Рецепти торта «Захер»: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Рецепт торта «Захер» простий і нехитрий, проте десерт виходить настільки смачним, повітряним і шоколадним, що відірватися від нього не можуть навіть люди, байдужі до солодощів. Хочете здивувати близьких? Ретельно відібрані рецепти допоможуть вам створити на своїй кухні ласий шедевр.

Торт «Захер» — загальні принципи приготування

В основі торта «Захер» лежать такі інгредієнти, як борошно, яйця, добірне вершкове масло, джем або повидло і натуральний шоколад.

Саме приготування торта не має радикального відмінності від приготування будь-якого іншого подібного десерту, головне щоб всі використовувані продукти були високої якості. Саме це і є основною візитівкою десерту — його смаком і зовнішнім виглядом.

Незалежно від рецепта на початку випікається бісквіт, після він розрізається на коржі і просочується кремом, глазур’ю, ганашем — за бажанням.

↑ зміст

1. Торт «Захер»: рецепт класичний

Інгредієнти для бісквіта:

— борошно — 1 неповна склянка;

— плитка темного шоколаду;

— цукор — 180 г;

— яйця — 6 шт.;

— вершкове масло — 120 г;

— ванілін- 20 г;

— джем з абрикосів — 1 стакан.

Ганаш:

— простий темний шоколад — 100 г;

— вершкове масло — 1 ст. ложка;

— вершки 20% — 100 мл.

Як готувати:

1. Готуємо бісквітне тісто. Для цього шоколадну плитку розламуємо на шматочки, розтоплюємо на пару, при постійному помішуванні, до однорідної ніжної кашки без грудочок. Потім знімаємо з вогню і охолоджуємо. Цукор (90 г) збиваємо з м’яким маслом і ваніліном. Додаємо до цієї вершкової масі яєчні жовтки, все знову збиваємо. Потім виливаємо остиглий шоколад і знову збиваємо до ніжної однорідної консистенції.

2. Окремо збиваємо білки до стійкого стану з поступовим додаванням до них цукру, що залишився. Пам’ятайте, що всі пристосування для приготування такого тесту (віночок, миски) повинні бути чистими і сухими, інакше бісквіт може не вийти. Для перевірки готовності білків можна нахилити чашку, якщо вони збиті правильно, то чи не виллються з неї, а залишаться нерухомими. Після цього білки вводимо в олійно-шоколадну суміш, при постійному помішуванні пластмасовою лопаткою, по напряму вгору-вниз.

3. Після повного з’єднання білків, в масу висипаємо просіяне борошно в 4 підходи, з постійним перемішуванням за таким же напрямку. Головне, щоб тісто стало однорідним і не осіло. Так як, ніж «легше» буде маса, тим легше і ніжніше вийде готовий бісквіт.

4. Беремо ємність діаметром 22 см, застилає пергаментом, а стінки змащуємо маслом. Виливаємо в неї шоколадне тісто і ставимо в гарячу духову шафу, випікаємо півгодини при температурі 180 градусів. При випічці, головне не пересушити напівфабрикат, він повинен бути трохи вологим. По закінченню потрібного часу беремо зубочистку і проколюємо бісквіт, щоб перевірити його готовність. Якщо зубочистка суха, але на ній залишилися крихти, то бісквіт готовий.

5. Коли бісквіт охолоне, виймаємо його з форми і розрізаємо на дві частини, уздовж. У разі утворення на поверхні нерівній скоринки, потихеньку зрізаємо її ножем.

6. Збиваємо джем 2 хвилини. Одну частину бісквіта кладемо на велику тарілку, пористої стороною догори. Змащуємо її однією частиною джему. Розмазує джем рівномірно по всьому торту. Накриваємо другим коржем. Другою частиною джему змащуємо боки і верхівку торта. Відправляємо торт в холодильник, щоб застиг джем.

7. В цей час шоколадну плитку ламаємо і кладемо її на сковорідку. Вершки з’єднуємо з маслом і нагріваємо на повільному вогні, при помішуванні. Як тільки вершкова суміш нагрілася, переливаємо її в шоколад. Часто і швидко перемішуємо суміш до того, поки вона не вийде ніжною і глянсовою. У разі отримання занадто рідкого ганаша, даємо йому трохи застигнути в холодильнику.

8. Виймаємо злегка застиглий торт з холодильника і заливаємо його шоколадом, розрівнюючи ножем або лопаткою.

9. Готовий торт відправляємо в холодильник для просочення на 8 годин. Смак торта «Захер» буде ще смачніше, якщо його подати зі збитими вершками або звичайним морозивом пломбір.

↑ зміст

2. Торт «Захер»: рецепт простий

Інгредієнти:

— цукор — 250 г;

— борошно — 250 г;

— шоколад — 150 г;

— яйця — 6 штук;

— масло вершкове — 150 г;

Спосіб приготування

1. Розтоплюємо окремо шоколад і масло. Одночасно збиваємо міксером жовтки з цукром 4 хвилини. Потім, не вимикаючи міксер виливаємо масло, а потім шоколад, збиваємо 2 хвилини. Перестаємо збивати і висипаємо борошно, ретельно розмішуємо, до густої ніжної консистенції.

2. Збиваємо білки від яєць кілька хвилин, а потім потихеньку висипаємо до них цукор. Збиваємо до того, як розчинитися цукор. Пишні білки додаємо в тісто, все добре перемішуємо плавними рухами.

3. У підготовлену форму, вистеленную пергаментом виливаємо тісто, випікаємо 35 хвилин на невеликій температурі. Випечений бісквіт ділимо на 2 коржі. Просочуємо коржі кремом (в якості крему підійде будь-який, заварний, вершково-шоколадний, або можна навіть просочити звичайним джемом), заливаємо весь торт розтопленим шоколадом і відправляємо в холодильник.

↑ зміст

3. Торт «Захер»: рецепт віденський

Інгредієнти:

Тісто:

— гіркий шоколад — підлогу плитки;

— вершкове масло — 1 упаковка;

— цукор — 250 г;

— борошно — 1 склянка;

— яйця — 6 шт.;

— коньяк — 30 мл;

— сода — 15 г;

— ваніль — 30 г;

— мигдаль — півсклянки;

— какао -порошок — 30 г;

— джем абрикосовий — 1 стакан.

Глазур:

— гіркий шоколад — 150 г;

— молоко — 6 ст. ложок;

— масло вершкове — невеликий шматочок.

Приготування

1. М’яке масло збиваємо з 50 грамами цукру. Білки відділяємо від жовтків і ставимо в холодильник. Шоколад розтоплюємо на пару, і охолоджуємо. Вливаємо шоколад в масло. У готову олійно-шоколадну масу додаємо коньяк, продовжуємо збивати. Не перестаючи збивати, вводимо в масу жовтки і знову збиваємо до густої консистенції.

2. Замочуємо мигдаль в гарячій воді на 1 хвилину. Потім з нього знімаємо шкірку, сушимо і перемелює в блендері.

3. Збиваємо білки, перші 2 -3 хвилини на маленькій швидкості, а потім на високій, потихеньку висипаючи залишилася цукор. Збиваємо до щільної піни. Одну частину білків викладаємо в шоколадно-масляну суміш, висипаємо туди борошно з содою і какао, подрібнений мигдаль потихеньку розмішуємо знизу-вгору. Далі виливаємо другу частину білків і знову розмішуємо за таким же напрямку.

4. Тісто перекладаємо в ємність на пергамент, ставимо в духовку на 45 хвилин, при помірній температурі. Випечений бісквітний корж виймаємо з ємності і даємо охолонути, а потім розрізаємо на 2 коржі.

5. Злегка нагріваємо джем, промазуємо їм один корж. Накриваємо другим і змащуємо джемом боки і поверхню торта.

6. Шоколад розтоплюємо на пару. Виливаємо в нього молоко і ретельно перемішуємо. Кладемо в глазур невеликий шматочок масла, ще раз гарненько розмішуємо.

7. Остигнула глазур’ю поливаємо весь торт.

↑ зміст

4. Торт «Захер»: рецепт австрійський

Інгредієнти:

— масло вершкове — 220 г;

— цукор -420 г;

— яйця 6 — шт.;

— темний гіркий шоколад — 2 плитки;

— крихти від хліба — 2 ст. ложки;

— борошно для посипання форми — 30 г;

— джем абрикосовий або варення — 1 склянка;

— ром — 3 ст. ложки;

— вода — 125 г;

— соняшникова олія -1 ч. ложка.

Спосіб приготування

1. Збиваємо масло з 3 \ 4 частинами цукру до білої повітряної маси і додаємо туди відділили жовтки. Потім вводимо 1 плитку шоколаду, розтопленого на пару. Ще раз збиваємо до однорідної консистенції.

2. В отриману суміш висипаємо крихти від хліба (саме крихти, а не панірувальні сухарі). Їх робимо таким способом — нарізаємо хліб на шматочки, підсушують в духовці, подрібнюємо в процесорі. Вони повинні бути не сильно дрібними.

3. Виймаємо білки з холодильника і збиваємо з 1 \ 4 частиною цукру в стійку піну. Перекладаємо їх в тісто, акуратно розмішуємо.

4. У підготовлену форму потихеньку виливаємо тісто і ставимо в духовку на невелику температуру. Випікаємо 60 хвилин.

5. Випечений бісквітний корж розрізаємо вздовж на 2 рівних коржа, просочуємо джемом. Для просочення: в абрикосовий джем додаємо ром, ретельно розмішуємо. Також джемом промазуємо боки і поверхню торта.

6. Глазур: Висипаємо в каструлю 1 стакан цукру і наливаємо необхідну кількість води. Трохи підігріваємо, до розчинення цукру, не доводячи до кипіння. Туди ж вводимо плитку шоколаду, при постійному помішуванні знімаємо з плити, не перестаючи заважати, додаємо олію обов’язково без запаху, щоб надати глазурі глянсовий колір.

7. Остигнула глазур наносимо на торт, розрівнюємо ножем. Готовий торт охолоджуємо в холодильнику.

↑ зміст

5. Торт «Захер»: рецепт в мультиварці

Інгредієнти:

Для тіста:

— темний шоколад -1 плитка;

— вершкове масло — підлогу пачки;

— цукор — 250 г;

— ванілін — 20 г;

— яйця — 4 шт.;

— гашене оцтом сода — 30 г;

— варення з чорної смородини — 5 ст. ложок.

Глазур:

— шоколад звичайний без добавок — 1 плитка;

— жирні вершки — 100 мл.

Спосіб приготування

1. Розтоплюємо шоколад на пару. Тим часом масло розтираємо з цукром (можна збити міксером до білого кольору). Виливаємо в масло шоколад. Потім додаємо яйця (після кожного, яйця збиваємо 40 секунд, а після останнього 1 хвилину).

2. Висипаємо в збиту масу просіяне борошно, змішане з содою, какао і обережно перемішуємо дерев’яною ложкою 2 хвилини. Ставимо мультиварку на температуру 180 градусів в режим «випічка». Ємність мультиварки промазуємо маслом, посипаємо борошном, викладаємо тісто. Випікаємо 65 хвилин.

3. Остиглий бісквіт розрізаємо на 2 коржі. Бісквіт з даного способу завжди виходить соковитим, тому просочувати його не потрібно. Але, якщо все-таки ви його перепекли, і він вийшов сухуватим, то дозволяється його просочити сиропом з ромом, коньяком або лікером.

4. Злегка підігрівшись варенням змащуємо перший корж і накриваємо другим. Верхівку торта і боки змащуємо глазур’ю.

5. Трохи нагріваємо вершки, вводимо до них шоколад і розмішуємо до ніжної однорідної маси.

6. Готовий виріб охолоджуємо в холодильнику.

↑ зміст

6. Торт «Захер»: рецепт пісний

Інгредієнти:

— будь-які горіхи — 250 г;

— вода 250 г;

— шоколад гіркий — 150 г;

— какао -200 г;

— олія соняшникова — 100 мл;

— цукор — 170 г;

— сода — пів чайної ложки;

— сіль — пів чайної ложки;

— борошно — 400 г.

Ганаш:

— міцний чай — 1 гуртка;

— гіркий шоколад — 200 г.

Просочення:

— яблучне повіло.

Спосіб приготування

1. Готуємо горіхове молоко: Горіхи (найкраще брати мигдаль, але, якщо таких немає — підійдуть волоські або лісовий горіх) перемелює блендером.

2. Наливаємо до них підігрівшись воду і знову збиваємо. Ми залишаємо для настоювання.

3. Готове молочко проціджуємо.

4. Горіхову рідина підігріваємо до 50 градусів.

5. Розламаний шоколад кладемо в глибоку ємність і заливаємо його горіховим молоком, заважаємо до розчинення шоколаду.

6. У шоколадно-горіхову масу додаємо соняшникова олія. Додаємо туди ж какао, цукор, соду, погашену оцтом і добре, промешівают. Висипаємо борошно, промешівают до однорідного стану.

7. Тісто ділимо на 2 частини, випікаємо окремо 35 хвилин при температурі 180 градусів.

8. Для ганаша беремо 2 форми: одну глибоку, другу плоску. У глибоку ємність наливаємо заварений міцний чай (добре підійде з бергамотом). Кладемо в чай розламаний на шматочки шоколад. У плоску форму кладемо лід і ставимо на нього глибоку ємність з шоколадом і чаєм. В першу чергу розчиняємо шоколад. Суміш виходить рідка, а вчасно збивання сильно розбризкується. Але через кілька хвилин від холоду крем загусає.

9. Через півгодини з початку збивання з невеликими відривом, крем набирає обсяг в 2 рази більше і загусає, як домашня сметана. Це говорить про його готовність. Крем вийде настільки густим, що навіть розмазувати його буде дуже важко.

10. Випечені, остиглі коржі розрізаємо на 2 частини. Середину промазуємо яблучним повидлом. Складаємо коржі. Проміжок між двома коржами просочуємо шоколадним кремом.

11. Кремом змащуємо верхівку і боки торта. В якості прикраси, зверху на торт можна розташувати горіхи і нарізані фрукти. Готовий торт ставимо в холодильник на всю ніч.

↑ зміст

Торт «Захер» — секрети і хитрості

— Десерт обов’язково повинен просочитися, щоб вийшло дійсно смачно, тому торт краще випікати як мінімум за 5-6 годин до торжества.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *