Рецепти торта «Сльоза слона»: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Торт «Сльоза слона» отримав свою незвичайну назву завдяки оригінальному зовнішньому вигляду: складений у вигляді краплі корж з начинкою з крему і фрукта. Складно повірити, що зовнішній вигляд, прості і доступні інгредієнти роблять, здавалося б, звичайний десерт настільки смачним і цікавим.

Торт «Сльоза слона» — загальні принципи приготування

& bull; Корж. В оригіналі готують бісквітний шоколадний корж, але цілком припустимі експерименти і відхилення від традиційного рецепту: сміливо готуйте пісочний, сирні коржі або навіть використовуйте реалізований в магазинах готовий продукт. Також зовсім не обов’язково додавати какао-порошок або шоколад, не менше смачним виходить торт і з білими, ванільними коржами.

& bull; Крем. І тут простір для фантазії великий: не орієнтуючись на класичну сметану з цукром, використовуйте вершковий, заварний крем або крему з сиру, сиру, згущеного молока. Кілька видів крему додасть десерту ще більш глибокий смак.

& bull; Фрукти. В ідеалі використовують щільний, стиглий банан. Однак цілком можна відійти від правил і покласти консервовані персики, ананаси або інші фрукти за смаком.

& bull; Глазур. Чи заключний штрих будь-якого десерту. Причому глазур може бути виготовлена з какао-порошку, шоколаду, сметани, цукру — з усього, що вам більше подобається.

& bull; Посипання. Готовий десерт зазвичай прикрашають: волоськими горіхами, арахісом, фундуком, шоколадною або кокосовою стружкою, подрібненим бісквітом або іншими інгредієнтами.

↑ зміст

1. Торт «Сльоза слона»: класичний рецепт

Інгредієнти:

— яйця — 6 шт.;

— цукровий пісок — 250 г;

— борошно — 94 г;

— какао — 200 г;

— гашене сода — 10 г.

Крем:

— згущене молоко — 220 г;

— масло вершкове — 150 г;

— один банан.

Процес:

1. Жовтки збиваємо з цукром і какао-порошком, додаємо до них соду, гашене оцтом.

2. В іншій чашці збиваємо білки в стійку піну і потихеньку змішуємо їх з жовткова масою. Все ретельно перемішуємо.

3. Беремо ємність для випічки діаметром 26 см, промазуємо дно і боки вершковим маслом, виливаємо тісто і випікаємо в розігрітій духовці при помірній температурі.

4. На гарячий бісквітний корж кладемо качалку, звертаємо бісквіт навпіл і залишаємо остигати.

5. Готуємо крем: вершкове масло збиваємо до білого кольору, не зупиняючи міксер, потихеньку вливаємо в нього згущене молоко. Приготований крем відправляємо в холодильник на півгодини.

6. З охололого бісквіта виймаємо качалку, в отвір, що утворився після качалки накладаємо крем, в середину кладемо банан без шкірки.

7. Зверху торт за бажанням заливаємо розтопленим шоколадом, а боки обсипаємо подрібненими горіхами.

↑ зміст

2. Торт «Сльоза слона» медовий зі сметанним кремом

Для коржа:

— яйця — 3 шт.;

— сах-ий пісок — 6 ст. ложок;

— мед — 32 г;

— борошно — 1,5 ст. ложки;

— какао — 80 г;

— сода — 30 г.

На крем:

— бажано жирна сметана — півлітра;

— три банана;

— цукрова пудра — 2,5 ст. ложки.

На помадку:

— слив-е масло — 35 г;

— какао — 1,5 ст. ложці;

— цукор — 6 ст. ложок;

— крохмаль — 2,5 ч. ложці;

— вершки — 220 г;

— вода — 3 ст. ложці.

Процес:

1. У чашку розбиваємо яйця (обов’язково, щоб вони були не холодні). До них висипаємо цукор і ретельно збиваємо до повітряної маси. Кладемо мед і знову збиваємо.

2. В іншій чашці змішуємо всі сухі продукти. Потихеньку всипаємо їх в яєчну масу в три прийоми. Постійно розмішуємо, щоб не утворилися грудки, у напрямку зверху вниз.

3. Беремо лист прямокутної форми, кладемо на нього пергаментний папір і виливаємо тісто, розрівнюючи його по поверхні.

4. Випікаємо при 190 градусів 15 хвилин.

5. Готовий корж витягуємо з духовки, перевертаємо догори пергаментом. Закриваємо м’якою тканиною, залишаємо на 10 хвилин, і знімаємо пергамент.

6. У злегка теплий корж загортаємо качалку і даємо йому остаточно охолонути.

7. Готуємо крем: в глибоку чашку викладаємо сметану, додаємо цукрову пудру і гарненько збиваємо, до пишного стану.

Приготування помадки:

1. У металеву чашку висипаємо цукор, какао, крохмаль, все добре розмішуємо. Додаємо вершки (можна сметану). Гарненько перемішуємо.

2. Вершкову масу проварюємо на пару, до повного розчинення цукру.

3. В кінці кладемо шматочок вершкового масла.

Формування торта:

1. Холодний корж Промазуємо кремом так, щоб в середині крему було трохи більше.

2. На крем в центр кладемо очищені банани.

3. Звертаємо бісквіт, як книжку, придавлюючи краю, при цьому, щоб усередині не було порожніх просторів.

4. Поверхня торта змащуємо шоколадною помадкою і ставимо в холодильник для застигання.

↑ зміст

3. Торт «Сльоза слона» з коньячної просоченням

На бісквіт:

— яйця — 6 шт.;

— пудра цукрова — 335 г;

— какао — 96 г;

— борошно-80 г;

— сода — 1,5 г.

Для просочення:

— вода — 2 ст. ложки;

— цукор — 100 г;

— коньяк — 100 мл.

Для крему:

— пудра цукрова — 250 г;

— молоко — 3 ст. ложки;

— горіхи волоські — 170 г;

— вершкове масло — 1,5 упаковки;

На глазур:

— невеликий шматочок вершкового масла;

— плитка шоколаду без добавок;

— вершки — 70 г.

Начинка:

— три банана.

Спосіб приготування:

1. Просіяне борошно змішуємо з какао, содою.

2. Збиваємо білки до пишної піни. Не вимикаючи міксер, всипаємо цукрову пудру в кілька прийомів.

3. Продовжуючи збивати, додаємо по одному жовтку, після кожного ретельно розмішуємо.

4. Додаємо сухі компоненти.

5. На лист, застелене пергаментним папером, викладаємо тісто, ставимо в розігріту духовку і випікаємо 20 хвилин при 180 градусів.

6. У спечений корж загортаємо качалку і залишаємо остигати.

7. Робимо просочення таким чином: в каструлю наливаємо воду, насипаємо цукровий пісок, на невеликому вогні, доводимо до кипіння і прибираємо з вогню. У холодний сироп додаємо коньяк. Замість коньяку підійде ром, горілка або який-небудь інший спиртний напій.

Приготування крему:

1. У металеву ємність наливаємо молоко, доводимо до кипіння.

2. В молоко висипаємо подрібнені горіхи і проварюємо ще 2 хвилини.

3. Прибираємо з вогню.

4. Поки молоко остигає, збиваємо м’яке вершкове масло з пудрою.

5. У кілька прийомів в масло вводимо молочно-горіхову суміш. Після кожного разу ретельно збиваємо.

6. Крем охолоджуємо в холодильнику півгодини.

Робимо глазур:

1. У металеву ємність кладемо поламану плитку шоколаду, додаємо до неї шматочок масла.

2. Одночасно нагріваємо вершки.

3. Змішуємо вершки з шоколадом і ставимо на парову баню для розпалювання шоколаду, при постійному помішуванні доводимо до однорідної консистенції.

Формування торта:

1. Корж просочуємо коньячної просоченням.

2. Кладемо на нього весь крем.

3. В середину на гірку з крему кладемо банани.

4. Звертаємо корж навпіл.

5. Поверхня торта обливаємо глазур’ю і посипаємо горіхами, що залишилися.

↑ зміст

4. Торт «Сльоза слона» з горіхами

Інгредієнти:

Для бісквіта:

— шість яєць;

— коричневий цукор «Містраль» — 250 г;

— борошно — 90 г;

— какао — 120 г;

— гашене сода — 10 г;

Для крему:

— слив-е масло — 1 упаковка;

— згущене молоко — 1 баночка.

Прикраса:

— 2 банана;

— мелені волоські горіхи.

Спосіб приготування:

1. Жовтки від яєць розтираємо з цукром.

2. В окремій мисці збиваємо до стійкої піни білки.

3. Потихеньку змішуємо желтковую і білкову маси, додаємо до них змішані сухі продукти (какао, борошно, соду).

4. Викладаємо тісто у форму на пергамент і випікаємо при помірній температурі не більше півгодини.

5. Готуємо крем: в чашку закладаємо м’яке масло і згущене молоко, збиваємо півгодини. Ставимо в холодильник.

6. Готовий корж витягуємо їх духовки, загортаємо в нього качалку і охолоджуємо.

7. Чистимо банан і мачає в лимонному соці, щоб не покрився чорним нальотом.

8. З коржа прибираємо качалку, змащуємо його кремом, на крем кладемо банан, а на нього знову крем.

9. Звертаємо навпіл, обмазуємо кремом.

10. Поверхня обсипаємо горіхами викладаємо кружальця банана.

↑ зміст

5. Торт «Сльоза слона»: оригінальний рецепт з начинкою з варення

На тісто:

— яйця — 6 шт.;

— какао — 70 г;

— сода — 5 г;

— цукор «Містраль» — 200 г;

— борошно — 50 г.

На крем:

— вершкове масло — 1 пачка;

— згущене молоко — 230 г.

Для начинки: будь-яке варення

Для прикраси: волоські горіхи.

Готуємо:

1. Збиваємо жовтки від яєць до густої піни.

2. У збиті жовтки кладемо гашене соду, борошно і какао.

3. Збиваємо білки і змішуємо їх з жовткова масою, гарненько розмішуємо.

4. Викладаємо готове тісто у форму на пергамент, ставимо в розігріту духовку і випікаємо при 180 градусів півгодини.

5. Гарячої корж звертаємо у вигляді рулету і даємо охолонути.

6. Остиглий бісквіт розгортаємо, накладаємо на нього крем з збитого масла зі згущеним молоком, розрівнюємо.

7. На крем кладемо будь-яке варення (смородинове, абрикосове і інше).

8. Звертаємо навпіл.

9. Зверху торт обмазуємо кремом, прикрашаємо свіжими ягодами і ставимо в холодильник.

↑ зміст

6. Торт «Сльоза слона»: найпростіший і швидкий рецепт

Інгредієнти:

— соняшникова олія — 50 мл;

— яйця — 4 шт.;

— згущене молоко — 230 г;

— сода — пів чайної ложки;

— борошно — півсклянки;

— пудра цукрова — 150 г;

— масло вершкове — 230 г.

Спосіб приготування:

1. М’яке масло змішуємо з яйцями і згущеним молоком.

2. Змішуємо сухі продукти і висипаємо в яєчно-масляну суміш. Все ретельно вимішуємо.

3. Беремо ємність для випікання, промазуємо повністю маслом, викладаємо тісто і випікаємо 20 хвилин при температурі не вище 180 градусів.

4. У спечений бісквіт вставляємо качалку і звертаємо у вигляді рулету, залишаємо остигати.

5. Холодний корж розкручуємо, змащуємо його великою порцією крему (в якості крему підійде вершкове масло, збите зі згущеним молоком).

6. На крем укладаємо банан, посипаємо пудрою.

7. По поверхні торта викладаємо половинки волоського горіха.

↑ зміст

Торт «Сльоза слона» — корисні поради

— Додаючи розпушувач в тісто, для кращого результату не забувайте просівати його з борошном.

— Щоб торт вдався на славу, стежте за тим, щоб всі інгредієнти для його приготування були однакової температури. Подбайте про це заздалегідь і дістаньте продукти за 2-3 години до початку процесу.

— Перевірити готовність бісквіта легко: можна проколоти його шпажкою або зубочисткою або просто натиснути пальцем: якщо виріб готовий воно відновить первозданний вигляд, у ще недопеченого коржа залишиться ямка.

— Коржі НЕ підгорять і пропекутся рівномірно, якщо встановлювати форму для запікання посередині духовки, а вниз встановлювати тару з водою.

— Щоб підсумкова посипання трималася і не обсипалася, посипайте готовий торт до застигання глазурі.

• Чтобы глазурь хорошо легла поверх торта, она должна быть остуженной, не застывшей.

• Не спешите убирать готовый торт «Слеза слона» в холодильник, оставьте его на пару часов при комнатной температуре, а после поставьте в холод на несколько часов: так корж лучше пропитается и десерт получится вкуснее и сочнее.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *