Рецепти торта «Трюфель»: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Трюфель — дивовижний торт, яким немає рівних. Десерт дуже шоколадний, ніжний і насичений. До речі, його дуже легко приготувати вдома, причому для цього не потрібні заморські інгредієнти. Все дуже просто! Вибираємо відповідний рецепт!

Торт «Трюфель» — загальні принципи приготування

Майже всі трюфельні торти готуються з шоколадних коржів, але зустрічаються варіанти на горіховому даккуазе. Основа випікається в духовці, рідше в мультиварці, потім розрізається на декілька пластів. Далі їх потрібно просочити, змастити кремом і наповнити.

Що використовують для начинки:

— ягоди, фрукти;

— горіхи;

— сухофрукти.

Часто для наповнення готують безе, яке може бути звичайне або горіхове. Зверху трюфельні торти покривають шоколадною глазур’ю, прикрашають горіхами або іншими інгредієнтами, присутніми в начинці.

↑ зміст

Шоколадний торт «Трюфель» з вершковим кремом

Рецепт простого торта «Трюфель» з дуже шоколадним смаком. Для крему знадобиться лікер, можна взяти вершковий або капучіно.

Інгредієнти

— по 0,5 ст. молока і окропу;

— 1 пакетик розпушувача;

— стакан цукру;

— 4 ложки какао;

— два яйця;

— 55 мл олії;

— 150 г борошна.

Крем:

— ложка лікеру;

— 300 мл вершків;

— 4 ложки пудри;

— 200 г шоколаду.

Для глазурі 120 г чорного шоколаду, по 50 г масла і молока. Для просочення коржів знадобиться 0,5 склянки кави і 20 мл коньяку або рому.

Приготування

1. Готуємо тісто на окропі. У суху миску просіяти какао з борошном і розпушувачем, відставити на кілька секунд в сторону. Яйця збити в пишну піну і частинами додати цукор, перебивати до розчинення.

2. Акуратно влити молоко, перемішати, слідом додати рафінована рослинна олія.

3. Засипати просіяне борошняну суміш, замісити тісто, яке вийде досить густим, потім в процесі влити окріп. Ретельно розмішати, перекласти масу в форму близько 20 см (діаметр).

4. Випікати приблизно 40 хвилин, температуру виставляємо 180.

5. Готуємо крем. Рубаємо шоколад, пересипаємо в миску і відправляємо на водяну баню. Після розтоплення вливаємо лікер, розмішуємо.

6. Охолоджені вершки збиваємо в круту піну з пудрою, по ложці додаємо шоколад, розмішуємо.

7. Для просочення з’єднуємо кави зі спиртним напоєм, можна додати цукор.

8. Розрізати охолоджений корж на три пластини. Одну просочити кава, викласти половину крему. Також вчинити з другої. Останній корж покласти зверху, злегка придавити і теж скропити кавовим напоєм. Його змащувати нічим не потрібно. Ставимо «Трюфель» на 10 годину в холодильник.

9. Змішати рубаний шоколад з маслом і жирним молоком, розтопити на водяній бані. Покрити торт глазур’ю. За бажанням «посадити» на неї справжні трюфелі або просто розкидати шматочки шоколаду.

↑ зміст

Торт «Золотий трюфель» з безе

Шикарна варіація торта «Трюфель» з повітряним безе і горіхами. Можна використовувати волоські горіхи або фундук, але не арахіс.

Інгредієнти

— 60 г білків;

— 260 г пудри цукрової;

— 0,29 кг масла;

— 0,54 кг вареного згущеного молока;

— 0,2 кг борошна;

— яйце;

— 2 ст. л. какао;

— розпушувача 15 г;

— 0,2 кг цукру;

— 100 мл молока;

— 200 г горіхів;

— 50 мл олії раст.;

— 50 г шоколаду темного 70% какао;

— 30 г масла в глазур;

— 0,5 ст. окропу.

Приготування

1. Збити білки з пудрою до пишної піни, щоб вийшов густий гоголь-моголь, викласти чайною ложечкою на деко, застелене пергаментом, маленькі безе. Поставити сушитися в духовку на годину, температура 110. Потім виймаємо.

2. Як тільки духовка звільниться, додаємо температуру на 180 і займаємося замісом тесту.

3. Збиваємо єдине яйце з цукром і молоком, додаємо масло, перемішуємо і зводимо все сипучі інгредієнти. Заливаємо окріп, перемішуємо повторно і переливаємо в форму. Ставимо випікатися, доводимо до готовності.

4. Робимо крем з вареного згущеного молока з маслом. Просто з’єднуємо (масло повинно бути розм’якшене, потримайте годинку в теплі), збиваємо разом.

5. Горішки обсмажуємо, розрізаємо на кілька частин, дрібнити і перемелювати в борошно не потрібно.

6. Як тільки корж охолоне, можна приступати до складання трюфеля. Розрізаємо на два коржика, промазуємо і укладаємо один на одного.

7. Змащуємо безе кремом і щільно укладаємо поверх коржів, потім робимо новий шар з змазаних безе. Надаємо трюфелі форму конуса.

8. Змащуємо залишками крему верх і густо присипаємо горішками.

9. З шоколаду і масла варимо на плиті глазур.

10. Акуратно поливаємо горішки зверху, щоб шоколад стікав великими краплями. Ми залишаємо десерт в холодильнику на 10 годин.

↑ зміст

Торт «Трюфель» з вишнею

Для вишневого торта «Трюфель» можна використовувати консервовані або свіжі ягідки, в залежності від пори року. Корж можна випікати в мультиварці, використовуючи програму «Випічка», для цього кількості тесту досить 45-50 хвилин.

Інгредієнти

— 100 г молока;

— 2 ложки какао;

— 100 г масла;

— ? ст. борошна;

— пакет розпушувача;

— 120 г цукру.

Начинка:

— банка згущеного молока;

— пачка масла;

— 30-50 мл коньяку;

— 600 г вишні.

Також знадобиться 100 г шоколаду, 50 г масла і варений солодкий кава 120 мл.

Приготування

1. Вишеньки звільняємо від кісточок, поливаємо коньяком. Даємо промаринуватися.

2. Збити яйця і цукор, засипати і залити все решту складових, зазначені в рецепті. Збити разом ще дві хвилини.

3. Перекласти тісто у форму, випекти корж при 180 до готовності. Остудити. Потім розкроїти на три рівних коржі.

4. Варена кава остудити.

5. Зробити крем із згущеного молока з маслом. Можна не збивати, а просто розмішати. Але при збиванні маса виходить смачніше, пишною.

6. Віджимаємо вишні.

7. Починаємо збірку торта. Один корж поливаємо кави, багато не потрібно, змащуємо, розкидаємо половину вишень, потім накриваємо другим пластом і злегка притискаємо. Повторюємо начинку.

8. Верхній, тобто останній третій пласт, тільки просочуємо.

9. Розтопити глазур з маслом, покрити торт шоколадом, залишити на 3-4 години мінімум для просочення.

↑ зміст

Торт «Трюфель» з чорносливом і горіхами

Приголомшливий варіант знаменитого торта з горіховими коржами і чорносливом. Шикарний десерт для святкового столу.

Інгредієнти

— 300 г волоських горішків;

— 2/3 ст. цукру;

— 2,3 ст. борошна;

— 0,23 кг масла.

Крем:

— 0,3 кг шоколаду;

— 5 ложок віскі або коньяку;

— 8 ложок цукру;

— 380 мл вершків;

— 0,3 кг чорносливу.

Для безе:

— 2 ч. Л. розчинної кави;

— 100 г мелених горіхів;

— 3 білка;

— 1 ложка води;

— 100 г цукру.

Приготування

1. Починаємо з безе. Збиваємо білки, поступово вводимо пудру. Розчиняємо кави в ложці води, кашку викладаємо в безе, додаємо мелені горішки. Перемішуємо акуратно. Викладаємо невеликі безе на промаслений пергамент. Сушимо до готовності при 100 градусах.

2. Готуємо корж горіховий. Порубати горішки, розтерти борошно з маслом і всипати цукор. Все розтерти. Потримати годину в холодильнику, потім розділити навпіл, викласти в форму 25 см, спекти спочатку один корж, потім другий.

3. Готуємо крем. Вершки підігріти до 80 градусів. Шоколад дрібно покришити, залити вершками і перемішати до повного розчинення, додати віскі.

4. Цукор змішати з 40 мл води, зварити карамель в сковороді, готуємо до бурштинового кольору. Додати помитий, порізаний на 4 частини чорнослив, перемішати.

5. Збираємо торт в рознімної формі. На корж горіховий викладаємо третину крему, на нього карамельний чорнослив і також покриваємо частиною крему.

6. Накриваємо другим коржем, Придавлюємо, залишаємо на пару годин в холодильнику.

7. Прибираємо кільце, обмазуємо торт зверху залишками крему, прикрашаємо горіхами і чорносливом, просочуємо ще 5-6 годин.

↑ зміст

Торт «Трюфель» з ананасом

Бісквіт для цього торта готуємо по першому рецепту. Для начинки використовуються консервовані ананаси. Можна взяти свіжий фрукт, але він не повинен бути кислим.

Інгредієнти

— 340 г ананаса;

— 3 ложки пудри;

— корж бісквітний шоколадний;

— 350 мл вершків;

— 120 мл соку ананасового або сиропу з банки;

— 280 г шоколаду;

— 40 г масла.

Приготування

1. Вершки збити з пудрою до крутої піни.

2. 280 г шоколаду розтопити, додати до вершків. Розмішати, поставити крем на кілька хвилин в холодильник.

3. За цей час розрізати корж на три частини, поставити залишки шоколаду з вершковим маслом на водяну баню.

4. Дістаємо крем. Просочуємо один корж соком ананаса, змащуємо вершковим кремом, розкидаємо ананаси.

5. Повторюємо це ж з другим коржем.

6. Зверху кладемо третій пласт, просочуємо соком ананаса. Змащуємо боки торта залишками крему.

7. На верхівку викладаємо глазур, злегка розмазує і готово!

↑ зміст

Торт «Трюфель» з бананами

Ще одна фруктова варіація торта трюфель. Коржі для нього також готуються по першому рецепту, бісквіт на окропі чудово поєднується з бананами.

Інгредієнти

— 400 г згущеного молока;

— 80 г шоколаду;

— 200 г масла;

— 4 банана;

— 4 ложки горіхів.

Для глазурі: 110 г шоколаду, 50 мл вершків. Для просочення: варений какао (150 мл).

Приготування

1. Розтопити шоколад. Масло збити разом зі згущеним молоком. Додати розтоплену шоколадку, розмішати. Поставити крем в холодильник, щоб він трохи застиг.

2. Розрізаємо коржі. Також очищаємо банани, ріжемо на пластини. Потрібно буде заповнити два шари, товстими шматочки не робимо.

3. Змочуємо корж напоєм какао, але можна використовувати і кави. Змащуємо застигає кремом, повинна піти половина. Розподіляємо банани. Повторюємо.

4. Зверху кладемо просто корж, просочуємо.

5. Робимо глазур з вершків і темної шоколадки, поливаємо торт зверху, посипаємо рубаними горішками, поки глазур не встигла застигнути.

↑ зміст

Торт «Трюфель» — корисні поради та хитрості

— Волоські горіхи можна додавати в будь-який трюфель, незалежно від рецепту. Торт буде тільки смачніше.

— Якщо вершки не хочуть збивати, крем виходить рідкий, можна додати спеціальний загущувач для десертів.

— Просочувати коржі можна не тільки каву, але і какао або міцним чорним чаєм.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *