Рецепти торта з маком, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Здобна випічка з маком відома всім, а ось про те, що з маком можна приготувати торт, знають не всі. Виходить оригінальний, красивий і дуже смачний десерт.

Маковий торт — основні принципи приготування

Коржі для макового торта краще використовувати бісквітні, щоб торт вийшов повітряним і легким. Для цього жовтки відокремлюють від білків. Останні збивають в окремому посуді до щільної піни. Жовтки з’єднують цукром і збивають окремо до отримання пишної маси білого кольору. Поступово вводять білкову масу в жовтки, при цьому акуратно перемішуючи. Борошно з’єднують з маком, перемішують і вводять в яєчну суміш. З отриманого тесту випікають корж.

Охолоджений корж розрізають навпіл або на кілька частин.

Для промазування коржів використовують сметанний, вершковий, заварний, або будь-який інший крем. Можна приготувати торт відразу з двома або трьома різними кремами.

Крім маку, в торт можна додавати сухофрукти або горіхи.

Прикрасити торт можна глазур’ю, або желатиновим шаром.

↑ зміст

Рецепт 1. Торт з маком

Інгредієнти

Тісто

ваніль — 1 г;

яйця — чотири шт.;

масло вершкове — половина пачки;

100 г цукрового піску;

мак — 130 г;

борошно — 100 г.

Крем

ванільний цукор — пакетик;

яєчні жовтки — шість шт.;

цукровий стакан — півсклянки;

вершки — дві склянки.

Глазур

масло вершкове — 50 г;

гіркий шоколад — плитка.

Спосіб приготування

1. Білки відокремити від жовтків і помістіть в різний посуд. Змішайте жовтки з ваніллю і цукром. Збивайте міксером до отримання білої, повітряної маси. Збийте яєчні білки в щільну стійку піну. Змішайте мак з борошном. Вводите по черзі в жовтки збиті білки і суху суміш. Обережно вимісити.

2. Бісквітне тісто вилийте в форму, змащену маслом і притрушену борошном. Випікайте сорок хвилин при 180 градусах. Вийміть готовий корж з духовки і остудіть, не виймаючи з форми Потім витягніть його, і розріжте на чотири частини.

3. Розітріть білий і ванільний цукор з жовтками до білого. Вершки влийте в сотейник і закип’ятіть. Коли вершки почнуть кипіти, зніміть їх з вогню і влийте тонкою цівкою жовткова масу. При цьому постійно інтенсивно помішувати. Надішліть на слабкий вогонь і варіть, не припиняючи помішувати, до загусання.

4. Перший корж помістіть в роз’ємну форму, і полийте гарячим заварним кремом. Зверху змастіть кремом і залиште на кілька годин просочуватися.

5. Переверніть торт на блюдо. Розтопіть поламаний на шматочки шоколад на водяній бані і злегка збийте його з маслом Полийте торт отриманої глазур’ю. Прикрасьте на свій смак.

↑ зміст

Рецепт 2. Ангельський торт з маком

Інгредієнти

Бісквіт

лимонна кислота — щіпка;

100 г цукру;

ст.л. пудри цукрової;

щіпка солі;

яєчні білки — п’ять шт.;

по 2 ст.л. муки і маку.

Апельсиновий курд

апельсиновий фреш — 150 мл;

50 г масла вершкового;

борошно — ч.л.;

цукор — півсклянки;

п’ять яєчних жовтків.

Крем

20 г цукру-піску;

250 г маскарпоне;

згущене молоко — 100 г;

сметана — 80 мл;

стручок ванілі.

Спосіб приготування

1. З’єднайте мак, пудру і борошно в мисці і перемішайте.

2. Збивайте віночком яєчні білки з сіллю і лимонною кислотою, потроху всипаючи цукор.

3. Як тільки білки перетворяться в стійку повітряну піну, обережно вмішати в неї суміш борошна і маку.

4. Тісто викладіть в чисту суху форму. Випікайте сорок хвилин при 180 градусах. Готовий бісквіт остудіть прямо в формі, вийнявши її з духовки.

5. Для приготування курдів, змішайте апельсиновий фреш з іншими інгредієнтами, крім масла. Поставте суміш на повільний вогонь і, постійно перемішуючи, Уваров до консистенції густої сметани. Приберіть з вогню і додайте олію. Змішайте до однорідності, охолодіть і поставте в холодильник.

6. Дістаньте з форми остиглий корж, розрізати його уздовж навпіл і змастіть обидві частини остиглим курдом. Залиште просочуватися.

7. Сметану збийте з цукром. Окремо збийте маскарпоне, додавши в нього насіння ванілі і згущене молоко. З’єднайте сметанний крем з маскарпоне і акуратно вимішайте. Розподіліть крем по коржам.

8. Покладіть один корж на інший. Кремом, що залишився змастіть поверхню і боки торта. Поставте на півгодини в холодильник. Прикрасьте шоколадною стружкою.

↑ зміст

Рецепт 3. Маковий торт «Міністерський»

Інгредієнти

харчова сода — третина ч.л.;

чотири яйця;

борошно — стакан;

мак — 250 г;

кефір — 200 мл;

борошно пшеничне — стакан;

цукровий пісок — 250 г.

Крем

100 г порошку какао;

вершкове масло — пачка;

згущене молоко — банку.

Прикраса

шоколадна стружка.

Спосіб приготування

1. У миску розбиваємо яйця і злегка збовтуємо виделкою. Висипаємо в яєчну суміш мак і перемішуємо. Відправляємо на ніч в холодильник.

2. Всипаємо в макову суміш цукор, вливаємо кефір і всипаємо борошно, попередньо просіяний її з харчовою содою. Вимішуємо тісто.

3. Форму застилає пекарської папером і змащуємо її маслом. Розміщуємо в неї третю частину тіста і випікаємо протягом десяти хвилин при 180 С. Таким же чином випікаємо ще два коржа і охолоджуємо їх, виклавши на решітку.

4. Кладемо м’яке масло в каструльку, вливаємо згущене молоко і додаємо порошок какао. Змішуємо і збиваємо, до отримання світло-коричневого крему.

5. Коржі проколюємо в декількох місцях ножем. Укладаємо коржі стопкою, кожен змащуючи щедро кремом. Поверхня торта і боки також обмазуємо кремом і присипаємо стружкою шоколаду. Ми залишаємо в холодильнику просочуватися на ніч.

↑ зміст

Рецепт 4. Маковий торт «Цариця Естель»

Інгредієнти

Коржі

5 г пекарського порошку;

п’ять яєць;

півсклянки маку;

яєчний білок;

100 г цукру;

борошно — 100 г;

70 мл рослинного масла;

2 г ванілі.

Крем

плитка білого шоколаду;

стакан молока;

сік і цедра половини лимона;

200 мл 33% вершків;

50 г крохмалю;

130 г цукру;

яєчний жовток.

Спосіб приготування

1. В окремому посуді змішайте всі сухі інгредієнти.

2. Розділіть яйця на білки і жовтки. Одні жовток помістіть в окрему піалу. Білки збийте в щільну стійку піну, поступово підсипаючи цукор. Потім в отриману масу введіть жовтки, ваніль і масло. Продовжуйте збивати ще пару хвилин. Висипати суху суміш в отриману масу і акуратно перемішайте лопаткою до однорідності.

3. Застелите форму пекарської папером. Викладіть третину тесту і випікайте при 180 С протягом десяти хвилин. За таким же принципом спечіть ще два коржа. Викладіть їх на решітку і остудіть.

4. Тим часом приготуйте крем. Крохмаль перемішайте з ложкою цукру і двома ложками молока. Перемішайте до однорідності. Вилийте отриману суміш в сотейник, додайте жовток і білий цукор. Постійно перемішуючи, тримайте на вогні, до появи перших бульбашок. Додайте сік і цедру половинки лимона і тримайте на вогні ще пару хвилин, безперервно перемішуючи. Зніміть з вогню і охолодіть.

5. У вершки додайте дві ложки цукру і збийте в пишну піну. За ложці введіть в вершки заварний крем, постійно збиваючи.

6. Складіть коржі стопкою, кожен рясно змащуючи кремом. Також обмажте кремом верх і боки. Плитку білого шоколаду дрібно натріть і обсипте стружкою весь торт. Залиште його в холодильнику на ніч.

↑ зміст

Рецепт 5. Торт з маком «Чорна троянда»

Інгредієнти

гашене сода — 10 г;

два яйця;

порошок какао — 75 г;

цукор — дві ст.л.;

півлітра сметани;

борошно — дві склянки.

Рулети

цукор — 75 г;

яйця — три шт.;

борошно — 75 г.

Крем для рулетів

заварний крем — 80 г;

мак — стакан;

125 г цукрового піску.

Крем для коржів

розчинна кава — 50 г;

п’ять яєць;

борошно — дві ст.л.;

цукор — 125 г;

вершкове масло — пачка;

молоко — 500 мл.

Спосіб приготування

1. Почніть з приготування коржів. Цукор розітріть з яйцями до білого, додайте гашене соду, сметану, порошок какао і борошно. Вимісити до однорідності. Половину тіста вилийте на деко і випікайте корж при 180 С протягом десяти хвилин. Так само спечіть ще один корж.

2. Для приготування рулетів білки відокремити від жовтків. Розітріть жовтки з цукром і перемішайте з борошном. Яєчні білки збийте в пишну піну. Потроху додавайте їх в жовткову масу і акуратно перемішуйте. Деко застеліть пергаментом, змастіть його маслом і присипте сухарями. Викладіть третину тесту і випікайте протягом п’яти хвилин. Потім, ще гарячим, корж поверніть в рулет і остудіть. Спечіть ще два таких рулету.

3. Для крему яйця змішайте з молоком і злегка збийте. Додайте розчинна кава, борошно і цукор. Розмішайте до однорідності. Поставте на слабкий вогонь і уварити, безперервно перемішуючи, до загусання. Потім приберіть з вогню, додайте масло вершкове і збийте.

4. Мак запарьте і розітріть його з цукром. Додайте до нього три ложки заварного крему і перемішайте.

5. Рулети розгорніть, змастіть кремом з маком і знову згорніть. Нижній корж змастіть заварним кремом викладіть на нього рулети. Рясно змастіть їх заварним кремом, намагаючись заповнити всі порожнечі. Накрийте другим коржем. Поверхня і боки торта змастіть кремом і прикрасьте на свій розсуд.

↑ зміст

Рецепт 6. Торт з маком, горіхами і родзинками

Інгредієнти

півсклянки родзинок;

півтори склянки пшеничного борошна;

півсклянки маку;

20% сметани — півтори склянки;

три яйця;

пекарський порошок — 15 г;

1? склянки цукру;

волоські горіхи — 0,5 ст.

Крем

50 г цукру;

125 г сметани густий.

Глазур

50 г масла вершкового;

100 г молоко;

по 25 г порошку какао і цукру-піску.

Спосіб приготування

1. Потрібно приготувати три коржа: з горіхами, родзинками і маком.

2. Вбийте в миску яйце, додайте по півсклянки сметани і цукру. Перемішайте. Всипте півсклянки борошна, змішаної з чайною ложкою пекарського порошку. Перемішайте і всипте мак. Ще раз перемішайте. Аналогічно приготуйте тісто і для двох інших коржів. В один додайте родзинки, в інший горіхи.

3. Форму змастіть маслом, викладіть в неї тісто і випікайте 20 хвилин при 180 градусах. Так спечіть все три коржа. Остудіть їх.

4. Сметану з’єднайте з цукром, і добре розітріть ложкою, відправте на чверть години в холодильник.

5. Всі коржі промажьте кремом і зберіть їх стопкою. Вилийте в каструльку молоко, додайте какао і цукор. Поставте на вогонь і, постійно перемішуючи, доведіть суміш до загустіння. Остудіть глазур і покрийте нею поверхню торта. Прикрасьте горіхами і кокосовою стружкою. Залиште на три години просочуватися.

↑ зміст

Маковий торт — поради та хитрості

Якщо ви хочете, щоб мак став м’яким, запарьте його на годину в гарячій воді.

Щоб сметанний крем став густішим, перед змазуванням помістіть його на півгодини в холодильник.

Перед тим як додати мак в тісто, перемішайте його з борошном. Так він рівномірно розподілитися.

Якщо в яйця додати дрібку солі або лимонної кислоти, їх буде легше збити.

Рецепти торта з маком, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *