Рецепти тіста для вареників з картоплею, секрети вибору інгредієнтів

Домашні вареники з картоплею — одне з найулюбленіших сімейних страв.

Головна особливість полягає в тому, що їх можна подавати самостійно, можна в якості додаткового страви, а можна заморозити і приготувати в будь-який час.

Основні принципи приготування рецептів тесту для вареників з картоплею

Технологія приготування тіста зводиться до того, що в мисці за рецептом необхідно змішати воду або кисло-молочні продукти з додаванням яєць, солі, соди або інших компонентів. Потім всипати необхідну кількість борошна і замішувати тісто таким чином, щоб по консистенції воно вийшло м’яким і не дуже щільним. Не треба його тиснути, м’яти і домагатися, щоб не прилипало до рук. Нехай воно залишається трохи пухким. Тісто треба тільки відчувати, адже не дарма його називають «живим».

Далі його необхідно розгортати. В цей процес також необхідно підсипати муку.

Формувати вареники можна кількома способами:

1) Без качалки — з тіста готуємо ковбаску, ріжемо її на шматочки. З кожного шматочка формуємо кульку і притискаємо його долонькою. Товщина повинна бути 1,5-2 мм. На один вареник має піти 1 ч.л. начинки.

2) З качалкою — розгортає тісто і розрізаємо його на квадрати 5х5 або 10х10. В середину кладемо начинку і защипувати трикутником. Можна також за допомогою склянки вирізати кружальця і в усередину також укладати начинку.

3) Цікавий спосіб, при якому тісто розкочується на дві однакові частини. На одну укладається на однаковій відстані одна від одної начинка так, щоб була можливість защипнуть вареники. Зверху накривається іншим листом тесту і розрізається на однакові квадрати за допомогою ножі для піци або звичайного ножа. Краї защипують виделкою. Виходять красиві і незвичайні вареники.

4) Деякі господині використовують спеціальні формочки і пристосування.

Існує багато рецептів начинки вареників, в яких основним компонентом є картопля, а до нього можна додати:

— гриби мариновані або смажені;

— печінку;

— печінку і гриби;

— слабосоленая риба (наприклад, малосольний оселедець);

— бекон;

— жимолость;

— сир.

Самі вареники готувати дуже просто. Для цього необхідно в широкій каструлі, для рівномірного розподілу продукту, закип’ятити воду і посолити її. Після закипання вареники опустити в воду і, періодично помішуючи, дочекатися поки вони спливуть. Домашні вареники варяться 2-3 хвилини, а заморожені напівфабрикати — 6-8 хвилин. Подають вареники зі сметаною, майонезом або будь-яким іншим соусом, а також з обсмаженою і посипати зверху цибулею. Як доповнення дуже підходять солоні огірки.

Таким чином, важливу роль при приготуванні вареників грає тісто, з якого вони виготовлені. Ось на цьому ми сьогодні і зупинимося.

↑ зміст

Рецепт 1. Рецепт тесту для вареників з картоплею на воді

Інгредієнти:

— борошно — 700 грам;

— вода — 2 склянки;

— яйце середнє — 1 шт.;

— сіль — 1 ч.л.

Це не зовсім традиційний рецепт, але його знання може іноді надати хорошу послугу в життя.

Спосіб приготування:

1. У миску наливаємо склянку води, вбиваємо яйце і додаємо сіль. Все ретельно розмішуємо.

2. Поступово починаємо додавати просіяне борошно.

3. Замішуємо тісто і залишаємо його недовго постояти.

4. Через 20 хвилин вимішуємо тісто ще раз, щоб воно стало гладким і однорідним.

↑ зміст

Рецепт 2. Заварний спосіб приготування тіста для вареників з картоплею

Інгредієнти:

— борошно — 10 склянок (ємність — 250 мл);

— рослинне масло — 3 ст.л.;

— сіль — 1,5 ч.л.;

— яйця курячі — 3 шт.;

— вода (обов’язково — окріп) — 3 склянки.

Цей спосіб є улюбленим дуже багатьма господинями, так як дуже швидко готується і володіє особливим смаком.

Спосіб приготування:

1. Насипаємо в миску 3 склянки борошна, додаємо масло і сіль.

2. Заливаємо тісто окропом, ретельно його помішуючи. Чекаємо, коли воно трохи охолоне.

3. Додаємо в заварне тісто по одному три яйця, борошно, що залишилося і продовжуємо вимішувати далі.

4. Після того, як тісто набуло деяку гладкість, загортаємо його в харчову плівку або поліетилен і залишаємо на годину на столі при кімнатній температурі.

5. Через зазначений час тісто стає дуже м’яким і податливим, добре тримає форму і з ним приємно працювати.

↑ зміст

Рецепт 3. Класичний рецепт тесту для вареників з картоплею на молоці

Інгредієнти:

— молоко (бажано 3,2%) — 1,5 л;

— борошно вищого сорту — 3 склянки;

— яйце домашнє — 1 шт.;

— сіль — щіпка;

— цукор -2 -3 грама.

Це покроковий рецепт приготування стандартних смачних вареників.

Спосіб приготування:

1. Молоко трохи підігріваємо.

2. У миску, в якій будемо замішувати тісто, виливаємо молоко. На 600-700 грам тесту — 150 мл молока.

3. 1 яйце розбиваємо в миску і поступово вводимо в молоко.

4. Зовсім трохи солимо і цукром. Цукор прискорить бродіння тесту. Молочні кислоти почнуть бродити і будуть піднімати тісто.

5. Просіваємо борошно, краще — двічі.

6. В молоко з яйцем для рівномірного замішування борошно додаємо частинами по 1-2 ст.л.

7. Отриману суміш викладаємо на стіл і продовжуємо замішувати тісто. Щоб зрозуміти готове воно чи ні, необхідно відірвати шматочок, покласти його на тильну сторону долоні і спробувати скачати. Якщо виходить це зробити, то тісто готове.

8. Готове тісто накриваємо рушником і залишаємо при кімнатній температурі на 15 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 4. Рецепт тесту для вареників з картоплею на сметані

Інгредієнти:

— борошно — 3 ст.;

— сметана (краще домашня, але можна і магазинну) — 3 ст.л.;

— вода — 0,5 ст.;

— сіль — 0,5 ч.л.;

— сода — 0,5 ч.л.

Тісто, приготоване на сметані, є самим ніжним.

Спосіб приготування:

1. Просійте борошно і змішайте її з сіллю.

2. Соду додайте в сметану і добре перемішайте.

3. Перелийте отриману консистенцію в борошно і з додаванням води добре перемішайте.

4. Тісто замісити до середньої густини, помістіть в целофановий пакет і залиште відпочивати.

5. Через 20 хвилин воно буде готове.

↑ зміст

Рецепт 5. Рецепт тесту для вареників з картоплею на кефірі

Інгредієнти:

— кефір (2,5%) — 200 мл. або один стакан;

— борошно — 3 склянки;

— сода — 0,5 ч.л.;

— сіль — щіпка;

— масло рослинне — 1 ст.л.

Кефір в цьому рецепті можна замінити на будь-який кисломолочний продукт.

Спосіб приготування:

1. У кефір додаємо соду. Це необхідно для того, щоб підвищити розпушує властивість соди. Виходить, що лужну соду ми гасимо кислим кефіром.

2. В отриману масу додаємо решту компонентів і ретельно перемішуємо.

3. Просіяне борошно поступово втручаємося і вимішуємо тісто.

↑ зміст

Рецепт 6. Бабушкін рецепт тесту для вареників з картоплею на кефірі

Інгредієнти:

— кефір (кисляк, молочна сироватка) — 100 грам;

— яйце — 1 шт.;

— борошно — 5 ст.л.;

— оцет столовий — 1 ст.л.;

— вершкове масло або кукурудзяна — 1 ст.л.;

— сода — 0,5 ч.л.

З одного такого рецепта можна приготувати вареники і галушки — блюдо з отваренених шматочків тесту. Найчастіше з них готують суп.

Спосіб приготування:

1. У кефір або інший кисломолочний продукт додаємо яйце, оцет, розтоплене вершкове або кукурудзяна олія. Добре збиваємо вінчиком.

2. Далі всипаємо 2 ст.л. борошна і перемішуємо.

3. Тепер прийшла черга соди. Все ще раз перемішуємо і додаємо залишився кількість борошна.

4. Отриману суміш викладаємо і продовжуємо вимішувати тісто до однорідної маси. Тісто буде здаватися рідким, але його необхідно вимісити так, щоб воно не прилипало до рук.

5. Далі з тіста формуємо ковбаски і ріжемо їх на невеликі частини. Ці частини на українській кухні називаються галушками і їх можна вже варити. А ми продовжуємо віддають перевагу катанню отримані частини і зверху на них укладати начинку.

↑ зміст

Рецепт 7. Рецепт тесту для вареників з картоплею та грибами

Інгредієнти:

— борошно — 700 грам;

— вода (картопляний відвар) — 600 мл.;

— грибний маринад — 1ст.л.

Це так званий рецепт без відходів від виробництва. Нічого не пропаде дарма.

Спосіб приготування:

1. В основному, приготування будь-якого рецепту вареників починається з того, що готується начинка. Для цього, перш за все, відварюється картопля. Так ось, відвар, злитий з такої картоплі, ми і будемо використовувати для приготування тіста.

2. У теплий відвар, який ми злили після того, як зварили картоплю, додаємо 1 ст. л. грибного маринаду.

3. Також поступово починаємо додавати все кількість борошна, залишивши 1 стакан для підмішування.

↑ зміст

Рецепт 8. Різнокольорове тісто для вареників з картоплею і сиром

Інгредієнти:

— вода (або молоко) — 100 мл.;

— борошно — 2 ст.;

— яйця — 2 шт.;

— сіль — 0,5 ч.л.

— томатна паста — 10 грам;

— петрушка, базилік, шпинат — 10 грам.

Дуже цікавий рецепт для дітей, де всі вареники різних кольорів.

Спосіб приготування:

1. У ємність наливаємо воду або молоко, вбиваємо два яйця, солимо і добре перемішуємо.

2. Всипаємо просіяне борошно і починаємо замішувати тісто. Ділимо на три рівні частини.

3. В одну частину додаємо томатну пасту, в іншу — зелень, а третю — залишаємо білої. Також можна для кольору використовувати сік моркви або буряка.

4. Кожну частину ще раз добре замішуємо до однорідної маси.

5. Далі ліпіть вареники, як вам підказує фантазія. Вони виходять тільки різнокольоровими. Додаткові добавки на смак не відображаються.

↑ зміст

Рецепт 9. Рецепт тесту для вареників з картоплею в хлібопічці

Інгредієнти:

— борошно — 500 грам;

— вода — 300 мл.;

— крохмаль — 2 ст.л.

— сіль — 1 ч.л.

Підготували ми рецепт і для щасливих володарок хлібопічки.

Спосіб приготування:

1. Всі зазначені інгредієнти змішуємо і опускаємо в хлібопіч.

2. Виставляємо режим дріжджового тіста і через 10 хвилин після початку процесу тісто виймаємо і перекладаємо на 15 хвилин в холодильник, щоб мука дала клейковину.

3. Секрет цього рецепта в додаванні крохмалю, завдяки якому тісто стає дуже еластичним і не рветься при розкачування.

↑ зміст

Секрети і хитрощі рецептів приготування тіста для вареників з картоплею

1. Борошно для вареників необхідно купувати з великим вмістом клейковини. Чим її більше, тим тісто буде пишніше, а вареники — смачніше. У борошні 1 сорту клейковини -30%, 2 сорту — 25% і 3 сорти — 20%.

2. Просіяти борошно не обов’язково, але бажано, так як цим ви виконуєте відразу кілька функцій. По-перше, не допускаєте попадання в тісто різного сміття чи інших сторонніх домішок. А по-друге, ваше тісто буде насичено киснем і вийде більш повітряним і пишним.

3. Щоб тісто вийшло м’яким і пишним, борошно всипати в рідкісні інгредієнти, а не навпаки.

4. Начинка для того, щоб тісто для вареників не розвалюється, повинна бути кімнатної температури. Якщо вона буде гарячої, то тісто сліпнется і запече. І в цьому місці воно буде сирим.

5. Для того, щоб вареники вийшли пишними, перед ліпленням тісто ні в якому разі не можна класти в холодильник.

6. Щоб вареники не вийшли твердими, рідина для замішування тіста повинна бути теплою. Це буде прісне тісто. Для заварного тесту вода повинна тільки що закипіти. Холодна вода необхідна для пельменів.

7. Щоб тісто вийшло пишним в нього необхідно додати соняшникову олію.

8. Співвідношення води і вареників при варінні має бути 3: 0,5, тобто 3 літри води і 0,5 кг вареників. Це необхідно для того, щоб вареники не втрачали форму.

9. Намагайтеся, щоб отримане тісто трохи прилипало до рук, не забивайте його борошном. Так, вареники вийдуть м’якими і ніжними.

10. Якщо ви відразу не розкочуєте тісто, а ще готуєте начинку, то приберіть тісто в пакет, щоб воно не завітриться.

11. К муке пшеничной иногда добавляют соевую муку, считая, что она улучшает вкус, а также богата белком и клетчаткой.

Порадуйтесь простоте и вкусу вареников!

Рецепти тіста для вареників з картоплею, секрети вибору інгредієнтів

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *