Рецепти торта з зефіру без випічки: секрети вибору інгредієнтів і

Десерт, який, навряд чи, купиш в магазині — торт з зефіру, ніжне і легке ласощі, технологія приготування якого доступна навіть дитині. Рецептів цього торта вже придумано чимало, але свіжі ідеї ніколи не завадять. Як і з яких продуктів приготувати зефірний торт, минаючи найскладніший і трудомісткий процес — приготування тіста і випічку коржів?

Давайте розглянемо просту технологію і познайомимося з деякими рецептами.

Торт із зефіру без випічки — основні технологічні принципи

Якщо сказати чесно, торт без випічки було б правильно називати десертом, бо початкове значення цього слова — пиріг, солодкий хліб, а пирогів і хліба без випічки не буває. Слово «торт», в даному випадку, означає зовнішній вигляд десерту. Але деякі етапи приготування десерту з зефіру холодним способом зберігаються, як і в приготуванні кондитерських виробів класичним способом.

«Холодний» торт також має основу, для якої цілком підходить готове печиво будь-якого виду, бісквітні, пісочні і вафельні напівфабрикати. Але, з огляду на досить щільну і пружну текстуру зефіру, наявність коржів в торті з зефіру без випічки навіть не обов’язково, і кремом цілком можна поєднати зефір, нарізаний або цілий, подібно торту «Графські руїни».

Зефір складається з фруктового або ягідного пюре, цукру, збитого з яєчними білками. Стійка щільна текстура кондитерського виробу зберігається за рахунок додавання пектину, желатину, агару або інших желирующих компонентів. Всі перераховані компоненти входять до складу кремів-суфле, желе, мармеладу, мастики, які дуже гармонійно доповнять десерт з зефіру. Крім того, до «холодного» торту можна додати фрукти, горіхи, шоколад і морозиво.

З такого великого списку інгредієнтів можна скласти по своєму смаку сотні незвичайних рецептів.

↑ зміст

1. Торт із зефіру без випічки «Літній»

Список інгредієнтів:

Пюре, яблучне (з печених яблук) 300 г (нетто)

Лимони 2 шт. (Або 3 лайма)

Агар-агар (по 7-8 г для яблучного пюре, зефірної маси і гарбузового пюре) 25 г

Зелений барвник

Гарбузове пюре 400 г (нетто)

Кориця

Мускат, мелений

Мед 90 г

Апельсин, технічної стиглості 1 шт.

Масло 50 г — для гарбузового пюре; 120 г — для вершкового крему; 180 г — для зефіру

Вершки 300 мл

Білий зефір на агарі 600 г

Есенція (ванільна і кокосова)

Ягоди (чорниця, малина) 200 г

Цукор і пудра (для крему) — за смаком

Технологія приготування:

В протерте яблучне пюре додайте цедру лимонів або лайма, цукор, свіжий сік цитрусів і зелений харчовий барвник. Доведіть до кипіння, зніміть піну і введіть розчинений агар-агар. Коли охолоне до 40-50 С, процідіть фруктову масу, пропустивши її через марлю, згорнуту в 3-4 шари. Вилийте желе в круглу форму зі знімним бортом (24 см).

Зефір розділіть на половинки, наріжте дрібно. Додайте гарячі вершки, перебейте масу до однорідності. При температурі 20-25 ° С, збиваючи, додайте м’яке масло невеликими порціями. Додайте ваніль або кокосовий аромат. Викладіть зефір з вершками на застиглу желейну масу з яблук і цитрусових, шаром 1 см. Поставте в холод для застигання.

Приготуйте гарбузове пюре:

На гарячу і суху сковорідку покладіть 3-4 ложки цукру, розтопіть його до світло-коричневого кольору і додайте шматочки очищеної гарбуза. Перемішайте, щоб м’якоть покрилася цукром і злегка присмажився. Додайте ложку вершкового масла, накрийте сковороду кришкою. Гасіть до м’якості на слабкому вогні. В кінці гасіння додайте корицю і мелений мускат. Остигнули шматочки гарбуза перебейте блендером, додайте цедру апельсина. Пюре повинно мати ніжну кремову консистенцію. Введіть в нього агар-агар, розчинений з підігрітому апельсиновому соку. Перемішайте і перекладіть у форму, на зефірний шар. Знову розрівняйте поверхню, дайте трохи застигнути в холодильнику.

Зверху, на гарбузове пюре покладіть ще один шар зефірної білої маси однакової товщини. Приберіть в холодильник, тепер — на 5-7 годин.

Форму з застиглим десертом на 30 секунд занурте в окріп і, перевернувши, перекладіть на підставку або блюдо. Збийте кондитерські вершки до крему, додавши 90 г пудри. Бічну частину торта покрийте вершковим кремом, а на верхній, зелений шар «розсипте» ягоди.

↑ зміст

2. Торт із зефіру без випічки «Рожева хмара»

Інгредієнти:

Полуничний фреш 200 мл

Сливки, питні (пастеризовані) 400 мл

Білий або рожевий зефір 500 г

Збиті вершки 200 г

Пудра 100 г

Барвник, харчової (синій)

Желатин 20 г

Банани 300 г (нетто)

Цукор 150 г

Пісочне печиво, ванільне 0,5 кг

Масло 120 г

Есенція — за смаком

Спосіб приготування:

Покладіть печиво в пакет із застібкою. Якщо пакет маленький, то печиво закладайте частинами. Перебити качалкою печиво до отримання дрібної крихти. Складіть крихту в ємність, додайте питні вершки (150-200 мл), щоб крихта намокла і склеїлася. Додайте м’яке масло і ретельно перемішайте масу до однорідного стану.

Перекладіть основу для торта в будь-яку форму, заповнивши її на 1,0-1,5 см по висоті. Щільно утрамбуйте основу для торта і приберіть в холод на 1-1,5 години.

Очистіть 2 середніх банана. Покладіть їх у велику і глибоку посуд, додайте вершки, цукор і перебити до крему. Додайте сік з агаром. Перемішайте.

В миску сферичної форми покладіть крупно нарізані шматочки зефіру, залийте їх приготовленим кремом-суфле і теж приберіть в холодильник.

Збийте жирні вершки з цукровою пудрою. Відокремте приблизно? частина приготовленого вершкового крему і додайте в нього трохи синього барвника, перемішайте до отримання світло-блакитного крему. Дістаньте заготовки для торта з холодильника. Піщано-вершкову основу укладіть на блюдо. Поверх неї, перевернувши миску дном догори, покладіть крем-суфле. Блакитним кремом, за допомогою кондитерського мішка і насадки, викладіть навколо біло-рожевої маси, бордюр. «Хмара» покрийте білим кремом: малюнок наносите довільно.

↑ зміст

3. Торт із зефіру без випічки «Трюфельний»

Інгредієнти:

Шоколад 500 г

Сливки (20%) 120 мл

Масло 240 г

Сироп 180 г

Ваніль

Коньяк 70 мг

Зефір в шоколаді 0,5 кг

Печиво, пісочне шоколадне 400 г

Пудра 0,7 кг

Білий зефір на агарі 350 г

Вода 50 мл

Лимонний сік 20 мл

Есенція

Для прикраси:

Шоколадний декор

Какао

Квіти з мастики на основі зефіру

Спосіб приготування:

Поставте на водяну баню ємність з шматочками шоколаду, масла. Розтопіть, додайте цукор і влийте теплі вершки. Періодично помішуючи шоколадну масу, варіть до загустіння.

Шоколадне печиво подрібніть в крихту і додайте до шоколаду, перемішайте.

В форму для торта зі знімним бортом викладіть шар зефіру в шоколаді. Поверх нього викладіть половину теплу шоколадну масу з печивом. Поставте форму в холодильник.

Білий зефір наріжте дрібними шматочками, додайте теплу воду. Розтопіть в мікрохвильовій печі або на водяній бані до отримання густої і однорідної маси. Додайте лимонний сік: він не тільки додасть смак цукрової мастики, а й полегшить роботу з цукровим тестом, зробить його більш пластичним, однорідним. Есенцію для зефірної мастики використовуйте на свій розсуд.

За бажанням, розділіть мастику на частини, додайте в кожну з них харчовий барвник, і замішують тісто, підсипаючи пудру, до однорідного кольору.

Половину цукрового тесту залиште білої. Розкачайте з білої мастики тонкий пласт, розмір якого повинен бути більше поверхні торта, щоб можна було покрити мастикою верх і боки. Для того, щоб було зручно перенести тонке мастичное покриття на торт, розгортайте заготовку на силіконовій серветці. Поверхня торта попередньо присипте пудрою або какао. Розрівняйте покриття качалкою, вирівняйте боки кутовим шпателем. Вирівнюйте поверхню від центру до країв торта. Зріжте внизу зайве цукрове тісто. Для додання глянцю містичний поверхні, змастіть її пензлем, змоченою в розчині горілки і меду (або світлого сиропу), в співвідношенні 1: 1. Для прикраси покладіть на торт зефір в шоколаді, 2-3 трюфельних кульки, шоколадний декор. Присипте злегка порошком какао.

↑ зміст

4. Торт із зефіру з фруктами і кремом суфле «Віночок»

Склад продуктів:

Бисквитное печиво 600 г

Вершки для крему 300 г

Рожевий і білий зефір, фруктовий 300 г і 0,5 кг

Масло 150 г

Пудра 250 г

Персик або манго

Полуниця

Кокосове молоко 200 мл

Приготування:

Білий і рожевий зефір, подрібнивши покладіть в окрему глибокий посуд. Розтопіть зефір, додавши в кожну частину трохи води або лимонного соку. Збийте масло з пудрою, і, розділивши крем пропорційно, додайте в обидві частини розтопленого зефіру. Збивайте. Також пропорційно розділіть збиті вершки і з’єднайте їх з рожевим і білим кремом.

Підготуйте фрукти: відберіть персики або манго з щільною текстурою, помийте, видаліть кісточки і наріжте часточками. Ягоди полуниці помийте. Для прикраси поверхні відкладіть великі ягоди без пошкоджень, решта використовуйте для ягідної прошарку в торті (при необхідності їх можна нарізати.

Візьміть велике кругле блюдо. У центр його встановіть стакан або банку, а навколо викладайте кільцем печиво, просочуючи кожен шар кокосовим молоком і змащуючи, по черзі, білим і рожевим кремом. На білий крем викладайте часточки персиків або манго, на рожевий — полуницю. Поверхня торта покрийте білим суфле. Поверх крему з персикових часточок і полуниці викладіть квіти.

Зовнішню бічну частину торта покрийте вершковим кремом, який приготуйте окремо, збивши 150 мл жирних кондитерських вершків з 50 г пудри.

↑ зміст

5. Морозиво-торт з зефіру без випічки

Фісташкове морозиво

Зефір на агарі (в асортименті: білий, рожевий, шоколадний)

Горіхи (за вибором) 150 г

Мастика з зефіру для декору 200-300 г

Шоколад 400 г

Масло 100 г

Ром 90 мл

Печиво, бісквітне

Мед

Порядок приготування:

Морозиво повинно бути злегка підталим. Додайте в нього подрібнені шматочки зефіру і горіхів. Напівкруглу містку ємність викладіть половинками зефіру в шоколаді, по внутрішній поверхні, і заповніть морозивом. Приберіть форму в морозильну камеру.

З різнобарвною мастики (рецепт приготування дивіться вище) виліпити квіти або фігурки для прикраси.

Розтопіть шоколад з маслом, перемішайте віночком, додавши ром або коньяк, до блиску. На блюдо викладіть печиво, в 2-3 шари. Кожен шар полийте медом і посипте подрібненими горіхами. Чашу з морозивом переверніть і покладіть на коло з печива. Зазори між шоколадним зефіром полийте розтопленим шоколадом. Поставте торт в морозилку, щоб він не розтанув.

Що залишився шоколад використовуйте для виготовлення декору. На пергамент з візерунком, нанесеним на зворотному боці паперу, з корнетика відсадити шоколад по малюнку. Лист перенесіть в холодильник. Коли шоколад застигне, зніміть шоколадний орнамент з паперу, за допомогою леза, акуратно відділяючи від паперу. Прикрасьте торт.

↑ зміст

6. Торт із зефіру без випічки «Кошик»

Продукти:

Сметана, натуральна 200 г

Сир з незбираного незнятого молока (не менше 36%) 350 г

Ванілін

Зефір, фруктовий рожевий 200 г

Желатин 20 г

Печиво, пісочне ванільне 0,5 кг

Печиво «Трубочки», пісочне 800 г

Желе, полуничне 2 пакети

Свіжа полуниця 500 г

зефірної мастика 350 г (для прикраси торта)

Порядок роботи:

Для торта без випічки знадобиться роз’ємна кругла форма. Вкладіть її дно пісочним печивом.

Збийте сир з ваніллю і сметаною до крему. Введіть розчинений желатин і розтоплений рожевий зефір. Далі перемішуйте масу лопаткою, круговими рухами, до освіти мармурового малюнка. Перекладіть крем у форму, встановлюючи одночасно по бортику пісочний трубочки: сирний крем і шар з печива повинні їх зафіксувати. Приберіть форму в холодильник для застигання.

Поверх сирного крему викладіть половинки полуниці, залийте, приготованим за інструкцією, полуничним желе. Знову перенесіть форму в холод для застигання.

З мастики зробіть ручку для кошики, скрутивши дві довгі «ковбаски» в джгут, і давши висохнути на столі, присипаному пудрою. Виліпити інші елементи декору, на свій розсуд.

↑ зміст

Торт із зефіру без випічки — корисні поради та хитрості

Для кондитерських виробів намагайтеся використовувати агар-агар, а не желатин. Агар-агар отримують з водоростей; желатин — з хрящової тканини тварин. Агар-агар не має характерного запаху, властивого желатину, тому кондитерські вироби на його основі більш приємні на смак. Запах желатину не відчувається, при використанні його в сполученні з продуктами тваринного походження.

При використанні желатину для кондитерських виробів, вибирайте пластини. Такий желатин зручний у використанні: пластина має стандартний вага — 5 г, вона розчиняється протягом однієї хвилини, не склеює, як порошковий желатин. Крім того, в процесі виробництва пластинчастий желатин проходить додаткові етапи очищення, і тому абсолютно не має характерного білкового запаху.

Агар-агар зручний тим, що желирование рідин починається вже при 50 С. Креми і десерти на основі агару витримують більш високу температуру в приміщенні, а желе з желатином починає танути при більш низькій температурі.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *