Рецепти торта з маскарпоне, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Від шматочка чудового торта з маскарпоне відмовитися неможливо. Знаменитий італійський сир робить звичайний хліб спокусою, що вже говорити про бісквітних або пісочних коржах, просочених найніжнішим кремом?

Ломбардійци придумали змішувати густі вершки з лимонним соком або оцтом, і тепер весь світ буквально божеволіє від тортів, капкейков, десертів з сиром маскарпоне.

Існує безліч кондитерських рецептів, в яких використовується ніжний м’який сир. Торт з маскарпоне може бути бісквітним, пісочним, млинцевим.

Його можна зробити з готового печива, моркви, маку, безе —будь-який варіант буде хороший з чашкою свіжого чаю або кави.

Крем на основі маскарпоне відмінно поєднується з фруктами, ягодами, кава, медом, шоколадом, лікером. Експериментувати можна скільки завгодно.

↑ зміст

Торт з маскарпоне — загальні принципи приготування

Для приготування торта буде потрібно приготувати коржі і крем. Якщо коржі бісквітні, потрібно добре збити яйця з цукром і борошном. Білки і жовтки збиваються окремо, потім в білкову масу вводяться жовтки, перемішані з цукром або цукровою пудрою, в кінці просіяне борошно.

Якщо готується пісочний торт з маскарпоне, то слід замісити з ігредіенти еластичне нетугое тісто, витримати його трохи в холодильнику, а потім випекти основу для майбутнього торта.

Базовий рецепт крему включає власне маскарпоне, цукор у вигляді цукрової пудри і будь-який ароматичний компонент: лимонну кислоту, кава, лікер. Всі інгредієнти просто збиваються міксером до отримання повітряної однорідної маси.

Якщо потрібенважчий крем, то до базових інгредієнтів можна додавати вершкове масло, трохи ванільного екстракту і дрібку солі. Спочатку збивається м’яке масло, до нього потроху подмешивается цукрова пудра, під кінець додається маскарпоне, лимонний сік, ванільний екстракт, сіль. Занадто довго збивати крем не можна: він розшарується, перетвориться в сирнистий масу.

Класичним вважається крем з маскарпоне і вершків. Необхідні вершки для збивання, тобто підвищеної жирності. Спочатку збиваються саме вони, потім всі основні інгредієнти — на низькій швидкості.

Якщо в торті використовуються ягоди, мити їх не потрібно. Борошно для коржів обов’язково потрібно просіяти. Цукор змолоти для отримання цукрової пудри в кавомолці або користуватися готової пудрою. Якщо в рецепті потрібно збивати білки, то яйця повинні бути холодними.

Бісквітні коржі зазвичай випікаються при 180-190 градусах. Форму перед вливанням тесту змащують вершковим маслом. Час випічки залежить від діаметра форми (товстий шар тіста печеться довше). Класичний спосіб перевірки готовності — суха зубочистка.

↑ зміст

Торт з маскарпоне «Кавово-лікерний тірамісу»

Класика кондитерського мистецтва — знаменитий італієць тірамісу. Готувати торт за цим рецептом дуже просто, тому що випікати нічого не доведеться. Класичний варіант цього торта з маскарпоне збирається з готового печива біскотті або савоярді. Це означає, що ніякої вологи на дні страви не з’явиться. Казковий смак!

Інгредієнти:

— двісті грамів сухого бісквітного печива біскотті (савоярді);

— стакан натурального міцної кави без молока і цукру;

— чарка лікеру, рому або коньяку;

— тридцять грамів натертого шоколаду (або порошку какао);

— чотириста грамів маскарпоне;

— вісімдесят грамів цукрової пудри »

— два курячих яйця.

Спосіб приготування:

Кава охолодити і змішати з алкоголем.

Третина плитку шоколаду дрібно натерти.

Обережно відокремити жовтки.

Розтерти жовтки з цукровою пудрою.

Білки збити міксером до міцної піни.

Викласти м’який сир в ємність, поступово вливати жовтки з цукром, ретельно перемішуючи.

Додати в крем збиті білки, перемішати і прибрати на верхню полицю холодильника.

Бісквітні печиво вмочати в кавово-лікерну суміш і викладати на тарілку (в форму).

Викласти поверх шару бісквітів половину крему.

Повторити обидва шару.

Засипати торт зверху і з боків шоколадною крихтою.

Прибрати ласощі в холодильник години на два-три для пропитих
↑ зміст

Торт з маскарпоне бісквітний «Сливочно-шоколадний»

Дивний ніжний бісквіт з кремом з вершків, м’якого сиру і шоколаду можна приготувати на домашній кухні. Тост з маскарпоне за цим рецептом готувати досить клопітно, але якщо точно дотримуватися послідовно роботи, то повітряний бісквіт обов’язково вийде.

Інгредієнти:

— три курячих яйця;

— триста грамів цукрової пудри (двісті в тісто, сто в крем);

— 120 грамів білого борошна;

— 150 грамів маскарпоне;

— 160 грамів натурального чорного шоколаду (сто для заливки, шістдесят для крему);

— 350 мл г магазинних густих вершків найвищої жирності (триста в крем, п’ятдесят в заливку);

— стакан міцного чаю;

— дві-три ложки готової стружки кокоса.

Спосіб приготування:

Курячі жовтки відокремити від білків.

За допомогою міксера на високих оборотах збити жовтки і сто грамів цукрової пудри.

Міксером збити білки з половиною пудри (теж сто грамів), поки білки не почнуть добре тримати форму (стадія стійких піків).

Акуратно влити в білки жовткова суміш. Повільно, обережно розмішувати лопаткою, щоб зберегти легкість.

Не менш акуратно, частинами всипати борошно, перемішувати круговими рухами лопаткою від низу ємності догори. Тісто має нагадувати густу, але легку і приємну піну.

В форму перелити туди тісто. Воно не буде текти, тому можна скористатися кондитерським роз’ємним кільцем без дна.

Випікати близько півгодини.

Приготувати крем, почавши з збивання вершків і цукрової пудри.

Натерти шоколад на дрібній тертці.

В вершкові піки невеликими порціями додавати поперемінно маскарпоне і шоколад.

Перш ніж збирати торт, потрібно дочекатися повного охолодження бісквіта.

Розрізати бісквіт на дві-три частини.

Ложкою набирати чорний міцний чай (знадобиться півсклянки) і просочувати коржі.

Зібрати торт, промазуючи шари кремом. Верхівку промащувати не потрібно.

Ножем підрівняти боки, якщо потрібно.

Прибрати тортик в холодильник для просочення.

Через годину торт дістати і залити глазур’ю.

Щоб приготувати глазур, потрібно влити в сотейник вершки і покласти плитку поламаного на дрібні шматочки шоколаду.

Помішуючи, нагрівати вершки з шоколадом, поки глазур не стане абсолютно однорідною.

Залити торт, обов’язково розподіливши глазур з боків.

Прикрасити стружкою, пелюстками мигдалю або кондитерської посипкою.

Знову прибрати торт в холодильник годин на десять-дванадцять.

Торт вийде дуже-дуже ніжним, тому різати його слід гострим тонким ножем.

↑ зміст

Торт з маскарпоне «Ягідний тарт»

Маскарпоне дуже хороший з ягодами. Пісочний торт за цим рецептом виходить розсипчастим, з ягідної кислинкою, дуже ніжним і смачним.

Інгредієнти:

— дві склянки білого борошна;

— півсклянки цукрової пудри;

— дев’ять столових ложок вершкового масла;

— ложка холодного молока;

— два яйця;

— пакетик ваніліну (чайна ложечка);

— лимон;

— 250 грамів м’якого сиру маскарпоне;

— півбанки згущеного молока;

— столова ложка жирних вершків;

— трохи цукрової пудри.

Спосіб приготування:

Відокремити курячі жовтки, знадобляться тільки вони.

Зняти цедру з лимона.

Замісити тісто з борошна, жовтків, цукрової пудри, вершкового масла, молока і ваніліну і цедри лимона.

Скачати тісто в кулю, прибрати в холодильник години на два.

Тісто покласти між шматками харчової плівки, намагаючись витримати розмір форми.

Розігріти духовку.

тестяная пласт викласти в чисту форму, зробити виделкою дірки в п’яти-шести місцях.

Випікати корж близько п’ятнадцяти хвилин, поки тест не стане золотистим.

Приготувати крем, збивши маскарпоне зі згущеним молоком і ложкою вершків.

Коли корж повністю охолоне, викласти крем.

Поверх крему розподілити ягідний мікс: лохину, ожину, малину, червону смородину.

Прикрасити ягоди, присипавши їх цукровою пудрою.

↑ зміст

Торт з маскарпоне «Чарівна балерина»

Чудовий торт з маскарпоне — один з варіантів знаменитого торта, названого на ім’я великої балерини Анни Павлової. Повітряні меренги надають ласощів неймовірну легкість.

Інгредієнти:

— шість курячих яєць;

— чотириста грамів цукрової пудри;

— півкіло будь-яких свіжих ягід і фруктів (полуниця, малина, персики);

— пучок свіжого базиліка;

— пакетик ваніліну або дві чайні ложки ванільного екстракту;

— дві чайні ложечки винного оцту;

— три чайні ложечки кукурудзяного крохмалю;

— півкіло маскарпоне;

— 250 мл жирних вершків.

Сп

Духова шафа розігріти до ста градусів.

Змішати кукурудзяний крохмаль з 250 г цукрової пудри.

Відокремити холодні білки і збити їх до стійких піків.

Продовжуючи збивати яйця підсипати цукрову пудру.

В кінці влити ванільний екстракт (або всипати ванілін), винний оцет, збити ще хвилинку.

Випікати меренги на аркуші, викладеної пекарської папером. Ложкою зачерпувати яєчну основу і викласти по колу на лист.

Випікати меренги близько години, поки вони не стануть золотистими.

Персики (або інші фрукти) нарізати на скибочки.

Свіжий базилік дрібно нарізати.

Збити маскарпоне з залишками цукрової пудри і вершками. За бажанням додати в крем цедру лимона і ложку лимонного соку.

Коли меренги охолонуть, сформувати торт.

Викласти повітряні меренги на тарілку.

Зверху на кожну нанести вершковий крем.

Поверх крему розподілити ягоди і фрукти.

Посипати тортики базиліком, щіпкою цукрової пудри.

↑ зміст

Торт з маскарпоне «Вишнево-шоколадний»

Ще один варіант бісквітного торта з маскарпоне порадує любителів вишні і шоколаду. Готується ласощі дуже просто, а виходить красивим і смачним.

Інгредієнти:

— три курячих яйця;

— триста грамів цукрової пудри;

— 150 грамів білого борошна;

— 300 мл жирних вершків;

— 300 грамів маскарпоне;

— плитка чорного шоколаду;

— двісті грамів свіжої або консервованої вишні;

— трохи вершкового масла.

Спосіб приготування:

Збити яйця половину (150 грамів) цукрової пудри міксеромі.

Потроху, не припиняючи збивання, всипати білу муку.

Вилити рідке тісто у форму.

Випекти бісквітний корж при температурі не вище 190 градусів.

Бісквіт повністю остудити, якщо корж вийшов товстим, розрізати навпіл.

Натерти шоколад.

Приготувати базовий крем з маскарпоне, цукрової пудри і вершків.

На бісквіт викласти ягоди вишні (якщо використовується консервована вишня, сік потрібно ретельно віджати).

Поверх ягід викласти повітряний крем.

Засипати торт шоколадною крихтою.

↑ зміст

Торт з маскарпоне «Маковий»

Любителі маку можуть насолоджуватися смачним маковим тортом з маскарпоне. Повітряне, пишне ласощі дуже красиво виглядає в розрізі.

Інгредієнти:

— сто грамів харчового маку;

— 250 мл молока;

— півкіло цукрової пудри;

— триста грамів вершкового м’якого масла;

— двісті грамів білого борошна;

— два пакетика ваніліну;

— столова ложка розпушувача;

— три курячих білка;

— щіпка солі;

— 350 грамів маскарпоне;

— сто грамів лохини (можна замінити іншими ягодами).

Спосіб приготування:

Запарити мак, попередньо промивши його через ситечко.

Для цього мак залити 200 мл киплячого молока, остудити, потім знову поставити на вогонь і варити до повного википання рідини (приблизно двадцять хвилин).

Набряклий мак двічі прокрутити в м’ясорубці або збити за допомогою блендера.

Приготувати тісто, виделкою розтерши м’яке масло з пакетиком ванілін і 150 грамами пудри цукрової.

Додати розпушувач і сіль, перемішати і залишити на три хвилини.

Просіяти борошно і частинами підсипати її до масляній основі.

Влити молоко, перемішати тісто.

Ввести в тісто запарені мак, знову перемішати.

Білки збити з 100 грамами цукрової пудри до піків.

Ввести білки в макове тісто, обережно перемішати все рухами від низу до верху.

Випікати тісто в формі, промазати вершковим маслом, близько п’ятдесяти хвилин.

Корж повністю остудити.

Приготувати крем з м’якого сиру, ваніліну, цукрової пудри (250 грамів).

Розрізати корж на дві половинки.

Змастити коржі однією третиною крему.

Верхівку і бічні частини змастити решти кремовою масою.

Прикрасити торт ягодами лохини, декількома крупинками маку.

Надіслати для просочування на нижню полицю холодильника.

↑ зміст

Торт з маскарпоне «Морковно-горіховий»

Морковная випічка виходить соковитою і вологою — до цього потрібно бути готовим. Незвичайний свіжий смак і красивий колір надають цьому торту з маскарпоне особливу принадність.

Інгредієнти:

— три курячих яйця;

— 250 мл оливкової, ріпакової або соняшникової олії;

— 180 грамів коричневого цукру-піску;

— 250 грамів білого борошна;

— пакетик ванільного цукру;

— третина чайної ложечки соди;

— чверть ложечки солі;

— стільки ж коричного порошку;

— чайна ложечка розпушувача;

— по половині чайної ложки порошку імбиру і мускатного горіха;

— 350 грамів дрібно натертої моркви;<

— півсклянки цукрової пудри;

— лимон.

Спосіб приготування:

Яйця, масло, ванільний і коричневий цукор збити.

Борошно просіяти і змішати з содою, розпушувачем, мускатним горіхом, імбиром, корицею і сіллю.

Потроху всипати борошняну суміш, продовжуючи збивання масла і яєць.

В однорідне тісто додати моркву і нарубані або натерті горіхи (жменьку залишити для прикраси).

Тісто добре вимісити.

Випікати корж близько п’ятдесяти хвилин, остудити.

Приготувати крем з сиру, цукрової пудри і двох ложок лимонного соку.

Розрізати корж на дві половинки.

Помилитися коржі всередині і зовні кремом, прикрасити волоськими горіхами.

↑ зміст

Млинцевий торт з маскарпоне «Кава з коньяком»

Оригінальний вигляд і смак млинцевого торта з маскарпоне дуже здивує. Ніжний крем, коньячний аромат з тонкою кавовій ноткою — чудове початок недільного дня.

Інгредієнти:

— дві склянки білого борошна;

— три столові човни цукру;

— дві столові ложки коньяку;

— п’ять курячих яєць;

— три столові ложки рослинної олії;

— дві склянки молока;

— півкіло маскарпоне;

— банка згущеного молока;

— три ложки кавового лікеру;

— плитка шоколаду (будь-якого).

Спосіб приготування:

Випекти млинці з яєць, борошна, цукру, молока, масла і коньяку.

Приготувати крем з маскарпоне, кавового лікеру, згущеного молока.

Помилитися млинці кремом, формуючи високий торт.

Шоколад натерти дрібно і засипати тортик зверху.

↑ зміст

Торт з маскарпоне — хитрості і корисні поради

  • Щоб бісквіт не опал, його потрібно охолоджувати в духовій шафі, дверцята не відкривати як мінімум півгодини. А ще бісквіти дуже не люблять протяги і шум: під час випікання потрібно закрити кватирки.

  • Змішуючи збиті білки і жовтки для бісквіта, потрібно обов’язково додавати в білки спочатку жовтки, а потім борошно. При такій правильній послідовності змішування інгредієнтів бісквіт обов’язково підніметься.

  • До базового рецептом крему з маскарпоне можна додавати ті інгредієнти, які подобаються. Дуже гарні лайм, апельсин, м’ята — з ними крем буде дуже ароматним і свіжим.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *