Рецепти тіста для біляшів, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Для кого-то приготування біляшів — це вершина кулінарного мистецтва.

Але насправді, все набагато простіше.

Досить лише замісити вдале тісто для біляшів.

Готувати його можна самими різними способами.

Побалуємо апетитними беляшікамі?

Тісто для біляшів — загальні принципи приготування

В основному для біляшів використовується дріжджове тісто, замішане на пшеничній муці вищого сорту. Але іноді його готують швидкими способами на кефірі з додаванням розпушувача. Борошно перед замісом завжди просівають, потім з’єднують з іншими інгредієнтами.

Що кладуть в тісто:

— рідина (вода, молоко, сироватка, кефір);

— сіль, цукор;

— жир (масло, маргарин).

Консистенція дріжджового тіста не повинна бути рідка, але і не сильно крута. Воно повинно вийти м’яким, еластичним, піддаватися ліплення. М’яти масу потрібно близько десяти хвилин. При готовності вона стане однорідною, почне відставати від посуду і отлипать від рук. Потім перекладають у велику посудину і залишають для підйому.

Час бродіння залежить від наступних факторів:

1. Густоти тесту. Якщо воно круте і забите борошном, процес буде довгим. М’яке тісто піднімається швидше.

2. Температури інгредієнтів. Дріжджове тісто ніколи не замішують на холодній рідини або з крижаної борошном. Всі інгредієнти повинні бути теплими, але не гарячими. В іншому випадку можна заварити дріжджі і вони загинуть.

3. Температури в приміщенні. У теплі дріжджі активуються швидше. Якщо в будинку прохолодно, ємність з тістом можна поставити на каструлю з теплою водою.

4. Свіжості дріжджів. Якщо вони прострочені або поганої якості, то бродіння затягнеться або не відбуватиметься взагалі.

Щоб бродіння не гальмувати, перед замісом тесту рекомендується заздалегідь залишити все інгредієнти на столі. Рідина підігрівається до 45 градусів. Якщо використовується вершкове масло або маргарин, то продукти потрібно розтопити до рідкого стану і охолодити. Гарячі інгредієнти в тісто не додаються.

↑ зміст

Просте тісто для біляшів на воді

Рецептура звичайного дріжджового тіста для біляшів, яке також підійде для ліплення пиріжків з різноманітними начинками. У тому числі і з солодким наповненням. Дріжджі використовуються сирі. Якщо їх немає, то беремо 3 ч. Ложки гранульованих.

Інгредієнти

— 1,5 ст. води;

— 35 грам дріжджів;

— 3,5 ст. борошна;

— 1 стіл. ложка цукру;

— & Frac14; ложки солі;

— 40 мл олії ростить.

Приготування

1. Підігріваємо воду. Вона повинна бути трохи вище температури тіла.

2. Додаємо цукор, після нього дріжджі, розмішуємо до розчинення і залишаємо хвилин на п’ять.

3. Поки розчиняються дріжджі, борошно просіяти.

4. Солимо воду з дріжджами, перемішуємо і виливаємо в борошно. Приступаємо до замісу тіста руками. По ходу підливаємо рослинне масло. Замість нього можна взяти маргарин, попередньо розтоплений і охолоджений.

5. Вимішуємо тісто до однорідної консистенції, можливо, що муки може знадобитися трохи більше або менше.

6. Завадимо тісто у велику каструлю, зверху накриваємо матерчатим рушником. Ставимо для бродіння в тепле місце. Можна поставити біля плити або біля батареї.

7. Через півтори години перевіряємо. Після гарного підйому обминали руками і залишаємо до другого підйому. Можна приступати до ліплення виробів.

↑ зміст

Рецепт тесту для біляшів на кефірі без дріжджів

Рецептура тесту для біляшів, яка виручить, якщо немає часу. Йому не потрібно блукати і вистоювати кілька годин. При цьому випічка виходить повітрям, пористої, з високими смаковими якостями.

Інгредієнти

— 4 яйця;

— 1 ч. Л. соди (можна використовувати розпушувач);

— 1 ложка солі;

— 400 мл кефіру;

— мука.

Приготування

1. Виливаємо кефір у велику миску. Він повинен бути теплим, краще просто потримати при кімнатній температурі. Якщо надумаєте підігрівати на плиті, то робити це потрібно вкрай акуратно. Кисломолочний продукт може легко згорнутися в сир.

2. Додаємо в кефір соду і розмішуємо. Чи піде реакція, сода погаситься в кислому середовищі, а кефір увелічітс

3. Додаємо сире яйце, слідом сіль. Беремо віночок і збиваємо масу до однорідності.

4. Додаємо борошно. Залишається тільки замісити тісто. Консистенція повинна вийти звичайна, як для пиріжків.

5. Тесту не потрібно блукати, але все ж краще його залишити в теплі на п’ятнадцять хвилин, щоб набухла клейковина борошна. Працювати з відлежатися масою буде набагато легше.

↑ зміст

Тісто для біляшів дріжджове на молоці «Холодне»

Особливістю цього рецепта тесту для біляшів є можливість завести його заздалегідь. Наприклад, з вечора, а вранці порадувати сім’ю свіжими беляшами або пиріжками. Або ж приготувати з ранку, а насмажити виробів після роботи.

Інгредієнти

— один стакан молока;

— 0,5 ч. Л. солі;

— одна ложка цукру;

— 7 г сухих дріжджів;

— масла 2 ложки;

— муки близько 2,5 склянок.

Приготування

1. Розчиняємо в молоці дріжджі відразу з сіллю, закладаємо цукор. Даємо постояти до повного розбіжності крупинок.

2. Додаємо борошно, в процесі замісу вливаємо олію.

3. Тісто має стати м’яке, трохи липке. Мнемо його до гладкості і однорідності. До посуді маса не повинна прилипати.

4. Перекладаємо у велику миску, накриваємо зверху рушником і ставимо в холодильник. Там воно буде себе чудово відчувати до 12 годин. Деякі господині вважають за краще перекладати в змащений маслом пакет. Але в такому випадку зав’язувати його потрібно у самого краю і залишити достатньо місця для підйому.

5. Потім його дістаємо, залишаємо на півгодини в теплі і можна ліпити біляші.

↑ зміст

Рідке тісто для біляшів

Біляші виходять дуже повітряними, м’якими і пористими. А все завдяки консистенції цього тесту. Звичайно, відрізняється не тільки техніка замісу, а й випічка. Замішувати будемо на волі. Але також можна використовувати сироватку, молоко або його суміш з водою.

Інгредієнти

— 300 мл води;

— 2 ч. Л. дріжджів сухих;

— 1 ч. Л. солі;

— 1 ложка їдальня цукру;

— борошна приблизно три склянки;

— 30 мл олії.

Приготування

1. Рідина підігріваємо до теплого стану.

2. Закладаємо в неї цукор, відразу всипаємо дріжджі і склянка борошна. Збовтуємо, залишаємо на 10 хвилин.

3. Додаємо сіль, потім масло і борошно. Консистенція не повинна вийти густий, але і з ложки воно не повинно капати.

4. Ми залишаємо для бродіння ще на п’ятнадцять хвилин.

5. Ставимо на плиту сковорідку, наливаємо в неї масло для смаження. Розігріваємо.

6. Набираємо тісто ложкою, викладаємо в сковорідку у вигляді оладок. Розмазує в сторони.

7. Зверху кладемо м’ясний фарш, розподіляємо рівномірно.

8. Закриваємо свіжою порцією тесту так, щоб воно прикрило всю начинку.

9. Після піджарки першої сторони, біляші акуратно перевертаємо. Накриваємо сковорідку і доводимо до готовності.

↑ зміст

Тісто для біляшів дріжджове на кефірі

Для цього рецепта тесту для біляшів необов’язково використовувати саме кефір. Також можна взяти кисле молоко, йогурт без добавок (натуральний), ряжанку. Дріжджі за рецептурою використовуються сухі.

Інгредієнти

— 200 мл кефіру;

— 3 склянки борошна;

— 100 мл олії рослинного;

— 7 грам дріжджів;

— 1/3 ложки солі;

— 1 ложка цукру.

Приготування

1. Борошно просіваємо і поки залишаємо осторонь.

2. Віночком збиваємо кефір з додаванням солі і цукру, кладемо дріжджі, інтенсивно розмішуємо і залишаємо хвилин на десять для розчинення гранул.

3. Вливаємо олію. Потім відразу ж насипаємо борошно. Вимішуємо до тих пір, тісто візьме всю муку.

4. Накриваємо миску серветкою і забуваємо про неї на 1,5 години.

5. Після закінчення цього часу можна відразу формувати біляші.

↑ зміст

Рецепт тесту для біляшів на сироватці

Сироватка дешевше молока у багато разів і легко його замінює. Цей продукт можна використовувати в тесті для біляшів. Вироби виходять повітряними, легкими і смачними.

Інгредієнти

— 0,5 літра сироватки;

— 1 яйце;

— 1 ч. Л. солі;

— 2 ложки цукру;

— 2 ложки раст. масла;

— 3 ложки слив. масла;

— 1,5 ч. Л. дріжджів;

— мука.

Приготування

1. Відразу розтоплюємо вершкове масло і даємо йому трохи постояти, щоб охололо.

2. В сироватку додаємо цукор, сіль, розмішуємо і вводимо сире яйце. Все потрібно розчинити до однорідності.

3. Додаємо дріжджі, залишаємо на кілька хвилинок, щоб вони розчинилися.

4. Вливаємо розтоплене масло і слідом додаємо просіяне борошно.

5. У міру вимішування поступово вливаємо олію.

6. Готове тісто перекладаємо в високу каструлю і залишаємо для бродіння в теплі

7. Коли воно добре підніметься, потрібно обминути. До формування виробів приступаємо після другого підйому.

↑ зміст

Тісто для біляшів дріжджове (опарний спосіб)

Опарний спосіб замісу дріжджового тіста для біляшів має свої особливості. Він використовується для отримання ніжного м’якушки з рівномірною пористістю. Також опарний спосіб використовують при додаванні великої кількості здоби і для випечених у духовці біляшів.

Інгредієнти

— 10 г дріжджів;

— 500 мл молока;

— 20 г цукру;

— 7 г солі;

— 2 яйця;

— 40 мл олії;

— 0,7 кг борошна.

Приготування

1. Греєм до 45 градусів молоко, переливаємо у велику миску. Додаємо дві склянки борошна і дріжджі з цукром. Розмішуємо до розчинення грудочок. Потім накриваємо серветкою і ставимо в тепло на дві години. За цей час опара добре підніметься, почне міхур, буде пахнути кислим.

2. Яйця збиваємо з сіллю до розчинення крупинок і переливаємо в опару.

3. Додаємо решту просіяне борошно, але не відразу всю. Можливо, піде трохи менше.

4. Розмішуємо і поступово вливаємо олію. Масу заважаємо. Це робиться до того, поки вона не перестане відставати від рук. Формуємо колобок, перекладаємо в змащену маслом каструлю.

5. Накриваємо і тримаємо в теплому місці до хорошого підйому. Так як опара вже викісла, на це піде трохи часу, іноді досить півгодини.

6. Формуємо біляші і смажимо на сковорідці.

↑ зміст

Тісто для біляшів — корисні поради та хитрості

— Якщо в тісто додається вершкове масло, то необов’язково його розтоплювати. Можна просто потримати продукт в теплі з іншими інгредієнтами до повного розм’якшення, а потім додати в загальну масу.

— Дріжджі перед замісом краще активувати. Для цього їх з’єднують з підсолодженою рецептурної рідиною і складають на чверть години. Цим же способом перевіряють їх підйомну силу. На поверхні повинна з’явитися пишна шапочка з пінки.

— Якщо в тесті для біляшів багато цукру, то вони будуть горіти на сковороді і не встигнуть пропектися всередині. Якщо ж не класти зовсім цукор, то колір смажених виробів буде сірий і не дуже апетитний.

— Якщо тісто не викісло, то вироби вийдуть жорсткими, несмачними, будуть швидко черствіти. Якщо ж тісто перекисло, то біляші також не потішать смаком, а ще не зможуть добре засмажити і будуть пахнути кислим. Тому не можна залишати дріжджове тісто без контролю.

— Якщо при замісі додати в борошно трохи крохмалю, смажені вироби довше залишаться м’якими і загальмується очерствение.

— Щоб тісто не прилипало до рук при обминанні, потрібно капнути на них трохи рослинного масла і розтерти. Можна просто змочити кисті в холодній воді.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *