Рецепти тістечка «Персики», секрети вибору інгредієнтів і додавання

Стиглий персик сам по собі смачний.

Якщо ж це тістечко, то смачніше подвійно.

Колись дивовижне ласощі скоряло одним тільки видом.

Мало хто знав, що воно дуже просто готується.

Згадаймо смак з дитинства?

Тістечко «Персики» — загальні принципи приготування

Тісто для персиків готується пісочне на маслі і яйцях, додається розпушувач. Залежно від рецептури, в нього може йти сметана, молоко. Охолоджувати масу не потрібно. Половинки персиків ліплять відразу після замісу. Скачують невеликі кульки і викладають на деко, злегка притискають.

Спечені половинки виймають, перевертають плоскою стороною вгору і дають трохи охолонути. Тут важливо не перетримати. Поки напівфабрикат ще теплий і м’який, ложечкою виймають трохи м’якушки для «кісточки». У домашніх персиках можна робити отвори більше, щоб вони вийшли соковитою і солодший.

↑ зміст

Фарбування і оформлення персиків

Саме зовнішній вигляд і робить ці тістечка несхожими на інших. Щоб вони дійсно були схожі на персики, ласощі потрібно правильно оформити. Склеєні половинки з печива фарбують. Ідеальний варіант — це соки моркви з буряком. Але можна використовувати і харчові барвники.

Персики занурюють повністю в морквяний сік, виймають і через дві хвилини частина фрукта фарбують в буряках. Можна занурити половину або тільки третина. Потім просто обвалюють тістечка в дрібному цукрі, дають трохи підсохнути. Аналогічно роблять фарбування харчовими барвниками.

↑ зміст

Рецепт 1: Класичне тістечко «Персики» зі згущеним молоком

Саме такі тістечка найчастіше продавалися в кондитерських крамницях і радували смаком. Для начинки використовується варене згущене молоко і мигдаль, його можна замінити горіхами волоськими.

Інгредієнти

— борошна 3 склянки;

— 7 грам розпушувача;

— 2 ложки сметани;

— стакан цукру;

— два яйця;

— ваніль;

— 80 грам слив. масла.

Для начинки одна баночка вареного згущеного молока і 8 штук мигдалю. За необхідності замінюємо іншими горіхами.

Приготування

1. Розбиваємо яйця, відразу додаємо до них цукор. Опускаємо міксер і вбиваємо, але не довго. Досить розчинити крупинки і зробити масу однорідною.

2. Додаємо в яєчну суміш спочатку сметану, потім м’яке масло. Розтоплювати його небажано.

3. Відразу насипаємо першу склянку борошна і все добре розмішуємо міксером.

4. Додаємо решту борошна, підмішуємо до неї розпушувач. Можливо, борошна потрібно трохи більше або менше, все залежить від вологості продукту. Тісто має початися гладке, м’яке.

5. Ділимо його на 16 однакових шматочків, з кожного скочується в долонях кульку, кидаємо на деко і трохи притискаємо, надаємо форму півсфери.

6. Випікаємо чверть години при 190 ° C.

7. Даємо половинкам песиків охолонути, але не до кінця.

8. Беремо маленьку ложечку і вибираємо всередині м’якоть, роблячи поглиблення для «кісточки».

9. Начиняємо персики вареним згущеним молоком, краю навколо отвору теж змащуємо для клейкості, але тонким шаром.

10. Встромляємо мигдальний горішок і склеюємо половинки.

11. Оформляємо персики. Як це зробити красиво, розказано трохи вище.

↑ зміст

Рецепт 2: Тістечко «Персики» з повидлом

Ще один варіант тістечок, для яких краще використовувати персикове повидло. Якщо немає можливості взяти його, то підійде абрикос, яблуко, груша або будь-яке інше. Тісто готується на рослинній олії, беремо рафінований продукт без запаху.

Інгредієнти

— 0,2 кг цукру;

— 3 яйця;

— 8 грам розпушувача;

— 100 мл олії рослинного;

— 500-600 грам борошна;

— 100 мл сметани;

— ваніль.

Для оформлення повидло.

Приготування

1. Збиваємо яйця зі сметаною і цукровим піском. Вливаємо олію. Його можна замінити розтопленим жиром або маргарином, але в цій рецептурі небажано.

2. Додаємо борошно. Заздалегідь змішуємо її з розпушувачем і ваніллю.

3. З м’якого тесту скачуємо кульки. Розмір трохи більше волоського горіха.

4. Викладаємо на застелений лист для випічки, готуємо в духовці хвилин п’ятнадцять.

5. Виймаємо половинки персиків, даємо трохи охолонути, досить десяти хвилин. Якщо протримати довше, то тісто буде більш жорсткою і почне кришитися.

6. Чайною ложкою робимо виїмки, залишаємо половинки печива до повного охолодження.

7. Наповнюємо отвори повидлом, склеюємо.

8. Оформляємо персики, використовуємо натуральні соки або барвники.

↑ зміст

Рецепт 3: Вишукане тістечко «Персики» з маскарпоне

Варіант чарівних тістечок з дуже смачним наповненням. Замість маскарпоне можна використовувати інший вершковий сир, наприклад, Філадельфію або Альметте. З цих інгредієнтів виходить досить багато персиків, при необхідності пропорційно скорочуємо кількість продуктів.

Інгредієнти

— 500 грам масла;

— 4 яйця;

— 1 пакет ванілі;

— 6 склянок борошна;

— 1,5 склянки цукру;

— 2 ч. Л. пекарського розпушувача;

— 200 грамів сиру вершкового;

— 380 грамів вареного згущеного молока;

— м’ята для прикраси.

Приготування

1. Масло занурюємо в комбайн і збиваємо разом з цукром. Можна використовувати міксер або будь-який інший підручний прилад.

2. По одному вводимо яйця.

3. Додаємо борошно, відразу можна насипати в тісто ваніль і розпушувач. Розмішуємо, але не довго.

4. Скачує кульки, розмір довільний, але між собою вони повинні вийти однакові.

5. Печемо в духовці, як і в попередніх рецептах.

6. Трохи охолоджуємо. Ложечкою вибираємо невеликі отвори для начинки.

7. Поки пеклися персики. Потрібно було приготувати крем. Просто з’єднуємо вершковий сир і варене згущене молоко. За смаком насипаємо ваніль або вливаємо трохи рому, досить половини ложки. Розмішуємо.

8. Наповнюємо персики, оформляємо. Для краси встромляємо листочки м’яти, можна разом з невеликими гілочками.

↑ зміст

Рецепт 4: Тістечко «Персики» з вершковим кремом

Рецепт тістечка Персики по ГОСТу. Але його не завжди так готували, з’являлися нові і не менш цікаві варіанти ласощі.

Інгредієнти

— 525 грамів борошна;

— 75 грамів масла слив.;

— 210 грам цукру;

— 85 грам сметани;

— 15 грамів розпушувача;

— 20 грамів цукру ванільного;

— два яйця.

Для крему:

— 110 мл молока;

— 30 грам пудри;

— 75 мл жирних вершків;

— 35 грам мигдальних горіхів і 10 цілих;

— 20 грам борошна;

— 95 грам масла;

— 1 жовток;

— 55 грам згущеного молока.

Приготування

1. До пишності збиваємо масло, поступово вводимо до нього сметану.

2. В іншій мисці яйця перемішуємо з цукром, можна трохи збити, але необов’язково до піни.

3. З’єднуємо обидві маси, вводимо розпушувач, змішаний з борошном і цукром ванільним. Робимо м’яке тісто.

4. Як і в попередніх рецептах, формуємо половинки персиків. В ідеалі це робиться через ваги, повинно вийти 20 штучок.

5. Випікаємо до готовності при 200 градусах.

6. Виймаємо у печива трохи м’якушки, залишаємо заготовки фруктів до повного охолодження.

7. Ми залишаємо 10 мигдальних горішків цілими, інші подрібнюємо.

8. Змішуємо молоко з вершками, борошном, пудрою і жовтком, проварюємо на дрібненько вогні до згущення. Остужаем.

9. Додаємо в заварний крем згущене молоко з збитим маслом, насипаємо подрібнений мигдаль.

10. Наповнюємо половинки кремом, вставляємо цілий горішок, склеюємо і прибираємо на пару годин охолоджуватися.

↑ зміст

Рецепт 5: Горіхове тістечко «Персики»

Варіант дивовижної горіховою начинки для персиків. Пісочний напівфабрикат можна приготувати за допомогою одного з рецептів. Цією начинки досить для наповнення 10 персиків.

Інгредієнти

— 1 банка згущеного молока вареної;

— 100 грамів волоських горіхів;

— 0,5 ч. Л. рому;

— 70 грамів масла вершкового.

Приготування

1. Виймаємо масло в тепло заздалегідь, щоб воно було м’яке.

2. Горішки обсмажуємо, охолоджуємо. Кладемо на тверду поверхню і кілька разів прокочувалися по ядрах качалкою.

3. Змішуємо масло зі згущеним молоком, збиваємо.

4. Додаємо в крем обсмажені горішки і ром.

5. Наповнюємо половинки персиків, оформляємо відповідно до наведеної на початку статті інструкції.

↑ зміст

Рецепт 6: Тістечко «Персики» з шоколадною начинкою

Варіант тістечок з заварним шоколадним кремом. Для приготування використовується порошок какао. Пісочні половинки можна приготувати за допомогою одного з рецептів. Інгредієнти на 14-15 персиків.

Інгредієнти

— 500 мл молока;

— 3 ложки порошку какао;

— 200 грам масла;

— 50 грамів борошна;

— 3 яйця;

— 140 грам цукру;

— ваніль.

Приготування

1. З’єднуємо какао з борошном і цукром, розмішуємо для запобігання грудочок в кремі.

2. Збиваємо яйця, додаємо борошняну суміш і ваніль. Краще відразу використовувати каструльку.

3. Вливаємо молоко і ставимо на плиту.

4. Варимо крем до густоти, постійно розмішуємо, щоб маса не пригоріла. Остужаем.

5. М’яке масло вбиваємо до пишної піни, по ложці вводимо заварний крем.

6. Збиваємо начинку до однорідності.

7. Наповнюємо персики шоколадним кремом, фарбуємо і обвалюють у цукрі.

↑ зміст

Тістечко «Персики» — корисні поради та хитрості

— Якщо для фарбування персиків використовується фарба, то можна поліпшити смак розчину. Замість води рекомендується використовувати молоко. Для аромату в розчин можна додати будь-яку есенцію, ром.

— Сухий барвник перед розведенням в загальній масі рекомендується розчинити в невеликій кількості води і додавати по краплях. Так легше контролювати інтенсивність розчину.

— Якщо для наповнення тістечок використовувався крем з молочних продуктів, то десерт вимагає зберігання в холодильнику. Вироби з повидлом можна тримати кілька днів при кімнатній температурі.

— Шматочки печива, які виймаються для «кісточки» не потрібно викидати. У них можна додати ложечку крему або повидла, розмішати і зліпити тістечко по типу картоплі.

— Смак буряка досить виражений і не дуже приємний. Замість неї для фарбування боку тістечка в червоний колір можна використовувати який-небудь ягідний сік, наприклад, вишневий.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *