Рецепти тортів з шоколадок, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Солодкі шоколадні плитки не могли вислизнути від чуйного очі кондитера. Як би не так, солодкий продукт з дуже стійким смаком і ароматом і не потрапить в десерт? Не бувати цьому! І тісто, і креми і, зрозуміло, прикраси, все можна приготувати з добавкою шоколадок. Чому не чистого продукту? Та тому що шоколадки бувають і молочними і гіркими, пористими і з добавкою сухофруктів. І використовуємо ми сьогодні найрізноманітніші їх види.

Торт з шоколадок — загальні принципи приготування

— У приготуванні тортів використовують як темні, так і світлі плитки шоколаду. Його додають в тісто, крем, варять глазур, якою заливають поверхню десерту. При виготовленні тортів без випічки, з шоколадок готують основну масу для десерту, яку перемішують з шматочками шоколадної плитки, печивом або іншими продуктами.

— Перед змішуванням з іншими складовими плитки розламують на шматочки і розтоплюють на водяній бані. Часто при цьому до шоколаду додають масло, молоко або вершки, інші продукти. Додають розтоплений шоколад до основних мас, для яких він призначений, тільки після охолодження. Розтопленим гарячим продуктом заливають поверхню десерту.

↑ зміст

Горіховий торт з шоколадок без випічки (з печивом)

Інгредієнти:

— дві ложки меду;

— 50 гр. білого непористого шоколаду;

— пісочне сухе печиво — 200 гр.;

— молочні шоколадні плитки, темні — 400 гр.;

— 250 мл жирних, рідких вершків;

— темне порошкове какао — 100 гр.;

— жменю ядер волоського горіха;

— півпачки високожирні масла.

Спосіб приготування:

1. Білий шоколад і печиво дрібно розламати і зберіть в миску. Додайте товчені горіхи, перемішайте.

2. В окрему миску через велику тертку потріть темний шоколад.

3. Перелийте вершки в каструлю, додайте нарізане масло, мед і поставте на помірно-середній вогонь. Коли знову додані складові розтопиться, доведіть суміш до кипіння і відразу перелийте до темного шоколаду, розмішайте.

4. Злегка остудіть шоколадну масу і з’єднайте її з сумішшю з печива, білого шоколаду і горіхів.

5. Вистелити роз’ємну форму плівкою, перелийте в неї шоколадну масу і помістіть в холодильник на дві години.

6. Після цього викладіть торт з форми на блюдо, присипте його поверхню какао і подавайте.

↑ зміст

Торт з шоколадок — «Трюфельний» з білим шоколадним мусом

Інгредієнти:

— п’ять яєць;

— ложка темного какао (порошок);

— стакан цукру;

— 200-грамова плитка з гіркого шоколаду;

— розчинний, сублімований кави — 2 ч. л.;

— 80 мл чистої води;

— пачка солодковершкового масла;

— порошкова ваніль — 1 гр.

Для мусу:

— жирні, 22% вершки — 300 мл;

— три столові ложки розпушувача;

— цукор — 50 гр.;

— натуральне, 82,5%, масло — 60 гр.;

— 160 гр. білих шоколадних плиток;

— жовтки від чотирьох яєць.

Додатково:

— порошкове какао — 2 ложки.

Спосіб приготування:

1. Насипте в чашку кави, додайте ваніль з цукром і залийте все гарячою водою. Добре розмішайте, щоб розчинити сипучі складові і тимчасово відставте в сторону.

2. Розламати в невелику мисочку темний шоколад, додайте всю порцію вершкового масла, порізавши його на брусочки, і поставте на водяну баню. У міру розчинення перемішуйте суміш, щоб масло добре змішалося з шоколадом.

3. Коли маса стане досить однорідною, зніміть з плити і, помішуючи, влийте в неї теплу кавову суміш.

4. Перемішайте какао з цукром. Додайте яйця і збийте до отримання піни.

5. З’єднайте шоколадну масу з яєчної сумішшю, акуратно перемішайте і перелийте в форму. Випікаючи при 170 градусах, помістивши в гарячу духовку на 50 хвилин.

6. Поламайте шматочками білий шоколад, додайте до нього масло і, так само як і темний, розтопіть нагріванням на водяній бані або помістивши в СВЧ-піч.

7. Жовтки не надто інтенсивно збийте з цукром і, повільно прогріваючи при безперервному помішуванні, добийтеся загустіння. Яєчну суміш, як і шоколад, грійте тільки на водяній бані.

8. У злегка остиглі жовтки введіть пару ложок збитих в піну вершків, перемішайте. Додайте остигнула шоколадну масу, що залишилися збиті вершки і ретельно перемішайте. Чи не збивайте.

9. Остиглий шоколадний корж помістіть в роз’ємну форму, викладіть на нього вершково-шоколадну масу і приберіть на дві години в холодильник.

10. Застиглий торт звільніть від кільця, присипте какао. Можна за допомогою лопаток перенести торт з дна форми на блюдо або подати на нього.

↑ зміст

Торт з шоколадок — «Чорне і біле» з грушею

Інгредієнти:

— порошкове какао — 2 ст. л.;

— 200 гр. розсипчастого печива, можна шоколадного без глазурі;

— масло, солодковершкове — 150 гр.

В крем:

— півкіло вершкового сиру;

— 250 гр. білого шоколаду;

— дві ложки цукрової пудри;

— жирні вершки — 200 мл;

— 150 гр. йогурту без смакових та ароматичних добавок.

Для оформлення:

— кріплене червоне вино — 200 мл;

— 150 гр. щільною садкой груші;

— білий, непористий шоколад — 150 гр.;

— дві ложки цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. Печиво вручну або за допомогою блендера перетворите в крихту. Додайте какао, перемішайте.

2. Розтопіть все вершкове масло і, добре остиглим, введіть його до печива, перемішайте.

3. Дно 24-сантиметрової форми вистеліть пергаментом, перекладіть в неї маслянисту масу з печива. Щільно притискаючи, розподіліть її по всьому дну єдиним пластом і сформуйте бортики висотою не більше 4 см.

4. Помістіть форму з підготовленою основою для торта в холодильник на одну годину або на 25 хвилин в морозильну камеру.

5. Для крему розтопіть і остудіть білий шоколад.

6. Ще теплий шоколад, швидко перемішуючи віночком, з’єднайте з цукровою пудрою.

7. До стійких м’яких піків збийте вершки і акуратно вмішати їх, додаючи частинами, в остиглий шоколад. Так само акуратно, перемішуючи виключно від низу до верху, введіть в вершково-шоколадну масу сир.

8. Вийміть з холодильника застиглу основу, перекладіть на неї приготовлену вершково-шоколадну масу, розрівняйте поверхню і знову приберіть в холодильник.

9. Очищену від шкірки грушу розрізати вздовж і видаліть з неї серцевину.

10. При помірному вогні доведіть до закипання вино, попередньо змішавши його з цукром. Закипілий винний сироп перемістіть на стіл, опустіть в нього половинки груші і залиште на годину.

11. Вимочену у вині грушу обсушити рушником, наріжте тонкими довгими слайсами і викладіть на поверхні по центру у вигляді кола. Злегка накладайте шматочки один на одного.

12. На великій тертці подрібніть білий шоколад і посипте їм торт навколо фруктового прикраси.

↑ зміст

Простий рецепт торта з шоколадок з сиром і попкорном (без випічки)

Інгредієнти:

— 100 гр. попкорну;

— півкіло жирного, що не сухого сиру;

— 200 гр. йогурту без смакових добавок;

— гранульований желатин — 20 гр.;

— 400 гр. темного молочного шоколаду;

— півсклянки цукрового піску;

— один середній лимон;

— 200 гр. вершків, 22%, або більш високої жирності.

Спосіб приготування:

1. Замочіть гранули желатину на годину в 150 мл холодної води.

2. Нагріваючи за допомогою водяної бані, не поспішаючи розтопіть шматочки шоколадок.

3. Трохи повітряного попкорну відкладіть для оформлення торта. Що залишився, додайте до злегка остигнула масі і перемішайте.

4. Викладіть масу в 26-сантиметрову роз’ємну форму, розрівняйте і відправте охолоджуватися в холодильник.

5. Протертий за допомогою сита сир, змішайте з йогуртом. Додайте сік лимона і знову добре перемішайте.

6. Збийте вершки з цукром. Розпустіть, повільно прогріваючи на бані, желатин.

7. З’єднайте сирну масу спочатку з желатином, потім акуратно вмішати в неї збиті вершки і викладіть приготовлену суміш на застиглий шар з попкорну.

8. Торт повинен добре застигнути, тому дайте йому постояти в холодильнику мінімум шість годин.

9. Готовий десерт звільніть від форми, і прикрасьте раніше відкладеним попкорном.

↑ зміст

Торт з шоколадок: рецепт знаменитого бісквітного торта «Захер»

Інгредієнти:

— шість яєць;

— гіркий, 76% шоколад — 120 гр.;

— 120 гр. вершкового домашнього масла;

— дрібний цукор — 120 гр.;

— 120 гр. білої пекарської борошна;

— абрикосовий джем — 150 гр.

В глазур:

— 100 гр. гіркого, 72%, шоколаду;

— вершкове масло або якісний маргарин — 60 гр.

Спосіб приготування:

1. Шоколад розламати на невеликі шматочки, порубати їх ножем і перекладіть в миску.

2. Додайте нарізане брусочками масло і розтопіть на паровій бані або в мікрохвильовій печі.

3. Отриману саморобну глазур відставте тимчасово в сторону, щоб охолола.

4. Розбиваючи яйця, відокремте жовтки від білків.

5. До жовтків додайте цукор, половину вказаної кількості, і збийте до отримання щільної білої маси. Потім викладіть до жовтків остигнула шоколадну глазур і ще раз пройдіться по масі міксером, домагаючись рівномірного фарбування.

6. Всипте борошно і, перемішуючи лопаткою, приготуйте гладке однорідне тісто.

7. Самостійно збийте до пишної піни білки, потім, помалу підсипаючи цукор, збийте їх до щільних піків.

8. Додаючи невеликі порції, введіть збиті білки в тісто, акуратно перемішуючи його від низу догори. Білкова маса не повинна втратити обсягу.

9. На дно круглої форми покладіть пергамент, натріть боковини вершковим маслом і припорошити порошком какао. Акуратно перекладіть тісто в ємність і випікання шоколадний корж, дотримуючись температурний режим 180 градусів. Приготування може зайняти до 40 хвилин, а ступінь готовності перевіряйте дерев’яною шпажкою, перші півгодини духовку не відчиняйте, інакше бісквіт осяде.

10. Остиглий корж розріжте на два частини.

11. На нижню половину коржа нанесіть трохи більше половини абрикосового джему і покладіть на нього верхню частину бісквітної заготовки. Промажьте її кремом і поставте торт в холод.

12. Коли шар абрикосового джему добре застигне, перемістіть торт на решітку.

13. Розтопіть шоколад з додаванням олії, і гарячою глазур’ю залийте поверхню десерту, підправляючи її лопаткою.

14. Частину, що залишилася шоколадну масу перелийте в кондитерський мішок і прикрасьте шоколадний торт написом або нанесіть нею довільний візерунок.

↑ зміст

Торт з шоколадок без борошна — «Есмеральда»

Інгредієнти:

— крупномолотий білі сухарі — 100 гр.;

— п’ять яєць;

— цукор-пісок — 300 гр.;

— ложка свіжого крохмалю;

— 50 гр. темного порошку какао;

— ложечка солодковершкового масла.

В крем:

— темна молочна шоколадка — 100 гр.;

— 250 мл среднежірного молока;

— столова ложка сухого порошкового какао;

— одне яйце;

— пакетик ванільного цукру;

— велика ложка пшеничного борошна;

— 150 гр. дрібного цукру.

Спосіб приготування:

1. Окремо збийте в піну білки.

2. Розітріть жовтки з цукром, всипте крупномолотий сухарі, змішані з какао, потім крохмаль. Перемішайте, введіть білки і знову ретельно перемішайте.

3. Заповніть приготованим шоколадним тестом змащену маслом, і пріпорошённую какао форму, і відразу поставте випікати на 50 хвилин при 180 градусах.

4. Охолоджений бісквіт розрізати по висоті на три коржа.

5. Приготуйте крем. До білого збийте з цукром яйця. Розведіть яєчну масу молоком, додайте борошно, збийте і, перемішуючи, Уваров на малому вогні до загустіння.

6. Злегка остудіть кремову основу. Всипте какао з ваніллю, покладіть розм’якшене масло, введіть розтоплений шоколад і збийте до пишності міксером.

7. Промазуючи остиглим кремом коржі, складіть їх в торт. Боковини і верх теж добре промажте шоколадним кремом.

8. Для прикраси можна використовувати мелкорубление горіхи або білий шоколад, натертий на крупній тертці.

↑ зміст

Торт з шоколадок — хитрості приготування і корисні поради

• Шоколад растопится быстрее и качественнее, если в него долить немного молока или сливок.

• В коржи для торта предпочтительнее добавлять натуральный горький шоколад. Содержание в нём какао не должно превышать 76% процентов. Вместе с тёмным молочным шоколадом желательно добавлять какао, которое придаст коржам ещё более тёмный цвет.

• Для крема же, лучше использовать плитки молочных шоколадок. Натуральный горький продукт, может придать кремовой массе характерную горчинку.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *