Рецепти тіста на сметані, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Сметана — це той продукт, з яким можна замісити будь тісто.

Будь воно дріжджове, пісочне, прісне.

Є безліч рецептів коржів для тортів на сметані і навіть основу для піци можна приготувати на ній.

Через високу жирності, продукт може одночасно замінити молоко і масло.

Чого б такого спекти з сметанного тіста?

Тісто на сметані — загальні принципи приготування

Для випічки можна використовувати абсолютно будь-яку сметану: жирну, знежирену, солодку, кислу. Підійде навіть застояне в холодильнику продукт або перемороженний. Сметана не вимагає попередньої підготовки, тільки для дріжджового тіста бажано вийняти з холодильника заздалегідь, щоб зігрілася.

Що можна додавати в сметанне тісто:

— пшеничне борошно;

— сіль, цукор;

— дріжджі, розпушувач або соду;

— масло, маргарин;

— ванілін, какао;

— яйця;

— інші молочні продукти.

Процес замішування сметанного тіста нічим не відрізняється від будь-якого іншого. Якщо воно готується з дріжджами, то витримується в теплі. Прісні і пісочний маси охолоджують, а коржі для тортів по типу бісквітів випікають відразу після змішування продуктів.

↑ зміст

Рецепт 1: Сметанне тісто для булочок «На швидку руку»

Дуже швидке і просте сметанне тісто для булочок. Готується всього 10 хвилин. Випікаються булочки всього півгодини. При такому розкладі балувати сім’ю можна хоч кожен день! Ці булочки можна робити з різними начинками і посипаннями.

Інгредієнти

— 300 грамів борошна;

— 1 щіпка солі;

— 100 грамів цукру;

— 1 яйце;

— 1 ложка масла;

— 300 мл сметани;

— 5 г розпушувача.

Приготування

1. Борошно потрібно просіяти з розпушувачем, можна просто на стіл або в більшу миску. У центрі робимо ямку.

2. Окремо змішуємо сметану з сіллю, насипаємо цукор і вливаємо ложечку масло. Збовтуємо для розчинення крупинок. Це зручно робити віночком або їдальні виделкою.

3. Вливаємо сметанним масу в борошняну суміш, швидко замішуємо тісто.

4. Ділимо його на 12-15 частин і відразу ліпимо булочки. Форму надаємо будь-яку: круглу, у вигляді рогаликів, булочок. Можна додати родзинки, мак, покласти начинку. Викладаємо булочки на деко.

5. Збовтуємо яйце, змащуємо наші вироби, можна чимось посипати і в духовку! Печемо до 30 міну, виставляємо 180 градусів.

↑ зміст

Рецепт 2: Тісто на сметані для печива

Це сметанне тісто ідеально підходить для випічки м’якого і повітряного печива. З цих інгредієнтів виходить два великих дека. Базовий рецепт, за бажанням в нього можна додати мак, родзинки, горішки, шоколадну або кокосову стружку.

Інгредієнти

— 100 грамів сметани;

— 100 грамів масла вершкового;

— 120 грамів цукру;

— 2 яйця;

— 1 пакетик розпушувача;

— 450 г борошна;

— щіпка солі.

Приготування

1. Масло заздалегідь залишаємо в теплі, щоб воно розм’якло. Або ж кладемо продукт в миску і ставимо в мікрохвильову піч на програму розморожування. Замість масла можна взяти маргарин для випічки.

2. Збиваємо цукор і яйця до легкої пінки. Додаємо сіль, розчиняємо.

3. Кладемо сметану і розм’якшене масло, збиваємо разом до однорідної маси.

4. Додаємо змішану з розпушувачем борошно і робимо тісто. Довго вимішувати не потрібно, маса повинна бути легкою і пишною, що не зім’ятий.

5. Кладемо в пакет і прибираємо на холод. Тримаємо 2 години.

6. Розкачуємо на припудрену борошном столі пласт. Товщина 5 міліметрів.

7. Вирізаємо печиво довільної форми, можна використовувати спеціальні вирубки.

8. Укладаємо на деко, за бажанням можна змастити яйцем або просто водою і посипати цукром, маком.

9. Випікаємо печиво до рум’яного кольору близько 15 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 3: Сметанне тісто для несолодких пирогів

Базовий рецепт сметанного тіста, з якого можна готувати пироги з несолодкими начинками. Це може бути смажена капуста, картопляне пюре, м’ясні продукти, гриби або суміш з декількох продуктів.

Інгредієнти

— 100 грамів

— 1 яйце;

— & Frac14; ложки солі;

— 1 ложка цукру;

— 1 пакет розпушувача.

Приготування

1. З’єднуємо борошно з сіллю і розпушувачем.

2. Розтоплюємо масло, але сильно не нагріваємо. Додаємо яйце, сметану, цукор і перемішуємо.

3. З’єднуємо суху суміш з рідкою масою, замішуємо тісто і прибираємо охолоджуватися на годину.

4. Дістаємо з холодильника, відокремлюємо третину і прибираємо в сторону. З більшої частини розгортаємо пласт, укладаємо в форму, робимо бортики.

5. Викладаємо будь-яку начинку.

6. Із залишку тіста розкочуємо довгу смугу, ріжемо на кілька джгутів і переплітаємо верх пирога гратами. Відправляємо в духовку. З готової начинкою пиріг печеться близько 35-40 хвилин, з сирими продуктами більше.

↑ зміст

Рецепт 4: Тісто зі сметаною для піци

Тісто на сметані для піци виходить ніжним, пухким і повітряним. Воно поєднується з будь-якими начинками від овочів до м’яса і морепродуктів. Рецепт дріжджовий.

Інгредієнти

— 450 г борошна;

— 180 г сметани;

— 150 мл води;

— 2 ложки цукру;

— 0,5 ложки солі;

— 5 ложок олії;

— 1,5 ч. Л. дріжджів сухих.

Приготування

1. Підігріваємо волові, розчиняємо дріжджі, цукор і на око додаємо 50 грамів борошна. Розмішуємо і залишаємо опару на 20 хвилин.

2. Кладемо сіль, сметану і рослинне масло, перемішуємо.

3. Додаємо борошно, що залишилося, вимішуємо масу.

4. Накриваємо тісто серветкою і залишаємо на столі хвилин на 40. За цей час воно збільшиться в розмірах, колобок стане гладеньким і красивим.

5. Можна випікати піцу! Ділимо масу на потрібну кількість, тонко розгортаємо коржики і можна викладати начинку.

↑ зміст

Рецепт 5: Тісто на сметані для солодких пирогів

Сметанне тісто на соді для солодких пирогів з фруктами і ягодами. Особливо добре поєднується з яблучною начинкою, грушевої, але можна покласти і будь-яке повидло або пюре. Підходить для закритих пирогів або частково відкритих, але можна зліпити і штучні вироби невеликого розміру.

Інгредієнти

— 100 грамів сметани;

— 300 грамів борошна;

— 1 яйце;

— 4 ложки цукру;

— 30 грамів масла;

— щіпка солі;

— 0,5 ч. Л. соди.

Приготування

1. Розмішаємо яйця з цукром і дрібкою солі.

2. Додаємо сметану і масло. Можна використовувати рослинне, вершкове і навіть маргарин, але якісний.

3. Додаємо соду, яку потрібно погасити столовим оцтом.

4. Додаємо борошно, тісто замішуємо. Маса повинна вийти м’якою, але не рідкою, утримувати форму.

5. Робити пиріг можна відразу або прибрати тісто в холодильник. Воно там прекрасно зберігатися, тому можна замісити з вечора, а вранці радувати домочадців свіжою випічкою.

↑ зміст

Рецепт 6: Тісто зі сметаною для торта

Ще одне базове тісто на сметані, на цей раз для торта. Точніше, для приготування коржів. З них можна приготувати різні торти, варіюючи з начинками, кремами і оформленням.

Інгредієнти

— 4 яйця;

— 2,5 склянки сметани;

— 1 пакетик розпушувача;

— близько трьох склянок борошна;

— 280 грамів цукру.

За бажанням можна додати ванілін, какао, корицю.

Приготування

1. З’єднуємо яйця з цукром і збиваємо міксером не менше 5 хвилин. За цей час маса збільшиться, як мінімум в два рази, побіліє і стане пишною.

2. Додаємо сметану. Акуратно перемішуємо.

3. Просіваємо розпушувач разом з борошном, вводимо в тісто. Якщо додається какао, ваніль або кориця, то їх також потрібно з’єднати з борошном для рівномірного розподілу.

4. Виливаємо тісто на деко або в форму. Бажано не робити товстий шар, так як це не бісквіт, корж виходить соковитий і його буде складно розділити на 2 штуки. Легше відразу розподілити тісто на 2 форми або дека.

5. Випікаємо коржі до повної готовності близько півгодини. Ставимо духовку на 180 ° C.

↑ зміст

Рецепт 7: Тісто на сметані для курника та інших наслідках пирогів

Перевірений часом і завжди вдалий рецепт тесту з сметани для курника. Але з нього також можна робити будь-які інші пироги з солоними і з гострими начинками: овочеві, м’ясні, рибні.

Інгредієнти

— 5 ложок сметани;

— 100 грамів масла;

— 1 яйце;

— 0,5 ч. Л. соди;

— 50 грамів молока;

— сіль;

— півкіло борошна.

Приготування

1. Збовтуємо сметану з молоком, додаємо яйце і збиваємо все разом хвилинку.

2. Кладемо сіль, м’яке вершкове масло і ретельно перемішуємо.

3. Гасимо соду кислою водою з оцтом. Виливаємо в тісто.

4. Додаємо борошно, яку потрібно заздалегідь просіяти і месім круте тісто. Муки може піти більше норми, якщо сметана була рідкої або масло сильно розтануло.

5. Катаємо колобок, кладемо в пакет і прибираємо на годину в холод. Але при необхідності його можна там зберігати 2 доби, а в морозилці кілька місяців.

6. Після цього дістаємо і готуємо курник з будь-якою начинкою.

↑ зміст

Рецепт 8: Сметанне тісто для рогаликів

З цього тесту на сметані можна приготувати ніжні і м’які рогалики з повидлом, згущеним молоком, шоколадом. А ви пробували рогалики з мармеладом? Обов’язково зробіть! Тільки не кладіть всередину великі шматочки, щоб начинка не витекла.

Інгредієнти

— 250 грамів сметани;

— 100 грамів цукру;

— 150 грамів маргарину;

— 1 яйце;

— 3 склянки борошна.

Приготування

1. З’єднуємо борошно з маргарином і рубаємо в крихту. Не у всіх виходить це спритно і якісно зробити ножем, для цього потрібна певна вправність. Але в такому випадку можна масу просто перетерти руками.

2. Сметану розмішуємо з цукром, можна дати постояти для розчинення і відправляємо до борошна.

3. Додаємо яйце і можна замішувати тісто! Маса повинна тримати форму, але не бути занадто крутий. При легкому натисканні пальцем повинна з’являтися ямка.

4. Використовуємо відразу, але при необхідності можна зробити заздалегідь і потримати в холодильнику до потрібного моменту. Розкачуємо, ліпимо рогалики і впекается. Можна їх посипати цукром. З цього ж тіста можна зробити печиво, якщо раптом закінчилася начинка.

↑ зміст

Рецепт 9: Дріжджове тісто зі сметаною для пиріжків, ватрушок

Дріжджовий варіант сметанного тіста для приготування смачних ватрушек і пиріжків в духовці.

Інгредієнти

— 1 ложка дріжджів;

— 2 склянки води;

— 1 стакан сметани;

— 1 ложка цукру;

— 1 щіпка солі;

— 2 яйця;

— 1 кг борошна.

Приготування

1. Перемішуємо дріжджі з половиною борошна, додаємо теплу воду і залишаємо на півгодини.

2. В окремій чашці збиваємо яйця з сіллю, додаємо сметану і цукор, розмішуємо.

3. З’єднуємо обидві маси, досипати решту борошна, робить тісто.

4. Скачує колобок, накриваємо і залишаємо на 50 хвилин в теплі.

5. Дістаємо і готуємо солодку випічку з різними начинками!

↑ зміст

Тісто зі сметаною — корисні поради та хитрості

— Просіювання борошна — обов’язковий процес, який потрібно проводити перед замісом тесту. Збагачене киснем продукт зробить випічку ніжніше і допоможе піднятися дріжджів.

— Какао, ваніль, корицю, сухе молоко, крохмаль і інші сипучі продукти перед закладкою потрібно перемішати з борошном, можна з невеликою частиною. Це запобіжить поява грудочок, і заміс займе набагато менше часу.

— Якщо в яйце для змащування додати ложку води, дрібку цукру і добре збити, випічка придбає красивий колір і блиск.

— Якщо є хлібопічка, то можна просто скласти всі інгредієнти, вибрати потрібну програму і помічниця зробить все за вас. Особливо вона зручна для дріжджових видів тесту.

Рецепти тіста на сметані, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *