Рецепти товстих млинців на кефірі, секрети вибору інгредієнтів і

Товсті млинці на кефірі настільки ж смачна страва, як і їх «прозорі» родичі.

Чимало господинь надає перевагу саме повноцінні млинці, економлячи час на їх випічку.

Ще одна чудова гідність — можливість готувати «з пріпёком».

Іншими словами, у вас вийдуть млинці з різними добавками — від солодких і до м’ясних.

Не варто плутати рецепти товстих млинців на кефірі з оладками. Млинці все ж тонше, більше і трохи менше пишні.

Товсті млинці на кефірі — загальні принципи приготування

— Щоб товсті млинці вийшли пишними, з пухкої пористої структурою, добре вбирали варення, соуси, сметану або згущене молоко — млинцеве тісто готують на кефірі.

— Кисломолочний продукт обов’язково повинен бути теплим. Тому його трохи підігрівають або викладають заздалегідь з холодильника. Свіжість продукту не головне, і навіть навпаки. Якщо кефіру вже кілька днів, то він краще вступає в реакцію з содою.

— Тісто готують не тільки з борошна різних видів — гречаної або пшеничної. Його також можна приготувати з суміші манки з вівсяними пластівцями.

— У кефірний млинцеве тісто обов’язково входить сіль, цукровий пісок, яйця, харчова сода, розтоплене вершкове, або пісне масло. Іноді соду замінюють дріжджами.

— Крім основних компонентів в нього можна покласти банани або гарбузове пюре.

— Товсті млинці на кефірі випікають в добре розпеченій сковороді. Вона обов’язково повинна бути товстостінної або тефлоновим.

— Для першої випічки сковороду обов’язково добре зволожують олією. Далі цього робити не потрібно. Якщо сковорода прогріта досить, то млинці не стануть пригорати, завдяки маслу, що міститься в тесті.

— Товсті млинці на кефірі можна приготувати з начинкою, звернувши рулетом. Також їх готують з пріпёком. Його додають при смаженні або перемішують з тестом.

↑ зміст

Манно-вівсяні товсті млинці на кефірі

Інгредієнти:

— пластівці «Геркулес» — 200 гр.;

— півлітра жирного (3-5%) кефіру;

— стіл. ложка світлого рідкого меду;

— три свіжих яйця;

— манка суха, свіжа — 200 гр.;

— дві ложки цукру;

— невелика пучку солі;

— сода;

— якісне пісне масло.

Спосіб приготування:

1. Манну крупу з’єднайте з вівсяними пластівцями. Залийте суміш кефіром, добре розмішайте і залиште настоюватися. Через півтори години, перемішуючи, всипте трохи (до половини ч. Л.) Соди і залиште ще на півгодини.

2. Збийте і введіть яйця з цукром і рідкий мед. Посоліть, влийте, помішуючи, чотири ложки олії.

3. Випікайте млинці на прогрітому рослинному маслі.

4. Подавайте гарячими, з йогуртом, сметаною або варенням.

↑ зміст

Товсті млинці на кефірі — «Тропікал» (з банановим соусом)

Інгредієнти:

— стиглі банани, м’які — 3 шт.;

— кислий, піввідсотковий кефір;

— три свіжих яйця;

— цукрова пудра;

— пшеничне млинцева борошно;

— близько третини ч. л. соди;

— лимонний сік.

В соус:

— один банан;

— половина лимона;

— жирна сметана — 100 гр.;

— столова ложка світлого меду.

Спосіб приготування:

1. Погасіть соду соком лимона і додайте в теплий кефір. Добре розмішайте і відставте хвилин на десять. За цей час сода активується, і маса почне злегка пінитися.

2. Банани наріжте кільцями і розімніть вилкою. Влийте кефір, введіть збиті з цукровою пудрою яйця, безперервно помішуючи, трохи присолите.

3. Після цього почніть додавати борошно. Всипати малими частинами, постійно розмішуючи міксером. Досягніть густоти, трохи рідині домашньої сметани.

4. Готовому тесту дайте 20 хвилин «відпочити» і тільки після цього випікаючи з нього товсті млинці.

5. Після закінчення випічки, приготуйте солодкий соус. Для нього змішайте сметану з натертим на тертці бананом і добре збийте міксером. Вичавіть сік з лимона в соус, додайте мед і ретельно перемішайте.

6. Соус подавайте окремо.

↑ зміст

Дріжджові товсті млинці на кефірі з вишневою карамеллю

Інгредієнти:

— два яйця;

— 150 гр. білої муки;

— повна ложка цукру;

— стакан низкожирних кефіру (не більше 1%);

— гранульовані, «моментальні» дріжджі — 1 чайн. ложечка;

— три стіл. ложки неароматно соняшникової олії.

Для вишневої карамелі:

— 150 гр. вишні без кісточок (свіжої або замороженої);

— 3 стол. ложки цукрового піску;

— 10 гр. несолоного натурального масла;

— сік 1/8 лимона.

Спосіб приготування:

1. Три ложки борошна змішайте з цукровим піском, дріжджами і невеликою дрібкою солі. Залийте суміш трохи підігрітим кефіром і всколотіте віночком. Прикрийте ємність тканиною і на 40 хв. помістіть в тепле місце.

2. Введіть злегка розхитані яйця, розмішуючи, поступово всипте решту борошна.

3. Не перериваючи розмішування, влийте половину склянки трохи охолодженого окропу і залиште в теплі ще на 20 хвилин.

4. Коли підійде, введіть соняшникову олію і випікання на сковороді товсті млинці.

5. Розтопити масло в сотейнику, при мінімумі нагріву і покладіть в нього цукор. Коли він повністю розплавиться, тонкою цівкою долийте половину склянки води і тримайте на вогні, чекаючи випаровування вологи. Після цього покладіть в сковороду вишні, збризніть їх лимонним соком і продовжуйте томити ще дві хвилини.

6. Подавайте млинці полив вишневої карамеллю.

↑ зміст

Гречані товсті млинці на кефірі

Інгредієнти:

— гречана мука — 80 гр.;

— 70 гр. пшеничного борошна млинців;

— яйця свіжі — 2 шт.;

— будь-яке гарне раст. масло — 50 мл.;

— сода.

Спосіб приготування:

1. Гречану і млинцеву борошно Перес через рідке сито, додайте близько половини ч. Л. соди.

2. В окремий посуд вилийте половину злегка прогрітого кефіру. Розбийте яйця, покладіть цукор і посоліть, збийте все віночком.

3. Не перестаючи розмішувати, введіть всю борошняну суміш, додаючи її по столовій ложці.

4. Що залишився кефір з’єднайте з соняшниковою олією. Влийте суміш в тісто і, добре розмішавши, витримайте до чверті години.

5. Випікайте гречані млинці на прожарений сковороді, рясно змоченою тканиною рослинним жиром. Перевертайте акуратно, так як вони через недостатнє вмісту клейковини можуть порватися.

6. Подавайте теплими, з медом або варенням.

↑ зміст

Гарбузові товсті млинці на кефірі з сирною начинкою

Інгредієнти:

— пюре з гарбуза (можна густий сік) — 1 стакан;

— три яйця;

— шість ложок борошна млинців;

— 2 ложки масла (пісного);

— стакан среднежірного кефіру;

— 0,25 ч. Л. розпушувача.

В начинку:

— 200 гр. низькокалорійного сиру;

— дрібна стружка кокосової м’якоті — 2 ст. л.;

— півтори ложки цукрового піску;

— ложка 20% сметани;

— ванільний порошок.

Спосіб приготування:

1. З’єднайте з гарбузовим пюре, збиті з цукром яйця. Влийте потроху кефір.

2. В окрему глибокий посуд Перес всю муку і змішайте її з розпушувачем.

3. Потім введіть приготовлену гарбузову суміш і добре розмішайте. Щоб все борошняні грудочки добре розійшлися, перемішуйте віночком, злегка збиваючи тісто.

4. В кінці влийте масло і відставте на 20 хв.

5. Сковороду прогрійте на середньому нагріві, зволожите її маслом і підсмажте млинці.

6. Крізь сито перетріть сир і змішайте його з кокосовою стружкою, додайте сметану. Розмішуючи виделкою, всипте по черзі цукор і за ним ванілін.

7. На кожен млинець покладіть по півтори чайних ложки начинки. Рівномірно розподіліть її ложкою по всьому млинцю і загорніть рулетом.

8. Подавайте полив сметаною або розтопленим медом.

↑ зміст

Товсті млинці на кефірі — «Сонячні», з коричного-яблучним пріпёком

Інгредієнти:

— півлітра кислого, маложирного кефіру;

— млинцева борошно — 2,5 скл.;

— два сирих яйця;

— 3 повних ложки цукру (рафінованого);

— 1 ч. Л. коричної пудри і стільки ж соди;

— оцет столовий, 9%;

— сік, вичавлений з чверті лимона;

— невелика пучку солі;

— кислі яблука.

Спосіб приготування:

1. Злегка підігрітий кефір змішайте з цукром і сіллю. Сюди ж розбийте два яйця і добре стільком людям віночком. Якщо яблука солодкі, зменшіть кількість доданого цукру.

2. У борошно додайте корицю і Перес суміш ситом в окрему ємність. Влийте половину кефіру суміші і добре розмішайте, розбиваючи віночком зібралася в грудочки борошно. Коли тісто стане однорідним, влийте, помішуючи, що залишився кефір, додайте олію.

3. Млинцеве тісто має бути трохи густуватим, трохи рідині, ніж для оладок. Якщо взяти його в ополоник і почати виливати, воно повинно стікати щільною цівкою.

4. У склянку насипте харчову соду і залийте її столовою ложкою оцту. Коли маса перестане пінитися і шипіти, перелийте її в миску з тестом і добре перемішайте. Накрийте і залиште на деякий час (приблизно 15 хв.). Яблука без шкірки і серединок наріжте тонкими, прозорими пластинками.

5. Сковороду з антипригарним покриттям, або просто товстостінну, добре розігрійте на сильному вогні. Потім змастіть для першого млинця маслом соняшнику і зменшіть нагрів.

6. Невеликим ополоником вилийте на центр сковороди млинцеве тісто і відразу ж викладіть на нього пластинки яблук. Чи не виливайте млинці з пріпёком занадто великого діаметра, і не кладіть багато яблук. Так буде майже неможливо перевернути млинець, що не порвавши його. Кладіть по п’ять платівок на один млинець, ближче до центру у вигляді квітки.

7. Коли верх млинця добре ущільнився, а низ зарум’яниться, переверніть його і запечіть іншу сторону.

8. Готові млинці викладайте на плоску тарілку, і весь час тримайте під рушником.

9. Подавайте, припорошив цукровою пудрою. Окремо на вибір подайте сметану, згущене молоко, ягідне варення або мед.

↑ зміст

Товсті млинці на кефірі з пріпёком, «по-грецьки»

Інгредієнти:

— пшеничне млинцева борошно — 400 грамів;

— ложка чистого оливкової олії;

— сода;

— півлітра високожирні (3-5%) кефіру;

— ложечка цукру;

— два яйця.

Для пріпёка:

— головка цибулі;

— варена ковбаса (без сала) — 80 гр.;

— 5-6 стебел зеленої цибулі;

— одна варена картоплина;

— варені курячі яйця — 2 шт.;

— 60 грамів «едамського» сиру;

— капуста білокачанна (крім молодої) — 100 гр.;

— дві стіл. ложки негустий сметани;

— 10 гр. (1 ч. Л.) Густого томата;

— 1 бульйонний кубик (курячий).

Соус:

— 50 мл 72% майонезу;

— дві ложки сметани;

— томат — 20 гр.;

— гостра «Грузинська» аджика;

— дрібний зубчик часнику.

Спосіб приготування:

1. Всі 400 грамів борошна, разом з половиною ложечки соди, просійте в широку глибоку миску, посоліть, розбийте яйця. Розмішуючи, влийте кефір і масло.

2. Ковбасу, капусту, картоплю, обидва види цибулі і ковбасу наріжте маленькими шматочками і з’єднайте з дрібно потертим сиром.

3. Бульйонний кубик розімніть через аркуш паперу качалкою і додайте в суміш половину (або трохи менше) чайної ложки. Влийте млинцеве тісто і знову ретельно розмішайте.

4. Спечіть як звичайні млинці, але меншого розміру на толстостенной сковороді. Подавайте з соусом, гарячими.

5. Для соусу змішайте сметану з томатом, майонезом і аджикою. Додайте подрібнений на тертці часник, перемішайте і вилийте в соусник.

↑ зміст

Товсті млинці на кефірі — корисні поради та хитрості

— Чи не збивайте тісто надмірно інтенсивно, воно стане тягучим, а млинці можуть вийти «гумовими».

— Щоб вироби при перевертанні не рвалися — дайтетісту деякий час відстоятися перед смаженням.

— Не забувайте, чим більше в млинцевому тесті яєць, тим жорсткіше млинці.

— Масло в тісто вводять в найостаннішу чергу. Рослинна можна замінити вершковим, перед додаванням його слід добре розтопити і остудити.

• С первого блинчика снимите пробу и добавьте в случае надобности сахар или соль.

• Приготовленные по классическому рецепту, такие блины подают горячими, с нарезкой из копчёностей – мясных или рыбных. Сложное сочетание вкусов сладковатого теста с солоноватой скумбрией или сочной курятиной особенно приятно, если блины подавать горячими, а копчёности чуть охладить.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *