Рецепти трюфельного торта: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Трюфельний торт — це шоколадне диво! Не кожен десерт може зрівнятися з ним за смаком і точно також радувати своєю присутністю на столі. Трюфелі бувають різні. Тут зібрані найпростіші рецепти для домашнього приготування.

Трюфельний торт — загальні принципи приготування

Шоколадний бісквіт — основа трюфельного торта. Приготувати корж можна за допомогою одного з рецептів, але найчастіше використовується шоколад на окропі. Перед складанням торта корж потрібно добре остудити, щоб вийшло його акуратно розрізати на кілька частин.

Для прошарку використовуються шоколадні, вершкові або масляні креми. Зустрічаються шикарні начинки з маскарпоне або ягід. На особливу увагу заслуговує трюфель з повітряним безе, до речі, його рецепт трохи нижче. Зверху торт подібно цукеркам покривається глазур’ю, горішками або просто оформляється кремом і порошком какао. Завжди можна обіграти десерт з урахуванням своїх переваг.

↑ зміст

Трюфельний торт з безе «Золотий»

Варіант дуже смачного і ніжного трюфельного торта, який готується з домашнім безе. Десерт бажано зробити заздалегідь, щоб вийшло витримати в холодильнику 12-15 годин.

Інгредієнти

— 100 мл молока;

— 100 мл окропу;

— пакетик розпушувача;

— 3 ложки какао;

— 2 яйця;

— 0,2 кг цукру піску;

— 3 ложки масла рослинного;

— 200 г борошна.

Крем:

— 1,3 пачки масла (приблизно 270 грам);

— 400 г згущеного молока (варена).

Для безе:

— 3 білка яєчних;

— 190 г цукру.

Для оформлення 0,1 кг горіхів, 80 г шоколаду, 2 ложки будь-якого масла.

Приготування

1. Починаємо з безе. Взагалі його можна приготувати заздалегідь. Збити охолоджені білки, в процесі додаємо до них цукровий пісок. Викладаємо білкову масу в кондитерський мішок або в пакет, видавлюємо на деко коржики, діаметром близько 2 см. Або розкладаємо чайною ложкою. Висушуємо при 90-100 градусах до готовності.

2. Готуємо бісквіт. Використовується шоколад на окропі. Збиваємо яйце спочатку з піском, потім вводимо молоко і вливаємо олію. Розмішуємо.

3. Додаємо в загальну масу какао разом з розпушувачем і пшеничним борошном. Тісто вийде густе, його буде складно розмішувати, але в процесі додаємо половину склянки окропу.

4. Перекладаємо шоколадну масу в форму і відразу ставимо в піч. Вона повинна бути до цього часу прогріта до 180, при цій же температурі і випікаємо корж до готовності.

5. Крем для цього торта найпростіший. Розм’якшене масло збиваємо зі згущеним молоком.

6. Горіхи обсмажуємо, рубаємо шматочками, але не дуже дрібними.

7. Остиглий корж розрізаємо навпіл, але якщо вийде 3 пластини, то буде ще краще.

8. Промащуємо торт кремом. Укладаємо на тарілку.

9. Безе змащуємо згущеним молоком з маслом, укладаємо на коржі гіркою.

10. Верх покриваємо кремом, відразу присипаємо горішками. Прибираємо в холодильник на 4 години.

11. Шоколад і масло розтопити разом, можна просто підігріти в мікрохвильовій печі. Полити торт зверху, відправити в холодильник ще на 4-5 годин.

↑ зміст

Трюфельний торт з коньяком

Рецепт неймовірно ароматного, смачного трюфельного торта, який до того ж дуже просто і швидко готується з звичайного яєчного бісквіта. Для просочення краще використовувати варений кава, але якщо немає, то підійде і розчинна.

Інгредієнти

— 4 яйця;

— 160 г цукру;

— 140 г борошна;

— 30 г какао;

— 7 г розпушувача.

Крем:

— 380 г згущеного молока;

— 270 г масла;

— 20 мл коньяку.

Просочення:

— 130 г кави;

— 15 мл коньяку.

Для глазурі 130 г шоколаду, 25 г масла і 30 мл вершків. Для посипання 120 г горіхів волоських.

Приготування

1. Готуємо форму для коржа, бажано брати не більше 25 см, щоб вийшло три повноцінних шару. Змащуємо форму маслом, дно застилає пергаментом.

2. Яйця розбити, засипати до них цукор, занурити міксер і збивати хвилин 12-14 на найвищій швидкості.

3. Засипати какао з борошном, слідом додати в миску розпушувач і швидко розмішати.

4. Перекласти у форму. Спекти. Температура 175 градусів. Час 25-30 хвилин, дивимося по готовності. Остудити, розрізати.

5. Змішати масло і згущене молоко, додати коньяк.

6. У каві додати коньяк, злагодити його необов’язково, але остудити потрібно. Просочення гарячою бути не повинна.

7. Проливаємо коржі кавовій сумішшю, промазуємо підготовленим кремом.

8. Зверху торт тільки проливаємо кави, крем не змащуємо.

9. Змішуємо інгредієнти глазурі, прогріваємо на водяній бані. Покриваємо торт.

10. Засипаємо горішками і все! Прибираємо на холод, нехай коржі просочуються, глазур застигає.

↑ зміст

Трюфельний торт з вершками

Ще один варіант трюфельного торта з бісквіту на окропі. Відрізняється чудовим вершковим крем-брюле. Згущене молоко використовується варена.

Інгредієнти

— 3 ст. борошна;

— 2 яйця;

— 0,2 л молока;

— 7 г розпушувача;

— 10 г соди;

— 0,2 л окропу;

— 95 мл олії рослинного;

— 0,26 кг цукру;

— 4-5 ст. л. какао.

Крем:

— 380 мл вершків 33%;

— 240 г згущеного молока;

— 90 г пудри;

— 70 г шоколаду.

Приготування

1. У миску засипати пісок, додати яйця, збити пару хвилин. Слідом влити олію, молоко. Добре розмішати. Можна все робити міксером. Засипати суміш з какао і борошна з розпушувачем. Розмішати повторно. В окріп висипати соду, тонким струменем влити суміш в тісто.

2. Викласти в форму для випічки. Поставити в духовку, довести корж при 170 градусах до готовності, перевірити паличкою. Можна спекти в мультиварці, програма випічки, час 50 хвилин.

3. Збити 380 мл вершків і цукрову пудру, додати до них варене згущене молоко, збити разом, але недовго, інакше маса може осісти.

4. Розрізати випечений шоколадний корж на три частини рівної товщини, промазати кремом-брюле.

5. Верх також прикрасити вершковим кремом. Шоколад натерти, посипати зверху.

↑ зміст

Трюфельний торт з маскарпоне і зефіром

Варіант шикарного трюфельного торта з кремом з найніжнішого сиру маскарпоне. Можна використовувати альметте. Зефір звичайний білий без добавок і глазурі. Корж готуємо за попереднім рецептом.

Інгредієнти

— корж бісквіта на окропі;

— 200 мл вершків;

— 160 г пудри;

— 300 г маскарпоне;

— 200 г зефіру;

— 130 г шоколаду;

— 40 г масла:

— 50 мл кави.

Приготування

1. Вершки збити до пишної піни з половиною цукрової пудри. Відставити.

2. У маскарпоне додати другу частину пудри, добре розтерти. З’єднати з вершками. За бажанням додаємо в крем лікер, ваніль.

3. Зефір порізати невеликими кубиками, розділити навпіл.

4. Корж розрізати на три частини.

5. Змастити одну пластинку половиною крему і розкласти зефір. Також вчинити з другим коржем.

6. Верхній шар просто просочити. Поставити торт на 4 години в холодильник.

7. Шоколад порубати ножем, додати до нього масло. Поставити прогріватися на водяну баню, постійно помішувати. Як тільки маса розплавиться, знімаємо і трохи охолоджуємо.

8. Покриваємо охолоджений трюфель глазур’ю. Ми залишаємо ще на пару годин.

↑ зміст

Трюфельний торт з вишневою начинкою

Корж готується будь-шоколадний бісквітний, можна знову взяти за основу рецепт на окропі, який є вище. Для начинки знадобиться не тільки вишня, але її сік, для ягідної прошарку агар-агар.

Інгредієнти

— 150 г вишні;

— 200 г шоколаду;

— 200 г масла;

— 30 г пудри;

— 50 г рому.

Просочення:

— 150 г сік вишні (можна компот, але насичений);

— 50 г піску цукрового.

Прошарок:

— 300 г вишні;

— 4 г агару;

— 150 г цукру.

Для вірного покриття знадобиться 150 г шоколаду і 70 г жирних вершків.

Приготування

1. Готуємо вишневий крем. Розтоплюємо шоколад. У вишень видаляємо кісточки, пюріруем і змішуємо з цукром. Підігріваємо до 40 градусів, з’єднуємо з розтопленим шоколадом і ставимо в холодильник.

2. Масло збити, додати в остиглий крем. Влити коньяк або ром, повторно розмішати і прибрати на холод.

3. Для вишневої прошарку пюрировать ягоди з цукром, додати агар, кип’ятити пару хвилин. Вилити в роз’ємну форму, дно якої застелене пергаментів. Надіслати на холод.

4. Збираємо торт: на прошарок кладемо одну частину коржа, просочуємо вишневим соком, змащуємо кремом і повторюємо так само. Ми залишаємо торт в холодильнику годин на п’ять, щоб він зміцнів.

5. Перевертаємо торт, форму видаляємо, акуратно знімаємо пергамент.

6. Готуємо шоколадну глазур, просто розтоплюємо жирні вершки і шоколад. Остужаем. Покриваємо торт зверху, ховаючи вишневу прошарок.

↑ зміст

Трюфельний торт з банановим мусом

Чудовий рецепт торта, який до того ж досить просто готується. Такий трюфель точно підкорить своїм смаком! В якості основи використовується тонкий бісквіт, можна взяти навіть готовий.

Інгредієнти

— 3 яйця;

— 100 г цукру;

— 100 г борошна;

— 1,5 ложки какао.

Мус банановий:

— 0,27 літра вершків;

— 4 банана;

— 1,5 ложки желатину;

— 50 мл молока;

— 150 г пудри;

— 1 ложка лимонного соку.

Для посипання знадобиться звичайний порошок какао, піде близько 2 ложок.

Приготування

1. Випікаємо основу. Збиваємо яйця та цукор хвилин десять, вводимо борошно з какао, перемішуємо і виливаємо в форму.

2. Так як корж тонкий, ставимо при температурі 200, приготується він досить швидко. Остужаем, акуратно відокремлюємо від форми, але не виймаємо.

3. Банани очистити, пюрировать або просто розім’яти, Додати лимонний сік, щоб фрукт не потемнів.

4. Желатин розвести в молоці, залишити на час, який вказано на упаковки.

5. Вершки і цукор збити до дуже пишною і повітряної піни.

6. Тепер з’єднуємо банани з вершками.

7. Слідом додаємо розпущений і розтоплений желатин в молоці. Розмішуємо.

8. Збиваємо мус міксером хвилинки три і виливаємо поверх бісквітного коржа.

9. Ставимо в холодильник до повного застигання.

10. Перед подачею посипаємо порошком какао.

↑ зміст

Трюфельний торт — корисні поради та хитрості

— Якщо для трюфеля використовується покупної бісквіт, то поліпшити його смак можна хорошими просоченнями. Сироп в цьому випадку краще проварити, додати каву, какао, коньяк, ром або лікер.

— Якщо шоколад не хоче танути, можна додати більше масла, підійде навіть рослинне, але воно повинно бути без запаху.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *