Рецепти тушкованого минтая з цибулею і морквою, секрети вибору

Розм’якшити сухувату смажену рибу гасінням — спосіб нескладний, а результат досить позитивний. Тим більше, якщо гасити з овочами, які доповнять блюдо своїм смаком.

Моркву і цибулю служать відмінною «подушкою» і для приправ, чи хочете ви зробити блюдо ароматним, або в ваших планах щось гостріше. Часто використовуваний вишукування з додаванням вина тут теж доречний. Минтай вдячно сприймає таке сусідство, а, міняючи спеції, можна отримати і аромат середземноморської кухні, і гостроту далекосхідних страв.

↑ зміст

тушковані минтай з цибулею і морквою — загальні принципи приготування

— Купити минтай охолодженим або свіжим практично нереально, в продажу він тільки в замороженому вигляді. Продається як випотрошеним, так і з головами.

— Перш ніж приступити до приготування, рибу слід правильно розморозити. Для цього заздалегідь викладіть тушки в будь-яку відповідну посуд і залиште на столі до повного відтавання.

— Добре відталі тушки обов’язково спочатку промивають проточною водою. Якщо риба не потрошёная, то спочатку відрубують голову і видаляють всі нутрощі, разом з плівкою темного (чорного) кольору, що вистилає черевце зсередини. Печінка і ікру, якщо вони є, не викидають, а гасять разом з рибою.

— Верхні і нижні плавники дуже дрібні і гострі, тому їх слід зрізати разом з бічними. Також рекомендується видалити і хвіст.

— Після цього минтая для гасіння з цибулею і морквою нарізають на шматки. Щоб в страві не було хребта і дрібних кісток, нерідко використовують філе. Його можна купити або відокремити від кісток самим, зрізуючи гострим ножем з хребта у напрямку від хвоста до голови.

— Щоб овочі або риба при гасінні не пригоріли, до них додають трохи води або заливають спеціально приготованими соусами.

— Овочі подрібнюють і додають сирими або попередньо пасерують.

— З цибулею і морквою минтай можна гасити на плиті в сковороді, невеликому сотейнику або казанку. У горщиках або глибокій жаровні — в духовці. Не менш смачним вийде блюдо, якщо приготувати його в мультиварці.

↑ зміст

тушковані минтай з цибулею і морквою в томаті на сковороді

Інгредієнти:

— кілограм морозива минтая;

— чайна ложка цукрового піску;

— дві великі цибулини;

— 300 гр. морквини;

— часник — 3 зубці;

— півлітра томатного соку.

Спосіб приготування:

1. З розморожених тушок зріжте все плавники, зскребете луску і повідрубуйте ножем хвости. Розріжте черевце, видаліть чорну плівку і добре обмийте зсередини. Насухо обсушити, поріжте шматками і складіть в невелику миску. Посоліть і акуратно перемішайте.

2. Тонкі кільця морквини і цибулі обсмажте на оливковій олії до розм’якшення. Половину овочів рівним шаром розкладіть в цій же сковороді, а другу їх частина на час відкладіть.

3. У чистій сковороді при інтенсивному нагріванні розжарити масло і обсмажте в ньому обвалені в борошні шматки філе. Знадобиться не менше 2 хв. на одну сторону.

4. Обсмажену рибу розкладіть в сковороду на спассерованние овочі шаром. Потім на них викладіть овочі, що залишилися і розрівняйте.

5. У томатний сік пресом видавити часник, приперчив, додайте рубаний кріп і посоліть.

6. Приготований соус влийте в сковороду з блюдом і поставте на повільний вогонь. Гасіть під кришкою 45 хвилин.

↑ зміст

тушковані минтай з цибулею і морквою на капустяному листі

Інгредієнти:

— філе минтая, морозиво — 700 гр.;

— дві морквини;

— пру листів капусти.;

— два листочка лаврушки;

— 1,5 ч. Л. перцю горошковий, чорного;

— дві часточки середнього яблука;

— по 2 ст. л. — густий томат і 15% сметана (маложирна);

— «Спеції для смаження риби».

Спосіб приготування:

1. Порційними шматочками наріжте добре промите філе. Посоліть, присмачити рибної приправою і залиште постояти. Через півгодини обсмажте на сковороді в прогрітому маслі до напівготовності.

2. Морквину наріжте брусочками, а цибуля — півкільцями.

3. Варильну чашу мультиварки змастіть пісним неароматним маслом і застеліть дно капустяним листям.

4. На листя викладіть шар цибулі з морквою, а на них шматочки смаженої риби. По центру покладіть часточки яблук і трохи їх втопите. Додайте лаврушку, горошини чорного перцю.

5. Змішайте сметану з томатом, сіллю і спеціями. Долийте 2,5 склянки (300 мл) води і влийте суміш в мультиварку.

6. Готуйте в режимі «Гасіння» півтори години.

↑ зміст

тушковані минтай з цибулею і морквою в горщиках

Інгредієнти:

— три невеликих тушки минтая;

— сім середніх картоплин;

— дві салатних цибулини;

— 350 гр. свіжої моркви;

— 200 гр. жирної (не нижче 20%) сметани;

— 50 гр. вершкового натурального масла;

— 120 мл «Хереса», або 180 мл «Аліготе».

Спосіб приготування:

1. Рибу заздалегідь розморозити. Випатрайте нутрощі і добре промийте водою. Видаліть хвости, зріжте плавники і зніміть шкуру. Відокремте від кісток філе і наріжте його невеликими (сантиметровими) кубиками.

2. Великими скибочками наріжте цибулю. Соломкою такого ж розміру — морквину, а картоплю наріжте на невеликі брусочки.

3. Візьміть вогнетривкі горщики і на дно кожного покладіть по половинці ч. Л. масла.

4. Потім закладіть морквину, викладаючи її шаром, на неї шматочки рибного філе, а поверх нього цибулю. На цибульний шар налийте дві ложки сметани і розрівняйте. Далі викладіть шар картоплі і поверх неї кілька невеликих шматочків масла. Додайте дрібну сіль і приправте все меленим перцем.

5. Вино розведіть склянкою води і влийте в кожен заповнений горщик по 6 ложок цієї суміші. Накрийте горщики кришечками і поставте на деко в холодну духовку.

6. Увімкніть нагрів, доведіть температуру до 180 градусів і тушкуйте страву в горщиках приблизно 40 хвилин.

↑ зміст

тушковані минтай з цибулею і морквою в сметанному соусі

Інгредієнти:

— півтора кілограма минтая;

— чотири великих салатних цибулини;

— морквина — 3 шт.;

— 25% сметана — 500 грамів;

— сік з 1/8 невеликого лимона;

— борошно;

— «Спеції для риби» — 5 гр.

Спосіб приготування:

1. У заздалегідь розмороженої риби відрубайте голови і хвости. Випатрайте нутрощі і видаліть зсередини все плівки. Печінка не викидайте, її можна покласти в блюдо.

2. Акуратно, щоб не пошкодити шкіру, зскребете ножем луску і наріжте рибку скибками товщиною в 3 см. Складіть в глибокий посуд, трохи присолите, за смаком приправте спеціями, додайте сік лимона. Влийте три ложки раст. масла, акуратно перемішайте і залиште постояти, помаринувати на 20 хвилин.

3. На середньому вогні добре прогрійте в сковороді оливкове масло і обсмажте шматки риби, поки вони не візьмуться рум’яною скоринкою. Перед смаженням добре обваляйте рибу в борошні.

4. В напів-літрі гарячої води розведіть масло, злегка остудіть і введіть сметану.

5. Наріжте півкільцями цибулю, а моркву крупно потріть на тертці.

6. У невелику жаровню викладіть шарами підготовлені овочі і обсмажену рибу. Кожен шар злегка присолите, трохи присмачити спеціями і залийте все сметанним соусом. Накрийте жаровню кришкою або щільно закрийте її верх фольгою.

7. Ставте тільки в прогріту духовку, готуйте при 190 градусах півгодини.

↑ зміст

тушковані минтай з цибулею і морквою під сметаною на сковороді

Інгредієнти:

— один кілограм морозива минтая;

— середня цибулина;

— невелика морквина;

— 300 мл пастеризованого молока;

— 200 грамів 20% сметани;

— пісне, неароматно масло.

Спосіб приготування:

1. Тушки минтая добре помийте, випатрайте і очистіть від луски. Видаліть хвости з плавниками і наріжте невеликими порційними шматочками. Приправте спеціями, посоліть і залийте молоком на одну годину.

2. Потім шматочки минтая злегка обсушити на рушник і злегка пріжарьте з кожного боку, попередньо обваляти в борошні. Не доводьте до готовності, смажте швидко, щоб на поверхні лише з’явилася легка золотава скоринка.

3. Обсмажені шматочки перекладіть в чисту сковороду, посипте крупно потертій морквою і тонкими півкільцями цибулі.

4. Влийте посоленную і трохи розведену водою сметану, злегка посоліть і тушкуйте на мінімумі нагріву 20 хвилин, прикривши кришкою.

↑ зміст

тушковані минтай з цибулею і морквою під майонезом

Інгредієнти:

— 850 грамів випотрошеного минтая (без голів);

— 400 гр. моркви;

— п’ять горошин запашного перцю.

— 250 гр. лука;

— два лаврові листочки;

— пару пучок меленого перцю;

— 80 гр. жирного ( «Європейського») майонезу.

Спосіб приготування:

1. Дрібно порубати цибулю, моркву натріть в середню тертку і добре перемішайте. Присолите, додайте цукровий пісок і знову все добре розмішайте.

2. Промийте під краном тушки. Видаліть залишки нутрощів з черевця, зріжте все плавники і хвости. Наріжте минтай шматками довільної величини і натріть кожен сумішшю з солі і перцю.

3. У невеликій казанок викладіть шар з половини овочів, на нього укладіть частина риби, потім овочі, що залишилися і знову рибу. Покладіть майонез і розрівняйте ложкою так, щоб всі шматки минтая перебували під ним.

4. Акуратно, щоб не змити майонезний шар, влийте в казанок холодну воду. Вона повинна займати лише 2/3 обсягу.

5. Поставте ємність на малий нагрів і тушкуйте при незначному кипінні півгодини. Якщо на поверхні буде з’являтися піна, знімайте її ложкою або шумівкою.

↑ зміст

тушковані минтай з цибулею і морквою в густому томатному маринаді

Інгредієнти:

— минтай потрошённий, без голів — 900 грамів;

— цибуля — 3 великих цибулини;

— півкіло моркви;

— лаврушка;

— борошно;

— дві столові ложки густого томата;

— перець чорний горошком і мелений.

Спосіб приготування:

1. Середній теркою потріть моркву і обсмажте її на рафінованій олії. Покладіть до моркви тонкі півкільця цибулі. Трохи, на свій смак присолите, злегка подсластите і продовжуйте тушкувати ще 10 хвилин. Після закінчення приготування додайте томат, приправте меленим перцем і, добре перемішавши, протомитися ще 2 хвилини.

2. Тушки промийте напором води, видаляючи все, що залишився в черевцях. Відріжте хвости, зріжте все плавники і наріжте на шматки. Добре обваляйте кожен шматок в борошні й обсмажте до напівготовності на рослинний жир (кукурудзяному, соняшниковій або оливковій олії).

3. Складіть присмажені рибку шарами в невеликий сотейник або казанок, перекладаючи кожен її шар тушкованими з томатом овочами.

4. У неповному склянці води розведіть 2,5 столових ложки білого борошна і залийте сумішшю рибу.

5. Додайте перцеві горошинки, можете покласти листочок лаврушки і тушкуйте на невеликому вогні десять хвилин.

↑ зміст

тушковані минтай з цибулею і морквою — хитрості приготування і корисні поради

— Тушки минтая можна розморозити у воді або мікрохвильової печі. Це прискорить процес відтавання, але блюдо втратить соковитість.

— Щоб шматки риби не розвалилися, обов’язково підсмажте їх і не розмішуйте блюдо при гасінні.

— Сметану для соусу можна замінити жирним йогуртом, а томатну пасту свіжими помідорами чи соком.

— Щоб приготована з лаврушкой риба не гірчить, намагайтеся відразу ж після готовності блюда дістати все листочки.

— Також при виборі лаврового листа звертайте увагу на його колір. Він повинен бути менше зеленим і більш коричневим. Такі листи мають хорошим «лавровим» ароматом, а ось різкого присмаку і запаху вони майже не дають.

— Багато важить для кінцевого смаку страви і морква. Вона повинна бути соковитою, з тонким внутрішнім «стрижнем» і обов’язково солодкою. Іноді варто навіть додати трохи цукру при її гасінні.

— Якщо це не проти ваших кулінарних принципів, спробуйте трохи пересолити рибу, а овочі зробити солодкуватими і все приправи додати саме в них. Блюдо з такою родзинкою буде дуже смачно холодним. А ось подавати його варто з гарячим пишним пюре з картоплі.

Рецепти тушкованого минтая з цибулею і морквою, секрети вибору

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *