Рецепти торта «Три шоколаду»: секрети вибору інгредієнтів і

Ніжні шари шоколадного мусу в поєднанні з бісквітної основою дозволяє отримати вишукані ласощі, від якого будуть в захваті всі.

Звичайно, щоб приготувати цей торт знадобиться певна вправність, але слідуючи покроковим рецептами зі статті, приготувати торт зможуть навіть початківці господині.

Торт «Три шоколаду» — основні принципи приготування

Готують торт в рознімної формі. В якості основи, як правило, використовують бісквіт, який приготувати краще заздалегідь. Для цього вам знадобляться яйця, цукор і борошно. Яєчні білки, відокремлені від жовтків, збивають в міцну піну, поступово підсипаючи цукровий пісок. Потім по одному вводять жовтки. Зменшивши швидкість міксера, в яєчну піну всипають борошно. Тісто випікають і охолоджують. Якщо ви не хочете возитися з бісквітом, основу можна зробити з печива, змішавши його з вершковим маслом.

Основу для всіх трьох видів мусу готують на вершках. Їх збивають в густу піну і відправляють в холодильник. Желатин замочують і залишають набухати.

Білий, чорний і молочний шоколад розпускають над каструлею з киплячою водою окремо. У шоколадну суміш додають набряклий желатин і перемішують. Збиті вершки ділять на три однакові частини. У кожну додають один вид шоколаду і перемішують.

Основу поміщають в роз’ємну форму. На неї викладають мус з білим шоколадом, відправляють в морозилку, щоб він схопився. Так викладають один на інший все три шоколадних мусу.

Зверху торт можна покрити шоколадною або дзеркальної глазур’ю.

↑ зміст

Рецепт 1. Торт «Три шоколаду»

Інгредієнти

Бісквіт

вершковий лікер;

борошно — 120 г;

білий цукор — 165 г;

слив. масло — 110 г;

яйця — 4 шт.;

чорний шоколад — плитка;

ванілін;

розпушувач — 11 г.

Мус

лікер вершковий — 150 г;

масло вершкове. — 90 г;

желатин — 24 г;

вершки жирні — 600 мл.

Наповнювачі для мусу

дві плитки гіркого шоколаду 72%;

дві плитки молочного шоколаду без наповнювача;

дві плитки білого шоколаду.

Глазур

слив. масло — 50 г;

вершки — 50 мл;

білий шоколад — плитка.

Спосіб приготування

1. Для тесту білки відокремлюємо від жовтків. М’яке вершкове масло збиваємо з цукром. Чорний шоколад ламаємо і розтоплюємо на мінімальному вогні. У збите масло додаємо дрібку солі, розтоплений шоколад і жовтки. Збиваємо все разом до пишності.

2. Охолоджені білки збиваємо з цукром в щільну піну. З’єднуємо борошно з ваніліном і розпушувачем. Поступово всипаємо в шоколадно-масляну суміш і перемішуємо. Тепер вводимо збиті білки і акуратно перемішуємо ложкою, рухами від низу до верху. Виливаємо тісто в змащену форму і випікаємо 40 хвилин при 180 С. Потім охолоджуємо і робимо навколо нього високі бортики з пергаменту.

3. Швидкорозчинний желатин замочуємо в 150 мл холодних вершків. Перемішуємо і залишаємо набухати. Решта вершки збиваємо в щільну піну і відправляємо в холодильник.

4. На мінімальному вогні в каструльці розпускаємо чорний шоколад з 90 г вершкового масла. Додаємо в суміш третину набряклого желатину і 50 мл лікеру. Перемішуємо, злегка охолоджуємо і з’єднуємо з третиною збитих вершків. Виливаємо мус на бісквіт і поміщаємо в морозилку.

5. За такою ж схемою готуємо ще два наповнювача, тільки вже з білим і молочним шоколадом. Решта збиті вершки ділимо навпіл. В одну додаємо шоколадно-молочну суміш, а в другу суміш з білого шоколаду.

6. Виймаємо торт, викладаємо суміш з молочним шоколадом, знову ставимо в морозилку. Потім викладаємо останній шар з гіркого шоколаду.

7. У маленькій каструльці розтоплюємо вершкове. масло, додаємо білий шоколад і вершки. Як тільки суміш почне закипати, знімаємо її, охолоджуємо і виливаємо на торт за годину до подачі.

↑ зміст

Рецепт 2. Торт «Три шоколаду» рецепт із дзеркальною глазур’ю

Інгредієнти

Основа

30 г цукрової пудри;

два яйця;

цукровий пісок — 50 г;

50 г борошна.

Мус

молоко — 150 мл;

15 желатину;

450 мл вершків жирних;

чотири жовтка;

40 г цукру білого;

по 40 г білого, гіркого і молочного шоколаду.

Сироп для просочення

10 г какао високої якості;

50 г цукру;

50 мл очищеної води.

Глазур дзеркальна

3 г желатину;

50 мл питної води;

10 г какао;

білий цукор — 50 г;

10 г сиропу глюкози або рідкого меду.

Спосіб приготування

1. Білки відокремити від жовтків. Додайте в жовтки половину цукру і збивайте до збільшення маси в об’ємі. Збивайте окремо білки з цукром, що залишився до стійких піків. Потроху введіть їх в жовтки і акуратно перемішайте. Просівають борошно і вимішують тісто лопаткою рухами знизу вгору.

2. Застеліть деко пергаментом. Намалюйте на ньому коло за формою рознімної форми і відсадити по його діаметру тісто з кондитерського мішка, починаючи з середини.

3. Для просочення приготуйте сироп з води, какао і цукру. Інгредієнти з’єднайте, і поставте на помірний вогонь. Доведіть до закипання і зніміть з вогню. Остудіть.

4. Залийте желатин невеликою кількістю питної води і залиште набухати. Жовтки з’єднайте з половиною цукру, і розітріть віночком до білого.

5. У вогнетривкої посуді з’єднайте молоко з 150 мл вершків і цукровим піском. Встановіть на каструлю з киплячою водою і прогрійте. Трохи вершковою маси влийте в жовтки і збовтайте віночком. Вилийте їх в іншу вершкову суміш і прогрівайте, безперервно перемішуючи, до легкого загустіння. Зніміть крем з водяної бані і введіть набряклий желатин. Перемішайте.

6. Розділіть крем на три частини. У кожну додайте шоколад: молочний, білий і гіркий. Розмішуйте до розчинення.

7. Вершки збийте до стійких піків і порівну розкладіть в три крему. Перемішуйте акуратно зверху вниз. Корж помістіть в роз’ємну форму. Викладіть мус з чорного шоколаду. Поставте в морозилку, щоб він схопився. Таким чином, викладіть мус з білого і молочного шоколаду.

8. Желатин для глазурі замочіть. Цукор змішайте з какао. Додайте до них воду і глюкозу. Суміш поставте на повільний вогонь і доведіть до закипання. Додайте в суміш набряклий желатин і перемішайте віночком, щоб не було бульбашок. Остудіть і акуратно розподіліть по поверхні торта.

↑ зміст

Рецепт 3. Торт «Три шоколаду» рецепт з вишнею

Інгредієнти

Бісквітна основа

вишня — 300 г;

яйця — 4 шт.;

ванілін;

гіркий шоколад — 2 плитки;

какао — 5 г;

слив. масло — половина пачки;

цукор — 30 г.

Середній шар

цукровий пісок — 30 г;

жирні вершки — 350 мл;

какао — 50 г;

шоколад молочний — 2 плитки;

питна вода — половина склянки.

Верхній шар

крижана вода — 30 мл;

жирні вершки — 350 мл;

желатин — 30 г;

білий шоколад — півтори плитки.

Спосіб приготування

1. Кладемо в миску поламаний шоколад і розтоплюємо його на водяній бані. Потім додаємо какао і масло. Гарненько перемішуємо і охолоджуємо. Окремо збиваємо жовтки з ваніліном. Додаємо їх в шоколадно-масляну масу і перемішуємо до однорідності.

2. Збиваємо білки з цукром в щільну піну. Додаємо в шоколадну масу і обережно перемішуємо, щоб білки не втратили обсяг. Виливаємо тісто в роз’ємну форму і випікаємо при 180 С протягом півгодини.

3. Для приготування середнього шару розтоплюємо шоколад, і змішуємо його з розведеним у воді какао. Збиваємо вершки, потроху всипаючи цукор, до м’яких піків. З’єднуємо обидві суміші і перемішуємо.

4. Вишню моєму, виймаємо кісточки і розрізаємо кожну ягоду навпіл. Викладаємо їх на остиглий бісквіт рівним шаром. Зверху виливаємо суміш з молочним шоколадом, розрівнюємо і прибираємо холод до повного застигання. На застиглий шар викладаємо половинки ягід.

5. Желатин заливаємо крижаною водою і залишаємо на десять хвилин. Виливаємо 100 мл вершків в невелику каструльку і доводимо до кипіння. З’єднуємо з білим шоколадом і набряклим желатином. Решта вершки збиваємо до м’яких піків і вводимо в шоколадну масу. Перемішуємо і викладаємо поверх попереднього шару. Ми залишаємо застигати.

↑ зміст

Рецепт 4. Сирний торт три шоколаду

Інгредієнти

магазинний бісквітний рулет.

Основний крем

120 мл лікеру;

вершковий сир «Філадельфія» — пачка;

питна вода — столова ложка;

половина склянки цукру;

желатин — пакетик;

коров’яче молоко — 150 мл.

Мус

гіркий, молочний та білий шоколад — по половині плитки;

желатин — 9 г;

м’яка сирна маса — 465 г;

жирні вершки — 315 мл.

Спосіб приготування

1. Рулет нарізаємо невеликими шматочками і кладемо на дно рознімної форми.

2. Починаємо готувати основну масу. Заливаємо желатин водою і залишаємо набухати. Потім розпускаємо його над каструлею з киплячою водою. Окремо збиваємо сир з цукром кілька хвилин. Вливаємо молоко і ще раз добре збиваємо. Додаємо желатин і перемішуємо.

3. Збиваємо вершки до міцної стійкої піни. Попередньо замочуємо желатин і розпускаємо його. У збиті вершки додаємо сирну масу і желатин. Акуратно перемішуємо. Ділимо суміш на три однакові частини. В одну вливаємо розтоплений білий шоколад, у другу — чорний, в третю — молочний. Додаємо в кожну лікер. Перемішуємо.

4. На бісквітний рулет виливаємо мус з гіркого шоколаду. Відправляємо на годину в холод. Другим шаром буде мус з молочним шоколадом. Знову ставимо в холод. Останнім шаром виливаємо мус з білого шоколаду.

↑ зміст

Рецепт 5. Торт три шоколаду рецепт з горіхами

Інгредієнти

по 200 г молочного, гіркого і білого шоколаду;

лікер «Амаретто» — 50 мл;

15 г желатину;

порошок какао — 50 г;

6 жовтків;

60 г слив. масла;

волоські і кедрові горіхи — по 20 г;

450 мл жирних вершків;

150 г готової бісквітної основи.

Спосіб приготування

1. Готову бісквітну основу подрібніть на крупній тертці. У крихту додайте какао, подрібнені горіхи і лікер. Змішайте. Змастіть роз’ємну форму, і викладіть в неї бісквітної-горіхову крихту, злегка її утрамбовуючи.

2. Тепер приготуйте три шоколадних шару. Візьміть на кожен по 5 г желатину, 2 плитки білого, гіркого або білого шоколаду, 150 мл збитих вершків і 20 г слів.масла. Розпустіть на водяній бані шоколад, введіть масло, жовтки і набряклий желатин. Перемішайте і остудіть. Введіть збиті вершки і акуратно перемішайте.

3. На бісквітний шар вилийте молочний мус і залиште в холоді, щоб він схопився. Наступним шаром йде білий мус, а потім мус з гіркого шоколаду. Надішліть в холод до повного застигання.

↑ зміст

Рецепт 6. Торт три шоколаду рецепт з печивом

Інгредієнти

? ст. питної води;

125 г слив. масла;

по 200 г гіркого, білого і молочного шоколаду;

5 аркушів желатину;

300 г пісочного печива;

300 мл жирних вершків;

750 г сирного сиру;

? ст. цукру білого.

Спосіб приготування

1. Печиво подрібнюємо в крихту за допомогою комбайна. Додаємо м’яке вершкове масло і перемішуємо. Роз’ємну форму злегка змащуємо маслом. Викладаємо в неї масу з крихти печива і розподіляємо по дну, формуючи бортики. Відправляємо на півгодини в холод.

2. Збиваємо сирний сир з цукром. Додаємо вершки і ще раз збиваємо.

3. Желатин замочуємо на п’ять хвилин в холодній воді. Чверть склянки води кип’ятимо, знімаємо з вогню. Желатин віджимаємо і розчиняємо в гарячій воді. Додаємо в сирну суміш і збиваємо. Ділимо на три однакові частини. В одну додаємо розтоплений білий шоколад, у другу молочний, в третю — гіркий.

4. На бісквіт виливаємо крем з білим шоколадом. Ставимо в холод на чверть години. Зверху виливаємо суміш з молочним шоколадом. Останнім шаром викладаємо шар з молочним шоколадом. Ставимо на ніч в холодильник.

↑ зміст

Торт три шоколаду — поради та хитрості

Шоколад беріть тільки якісний, кондитерські плитки не підійдуть.

Для аромату в мус можете додати екстракт ванілі або лікер.

Щоб шоколад не підгорів, розтопіть його на водяній бані або в мікрохвильовій печі.

Між шарами можете викласти ягоди або шматочки фруктів.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *