Рецепти торта з вареним згущеним молоком, секрети вибору інгредієнтів і

Варена, кармелізірованная згущене молоко, вона ж «тягучка», — ласощі, суперників якому треба ще пошукати. Ще зовсім недавно в тортах її використовували виключно домогосподарки, і був такий крем куди смачніше будь-якого фабричного. А шибеники ще довго обговорювали, чия мама смачніше готує найсмачніший у всьому світі торт з вареним згущеним молоком.

Торти з вареним згущеним молоком — загальні принципи приготування

— У виготовленні домашніх тортів особливою популярністю користується варена згущене молоко. Нею промащують коржі або додають в креми. Такі кремові маси відрізняються ніжним смаком і добре збиваються, якщо правильно підібрати продукт. Важливо придбати натуральну варену згущенку, що складається з цільного молока і цукру, а не суміші рослинних жирів і консервантів.

— Які торти готують, використовуючи варену згущенку? Та практично будь-які! Є маса рецептів вафельних тортів зі згущеним молоком, особливо вареної, рецепти яких передбачають використання тільки її. Щоб промазати медові, пісочний або бісквітні торти, зі згущеним молоком готують креми на основі вершків або сметани, нерідко продукт додають в суфлейний масу або збивають з вершковим маслом.

— Варто відзначити, що смак і якість кремовою основи залежить не тільки від згущеного молока, а й продуктів, з якими її змішують. Вони обов’язково повинні бути свіжими і якісними.

— Для доповнення в готовий крем або варену згущенку додають горіхи або перешаровують кремовий шар чорносливом. Прикрашають такий торт основний кремовою масою або окремо приготовленим кремом. Часто поверхню десерту заливають розтопленим шоколадом або глазур’ю.

↑ зміст

Простий рецепт вафельного торта зі згущеним молоком під шоколадною глазур’ю

Інгредієнти:

— упаковка фабричних вафельних коржів

— 50 гр. будь-яких горіхів.

В крем:

— банку вареної, натуральної згущеного молока;

— вершкове «Традиційне» масло — 100 гр.;

В глазур:

— вершкове масло, високої жирності — 30 гр.;

— дві ложки среднежірного молока;

— 3 ложки сухого, свіжого какао-порошку;

— 50 гр. рафінованого бурякового цукру.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь викладіть масло з холодильника і наріжте його прямо в мисці на невеликі шматочки. Коли стане м’яким, збийте, додаючи поступово згущене молоко по три ложки. Готовий крем повинен бути однорідним. Наявність крупинок говорить про те, що збивання потрібно продовжувати.

2. Торт бажано формувати відразу на блюді. Покладіть на нього перший корж і тонкий змастіть приготованим кремом. Зверху покладіть наступну вафельну заготовку і теж промажьте її кремом. Таким способом сформуйте весь торт.

3. Скориставшись водяною банею розчиніть цукровий пісок в молоці. У гарячої суміші, не знімаючи з плити, розведіть какао. Додайте масло і, регулярно розмішуючи, проваріть кілька хвилин.

4. Злегка остигнула густий глазур’ю залийте поверхню вафельного торта і посипте десерт подрібнену горіхами.

↑ зміст

Вафельний торт зі згущеним молоком — «Класичний, домашній»

Інгредієнти:

— три яйця;

— півтори склянки високосортного борошна;

— стакан бурякового цукру;

— 150 гр. «Сливочного» вагового маргарину;

— ложечка соди;

— 100 гр. сметани среднежірной;

— для просочення варене згущене молоко.

Спосіб приготування:

1. Викладіть в каструльку маргарин, посічіть прямо в ній на шматочки і поставте на помірний вогонь. Коли розтопиться, зніміть з плити і добре остудіть. Перес борошно кілька разів, відразу змішавши її з содою.

2. Остиглий маргарин збийте з цукровим піском і яйцями, додайте сметану. Поступово всипаючи борошно, і кожен раз вимішуючи її віночком, приготуйте тісто. Воно не повинно бути густим або надмірно рідкісним, орієнтуйтеся на густоту ще не застиглої домашньої сметани.

3. Увімкніть електровафельніцу і почекайте десять хвилин, після чого на робочі поверхні приладу нанесіть олію тонким шаром.

4. Щоб приготувати десерт круглої форми, подденьте тісто столовою ложкою, перелийте його на центр нижньої поверхні і щільно притисніть верхній кришкою. Не менш ніж через хвилину перевірте готовність. Добре пропечённий корж завжди має легкий золотистий відтінок і легко знімається лопаткою.

5. Якщо хочете тортик прямокутної форми, піддягайте тісто маленьким ополоником і наносите, виливаючи смугою по четвертому ряду опуклостей. Відраховуйте від ближнього краю. Якщо по краях виступило тісто, приберіть його ножем.

6. Коли спечеться все коржі, сформуйте торт, промазуючи домашні заготовки вареним згущеним молоком. Верхній корж не змащувати, покладіть на нього дощечку і поставте на пару годин невеликий вантаж.

7. Прикрасьте десерт на свій розсуд або, так само як і коржі, змастіть згущеним молоком.

↑ зміст

Рецепт бісквітного торта зі згущеним молоком — «Ніжність»

Інгредієнти:

— цукор — 330 гр.;

— 90 гр. пшеничного, високоякісного борошна;

— три яйця.

Для суфле:

— пачка солодковершкового масла;

— варена згущене молоко — 200 гр.;

— нежирне коров’яче молоко — 50 мл;

— білки від трьох яєць;

— 20 гр. «Швидкого» желатину;

— гіркий, не нижче 70%, плитковий шоколад — 100 гр.;

— «Селянське» масло, бажано 82% — 200 гр.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь відокремити від жовтків білки і поставте на півгодини в холодильник. Щоб жовтки НЕ підсохли, акуратно перелийте їх в банку, і залиште на столі. Обов’язково закрийте ємність кришкою, перелийте так, щоб не розтеклися.

2. Охолоджені жовтки перелийте в суху чисту миску і почніть збивати, поступово підсипаючи до них по ложці цукрового піску. Коли отримаєте щільну масу з легким глянцевим блиском, збиваючи, введіть в неї по одному яйцю. Після цього всипте відразу всю міру борошна і обережно вмішати її в пишну яєчну масу.

3. Дно форми вистелити пергаментним папером і акуратно перекладіть в неї бісквітне тісто, розрівняйте поверхню і поставте хвилин на 15 в духовку. Готовий бісквіт після охолодження розрізати на два коржі.

4. Збийте до пишності розм’якшене масло. З’єднайте його зі згущеним молоком і продовжуйте збивати, поки не отримаєте однорідну кремову основу.

5. Замочіть желатин, заливши холодною водою, коли розбухне, додайте цукор і поставте на мінімальний вогонь, а краще скористайтеся водяною банею. Знімайте з вогню, коли всі компоненти рівномірно розійдуться.

6. Збийте білки до стійких піків і тонкою цівкою влийте до них гарячу желатинову суміш. Знову збийте і, не припиняючи процесу, додайте масляний крем. Його бажано вводити помалу, по 2-3 ложки.

7. Чисту форму вистелити харчовою плівкою і покладіть в неї нижній бісквітний корж. Вилийте на нього половину вершкового суфле і покладіть наступним коржем. Зверху налийте залишилася суфлейний масу, вирівняйте поверхню і помістіть на шість годин на холод.

8. В добре нагрітому молоці розтопіть шоколад і добре промажте шоколадною масою поверхню торта. Злегка загусла глазур’ю вирівняйте боки і помістіть торт в холодильник, в «тепле» відділення, до застигання верхнього шару.

↑ зміст

Торт з вареним згущеним молоком: рецепт медовика з чорносливом і горіхами

Інгредієнти:

— півсклянки цукру;

— три ложки молока;

— 250 гр. будь-якого меду;

— вершковий маргарин — 100 гр.;

— ложечка соди;

— 150 гр. натурального вершкового масла;

— три яйця;

— якісна пекарські борошно.

В крем:

— півлітра жирної домашньої сметани;

— банку карамелізуватися згущеного молока;

— третину ложечки кристалічного ваніліну.

Додатково:

— 200 гр. м’якого чорносливу без кісточок;

— 100 грамів сердцевінок підсушених волоських горіхів.

Спосіб приготування:

1. Помістіть каструлю на водяну баню, і з’єднайте в ній мед з цукром. Всипте дрібку дрібної солі, влийте молоко і прогрійте 2-3 хвилини. Маргарин додайте одночасно з вершковим маслом. Не перестаючи прогрівати, розмішуйте вміст каструлі, поки суміш не стане повністю однорідною.

2. Введіть соду, прогрійте ще хвилини три, зніміть з плити і продовжуйте безперервно розмішувати п’ять хвилин, остудіть.

3. В охолоджену медову суміш по одному введіть яйця і, підсипаючи помалу муку, замісити м’яке тісто. Поділіть його на шматочки і скачайте кульками. Має вийти вісім штук.

4. Розкачайте тісто в тонкі круглі пласти і випікання їх на листі, застеленому пергаментом, до ніжного золотистого відтінку. Складіть випечені коржі стопкою і залиште остигати.

5. Сметану збийте з вареним згущеним молоком, додавши ванілін. Чорнослив наріжте тонкими смужками, подрібніть горіхи.

6. Остиглі коржі покрийте кремом і складіть їх, пересипаючи подрібненими горіхами і чорносливом. На ніч медовий торт для просочення помістіть в холодильник.

↑ зміст

Бісквітний торт зі згущеним молоком — «Новорічний» (з коржів на сметані)

Інгредієнти:

— по 1,5 склянки якісного борошна і рафінованого цукру;

— три ложки крохмалю;

— сметана нерідких, 20% — 300 мілілітрів;

— 3 великих яйця;

— сода — півтори чайних ложки;

— дві ложки маку;

— світлий родзинки без кісточок;

— жменю подрібнених горіхів;

— 0,5 л. скляна банка згущеного, карамелізованого молока;

— 100 гр. молочного плиткового шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Перешкодьте ложкою сметану і перекладіть в миску. Туди ж всипте цукор, додайте все борошно і крохмаль. Влийте яйця і змішайте всі компоненти, збиваючи вінчиком.

2. Соду погасите оцтом, додайте ще пінливу масу до тесту, ще раз добре збийте і розлийте тісто по трьом мисках, розділяючи порівну.

3. Одну частину перемішайте з вимоченим в воді родзинками, в іншу введіть мак, а в третю — мелкорубление горіхи.

4. В однакових формах випікаючи три бісквітних коржа і остудіть їх, розмістивши на решітці. Потім сформуйте торт, промазуючи коржі згущеним молоком. Верх прикрасьте розтопленим шоколадом, з боків присипте подрібнену горіхами.

↑ зміст

Торт з вареним згущеним молоком: рецепт з пісочного тіста — «Святковий»

Інгредієнти:

— масло «Селянське» або «Традиційне» — 50 гр.;

— три жовтка;

— цукор — 170 гр.;

— 200 гр. сметани нерідких, среднежірной;

— оцет столовий — 1 ч. л.;

— невеликий пакетик ванілі, кристалічної;

— 460 гр. якісного борошна;

— сода — 1 ч. л.

Для крему:

— 120 грамів арахісу;

— 30% вершки — 250 мл;

— варена, фабрична згущене молоко — 400 гр.;

— 180 гр. «Селянського», свіжого масла.

Крем для оформлення:

— три білка;

— цукор — 235 гр.;

— третина чайної ложки «лимонки»;

— 85 мл кип’яченої води.

Спосіб приготування:

1. На малому вогні розтопіть повністю вершкове масло, остудіть.

2. Жовтки злегка збийте зі звичайним цукром, потім додайте до нього і ванільний, покладіть сметану і влийте тепле масло, перемішайте. Погасіть в столовій ложці соду оцтом і відразу перелийте масу до масляної суміші. Всипте всю пересіяти борошно і вимісити некруте тісто.

3. Розділіть його на чотирнадцять однакових шматків і розкачати їх круглими пластами однакового діаметра. Підрівнювати можна тарілкою, використовуючи її як трафарет.

4. У кількох місцях проколіть заготовки коржів виделкою і випікання до легкого рум’янцю при 180 градусах, остудіть.

5. На сухій сковороді обсмажте арахіс. З охололи горіхів зніміть темну оболонку і дрібно порубати важким ножем.

6. Розм’яклої при кімнатній температурі масло збийте на мінімумі оборотів міксера зі згущеним молоком. В окремому посуді, збиваючи міксером, доведіть до пишності охолоджені вершки.

7. Змішайте масляну кремову основу з збільшилися в обсязі вершками. Злегка збийте, потім додайте мелкорубление горіхи, перемішайте.

8. Збийте охолоджені білки.

9. Цукор залийте водою, поставте на середній нагрів. При закипанні сиропу зменшіть нагрів до мінімуму і, розмішуючи, проваріть ще чотири хвилини. Додайте лимонну кислоту і продовжуйте готувати ще стільки ж.

10. Після цього зніміть сироп з вогню і гарячим, вливаючи цівкою, введіть в білки, які інтенсивно збивайте в цей час міксером. Збивання продовжуйте, поки крем не охолоне.

11. Пісочні коржі змастіть вершковим кремом і складіть, формуючи торт.

12. Бока і верх торта промажьте білковим кремом. Частину, що залишилася білкову масу зберіть в кондитерський мішок і, акуратно видавлюючи, прикрасьте нею торт.

↑ зміст

Торти з вареним згущеним молоком — хитрості приготування і корисні поради

— Крему для прослаіванія вафельних тортів зі згущеним молоком не підійдуть. Ніжні фабричні коржі швидко вбирають зарідка крем, стають вологими і не хрусткими Найкраще на такі коржі наносити тільки згущене молоко.

— Для просочення домашніх вафельних коржів, навпаки, краще взяти негусто кремову масу і бажано без вершкового масла.

— Вершкове масло, сметану або вершки, до змішування зі згущеним молоком, слід збити окремо. Так крем вийде більш пишним і взобьyoтся швидше.

— Готуючи бісквітний торт зі згущеним молоком, обов’язково контролюйте «вологість» коржів. Може знадобитися просочити їх солодким сиропом або соком, оскільки сгущёночний «крем», як правило, не дає достатньо вологи, і десерт може вийти сухуватим.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *