Рецепти торта «П’яна вишня»: крок за кроком з фото, секрети вибору

Популярний торт з вишнею, настояної на коньяку або іншому міцному алкоголі, — один з найулюбленіших в домашній кулінарії. Він виходить дуже смачним, причому завдяки різним начинкам можна варіювати базовий рецепт як завгодно.

Торт «П’яна вишня» (покроковий рецепт з фото наведено нижче) можна готувати з вершково-згущеним, сметанним, заварним, сирним, желейні кремом. Ніяких особливо складних інгредієнтів не потрібно, все залежить від уподобань господині.

↑ зміст

Торт «П’яна вишня» — загальні принципи приготування

Торт готується на основі бісквіта. Саме в приготуванні бісквітної основи криється основна складність страви. Покроковий рецепт з фото для торта «П’яна вишня» включає поетапне опис процесу, але без знання деяких тонкощів випекти пишний корж і не вийде.

Для випікання класичного бісквіта потрібні всього три інгредієнти: яйця, борошно і цукор. Однак можна поліпшити склад, додавши в суміш столову ложку крохмалю. Наведемо перевірений спосіб випікання бісквітного коржа. Його можна взяти в якості основи для будь-якого їх наведених нижче варіантів торта «П’яна вишня», а базовий рецепт з фото допоможе зрозуміти логіку процесу.

Інгредієнти:

— чотири курячих яйця середнього розміру;

— 120 грамів білого цукру;

— 120 грамів борошна;

— столова ложка крохмалю.

При бажанні можна додати? чайної ложечки розпушувача, але це не обов’язково. Спочатку яйця, не розділяючи їх на жовтки і білки, злегка змішати міксером. Потім в три прийоми, не припиняючи збивання, всипати цукор, і продовжувати збивання до тих пір, маса не ущільнився. Вона повинна посветлеть, але головна прикмета готовності — можливість «малювати» цівкою яєчної основи. Якщо вийняти віночок міксера з маси і дати стекти з нього яйцям, то чіткий слід буде зберігатися 3-4 секунди.

Тепер потрібно додавати в тісто борошно, просіяне з крохмалем, змішуючи дерев’яною лопаткою знизу вгору. Потрібно намагатися зберегти легкість маси, не дати бульбашок повітря схлопнуться.

Виходить легке бісквітне тісто, яке потрібно перелити в застелену пергаментом роз’ємну форму (для вказаної кількості інгредієнтів підійде форма 24 см). Випікати бісквіт потрібно хвилин сорок при 180 °.

Важливий нюанс: в бісквітне тісто для торта «П’яна вишня» обов’язково додається какао. Випечений корж повинен мати темний, коричневий колір і характерний відтінок смаку. Какао можна змішати з борошном на етапі просіювання або додати окремо, збиваючи яйця.

Настояна на коньяку свіжа, заморожена або консервована вишня — другий важливий момент, який відрізняє торт «П’яна вишня». У покроковому рецепті з фото є докладний опис. Потрібно всього лише залити ягоду міцним алкоголем і настояти протягом декількох хвилин або годин. Підійде коньяк, ром, горілка, бренді.

↑ зміст

Торт «П’яна вишня» з кремом із згущеного молока

Класичний «сгущеночний» торт багатьом росіянам здається найсмачнішим. Незважаючи на високу калорійність, він найчастіше випікається за рецептом торта «П’яна вишня». Покроковий рецепт з фото — відмінна підказка для початківців господарок.

Інгредієнти:

В бісквіт:

— чотири яйця;

— 15 гр. сухого порошку какао;

— 20 гр. крохмалю;

— 120 гр. цукру;

— 80 гр. білої муки.

В начинку і крем:

— чашка вишні;

— 100 мл коньяку;

— пачка масла;

— банка згущеного молока.

Глазур і прикрасу верху:

— шоколадна плитка;

— трохи цукрової пудри (ложка);

— півсклянки вершків;

— 15 гр. вершкового масла;

— 15-20 шт. вишні;

— збиті вершки.

Спосіб приготування:

Приготувати «п’яну» основу, заливши вишню коньяком. Зробити це можна за 3 години до випікання коржа або напередодні ввечері.

Випекти бісквіт так, як описано вище. Можна збити білки і жовтки окремо, а потім акуратно з’єднати.

Готовий корж важливо остудити повністю і тільки після цього розтиснути бортики рознімної форми і вийняти корж.

Зрізати верхівку коржа гострим довгим ножем.

З нижньої частини акуратно «вичерпати» ложкою або вирізати ножем бісквітну м’якоть. Повинна вийти кошик — в неї будемо укладати начинку.

Бісквітну м’якоть руками наламати на крихту.

Вишню відкинути на сито, але коньячний настій з соком не виливати.

Збити згущене молоко і підтале масло в пухку масу.

З’єднати крем і ягоди, додати половину одержані крихт від м’якоті бісквіта, все перемішати.

Дно основного бісквіта і дно верхньої частини просочити вишневим соком.

Викласти отриманий крем-начинку в підготовлену «кошик».

Укрити зрізаною верхівкою.

Поставити на полицю холодильника.

Тим часом приготувати глазур. У сотейник наламати шоколад маленькими шматочками, додати цукрову пудру.

Вершки розігріти на плиті і вилити в шоколад.

Розтопити шматочки шоколаду над водяною парою.

Покласти в глазурного масу масло, дочекатися його розчинення.

На обробну дошку встановити решітку, перекласти на неї виріб.

Обмастити з усіх боків глазур’ю.

Обсипати торт залишилася крихтою.

На верхівці розкласти вишню, обсипану цукром, прикрасити збитими вершками.

Поставити торт в холодильник.

Подати до столу можна вже через годину.

↑ зміст

Торт «П’яна вишня» на сметані

Більш легкий варіант популярного десертного торта готується зі сметанним кремом. Крім того, в бісквітне тісто додається сметана, що робить його більш корж вологішим. Калорій менше, а на смак так само смачно.

Інгредієнти:

— п’ять яєць;

— 200 мл магазинної сметани в тісто і 500 мл — в крем (можна за бажанням збільшити, тоді тор вийде більш вологий);

— 210 грамів цукру в тісто і 230 грамів в просочення;

— півтори склянки білого борошна;

— чотири столові ложка какао;

— чайна ложка соди;

— півсклянки горілки або коньяку

— дві склянки вишні;

— шоколадна крихта (для прикраси, не обов’язково).

Глазур:

— какао — 3 ст. л.;

— пудра цукрова або дрібний цукор — 4 ст. л.;

— масло вершкове — 1 ч. л.;

— вершки або молоко — 4 ст. л.

Спосіб приготування:

Підготувати вишню, заливши її коньяком.

З’єднати цукор з яйцями, збити.

В сметану всипати соду, перемішати, влити в яйця.

У борошно додати какао, розмішати і просіяти.

Всипати норму борошна, перемішати.

Випекти бісквіт.

Остиглий бісквітний корж розділити ниткою або ножем навпіл.

Цукор і сметану збити.

З половинок коржів вирізати м’якоть.

Поламати її на шматочки і з’єднати зі сметаною і проціджений ягодами. Це начинка.

Наповнити «кошик» нижньої половини коржа начинкою.

Накрити верхньою половинкою.

Зварити глазур.

Обмастити верх і боки торта глазур’ю.

Прикрасити крихтою тертого шоколаду.

↑ зміст

Торт «П’яна вишня» з вершковим сиром маскарпоне

Ще один варіант прошарку торта «П’яна вишня» (покроковий рецепт з фото практично не відрізняється від інших варіантів) — це ніжний маскарпоне в якості одного з інгредієнтів крему.

Інгредієнти:

— п’ять яєць;

— 90 грамів борошна;

— 180 грамів цукру;

— 35 грамів какао;

— 300 грамів вишні;

— 350 мл магазинних вершків;

— 125 грамів маскарпоне;

— ? склянки пудри цукрової;

— дві чарки коньяку;

— плитка чорного шоколаду.

Спосіб приготування:

Випекти бісквіт за основним рецептом і повністю остудити його.

Поки корж остигає, заспиртувати вишню.

Приготувати крем, звиваючись холодні вершки, пудру і маскарпоне.

Зробити бісквітну кошик так, як описано вище.

Змішати вишню, половину шматочків бісквітної «серединки» і ягоди.

Зібрати торт.

Поставити на нього гніт і прибрати в холодильник.

Розтопити шматочки шоколаду так, як описано вище.

Облить торт теплою глазур’ю з боків і зверху, обсипати залишками бісквітної крихти.

підморозило в холодильнику і подати.

↑ зміст

Торт «П’яна вишня» з заварним кремом

Ще один простий і смачний спосіб пріготволенія торта «П’яна вишня» з покроковим рецептом з фото — це торт із заварним кремом. Готується він елементарно просто зі звичайнісіньких продуктів.

Інгредієнти:

— дев’ять яєць (п’ять в тісто, чотири в крем);

— півтори чашки борошна (чашка в тісто, інше — в крем);

— три склянки цукру (половину в тісто, половину в крем);

— дві ложки сухого какао;

— дві склянки молока;

— звичайна пачка масла (180-200 грамів);

— шоколад для глазурі.

Спосіб приготування:

Свіжу або консервовану вишню залити горілкою або коньяком.

З яєць, цукру, борошна приготувати бісквіт за базовим рецептом.

Приготувати крем. Для цього борошно, цукор, яйця і молоко збити.

Поставити суміш на вогонь і заварювати, поки не загусне і не почне «пихкати» подібно манної каші.

В остиглий крем ввести м’яке масло, розмішати.

Процідити вишню.

Розрізати корж на частини, вийняти серединку.

З’єднати начинку.

Зібрати торт так, як описано вище.

Розтопленим шоколадом облити торт.

За бажанням прикрасити вишнею, шоколадною стружкою, збитими вершками.

↑ зміст

Торт «П’яна вишня» з сирним кремом

Незвичайний рецепт «голого» торта без глазурі — прекрасна альтернатива класичному варіанту.

Інгредієнти:

— чотири яйця;

— 170 грамів борошна;

— 180 грамів цукру в тісто, 200 грамів — в крем;

— чайна ложечка розпушувача;

— 3 ст. л. остиглого окропу;

— 3 ст. л. рослинного масла;

— 200 грамів ягоди;

— чарка горілки;

— 250 грамів сметани;

— 300 грамів сиру.

Спосіб приготування:

Приготувати бісквітне тісто за базовим рецептом. На етапі змішування з борошном влити воду і масло рослинне.

Випекти корж і повністю його остудити.

Нарізати корж по 2-3 частини.

Для крему сир протерти і збити в блендері з цукром сметаною.

Сік від вишні змішати коньяком.

Пропитать цією сумішшю коржі.

Помилитися кожен шар кремом, залишивши частину крему для оформлення верху.

Викласти крем на верхівку торта, сформувати «бортики» і викласти вишню.

Злегка заморозити в холодильнику.

↑ зміст

Торт «П’яна вишня» з желатином

Щоб надати крему більш щільну консистенцію, можна дотиснути в нього желатин. Покроковий рецепт з фото для торта «П’яна вишня» залишається незмінним за винятком незначних змін в кількості вихідних інгредієнтів.

Інгредієнти:

— шість яєць;

— склянка борошна;

— склянки вишні;

— стакан цукру;

— півсклянки коньяку або горілки;

— столова ложка желатину;

— вершки для збивання;

— трохи цукрової пудри (вистачить двох ложок);

— плитка чорного шоколаду.

Спосіб приготування:

Ягоди залити коньяком.

Випекти корж з цукру, борошна та яєць.

Желатин залити водою, після набрякання розпустити на водяній бані за інструкцією.

Вершки влити в сотейник і міксером збити їх з пудрою.

Влити остиглий желатин, розмішати.

З’єднати крем з вишнею, процеженной через сито.

Зібрати торт звичайним чином, просочуючи коржі алкоголем з соком.

Залити торт шоколадом.

↑ зміст

Торт «П’яна вишня» — хитрості і корисні поради

Щоб вишня на верхівці торта тримала форму і виглядала красиво, всередину потрібно покласти горішок.

Бортики форми не можна змащувати маслом — бісквіт не підніметься.

Перевіряючи готовність коржа, його слід проткнути сірником. Якщо дерево сухе — бісквіт готовий.

Щоб верх коржа вийшов рівним, форму з рідким тестом потрібно енергійно прокрутити навколо своєї осі 4-5 разів.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *