Рецепти трісці в фользі в духовці, секрети вибору інгредієнтів і

Тріска — риба дієтична.

І, хоча вона смачна у відварному і смаженому вигляді, все ж краще її запікати, адже тріска у фользі в духовці, з одного боку, більш корисна, а з іншого — так вона вийде соковитіше і щільніше.

Тріска в фользі в духовці: загальні принципи приготування

Смак тріски в фользі в духовці відмінно відтіняють овочі:цибуля,морква,болгарський перець. Хороша риба і з картоплею. Прекрасно поєднуються з тріскою в фользі в духовці також білий і чорний перець, багатьом подобається, якщо до риби доданий зубчик часнику. Що стосується інших прянощів, то вони помітно змінюють смак і аромат тріски, так що розмарин, орегано або чебрець варто додавати в тому випадку, якщо ви їх дуже любите.

Прийнято зазвичай додавати до риби лимон. Однактріска не має жирного смаку, так що лимон не надто необхідний, хіба що вам так більше подобається. Нарізану часточками лимон можна подати окремо, його можна вичавити на вже готову рибу.

Дуже добре подати до трісці, приготовленої у фользі в духовці,соус. Це може бути звичайний соус для риби (майонез + кетчуп), тар-тар або лимонний соус.

Для приготування тріски в фользі в духовці краще взяти цілу тушку і самому вирізати кістки: філе з магазину буде сухуватим, а може бути, і перемороженних.

↑ зміст

Рецепт 1. Тріска в фользі в духовці з овочами

Для цього рецепта тріски в фользі в духовці можна взяти і не дуже велику тушку, навіть досить суха і худа, просочившись соком овочів, буде соковитою і приємною на смак. Можна взяти навіть готове філе.

Інгредієнти

Тушка тріски вагою близько 500 г

Цибулина — 1 велика

Морквина — 1 коренеплід

Болгарський перчик — 1 стручок

Рослинна олія для смаження

Сіль, перець чорний і білий, петрушка, орегано або інша пряна зелень

Спосіб приготування

Тріску очистити, вимити, звільнити від кісток.

Кожне філе натерти сіллю і перцем, посипати подрібненою зеленню.

Нашинковать перчик і натерти моркву. Цибулю порізати тонкою соломкою і злегка підсмажити на олії. Вийняти цибулю і трохи припустити перець і моркву.

Відрізати чималий шматок фольги, змастити маслом і покласти на нього шкірою вниз одне філе. На нього викласти овочі, накрити іншим філе і загорнути у фольгу, залишивши всередині трохи вільного місця і щільно загорнувши краю.

Поставить в нагріту до 180 градусів духовку і запікати близько 20 хвилин. Перед подачею розрізати на порційні шматки. Можна подати лимон і соус.

↑ зміст

Рецепт 2. Тріска в фользі в духовці з апельсином

Для приготування тріски в фользі в духовці за цим рецептом потрібно обов’язково ціла патрання тушка риби, з головою або без голови — вирішувати вам. Але якщо зберетеся готувати з головою, видаліть очі і зябра.

Інгредієнти

Досить велика тушка тріски

Апельсини — 1-2 штуки

Лимон — 1 штука

Яблуко типу антонівки — одне

Цибулина — одна невелика

Сіль, перець, зелень за смаком

Спосіб приготування

Тушку почистити і вимити. Натерти її сіллю і перцем.

Яблуко порізати тонкими шпалкамі. Зелень подрібнити. Цибулину досить дрібно порізати і пасерувати в олії. З’єднати цибулю, яблуко і зелень, трохи присолити і закласти в черевце тріски.

Зробити на одній стороні тушки поперечні надрізи до кістки і вкласти туди, чергуючи, тоненькі кружечки апельсина і лимона з шкіркою (попередньо їх треба ретельно промити щіткою, можна навіть з милом).

Загорнути нашпиговану цитрусовими рибину в лист фольги, змащений маслом і запекти хвилин 40 при температурі близько 190 градусів.

Вийняти форму, обережно, щоб не обпектися, надрізати ножицями і розсунути краї фольги і повернути в духовку ще хвилин на 10, збільшивши температуру до 200-210 градусів.

↑ зміст

Рецепт 3. Тріска в фользі в духовці зі сметаною

Інгредієнти

Філе тріски — приблизно півкіло

Сметана жирна — 200 г

Гірчиця — пара столових ложок

Вершкове масло — близько 70-100 г

Сіль, чорний і білий перець

Маслини, лимон, зелень — для подачі

Спосіб приготування

Змішати сметану і дві ложки гірчиці, посолити, поперчити.

Розрізати філе на порційні шматки і намазати сумішшю сметани і гірчиці. Загорнути кожен шматочок в окремий конвертик з фольги, зверху помістити невеликий шматочок масла, щільно загорнути і запекти при температурі близько 180 градусів близько 20 хвилин. Якщо шматки філе великі або товсті, то піч їх треба довше. У всякому разі, за 5 хвилин до готовності треба надрізати конвертики і збільшити температуру в духовці.

При подачі гарнірувати рибу маслинка, скибочками лимона і посіченою зеленню.

↑ зміст

Рецепт 4. Тріска в фользі в духовці «Грецька»

Інгредієнти

Філе тріски — близько кілограма

Яйце варене — 2 штуки

Томатна паста — 2 ложки

Майонез — 4 ложки

Пряная зелень (наприклад, розмарин)

Маслини

Помідори — 2-3 середнього розміру

Лимон

Рослинна олія для змащування

Спосіб приготування

Філе розрізати на порційні шматки. Змішати майонез з томатною пастою, при бажанні присолити.

Кожен шматок філе намазати сумішшю майонезу з томатною пастою, посипати подрібненою пряною зеленню (якщо вона суха, перетерти в пальцях, щоб була подрібніше).

Помідори і яйця порізати на кружечки. Лимон розрізати на півкруги.

На аркуші фольги, злегка змащені маслом, викласти шматки риби, зверху на кожен помістити кружечок помідори, кружечок яйця і полкружочка лимона. Кинути 2-3 маслинки. Гарненько звернути конвертики.

Запечь рибку в гарячій (близько 200 градусів) духовці 25 — 30 хвилин. Подати з салатом або просто свіжими овочами.

↑ зміст

Рецепт 5. Тріска в фользі в духовці «За-римському написано»

Інгредієнти

Філе тріски вагою близько кілограма

Цукіні — 1 штука, близько 500 г

Черрі — 250 г

Перець солодкий — 1 штука

Каперси — 2 столові ложки

Соус песто

Сухе вино — 100 мл

Сіль, перець, суміш італійських трав

Часник — 2-3 зубчики

Маслини, оливки, лимон — для подачі

Рослинна олія для обсмажування і для змазування фольги

Спосіб приготування

Філе тріски розрізати на порційні шматки і обсмажити на сковороді.

Часник пропустити через прес. Цукіні порізати за допомогою Овочечистка на тонкі смуги, а перець — соломкою, а черрі — на половинки.

Кожен шматочок риби намазати песто і часником. У конвертики з фольги, змащені маслом, викласти шар овочів, потім рибу, зверху кинути трохи каперсів і влити чайну ложку вина. Ретельно загорнути конвертики, прагнучи до того, щоб соус і сік риби і овочів не витік.

Запечь в духовці при температурі 200 градусів близько 20-25 хвилин. При подачі прикрасити маслинка, оливками і скибочками лимона.

↑ зміст

Рецепт 6. Тріска в фользі в духовці з картоплею

Цей рецепт передбачає приготування тріски в фользі в духовці для ситного обіду. Він, звичайно, не дуже дієтичний.

Інгредієнти

Філе тріски

Картопля з розрахунку 2-3 бульби на порцію (в залежності від їх розмірів)

Ріпчасту цибулю — 1 цибулина

Нежирна сметана

Розмарин

Шматочок шпику

Вершкове масло — близько 70 г

Спосіб приготування

Картопля вимити, почистити, нарізати тонкими шматочками. Лук очистити і подрібнити.

Конвертики з фольги змастити маслом і викласти половину картоплі. Змастити картопля сметаною, посипати розмарином і помістити зверху рибу. Її теж змастити сметаною, посипати цибулею і покрити залишилася картоплею, яку теж змастити сметанкою, а зверху викласти найтонші скибочки шпику. Загорнути щільно конвертики і запекти 20 хвилин при температурі 180 градусів. Потім дуже акуратно, щоб не обпектися і не вилити сік, розкрити конвертики, збільшити температуру до 220 градусів і протримати так ще 10 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 7. Тріска в фользі в духовці з вешенками

Цей варіант тріски в фользі в духовці цілком годиться і для святкового столу.

Інгредієнти

Тріска вагою 1 — 1,5 кг (тушка)

Лимон

Гливи — 300 г

Натуральний йогурт — 125 г

Часник — 3-4 зубчики

Тертий пармезан — 100 г

Петрушка — пучок

Вершкове масло

Спосіб приготування

Тушку почистити, вимити, обсушити паперовим рушником. Гливи промити і почистити. Часник пропустити через прес і змішати з йогуртом. У йогурті з часником замаринувати рибу приблизно на півгодини. Великий лист фольги змастити маслом, викласти на нього крупно порізані гливи, а на них — рибу разом з маринадом. Покрити тонкими кружечками лимона. Щедро посипати петрушкою і натертим на тертці маслом.

Ретельно загорнути рибу у фольгу і запікати 20 хвилин при температурі 200 градусів. Потім обережно розкрити фольгу за допомогою ножиць і розсунути краю.

Посипати тертим пармезаном і повернути в духовку ще на 20 хвилин, збільшивши тим
↑ зміст

Рецепт 8. Тріска в фользі в духовці «Під лисячій шубкою»

Інгредієнти

Філе тріски — 1 кг

Морквина — 2 великі

Лук — 1 велика цибулина або 2 середні

Лимонний сік

Майонез

Яйця варені — 3 штуки

Сіль, перець — за смаком

Рослинна олія

Краще не додавати ні часник, ні пряні трави, але якщо дуже хочеться, то можна додати трохи.

Спосіб приготування

Моркву потерти, цибулю подрібнити і пасерувати овочі в маслі. Філе скропити лимонним соком, посолити, поперчити і змастити щедро майонезом. Яйця порубати і посипати філе, а поверх них викласти «шубку» з морквини і цибулі.

Защип краї фольги, щоб вийшов конверт і запекти рибу з овочами в духовці при 200 градусів близько півгодини.

↑ зміст

Рецепт 9. Соус часниковий до трісці в фользі в духовці

Інгредієнти

Сир типу «Голландського» — 100 г

М’який плавлений сир у ванні (наприклад, «Віола») — 100 г

Часник — половина головки або трохи більше

Сухе біле вино — 1 ложка

Оливкова олія (можна кукурудзяна) — 1 ложка

Спосіб приготування

Сир натерти як можна дрібніше, вмішати його в плавлений сир. Туди ж додати пропущений через Часничниці часник, вино і олія. Соус повинен настоятися з півгодини.

↑ зміст

Рецепт 10. Лимонний соус з часником до трісці в фользі в духовці

Інгредієнти

Лимон — 1 штука

Оливкова або кукурудзяна олія — 30 мл

Часник — 3-4 зубчики

Сіль, білий перець

Спосіб приготування

З половини лимона зняти цедру і подрібнити її. Розчавити часник за допомогою маточки і ступки, змішати його з соком двох лимонів. Блендером (але можна і вручну) змішати цедру, часник, масло і сік лимона, додати сіль і трохи перцю. Дати постояти близько півгодини.

↑ зміст

Тріска в фользі в духовці: хитрості і корисні поради

  • Щоб тріска у фользі в духовці стала більш соковитою, її можна перед приготуванням замаринувати в воді, розвівши в ній трохи оцту, а якщо ви хочете ще й зменшити запах риби, то оцет краще взяти яблучний, винний або просто ароматизований. Втім, можна і змочити тушку або філе лимонним соком.

  • Дуже приємною виходить риба, витримана з півгодинки в натуральному йогурті або сметані жирністю 10%, змішаних з пряними травами або подрібненим зубчиком часнику.

  • До риби добре подати соус. Гарнірувати можна картоплею або рисом. Можна і овочі згасити.

  • Можна не додавати вино в конвертик, якщо блюдо призначене для дітей, а приготувати з нього соус і подати окремо. Для цього треба злегка випарити вино, налив його в сковорідку і додавши подрібнені оливки і натерті горіхи (волоські або фісташки).


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *