Рецепти тушкованою картоплі з реберцями, секрети вибору інгредієнтів і

Ароматна, розсипчаста картопля з реберцями — популярне і улюблене блюдо.

Вона однаково хороша, як в повсякденному меню, так і на урочистих заходах.

Унікальні рецепти страви порадують і досвідчену в кулінарії, і тільки що починає господиню.

Тушкована картопля з реберцями — загальні принципи приготування

Основними інгредієнтами страви є картопля і реберця.

Використовують як ранні сорти картоплі, так і пізні. Молода картопля найкраще викладати поверх ребер, так він не розвариться, вийде смачним і розсипчастим. А ось більш зрілі плоди залишають під реберцями — картопля просочиться м’ясним жиром і соком, стане м’якою і соковитою. Картоплю очищають і нарізають великими шматками, щоб під час гасіння овоч не перетравився і не перетворився на пюре.

Реберця для страви беруть переважно свинячі, готуються вони швидко, виходять м’якими і соковитими. Допустимо використовувати баранячі і яловичі ребра. Ребра ретельно промивають, при необхідності зрізають плівку, і розрізають уздовж кісточок. Також є рецепти, де реберця не поділяють, а гасять цілком, але тоді їх потрібно злегка відокремити один від одного і покласти між ними додаткові інгредієнти для соковитості.

При бажанні в блюдо додають цибулю, гриби, кабачки, баклажани, капусту та інші продукти. В якості заправки нерідко використовують томатну пасту, сметану. Зелень, прянощі і трави додадуть тушкованої картоплі з реберцями особливий аромат і неповторний смак.

↑ зміст

1. Тушкована картопля з реберцями

Інгредієнти:

— кілограм свинячих реберець;

— кілограм картоплі;

— 60-80 г пасти томатної;

— дві моркви;

— по 5-7 гілочок кропу і петрушки;

— за смаком сіль, чорний перець;

— дві часточки часнику;

— цибулина.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промиваємо реберця, поділяємо їх на шматки. Викладаємо в глибоку сковороду і обсмажуємо з усіх боків до приємного золотистого рум’янцю (якщо ребра нежирні, можна додати ложку соняшникової олії).

2. Цибулину очищаємо і дрібно рубаємо, морква також чистимо і натираємо на крупну стружку, викладаємо обидва інгредієнти до реберцям.

3. Як тільки цибуля набуде легкий рум’янець, додаємо сіль і перець, вливаємо кип’ячену воду і, прикривши кришкою сковороду, тушкуємо до готовності ребер.

4. Викладаємо картоплю, розрізану великими скибочками, вливаємо ще трохи води, тушкуємо до напівготовності.

5. Додаємо томатну пасту, подрібнений часник і дрібно нарізану зелень.

6. Доводимо страву до готовності.

↑ зміст

2. Тушкована картопля з реберцями в сметані

Інгредієнти:

— 650 г ребер;

— 800 г картоплі;

— 200 г сметани;

— цибулина;

— морква;

— сушений базилік, лавр;

— сіль і мелений перець;

— 30 г гірчиці.

Спосіб приготування:

1. Овочі очищаємо, м’ясо промиваємо.

2. Нарізаємо моркву найтоншої соломкою, цибулю дрібними кубиками, картопля брусочками середнього розміру.

3. Реберця поділяємо по кістки.

4. Обсмажуємо в розжареній глибокій сковороді або в сотейнику спочатку протягом пари хвилин реберця, як тільки стопиться жир, додаємо цибулю і моркву.

5. Обсмажуємо все інгредієнти протягом десяти хвилин, постійно помішуючи, до легкого рум’янцю.

6. Вливаємо сметану, додаємо спеції, сіль і лавровий лист, тушкуємо п’ять хвилин.

7. Викладаємо картоплю, вливаємо склянку кип’яченої води. Після закипання зменшуємо вогонь, гасимо до повної готовності реберець і картоплі.

8. Готову страву посипаємо сушеним базиліком, перед подачею наполягаємо деякий час в закритому сотейнику.

↑ зміст

3. Тушкована картопля з копченими реберцями

Інгредієнти:

— 600 г свинячих копчених реберець;

— дві цибулини;

— вісім картоплин;

— морква;

— за смаком спеції, сіль, часник, зелень, сухі трави.

Спосіб приготування:

1. Картопля очищаємо і нарізаємо великими кубиками, залишаємо на 20 хвилин у холодній воді, щоб позбавити овоч від надлишків крохмалю.

2. Цибулю і моркву изме

3. Самі реберця розрізаємо вздовж кісток, потім кожен шматочок розрубуємо на дві-три частини, в залежності від розміру реберець.

4. Викладаємо м’ясо до пассировку.

5. Вливаємо склянку холодної води, варимо протягом 10 хвилин.

6. Додаємо картоплю, доводимо страву до готовності.

7. Додаємо за смаком сіль, зелень, спеції і трави.

8. Наполягаємо 5 хвилин, щоб інгредієнти просочилися ароматами трав.

↑ зміст

4. Тушкована картопля з реберцями та грибами

Інгредієнти:

— півкіло телячих реберець;

— 300 г маринованих грибів;

— півкіло картоплі;

— по одному цибулю і моркву;

— вершкове масло;

— сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Реберця промиваємо, обсушуємо рушником і розрізаємо вздовж кісточок.

2. Обсмажуємо ребра разом з подрібненим луком і морквою, додавши шматочок вершкового масла.

3. Перекладаємо підготовлені інгредієнти в каструлю, додаємо нарізану середніми шматками картоплю і мариновані гриби.

4. Вливаємо півтори склянки закип’яченої води, додаємо сіль і спеції.

5. Тушкуємо картоплю з ребрами до повної готовності картоплі.

↑ зміст

5. Тушкована картопля з реберцями і капустою

Інгредієнти:

— 700 г ребер;

— три картоплі;

— цибулина;

— велика морква;

— невеликий качан молодої капусти;

— сіль, спеції, соняшникова олія.

Спосіб приготування:

1. Свинячі ребра промиваємо, обсушуємо і розрізаємо на шматочки середнього розміру.

2. Очищену цибулю ріжемо півкільцями, морква трьом на великому сегменті терки.

3. Соняшникова олія розігріваємо, обсмажуємо спочатку до золотце реберця, після чого викладаємо цибулю і моркву, смажимо до готовності овочів.

4. Перекладаємо інгредієнти в глибоку каструльку, вливаємо третину склянки води, доводимо до кипіння. Додаємо сіль і спеції.

5. Викладаємо нарізану скибочками картоплю і нашатковану капусту.

6. Ретельно перемішуємо всі компоненти страви, тушкуємо двадцять хвилин.

↑ зміст

6. Тушкована картопля з реберцями і помідорами

Інгредієнти:

— свиняча грудинка (на 8-12 реберець);

— три м’ясистих томату;

— п’ять середніх картоплин;

— спеції, сіль, трави.

Спосіб приготування:

1. Свинячу грудинку обполіскувати і нарізаємо з боку випинаються ребер, при цьому, не порушуючи цілісність шматка. Натираємо свинину спеціями, сіллю і травами.

2. Томати промиваємо, обсушуємо і нарізаємо полукружьями. Викладаємо часточки в розрізи грудинки. Запаковуємо шматок свинини в мішок, залишаємо маринуватися при кімнатній температурі на дві години.

3. Картоплю очищаємо, розрізаємо кожен бульба на дві або чотири частини, в залежності від розміру картоплі.

4. Викладаємо свинину на деко, по краях розкладаємо картоплю.

5. Тушкуємо, прикривши форму фольгою, спочатку на 200 градусах 20 хвилин, потім зменшуємо газ до 170 градусів і готуємо ще 1 годину.

↑ зміст

7. Тушкована картопля з реберцями, баклажанами і солодким перцем

Інгредієнти:

— 1,2 кг свинячих реберець;

— два баклажана;

— цибулина;

— солодкий перець;

— три картоплі;

— 30 г тертого імбиру;

— дві часточки часнику;

— 100 мл соєвого соусу;

— 100 мл рослинного масла;

— 30 г крохмалю;

— столова ложка солі;

— 80 мл білого вина;

— 30 г томатної пасти.

Спосіб приготування:

1. Реберця промиваємо і розрізаємо не дуже великими шматками.

2. У миску вливаємо половину соєвого соусу, насипаємо положки солі, цукор і перець за смаком, перемішуємо. Додаємо крохмаль, ще раз перемішуємо. Викладаємо в маринад ребра, залишаємо на 30 хвилин.

3. Овочі промиваємо та нарізаємо: картоплю кубиками, баклажани часточками, солодкий перець великою соломкою, цибулю чверть кільцями. Часник подрібнюємо.

4. Раскаліваем в глибокому казані дві ложки масла, викладаємо підготовлені ребра, обсмажуємо з усіх боків до золотисто-коричневого кольору. Відкладаємо в тарілку.

5. У цьому ж маслі обсмажуємо до напівготовності картоплю, також виймаємо в окрему тарілочку.

6. Вступаємо з баклажанами аналогічним чином: обсмажуємо, прибираємо.

7. Останніми викладаємо в масло в сотейнику цибулю, часник і тертий імбир, підрум’янюємо всі інгредієнти.

8. Додаємо томатну пасту, що залишився соєвий соус, залишки масла, півсклянки води. Млоїмо до загустіння.

9. Як тільки пасеровку загусне, кладемо в сотейник реберця, картоплю і баклажани з перцем.

10. Перемішуємо, вливаємо вино, тушкуємо п’ять-сім хвилин.

↑ зміст

8. Тушкована картопля з реберцями в горщиках

Інгредієнти:— морква;

— середній цибулю;

— сметана;

— сіль, перець, зелень.

Спосіб приготування:

1. Реберця розрізаємо, обсмажуємо до приємного рум’янцю на розпеченій сковороді протягом п’яти хвилин.

2. Прибираємо м’ясо в тарілку.

3. У цій же сковороді обсмажуємо окремо один від одного кільця цибулі і соломку моркви.

4. Викладаємо в глиняний горщик спочатку реберця, потім цибулину, картоплю, моркву, підсолюючи кожен шар невеликою кількістю солі.

5. Заливаємо інгредієнти кип’яченою водою, перемішати її з рештою від смаження жиром, дрібкою солі, чорним перцем і сметаною.

6. Зверху викладаємо листя зелені.

7. Тушкуємо годину при 180 градусів, подаємо в гарячому вигляді прямо в горщиках.

8. При бажанні картоплю з реберцями можна посипати тертим сиром, тоді за 10-15 хвилин до готовності потрібно буде вийняти горщики, посипати інгредієнти зверху сиром і довести страву до готовності, не прикриваючи кришкою.

↑ зміст

Тушкована картопля з реберцями — поради, хитрощі

— Перед приготуванням обов’язково промивайте реберця, видаляючи можливі відколи кісточок, вирізаючи плівку і сухожилля.

— Попередньо замариновані реберця виходять соковитіше, смачніше і ніжніше. Можна використовувати не тільки вище перераховані заливки, а й, наприклад, сметану, лимонний сік з цибулею, майонез та інші, які підходять під м’ясо маринад.

— Розрізати картопля краще великими або середніми шматочками, занадто дрібні скибочки разварятся і зіпсують вид готового блюда.

— Якщо ви в кінці приготування додаєте зелень, трави та спеції, то після зняття каструлі з вогню, витримаєте блюдо перед подачею під закритою кришкою п’ять-десять хвилин, так все інгредієнти просочаться ароматом прянощів.

— Для отримання більш насиченого смаку і аромату замість води можна використовувати бульйон.

— Овочева пасеровку з томатною пастою або помідорами додасть страві ароматні яскраві нотки, роблячи смак страви більш цікавим.

— Якщо ви навіть не використовуєте в приготуванні спеції, то не нехтуйте ось цими двома незамінними приправами для картоплі тушкованої з реберцями: листям лавра і меленим чорним перцем.

— Якщо при попередній обсмажуванні ребер м’ясо прилипає до дна сковороди, підлити трохи тільки скипіла води.

— Готову страву ідеально поєднується з зеленню, посипайте нею картоплю перед подачею або подавайте в окремій тарілці, щоб кожен міг накласти собі бажану кількість.

— До готового блюда подають свіжі або мариновані овочі, свіжий білий хліб і сметану.

Рецепти тушкованою картоплі з реберцями, секрети вибору інгредієнтів і

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *