Рецепти тушкованою капусти з баклажанами, секрети вибору інгредієнтів і

Баклажан і капуста — два популярних овоча. Вони відмінно дружать разом, можуть брати участь в самих різних блюдах. Їх можна запекти (запечені баклажани незрівнянні!), Посмажити (рецепт смажених баклжанов), але краще за все згасити.

Це ж так просто зробити!

Тушкована капуста з баклажанами — загальні принципи приготування

Овочі для гасіння можуть закладатися в загальну масу без попередньої обробки. Але частіше їх обсмажують.

Роблять це з усіма інгредієнтами або вибірково. Баклажани виходять смачніше з попередньою обжарювання. Також цей прийом покращує смак цибулі, капусти.

Морква, картопля, помідори і деякі інші овочі можуть закидати в сирому вигляді. До продуктів додають рідину.

Чим можна залити тушковану капусту:

— томатний сік, паста, кетчуп;

— сметана, майонез;

— вода;

— бульйон.

Рідини багато не додають. Блюдо готується під кришкою. Після закипання потрібно зменшити вогонь. Періодично капусту з баклажанами потрібно розмішувати. Час гасіння безпосередньо залежить від капусти. Літні овочі, як правило, готуються дуже швидко. Зимова капуста жорстка, жилава, вона може гаситися годину і навіть більше.

↑ зміст

Проста тушкована капуста з баклажанами

Універсальний рецепт тушкованої капусти з баклажанами. Підходить для вегетаріанців і тих, що худнуть людей. Для зниження калорійності потрібно скоротити кількість рослинного масла, можна використовувати сковороди з антипригарним покриттям.

Інгредієнти

— 0,5 кг капусти;

— 2 баклажана;

— головка цибулі;

— 50 мл олії;

— одна морквина;

— 2 ложки томатної пасти;

— зубчик часнику, петрушка.

Приготування

1. Баклажани порізати на кубики по сантиметру, посипте сіллю, відставте на 15 хвилин.

2. Капусту потрібно нашаткувати звичайним способом, інші овочі наріжте так, як подобається.

3. Розділіть масло на дві сковороди. Обидві поставте на вогонь.

4. В одну посудину викладіть капусту. Обсмажте до напівготовності.

5. У другій сковорідці спассеруйте цибулю з морквою протягом пари хвилин, добре розмішайте.

6. Додайте промиті, віджаті баклажани. Готуйте разом хвилини чотири.

7. З’єднайте баклажани з капустою в будь-який сковорідці або викладіть в каструльку, казан.

8. Розведіть пасту в склянці гарячої води, додайте трохи перцю, солі, залийте блюдо.

9. Прикрийте, тушкуйте до м’якості капусти. Періодично перемішуйте.

10. Часник з петрушкою потрібно порубати, змішати.

11. Блюдо засипається зеленню, накривається і настоюється чверть години. Перед подачею його потрібно добре розмішати.

↑ зміст

Тушкована капуста з баклажанами і куркою

Варіант страви з тушкованої капусти з баклажанами, яке можна приготувати з будь-якими шматочками птиці. Тут використовується філе. Якщо будуть братися частини тушки з кісточкою, то різати їх дрібно не потрібно, достатньо розділити по суглобах.

Інгредієнти

— 0,4 кг курки;

— 2 баклажана;

— одна морквина;

— 0,5 кг капусти;

— цибулинка;

— масло, скільки піде;

— 200 мл розім’ятих помідорів.

Приготування

1. Порізану цибулину і одну натерту морквину потрібно обсмажити до рум’яної скоринки в сковорідці.

2. В кінці додайте до овочів порізаний смужками баклажан. Готуйте з ним близько п’яти хвилин.

3. Куряче філе наріжте брусочками або кубиками, викладіть в казан або в сотейник з невеликою кількістю масла, обсмажте.

4. Додайте до курки порізану соломкою білокачанну капусту. Обсмажте курку разом з овочем ще хвилин п’ять або десять. Капуста повинна підрум’янитися.

5. Викладіть до капусти пассеровку з сковороди.

6. Додайте спеції, натерті помідори, добре перемішайте. Замість свіжих томатів можна використовувати пасту, консервовані помідори, розведений кетчуп.

7. Накрийте казан, тушкуйте 15-20 хвилин до м’якості капусти.

8. Спеції, зелень додайте на свій смак.

↑ зміст

Тушкована капуста з баклажанами і болгарським перцем

Для цієї страви бажано використовувати перці різного кольору. Тоді воно вийде яскраве і красиве.

Інгредієнти

— 4 стручка перцю;

— 0,5 кг капусти;

— 2-3 баклажана;

— 2 великі морквини;

— 3 помідори;

— цибулина;

— 0,3 склянки олії.

Приготування

1. Перець, капусту, моркву і цибулю наріжте соломкою.

2. Баклажани потрібно порізати крупніше. Можна кубиками або брусочками. Засипте сіллю, залиште постояти для виходу гіркоти.

3. Налийте масло у великій сотейник або в казан.

4. Викладіть моркву з цибулею, обсмажте на великому вогні до прозорості.

5. Додайте шинкованную капусту. Смажте до напівготовності.

6. Промийте баклажани, викладіть в загальну масу. Відразу додайте перець, влийте 0,5 склянки води, розмішайте.

7. Накрийте, тушкуйте чверть години.

8. Натріть або поріжте кубиками помідори, додайте до овочів. Посоліть, приправте спеціями, ретельно розмішайте.

9. Гасіть капусту ще 15-20 хвилин. Орієнтуйтеся по м’якості капусти. Заправте страву зеленню, лавром.

↑ зміст

Тушкована капуста з баклажанами і картоплею

Варіант ситного страви з тушкованої капусти з баклажанами, в яке при необхідності можна додати будь-яке м’ясо або птицю.

Інгредієнти

— 0,5 кг капусти;

— 0,1 кг цибулі;

— 0,3 кг баклажанів;

— 0,5 кг картоплі;

— одна морква;

— ложка томатної пасти;

— масло для смаження.

Приготування

1. Обсмажте дві хвилини цибулю з морквою, додайте капусту. Готуйте разом. Робіть це відразу в казані або в каструлі для подальшого гасіння.

2. Наріжте очищені бульби картоплі довільними шматочками.

3. У сковорідці розігрійте масло, викладіть картоплю, обсмажте до рум’яної скоринки зверху. Робіть сильний вогонь, кришкою Не закривайте.

4. Вийміть картоплю, перекладіть до капусти, можна продовжувати готувати страву на маленькому вогні.

5. У сковороду після картоплі додайте ложку масла, обсмажте порізані кубиками баклажани. Надішліть в казан.

6. Влийте склянку води, накрийте і тушкуйте десять хвилин.

7. Додайте спеції, ложку пасти. Якщо води в казані мало, можна томат розвести. Перемішайте.

8. Знову накрийте і доведіть блюдо до готовності.

↑ зміст

Тушкована капуста з баклажанами і грибами

Для такої капусти можна використовувати як солоні, так і свіжі грибочки. Тут в рецепті вказані печериці свіжі. Вони зручні тим, що не вимагають відварювання.

Інгредієнти

— 2 головки цибулі;

— 0,3 кг баклажанів;

— 0,3 кг печериць;

— 0,5 кг капусти;

— перець, морква;

— томат за бажанням.

Приготування

1. Гриби треба добре промити, викласти в казан з прогрітим маслом, обсмажити.

2. Як тільки почне з’являтися рум’яна кірочка, додайте порізану цибулю з морквою.

3. Баклажани нарізати довільно, вимочуються і додаються в кінці. Готуйте разом з ними ще хвилини три.

4. Капуста шаткується соломкою, додається в казан.

5. У болгарського перчика потрібно вийняти насіння, м’ясиста частина нарізається соломкою або кубиками, перекладається слідом за капустою.

6. Для гасіння влийте стакан води, накрийте посуд кришкою, готуйте до м’якості капусти.

7. Хвилин за п’ять до закінчення гасіння, потрібно додати всі спеції, томатну пасту або натертий помідор, посолити і добре розмішати.

↑ зміст

Тушкована капуста з баклажанами в мультиварці (зі сметаною)

Спрощений рецепт тушкованої капусти і баклажанів, які готуються в мультиварці. Масла додається трохи, якщо любите жирну їжу, можна додати більше.

Інгредієнти

— 20 мл олії;

— 2 баклажана;

— 2 помідори;

— 700 г капусти;

— 120 мл сметани;

— одна морквина;

— 0,5 мультістакана води.

Приготування

1. Налийте масло в мультиварку, виставите режим випічки або смаження.

2. Додайте одну натерту морквину, обсмажте трохи. За бажанням можна додати в тушковане блюдо і порізану цибулину.

3. Додайте порізані кубиками баклажани, смажте разом близько чотирьох хвилин.

4. За цей час потрібно порізати помідори, порубати капусту.

5. Викладіть поверх баклажанів капусту, присипте спеціями.

6. Зверху зробіть шар з порізаних помідорів.

7. Налийте рецептурну воду.

8. Помідори присипте спеціями, полийте блюдо зверху сметаною.

9. Закрийте, виставляйте режим гасіння, готуйте 50 хвилин. В кінці блюдо потрібно розмішати, при необхідності додати спеції.

↑ зміст

Тушкована капуста з баклажанами і яловичиною

М’ясний варіант тушкованої капусти. Щоб яловичина не затягнувся процес приготування, можна вдатися до маленької хитрості.

Інгредієнти

— 300 г м’якоті яловичини;

— 0,3 кг баклажанів;

— 0,4 кг капусти;

— одна шт. лука;

— масло, спеції;

— морквина.

Приготування

1. Замочіть порізані брусочками баклажани, нехай з них вийде гіркоту.

2. М’якоть яловичини наріжте на пластини поперек волокон, відбийте. Після цього наріжте соломкою. Цей прийом скоротить час приготування м’яса, не потрібно буде його гасити окремо.

3. Обсмажте яловичину в маслі до рум’яної скоринки.

4. Додайте в масу морквину з цибулею. Смажте далі.

5. Додайте промиті і віджаті баклажани.

6. Слідом можна викласти і капусту. Ретельно розмішайте, готуйте ще хвилин десять без кришки.

7. Додайте склянку окропу, спеції, закрийте і тушкуйте 30-40 хвилин. Посипте блюдо зеленню.

↑ зміст

Тушкована капуста з баклажанами — корисні поради та хитрості

— У тушковану капусту можна додавати не тільки м’ясо, але і фарш, ковбасу, сосиски. З ними блюдо виходить не тільки смачніше, але і ситніше.

— Якщо капуста сама по собі жорстка і суха, готуватися тушковане блюдо буде довше. У такого качана потрібно відразу видаляти товсті жили. Щоб домогтися їх м’якості і довести до готовності, потрібно багато часу.

— Замість свіжих помідорів або томатної пасти можна додати в блюдо солоні овочі. Але робити це потрібно у другій частині гасіння. В іншому випадку кислота і солоний сік збільшать час приготування. Теж саме стосується правил використання баклажанів, заготовлених на зиму.

— Гасити капусту можна з замороженими баклажанами. В такому випадку продукт не потрібно обсмажувати, можна і не розморожувати. Шматочки закладаються перед гасінням.

— Якщо шинкованной капусти багато, вона не поміщається в сковороду або в казан, то перед закладкою пам’ятайте овоч руками для зменшення обсягу.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *