Рецепти торта Тірамісу в домашніх умовах, секрети вибору

Тірамісу — популярний десерт, який має сотню варіацій. Одна з них — торт. Нехай він не відрізняється шикарним оформленням і скромно посипаний какао, говорити про чарівний смак зайве. Зробимо шикарний десерт в домашніх умовах?

Торт Тірамісу в домашніх умовах — загальні принципи приготування

Торт готується шарами з коржів і крему, але відрізняється особливим поєднанням смаків. Щоб його досягти, важливо знати основні правила і точно дотримуватися пропорції інгредієнтів.

Загальні принципи приготування Тірамісу:

— Коржі. Зазвичай вони бісквітні. Домашні коржі випікаються тонкими шарами, зазвичай тісто розмазують на велике деко, потім нарізають шматки потрібного розміру. Можна спекти бісквіт в круглій формі і порізати на кілька пластів, але відсутність корочки на пластах буде помітно. Допускається використання покупних тонких бісквітів.

— Крем. У класичному рецепті прошарок готують з маскарпоне з вершками. Але це необов’язково. Є маса не менш смачних варіантів з сиром, згущеним молоком, білками, шоколадом.

— Просочення. Зазвичай використовується варений кава, але можна взяти і розчинна. У просочення додають цукор, коньяк, корицю, або використовують просто напій в чистому вигляді. Важливо його остудити перед використанням.

— Верх. Тірамісу ніколи не прикрашають квітами з крему і не покривають глазур’ю. Верх десерту змащують тим же кремом, що і шари, потім посипають порошком темного какао.

Готовий десерт залишають для просочення, але довго тримати його не варто. Тірамісу смачніше, поки свіжий. Тому не варто його готувати за кілька днів до заходу.

↑ зміст

Торт Тірамісу: рецепт в домашніх умовах з маскарпоне

Знаменитий в усьому світі варіант торта Тірамісу. Рецепт десерту в домашніх умовах з вершковим сиром маскарпоне і кавовим бісквітом.

Інгредієнти

— 115 г борошна;

— 30 мл кави вареного;

— п’ять яєць;

— 115 г цукру;

— 10 г кави.

Вершковий крем:

— 45 г вареної кави;

— 3 жовтки;

— 380 г маскарпоне;

— 190 мл вершків;

— 130 г пудри.

Для просочення бісквіта: 0,5 ст. кави, 2 л. цукру, 0,5 л. коньяку. Ложка какао для посипання торта.

Приготування

1. В гарячу каву для тесту кидаємо ложку розчинної, розмішуємо, залишаємо до охолодження. Готуємо звичайне тісто для бісквіта: до пишної піни збиваємо яйця, кидаємо порціями цукор, продовжуємо збивання на великій швидкості. В кінці вводимо борошно і відразу виливаємо каву, яке вже мало охолонути. Виливаємо на деко, застелене пергаментом, розмазує шар близько половини сантиметра, відправляємо на випічку. Тонкому бісквіту потрібно 10 хвилин при середній температурі. Остужаем.

2. Для крему сирі жовтки з’єднуємо з цукром, додаємо каву і ставимо на плиту, варимо. Помішуємо постійно, відходити від крему не слід. Як тільки маса загусне, знімаємо, охолоджуємо.

3. Збиваємо вершки в піну, додаємо остиглий крем і вершковий сир, готово!

4. Для просочення змішуємо цукор з кавою і коньяком.

5. Остиглий бісквіт нарізаємо на коржі, щоб укласти шматочки один на одного.

6. Просочуємо кавовим сиропом корж, змащуємо кремом, накладаємо другий бісквіт і так далі.

7. Верх змащуємо кремом, який залишився, присипаємо какао.

↑ зміст

Торт Тірамісу: рецепт в домашніх умовах з сиром

Маскарпоне можна купити не скрізь, та й ціна вершкового сиру іноді приголомшлива, великий десерт виходить досить дорогим. Саме поетом дуже часто для крему використовують сир. Потрібно вибирати жирний, м’який продукт високої якості.

Інгредієнти

— 0,5 кг сиру;

— 4 яйця;

— 200 мл вершків;

— 70 мл молока;

— 1 стакан пудри;

— 180 г цукру в тісто плюс 3 ложки в просочення;

— склянка борошна;

— 2 ч. Л. кави;

— трошки какао.

Приготування

1. Бісквіт класичний. Занурюємо в миску від міксера чотири яйця, насипаємо цукор, включаємо максимальні оберти і збиваємо десять хвилин. Вводимо борошно. Якщо тісто слабке і погано збила, додаємо трохи розпушувача.

2. Беремо великий лист, розкладаємо пергамент, змащуємо і виливаємо тісто, розмазує шар. Печемо до пшеничного кольору в духовці при температурі 200 Остужаем.

3. Сир збиваємо з половиною пудри і молоком. Краще використовувати блендер, щоб маса вийшла однорідна.

4. Вершки збиваємо окремо, частинами вводимо залишилася пудру. З’єднуємо з сиром. Якщо солодощі недостатньо, додайте ще пудру, робіть на свій смак.

5. Заливаємо окропом кави, кладемо три ложки цукру, охолоджуємо.

6. Просочуємо коржі холодною кавою, промазуємо сирним кремом з вершками. Обсипаємо торт какао.

↑ зміст

Торт Тірамісу: рецепт в домашніх умовах з бананом і карамельним соусом

Для торта можна використовувати будь-який бісквіт, в тому числі і покупні коржі для тортів. Або приготуйте основу самостійно, вище є рецепти, можна взяти будь-який за основу.

Інгредієнти

— 350 г бісквіта;

— 200 мл води;

— 0,33 кг маскарпоне;

— 2 банана;

— 2 яйця (тільки білки);

— 5 ложок пудри;

— 40 мл карамельного соусу;

— 1,5 ч. Л. кави

Приготування

1. Варимо чашку кави з рецептурної води. За смаком цукор, можна додати в напій мелену корицю. Остужаем.

2. Білки відділяємо, вони повинні бути охолоджені. Збиваємо в піну, вводимо пудру, готуємо густу суміш, як для безе.

3. З’єднуємо маскарпоне з білками, розмішуємо акуратно.

4. Знімаємо шкірку з бананів, нарізаємо м’якоть тонкими кружальцями.

5. Поливаємо тонкі бісквітні коржі кави, змащуємо кремом і зверху розкладаємо банани.

6. Аналогічно збираємо такі шари, використовуємо всі інгредієнти до кінця.

7. Верх змащуємо, посипаємо какао, потім поливаємо карамельним соусом. Ми залишаємо тірамісу в холоді для просочення.

↑ зміст

Шоколадний торт Тірамісу: рецепт в домашніх умовах

Дивовижний варіант торта Тірамісу, рецепт в домашніх умовах з докладним приготуванням і всіма тонкощами.

Інгредієнти

— 3 яйця;

— 120 г цукру;

— 100 г борошна;

— 20 г какао;

— щіпка розпушувача.

Крем:

— 200 мл вершків;

— 8 ложок пудри;

— 300 г сиру.

Для просочення чашка солодкого вареної кави. Можна доповнити напій коньяком.

Приготування

1. Відокремлюємо жовтки, збиваємо з половиною цукру. Потім збиваємо до крутої піни білки з другою частиною піску. Об’єднуємо, насипаємо борошно з какао, розмішуємо лопаткою. Перекладаємо в деко, розмазує шар, печемо до готовності.

2. Збиваємо вершки, вводимо пудру. Розминаємо сир, об’єднуємо всі інгредієнти крему.

3. Корж охолоджуємо. Потім його потрібно розкроїти шматки, бажано робити не менше чотирьох шарів.

4. Кава охолоджуємо. Якщо не любите дуже солодкі десерти, можна залишити його гірким.

5. Поливаємо коржі кави, промазуємо пишним вершковим кремом і укладаємо по черзі один на одного.

6. Верх за класичною схемою посипаємо какао. Ставимо на кілька годин просочуватися, після цього нарізаємо десерт порційними шматочками.

↑ зміст

Торт Тірамісу: рецепт в домашніх умовах з вершками

Для цього чудесного торта знадобиться 3 бісквітних коржа, які можна купити в будь-якому магазині. Крем вершковий, досить простий швидкий в приготуванні.

Інгредієнти

— 3 коржа;

— 600 мл вершків;

— 1,5 ст. пудри;

— 50 г цукру;

— 2 ч. Л. кави;

— 250 мл води;

— какао, ваніль.

Приготування

1. Відразу варимо каву, в гарячий напій кладемо цукор, робимо його нудотним, так як покупної бісквіт зазвичай не дуже насичений. Охолоджуємо.

2. Збиваємо вершки до піни, потім потроху додаємо пудру. Крем готовий! Він вийде густий, повітряний, його буде досить багато.

3. Кладемо корж на блюдо, поливаємо кави, змащуємо товстим шаром вершків.

4. Продовжуємо збирати торт, просочення не шкодуємо, десерт повинен вийти соковитим.

5. Верх теж змащуємо вершками. Якщо крем залишається, можна викласти його в кондитерський мішок і виконати бордюри по краю або прикрасити боки торта, але верх краще залишити рівним.

6. Беремо какао і ситечко, прикрашаємо верх торта.

↑ зміст

Торт Тірамісу: рецепт в домашніх умовах з апельсинами і темним шоколадом

Ще один приголомшливий рецепт торта Тірамісу в домашніх умовах. Начинка готується з суміші маскарпоне і сиру, виходить незвичайно ніжною, смачною. Особливий аромат надають цитруси.

Інгредієнти

— 500 г сиру;

— 250 г маскарпоне;

— 200 г цукру;

— 100 г борошна;

— 150 г шоколаду;

— 50 г масла;

— 3 апельсина;

— два яйця;

— 6 листів желатину;

— ваніль, кориця;

— 1 ч. Л. розпушувача;

— какао.

Приготування

1. Розтопити шоколад. Відставляємо, нехай остигає.

2. Збиваємо розм’якшене масло, яйця і цукор, відразу кладемо до них ваніль. Вводимо шоколад, який розтопили. Розмішуємо. Додаємо борошно і розпушувач, розмішуємо ще раз. Тісто готове. За смаком в нього можна додати корицю, цедру, але вона повинна бути добре подрібненої.

3. Переливаємо в роз’ємну форму, яку перед цим обов’язково змащуємо і обсипаємо борошном. Печемо при 175 градусах.

4. Корж охолоджуємо, але виймати з форми його не потрібно.

5. Листовий желатин замочити.

6. Додаємо сік з усіх апельсинів, змішуємо з цукром, після розчинення об’єднуємо з сиром і маскарпоне. Збиваємо.

7. Віджимаємо набряклий желатин, розтоплюємо і додаємо в сирний крем.

8. Виливаємо масу поверх коржа у формі, ставимо застигати. За бажанням можна додати очищені часточки апельсинів в сирний шар.

9. Як тільки крем застигне, видаляємо форму. Верх посипаємо порошком какао.

↑ зміст

Торт Тірамісу в домашніх умовах — корисні поради та хитрості

— Бісквіт для торта можна спекти заздалегідь, в сухому вигляді він зберігається в холодильнику до 5 днів, в морозилці відмінно лежить до півроку, тільки потрібно герметично упакувати коржі, тому що вони добре вбирають сторонні запахи.

— Якщо вершки не хочуть збивати і залишаються рідкі, можна скористатися спеціальними загустителями для кремів.

— Присипка какао на десерті буде виглядати оригінальніше, якщо використовувати в процесі нанесення шаблон.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *