Рецепти тушонки з яловичини в домашніх умовах, секрети вибору

Консерви з яловичини в домашніх умовах — відмінний спосіб законсервувати м’ясо.

В результаті у вас вийде смачний, а головне, натуральний м’ясний продукт.

Тушонку використовують для приготування других і перших страв в тих випадках, коли не вистачає часу або можливості готувати зі свіжого м’яса.

Це вже готовий продукт, тому його додають в самому кінці.

Консерви з яловичини в домашніх умовах — основні принципи приготування

Для приготування тушонки в домашніх умовах використовують свіже філе яловичини. Заморожене м’ясо для цього абсолютно не підходить. Яловичина не містить достатньо жиру, тому додають свиняче сало.

Тушонку з яловичини готують в пароварці, банках, скороварки, автоклаві, духовці, мультиварці і т. Д.

Консервувати тушонку краще в літровій або півлітрової скляній тарі, яку закатують залізними кришками. Скляну тару і кришки попередньо стерилізують в духовці або над парою. Щоб тушонка зберігалася довго, весь посуд повинна бути стерильною.

Яловичину нарізають великими, однаковими шматками, солять і перемішують. На дно банок викладають перець горошком і лавровий лист. Банки заповнюють м’ясом і додають внутрішній жир або сало.

Заповнені банки прикривають бляшаними кришками і виставляють на деко, засипаний крупною сіллю. Деко відправляють в розігріту до 200 ° С духовку на дві години. Потім тушонку виймають і закочують стерильними кришками.

↑ зміст

Рецепт 1. Консерви з яловичини і свинини в домашніх умовах в скороварці

Інгредієнти

600 г яловичини;

1 лавровий лист;

2 цибулини;

300 мл бульйону;

7 горошин перцю на банку;

1 часточка часнику на банку;

1 морквина;

5 г солі на одну банку;

600 г свинини;

сало.

Спосіб приготування

1. Банки і кришки простерелізуйте в духовці або над парою. Стерильну тару добре обсушити. Свинину і яловичину помийте під краном, обсушити і порізати невеликими брусками.

2. Сало наріжте тонкими скибочками. Лук звільніть від лушпиння, і наріжте його тонкими четвертькольцами. Морквину очистіть від шкірки, помийте і поріжте тонкими брусками.

3. На дно кожної банки покладіть лавровий лист, трохи солі, перець горошком, зубок часнику і пару скибочок сала. Влийте зовсім трохи бульйону. Щільно укладіть в банки шматки м’яса. Перекладаючи яловичину свининою. Закрийте скляну тару кришками і поставте її в скороварку. Налийте воду, щоб вона діставала до плічок банок.

4. Поставте скороварку на вогонь. Як тільки вода закипить, скрутіть вогонь до мінімального і залиште варитися на три години. Пароварку відкривайте тільки після повного охолодження. Якщо ви це зробите відразу, банки лопнуть від перепаду тиску.

↑ зміст

Рецепт 2. Консерви з яловичини в домашніх умовах в духовці

Інгредієнти

п’ять кг молодої яловичини;

перець горошком чорний;

півкілограма свинячого сала;

велика сіль;

12 лаврових листочків.

Спосіб приготування

1. Помийте і висушіть насухо паперовими рушниками яловичину. Наріжте м’ясо вздовж волокон досить крупно. Викладіть все в миску, поперчіть, посоліть і перемішайте. Свиняче сало поріжте невеликими скибками.

2. Літрові банки ретельно вимийте з содою і простерилизуйте в духовці або над парою. Кришки так само необхідно стерилізувати. Скляну тару добре просушіть. На дно кожної банки покладіть лавровий лист, по три скибки сала і по 10 горошин чорного перцю. Потім викладіть щільно м’ясо, злегка його утрамбовувавши. Банки не повинні бути заповнені вщерть.

3. Накрийте банки з яловичиною бляшаними кришками і притисніть їх вантажем, щоб в процесі кипіння вони не піднімалися. Поставте посуд з м’ясом в холодну духовку. Розігрійте її до того моменту, коли вміст в банках почне кипіти і зменшіть температуру до мінімуму. Гасіть м’ясо близько шести годин.

4. Перекладіть тушонку в чисту, стерилізовану, півлітрову скляну тару і закатати залізними кришками. Банки переверніть, закутайте і повністю остудіть. Зберігайте банки в холодильнику не більше півроку.

↑ зміст

Рецепт 3. Консерви з яловичини в домашніх умовах в автоклаві

Інгредієнти

жирна яловичина — два кг;

цибуля-ріпка;

лавровий лист;

морквина;

15 г солі великої.

Спосіб приготування

1. Промиваємо яловичину під струменем води, зачищаємо м’ясо від плівок і прожилок. Обсушуємо його паперовим рушникам і ріжемо шматками середньої величини.

2. Чистимо овочі і моєму. Кількість овочів беріть на свій розсуд. Цибулю нарізаємо кільцями. Морквину шаткуємо тонкими кружальцями.

3. Літрові банки добре миємо й стерилізуємо над парою або в духовці. Потім тару добре обсушуємо. На дно кожної банки кладемо запашний і чорний перець горошком і лавровий листочки. Наповнюємо банку м’ясом, злегка його, утрамбовуючи, при цьому не заповнюючи їх доверху. Зверху висипаємо чайну ложку крупної солі.

4. Закочує банки бляшаними кришками, попередньо простерилізувавши їх. Розміщуємо тару з м’ясом в автоклав і наповнюємо його водою так, щоб вона повністю покрила м’ясо.

5. Встановлюємо на автоклаві початковий тиск 1,5 атм. Ставимо його на вогонь і чекаємо, коли показання тиску досягне 4 атмосфери. Готуємо тушонку протягом п’яти годин. Потім даємо банкам повністю охолонути в автоклаві, виймаємо і прибираємо на зберігання в прохолодне місце.

↑ зміст

Рецепт 4. Консерви з яловичини в домашніх умовах в мультиварці

Інгредієнти

півтора кг молодої яловичини;

по дві щіпки сушеного розмарину і чорного меленого перцю;

6 г солі;

лавровий лист — 5 шт.

Спосіб приготування

1. Яловичину помити під струменем води, обрізати плівки і жили. Нарізати її невеликими шматочками, в два сантиметри товщиною і викласти їх в ємність мультиварки.

2. Води не доливати! З м’яса виділиться достатня кількість соку. Включити на мультиварці програму «Гасіння». Таймер встановити на сьому годину. Час корегуйте в залежності від м’яса. Якщо м’ясо молоде, досить п’яти-шести годин.

3. На три години залишити м’ясо в спокої. Не потрібно часто відкривати кришку, інакше рідина почне випаровуватися. За три години перевірити стан м’яса. Якщо рідина випарується, долити трохи води. Закрити кришку і тушкувати яловичину ще дві години.

4. Додати в ємність мультиварки все прянощі, перемішати і продовжувати готувати ще годину. Перевірити м’ясо на сіль, якщо є необхідність, підсолити.

5. Півлітрову скляну тару добре помити і простерилізувати над парою або в духовці. Готову тушонку розкласти по банках, злегка утрамбовувавши. Зверху залити все розтопленим жиром. Для тривалого зберігання, поставити банки, накривши кришками, на деко. Стерилізувати при 200 градусах півгодини. Після чого закатати стерильними бляшаними кришками.

↑ зміст

Рецепт 5. Консерви з яловичини в домашніх умовах в казані

Інгредієнти

яловичина з жирком — три кг;

велика сіль;

лавровий лист — 15 шт.;

мелений білий перець;

цибуля — шість головок;

чорний перець горошком — 20 шт.

Спосіб приготування

1. Моєму під краном шматок яловичини, зрізаємо плівки і жили і обсушуємо паперовою серветкою. М’ясо нарізаємо досить крупно.

2. Цибулини очищаємо від лушпиння, обполіскувати і нарізаємо їх четвертинками.

3. Викладаємо в казан шарами: шматки яловичини, солимо і перчимо, половину лаврового листя і перцю горошком, четвертинки цибулі. Повторюємо шари в такому порядку, поки все м’ясо не закінчиться.

4. Казан закриваємо щільно кришкою і ставимо на вогонь. Намагаємося не пропустити момент, коли сік, який виділив м’ясо, не почне кипіти. Перемішуємо вміст казана і скручуємо вогонь до самого слабкого. Продовжуємо гасити, накривши кришкою ще годину. Знову перемішуємо і залишаємо ще на годину. Більше м’ясо не перемішуємо. Іноді перевіряємо, щоб вміст казана слабо кипіло.

5. Млоїмо тушонку ще півгодини. Ця тушонка не призначена для тривалого зберігання, тому перекладаємо її в контейнер і відправляємо в холодильник.

↑ зміст

Рецепт 6. Консерви з яловичини в домашніх умовах на водяній бані

Інгредієнти

800 г яловичини;

лавровий лист — 3 шт.;

200 г свинячого сала;

сіль — 5 г;

7 г меленого чорного перцю.

Спосіб приготування

1. Шматок яловичини помийте під струменем води, зачистите від прожилок і плівок. Обсушити м’ясо паперовими рушниками і наріжте шматками як на шашлик.

2. Свиняче сало поріжте як можна дрібніше, щоб воно добре витопити і додало тушонки ніжності.

3. Викладіть в глибокий посуд сало і яловичину. Співвідношення м’яса і сала має бути приблизно 4: 1, тобто на чотири частини м’яса беріть одну частину свинячого сала.

4. Приправте м’ясо сіллю і меленим чорним перцем і добре перемішайте руками.

5. Банки помийте і простерилизуйте. Викладіть, злегка утрамбовувавши, в банки м’ясну суміш. Зверху покладіть лавровий лист. Банки не повинні бути заповнені вщерть.

6. На дно широкої каструлі покладіть підставку для банки. На неї поставте банку з м’ясом і залийте все холодною водою так, щоб вона досягала плічок банки. Банку накрийте кришкою і злегка її прикрутите. Поставте каструлю на вогонь, дочекайтеся, поки вода закипить, скрутіть вогонь до мінімуму і варіть тушонку при повільному кипінні приблизно шість годин. У міру того як вода википатиме, обережно доливайте її. Дістаньте готову тушонку, закрутіть кришку до кінця. Зберігайте тушонку в холодильнику не більше півроку.

↑ зміст

Рецепт 7. Консерви з яловичини в домашніх умовах без сала

Інгредієнти

два кг яловичої вирізки;

мелений перець чорний;

яловичий жир;

вісім лаврових листочків;

кухонна сіль;

чорний перець горошком — 30 шт.

Спосіб приготування

1. Підготувати скляну тару для консервації. Помити її і простерилізувати. На дно банок викласти кілька горошин перцю чорного і один лавровий листок.

2. Яловичину промити під краном і нарізати її шматками, розміром із сірникову коробку. Укласти м’ясо щільно в банки. Шари солити перчити. Заповнити банку по вінця, залишивши від краю пару сантиметрів. Зверху викласти лавровий лист і перець горошком.

3. Яловичий жир нарізати дрібними шматочками і викласти поверх м’яса. Лист фольги скласти в два рази і накрити їм горлечко банки. Поставити тару з м’ясом на деко, налив в нього холодну воду. Поставити деко в холодну духовку. Включити температуру на 120 С. Готувати тушонку протягом восьми годин.

4. Через цей час, практично вся рідина повинна випаруватися з банок. Вимкнути духовку і, не виймаючи, остудити тушонку. Зняти фольгу і закрити банки кришками.

↑ зміст

Консерви з яловичини в домашніх умовах — поради та хитрості

  • Якщо ви готуєте тушонку в духовці, в деко, на якому будуть стояти банки, налийте води або засипте його сіллю. Це потрібно для того, щоб не пригорає жир, який може випливати з банки.

  • Щоб тушонка не вийшло сухий, обов’язково додайте сало або внутрішній жир.

  • Тушонку готуйте тільки в стерильній скляній тарі.

  • Щоб кришка не окислюється зсередини, змастіть її жиром.

  • Зберігайте м’ясний продукт в темному, прохолодному місці. Якщо всі умови приготування дотримані, тушонка може зберігатися до п’яти років.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *