємо родзинки, замочуємо його в киплячій воді на 20 хвилин, воду зливаємо, сам родзинки ще раз ретельно промиваємо.

6. Відкриваємо кришку казана, кладемо спеції і сіль за смаком, перемішуємо.

7. Кладемо в зірвак підготовлений родзинки і ретельно промитий рис. Злегка утрамбовуємо інгредієнти ложкою, але не перемішуємо.

8. Наливаємо киплячу воду, щоб вона покривала крупу на 1-1,5 см.

9. Готуємо узбецький плов ще 30 хвилин.

10. Після закінчення часу відключаємо вогонь, плов добре перемішуємо, перед подачею даємо йому настоятися 5-10 хвилин.

↑ зміст

3. Узбецький плов з куркою

Інгредієнти:

— 600 грам рису відповідного сорту;

— 600 грам курки;

— 400 грам цибулі;

— 300 г моркви;

— рослинне масло;

— сіль, паприка, барбарис, зіра.

Як приготувати плов по-узбецьки з куркою:

1. Для приготування справжнього узбецького плову з куркою краще брати не грудку, а м’ясо з стегон, гомілок. Ретельно обполіскувати курку і нарізаємо великими шматками, не менш 100 грам.

2. Посипаємо м’ясо сіллю, відкладаємо на 10-20 хвилин в сторону.

3. У казан, сотейник або велику глибоку сковороду вливаємо олію, розпалює його.

4. Лук очищаємо і нарізаємо кільцями чверть, викладаємо в масло, обсмажуємо до золотистого кольору.

5. Як тільки цибуля пом’якшиться, додаємо до нього курку, додаємо вогонь на максимум і, не відходячи від плити, і безперервно помішуючи, обсмажуємо м’ясо протягом 3-5 хвилин, поки курка не стане білого кольору.

6. Додаємо моркву, порізану соломкою, солимо, кидаємо спеції. Тушкуємо, прикривши ємність кришкою і виставивши середній вогонь 25 хвилин.

7. Викладаємо промиту рисову крупу, наливаємо трохи окропу, готуємо ще 20 хвилин.

8. Перед подачею ретельно перемішуємо і наполягаємо протягом 5-8 хвилин.

↑ зміст

4. Узбецький плов з гречкою

Інгредієнти:

— півкіло яловичини або свинини;

— 400 грам гречаної крупи;

— 150 грам масла вершкового;

— 200 грам цибулі;

— 200 г моркви;

— барбарис, куркума, сіль.

Як приготувати плов по-узбецьки з гречкою:

1. М’ясо ретельно промиваємо, овочі очищаємо, гречку чистимо і обполіскувати.

2. Розігріваємо в чавунній сковороді або в казані вершкове масло, кладемо нарізане великими шматками м’ясо, обсмажуємо до легкого рум’янцю.

3. Додаємо цибулю, порізану півкільцями, морква, нашатковану соломкою. Додаємо за смаком спеції і сіль.

4. Пасеруємо інгредієнти в казані, помішуючи, до напівготовності, близько 10 хвилин.

5. Вливаємо киплячу воду, тушкуємо на середньому вогні близько 40 хвилин.

6. Підготовлену гречку викладаємо на іншу сковороду, додаємо трохи вершкового масла (1 ст. Л.). Обсмажуємо на повільному вогні, весь час помішуючи, протягом 6-7 хвилин.

7. Викладаємо гречану крупу до м’яса, ретельно перемішуємо, при необхідності досолюємо.

8. Вливаємо воду, доводимо плов до готовності. На це піде близько 15 хвилин.

↑ зміст

5. Узбецький плов з фаршированим солодким перцем

Інгредієнти:

— 600 грам рису;

— 600 грам м’яса на кістці;

— 300 грам цибулі;

— 300 г моркви;

— 100 грам жиру;

— яйце;

— солодкий перець;

— зелень;

— 5 ложок рослинного масла;

— сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Зрізаємо з кістки м’ясо, але не повністю, нам буде достатньо 250-300 грам м’якоті.

2. Перемелюємо м’якоть в м’ясорубці.

3. Одну цибулину подрібнюємо і додаємо в фарш, приправляємо масу спеціями і сіллю, добре перемішуємо.

4. В казані розпалює масло, кладемо жир, викладаємо кісточки з м’ясом. Обсмажуємо до світло-коричневої скоринки.

5. Другу цибулину шаткуємо півкільцями, морква тонкою соломкою. Додаємо обидва інгредієнта в казан.

6. Сюди ж кладемо спеції і сіль, перемішуємо, смажимо протягом 5 хвилин, після чого вливаємо склянку води.

7. Тушкуємо м’ясо з овочами 45-50 хвилин.

8. Поки м’ясо на кістці готується, фаршируємо очищений від плодоніжок і насіння перець фаршем.

9. Поверх готового зирвака укладаємо половину промитого рису, розкладаємо акуратно перчики, закриваємо другою половиною рису.

10. Заливаємо все водою, щоб вона була вище за інших інгредієнтів на 2-3 пальця. Закриваємо казан кришкою, готуємо плов по-узбецьки 40 хвилин.

11. Подаємо такий плов так: викладаємо на тарілку рис, потім фаршировані перці, посипаємо подрібненою зеленню.

↑ зміст

6. Зелений справжній узбецький плов Бахши

Інгредієнти:

— 500 грам яловичини;

— 500 грам рису;

— півкіло свіжої кінзи;

— цибулина;

— 100 грам зеленої цибулі;

— 100 грам листя петрушки;

— 100 грам курячого жиру;

— 60 мл оливкової або соняшникової олії;

— сіль, перець, спеції.

Як приготувати плов по-узбецьки Бахши:

1. Всю зелень ретельно промиваємо, відокремлюємо листя від гілочок. Гілки прибираємо, листя подрібнюємо.

2. Ріпчасту цибулю очищуємо і ріжемо дрібними кубиками, пір’я зеленої цибулі нарізаємо кільцями.

3. Рис обполіскувати, відкидаємо на друшляк.

4. М’ясо миємо й ріжемо НЕ великими шматочками.

5. У глибокій сковороді або в чавунній каструлі нагріваємо олію, викладаємо в нього жир і м’ясо, обсмажуємо протягом 2-3 хвилин до рум’янцю.

6. Додаємо цибулю, ретельно перемішуємо, смажимо до його пом’якшення.

7. Додаємо кінзу, петрушку і зелену цибулю, перемішуємо. Нехай вас не дивує така величезна кількість зелені — це і є Бахши, якщо зелені буде менше — у вас вийде просто рисова каша з м’ясом.

8. Викладаємо рис, ще раз все перемішуємо. Вливаємо дві склянки води, закриваємо каструлю кришкою. Готуємо 45 хвилин на повільному вогні.

9. Подаємо Бахши гарячим із зеленим чаєм і коржиками.

↑ зміст

7. Узбецький плов з дичини

Інгредієнти:

— дві грудки фазана;

— кілограм рису;

— 250 грам жиру;

— три цибулини;

— чотири моркви;

— 50 мл виноградного оцту;

— сіль, спеції;

— ложка сушеної зелені (петрушка, базилік).

Як приготувати узбецький плов з дичини:

1. За добу до приготування маринуємо ретельно промиті і нарізані порційними шматками грудки фазана в дрібно нарізаною цибулини, оцті, перці, сушеної зелені і солі.

2. Викладаємо в казан жир, розтоплюємо його. Кладемо замаринований фазан, обсмажуємо з усіх боків до скориночки.

3. Додаємо кубики ріпчастої цибулі і соломку моркви, злегка обсмажуємо.

4. Вливаємо літр води, додаємо сіль і спеції, тушкуємо на повільному вогні 30 хвилин після закипання.

5. Додаємо рис, попередньо перебравши і промивши його, розрівнюємо крупу ложкою, але не перемішуємо з фазаном.

6. Вливаємо половину літра води, готуємо на середньому вогні до повного випаровування рідини.

7. Робимо в рисі 2-3 глибокі дірки, вливаємо в них воду, скільки увійде. Зменшуємо вогонь до мінімуму, готуємо 20 хвилин, прикривши кришкою, на самому тихому вогні.

8. Перед подачею плов перемішуємо.

↑ зміст

Справжній узбецький плов — секрети і хитрості

Навіщо потрібні спеції? Справжній узбецький плов без спецій і не плов зовсім. Вони надають страві ту саму родзинку, яку ми часто не можемо домогтися на кухні, навіть якщо чітко слідуємо інструкції, але при цьому забуваємо про такий важливий інгредієнті.

— Барбарис — додає страві кислинку, робить м’ясо м’якше і соковитіше, ненав’язливо підкреслює солодкість моркви і рису.

— Куркума — додає плову легку ненав’язливу нотку горіхів.

— Паприка — забарвлює блюдо в дивно красивий апетитний колір, надає м’яку солодкість.

— Зелень — освіжає і підкреслює смак справжнього узбецького плову.

— Часник — завдяки цьому інгредієнту блюдо набуває характерного аромат, але не гостроту.

— Перець чилі або червоний перець — ці інгредієнти обов’язкові в приготуванні, якщо вам подобається легка гострота в страві.

Навчившись один раз готувати справжній узбецький плов правильно, ви будете повертатися до цієї страви все частіше і частіше — адже воно смачне, ароматне і дуже поживне. До того ж готується досить легко, просто і швидко. Приємного апетиту.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *