Рецепти турецькі, секрети вибору інгредієнтів і додавання спецій,

Кулінарія Туреччинице справжнє надбання країни, яке дбайливо збиралося і по крупицях збиралося протягом багатьох тисячоліть.

Місцевий народ з особливою тремтливістю і любов’ю ставиться до бенкетам.

Будь-яке застілля супроводжується десятками страв, від простеньких напоїв до вишуканих десертів і оригінально приготованого м’яса.

І в більшості страв використовуються звичні для нас продукти.

розбавити свою скарбничку турецькими рецептами?

↑ зміст

Особливості приготування страв з турецьким рецептами

Овочі — основа багатьох турецьких рецептів. Їх гасять, варять, запікають, фарширують і активно вживають в сирому вигляді. Особливо улюблені баклажани, помідори, оливки, перець. Картопля вживають в основному в начинках, в перші страви, як це прийнято у нас, цей овоч закладається рідко.

В приготуванні страв з круп найчастіше використовується рис, пшениця, з бобових культур турками улюблена сочевиця. Іноді змішують кілька видів круп, як, наприклад, в національному весільному супі (рецепт нижче). Існує багато рецептів турецького плову, який часто готується без м’яса. Додаються горіхи, фрукти, ягоди.

М’ясо вживають в різних видах, готують шашлики, кебаби, плов, манти, долму, Борек і багато іншого. Але подають завжди з великою кількістю овочів і коржиками. Хліб — це особлива історія. Найчастіше печуть коржі, пироги з різними начинками, лаваші.

↑ зміст

Рецепт 1: Турецька суп з сочевицею і булгуром

Традиційний турецький рецепт супу, без якого не обходиться жодне весілля. З ним пов’язані найпотаємніші народні традиції і блюдо оповите легендами. Також його називають «суп нареченої». Крім червоної сочевиці, в блюдо додається пшенична крупа булгур.

Інгредієнти

— 150 грамів булгура;

— 150 грамів сочевиці червоною;

— 2,5 літра бульйону;

— 1 ч. Л. м’яти;

— 2 ложки томатної пасти;

— 1 цибулина;

— 2 ложки солодкої паприки;

— перець горошком, сіль;

— трохи масла, зелень.

Приготування

1. Відварюємо в бульйоні промиту сочевицю хвилин 10 після закипання.

2. Додаємо булгур, паприку і 3-4 горошини перцю. Варимо суп на невеликому вогні до м’якості сочевиці.

3. У сковороді обсмажуємо порізану цибулину, додаємо томатну пасту. Можна використовувати свіжі помідори, але без шкурки.

4. Перекладаємо овочі в суп, солимо і проварюємо 2 хвилини.

5. Кладемо зелень, м’яту, даємо закипіти і відразу вимикаємо. Густий і насичений весільний суп по турецькому рецептом готовий!

↑ зміст

Рецепт 2: Турецька десерт з манки «Шамбали»

Дуже простий, але цікавий турецька рецепт десерту з манної крупи. Особливої пікантності ласощів надає цитрусовая цедра. Можна взяти від лимона або апельсина. Випікається десерт у формі, діаметром 20-22 см. Можна приготувати і в маленьких формах для кексів, але у великій тарі Шамбали виходить соковитою.

Інгредієнти

— 250 грамів манки;

— 1 яйце;

— 70 грамів рослинної олії;

— 100 грамів цукру;

— 1 ч. Л. розпушувача;

— щіпка ванілі;

— 1 ложка апельсинової (лимонної) цедри;

— 100 грамів натурального йогурту.

Для сиропу:

— 250 грамів води;

— 180 грамів цукру;

— сік з 0,5 лимона.

Приготування

1. З’єднуємо яйце з цукром, збиваємо до легкої пишноти.

2. Додаємо йогурт, потім потроху вливаємо олію, не припиняємо перемішувати.

3. Викладаємо в суміш манну крупу, додаємо ванілін, розпушувач і цедру, перемішуємо і залишаємо на 15 хвилин.

4. Змащуємо форму і обсипаємо сухий манкою.

5. Перекладаємо тісто в форму і відправляємо випікатися на 25-30 хвилин. Виставляємо температуру 180 ° C.

6. Поки печеться десерт, потрібно зварити сироп. Для цього з’єднуємо воду з цукром і відправляємо на плиту. Вичавлюємо лимонний сік, проціджуємо і відправляємо в сироп. Після закипання варимо 7 хвилин. Остужаем.

7. Заливаємо готовий десерт сиропом, можна не виймати з форми і чекаємо, поки вбереться і розподілиться вся рідина. Готово! Можна нарізати десерт і пригощати домочадців
↑ зміст

Рецепт 3: Турецька плов з журавлиною і куркумою

Незвичайний варіант плову, для приготування якого потрібно сушена журавлина. Турецький рецепт передбачає використання рису басматі, що додає страві особливий аромат горіхів і приємний смак. Готуємо в казанку.

Інгредієнти

— 250 грамів рису;

— 60 грамів журавлини;

— 1 ложка цукор;

— 40 грамів топленого масла;

— 30 грамів мигдалю;

— 3 ложки масла оливкового;

— 0,5 ч. Л. куркуми;

— сіль, перець;

— 1 цибулина.

Приготування

1. Ріжемо цибулину і обсмажуємо до прозорості з додаванням оливкової олії.

2. Додаємо сушену журавлину, кладемо куркуму, цукор і смажимо разом з цибулею хвилинку.

3. Промиваємо рис басматі, ретельно зливаємо воду і відправляємо до цибулі. Додаємо топлене масло і готуємо всі разом 3-4 хвилини. Даємо рису добре просочитися маслом, додаємо перець і сіль.

4. Заливаємо вміст казанка окропом. Потрібно, щоб рідина покривала продукти на 1 см.

5. Накриваємо і варимо на мінімальному вогні 15 хвилин, не відкриваємо.

6. Рубаємо мигдаль. Додаємо в казан, збираємо рис гіркою в центрі, накриваємо і вимикаємо вогонь. Даємо постояти плову під кришкою 20 хвилин і готово!

↑ зміст

Рецепт 4: Турецька салат з червоної капусти

Легкий і простий турецька рецепт салату, який ідеально підходить до м’яса. Використовується червонокачанна капуста. І не намагайтеся її замінити звичайною капустою, інакше це вже буде не турецьке блюдо.

Інгредієнти

— 800 грамів капусти;

— 1 морква;

— 1 лимон;

— сіль, перець;

— кінза або петрушка;

— 3 ложки масла.

Приготування

1. Шаткуємо капусту, додаємо натерту моркву.

2. Овочі солимо, перчимо, перетираємо руками.

3. Додаємо сік з половинки лимона, рослинне масло. Перемішуємо.

4. Кладемо зелень і готово!

↑ зміст

Рецепт 5: Турецька кебаб з баранини з баклажанами

Ще один традиційний турецький рецепт, який може замінити звичний для нас гуляш. Готується блюдо з баранини з додаванням баклажанів, і дуже цікаво подається.

Інгредієнти

— 1 кг баранини;

— 5 баклажанів;

— 70 грамів масла оливкового;

— сіль, чорний перець;

— 0,2 кг цибулі;

— 1 великий помідор;

— 10-15 черрі;

— 2 зубки часнику;

— 1 солодкий перець;

— 1 коржик (для подачі);

— 1 ложка борошна.

Приготування

1. Ріжемо цибулю і часник, обсмажуємо на сковороді з маслом.

2. Додаємо баранину, порізану на шматочки. Розмір приблизно з абрикос. Обсмажуємо до рум’яної скоринки.

3. М’ясо з цибулею зрушуємо в сторону і поруч обсмажуємо ложку борошна.

4. Додаємо 2 склянки окропу, постійно помішувати. Накриваємо і тушкуємо годину.

5. Ріжемо баклажани кружками по 3 міліметри завтовшки. Вимочуємо в підсоленій воді, віджимаємо.

6. На іншій сковороді обсмажуємо баклажани з двох сторін.

7. Перець ріжемо кубиками, черрі на 4 частини, перемішуємо.

8. Перекладаємо обсмажені баклажани до баранини, додаємо шматочки черрі з перцем, трьом в сковороду великий помідор, блюдо солимо, перчимо, накриваємо і готуємо ще 10 хвилин.

9. Коржик нарізається кубиками, викладається на тарілку. На неї кладеться баранина з баклажанами, блюдо посипається зеленню і можна подавати!

↑ зміст

Рецепт 6: Турецькі коржі «гезлеме» з різними начинками

Для приготування коржів можна використовувати начинки з м’яса, риби, картоплі, сиру. Для прикладу ми приготуємо гезлеме з солоним сиром. Для випічки справжніх коржів використовують спеціальні опуклі сковороди, але можна готувати і на те, що є.

Інгредієнти

В тісто:

— 450 грамів борошна;

— 100 грамів теплої води;

— 100 грамів йогурту;

— 0,5 ч. Л. солі.

Для начинки:

— 300 грамів сиру;

— сіль;

— зелень;

— яйце.

Для змащення коржів знадобиться шматочок вершкового масла.

Приготування

1. Розбавляємо йогурт теплою водою, кладемо сіль, насипаємо борошно і замішуємо. Тісто має вийти круте, пружне, як на пельмені. Накриваємо і даємо відлежатися півгодини.

2. Для начинки потрібно перетерти сир, додати сіль і рубану зелень. Для в’язкості додається яйце.

3. Відлежатися тісто ділимо на 6 однакових грудочок.

4. Беремо один шматочок, розгортаємо тонкий корж. Змащуємо половину сирною начинкою, відступивши від краю 1 см. Накриваємо другою половиною, повинен вийти чебурек, але дуже тонкий.

5. Можна зліпити гезлеме конвертиком. Для цього викладаємо начинку в

6. Смажимо корж на сухій сковороді. Як тільки одна сторона підрум’яниться, перевертаємо і відразу змащуємо підсмажену скоринку шматочком вершкового масла.

↑ зміст

Рецепт 7: Турецька омлет з оливками і куркою

Рецепт оригінального омлету по турецькому рецептом, який змінить уявлення про страви з яєць. Курку беремо відварну, копчену або смажену, потрібен маленький шматочок.

Інгредієнти

— 2 яйця;

— 4 ложки води;

— 20 грамів сулугуні;

— 50 грамів курки;

— 8 оливок без кісточки;

— масло, спеції.

Приготування

1. Подрібнюємо сир, нарізаємо оливки, курку і помідор. Все перемішуємо, солити не потрібно, але можна поперчити.

2. Яйця змішуємо з сіллю і водою, збиваємо вінчиком.

3. Виливаємо на змащену сковороду і смажимо млинець, перемішувати омлетну масу не потрібно.

4. Як тільки краю у млинця почнуть присмажуватися, а середина ще буде волога, викладаємо на одну половину омлету начинку.

5. Накриваємо вільної стороною млинця, засмажуємо низ. Потім перевертаємо вийшов «чебурек з омлету» на іншу сторону і теж підсмажуємо.

↑ зміст

Рецепт 8: Турецький «Рахат-лукум» з горіхами

Одна з найпопулярніших східних солодощів, яку дуже просто приготувати в домашніх умовах! Турецький рецепт на крохмалі з насінням кунжуту. Всередину кладуть горіхи, можна брати будь-який вид: арахіс, фундук, але смачніше виходить з волоськими.

Інгредієнти

— 100 грамів крохмалю;

— 100 грамів кунжуту;

— 500 грамів цукру;

— 3 грами лимонної кислоти;

— 1000 грамів горіхів;

— 200 грамів води;

— ваніль.

Приготування

1. Горіхи рубаємо на невеликі шматочки, можна злегка обсмажити.

2. В цукор додаємо 100 грамів води і ставимо варитися на невеликий вогонь. Не можна давати сиропу швидко закипіти, повинні розчинитися все крупинки.

3. Крохмаль змішуємо з рештою водою, ретельно перемішуємо, щоб не було грудочок.

4. Виливаємо крохмальний розчин в закипілий сироп, проварюємо кілька секунд.

5. Кладемо лимонну кислоту.

6. Додаємо ваніль, горіхи, перемішуємо і розливаємо по квадратним формах. Якщо використовуємо силіконову тару, то змащувати не потрібно.

7. Охолоджений рахат-лукум нарізаємо квадратиками (але можна і будь-якими іншими фігурками) і обвалюють у кунжуті з усіх боків.

8. Зберігати ласощі потрібно в дихаючих коробках або паперових пакетах.

↑ зміст

Корисні поради та хитрості в приготуванні страв з турецьким рецептами

— У турецьких рецептах часто зустрічається кінза, яку люблять далеко не всі. У нас успішно замінити цю зелень може петрушка.

— Оливкова олія — улюблений інгредієнт турецьких кухарів. Воно надає стравам особливого смаку, турки на ньому смажать, додають в випічку, супи і навіть в маринад для м’яса. Але якщо оливкового масла немає, то можна замінювати соняшниковою, але краще нерафінованою.

— Головний секрет турецьких солодощів — додавання лимонного соку або кислоти. Ними не можна нехтувати і справа не тільки в смаку. Цей інгредієнт інвертує сиропи, вони стають гущі, що не засахариваются.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *