Рецепти торта пташине молоко, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Торт, який має чудернацької назви «пташине молоко», що складається з бездоганного ніжного суфле і вишуканого шоколаду навіває смак дитинства і бажання відтворити цей солодкий десерт самостійно і в домашніх умовах.

Торт «пташине молоко», є чудовою перлиною радянської кондитерської промисловості, рецепт приготування, якого, єдиний в своєму роді удостоївся державного патенту.

Технологія приготування цих ласощів непроста, особливу складність тут представляє створення суфле на основі особливого продукту під назвою агар-агар, який готується з червоних водоростей.

В принципі цей екзотичний продукт нагадує желатин, але для того, щоб виготовити дійсно торт «пташине молоко», рецепт обов’язково повинен включати в себе компонент під назвою агар-агар, який надає цьому кулінарному шедевру неперевершену ніжність і смак.


↑ зміст

Торт пташине молоко — загальні принципи і особливості його приготування

— Торт «пташине молоко» налічує не один десяток рецептів, кожен з яких смачний і неповторний по-своєму. Торт пташине молоко з легкістю можна створити в домашніх умовах використовуючи наступні компоненти — крохмаль, желатин, агар-агар, лимон, ягоди, підкресливши тим самим індивідуальність кулінарного творіння і смакові переваги кондитера.

— При створенні такого кондитерського виробу, як торт «пташине молоко» за рецептом і ГОСТу радянських часів необхідно дотримуватися температурного режиму приготування рівно в 117 градусів при уварюванні таких інгредієнтів суфле, як агар-агар і цукрової патоки.

— Тісто для приготування коржів необхідно вимішувати Кексовое.

— Шоколадну глазур необхідно створювати перед самою заливкою.

— В принципі будь-яка домогосподарка згідно з правилами рецепта зможе — виготовити і випекти коржі, приготувати суфле, створити глазур і сформувати найсмачніше торт під назвою — «пташине молоко».

↑ зміст

Торт пташине молоко — різноманіття рецептів і способів приготування цього чудового страви

Рецепт 1. Торт пташине молоко — рецепт приготування (за радянським ГОСТом)

Інгредієнти для коржів:

— Яйця — 2 шт.

— Масло (вершкове) — півпачки.

— Цукровий пісок — 0,5 ст.

— Борошно пшеничне — 150 гр.

— Ваніль (екстракт).

Інгредієнти для приготування суфле:

— Два яйця (білки) -2 шт.

— Цукровий пісок — 470 гр.

— Лимонка — на кінчику чайної ложки.

— Агар-агар — 30 гр.

— Масло вершкове — 1 пачка.

— Згущене молоко — & frac34; банки.

— Ваніль.

Інгредієнти для глазурі:

— Шоколад — 80 гр.

— Масло (вершкове) -50 гр.

Спосіб приготування:

Для того щоб приготувати коржі потрібно до маслу додати цукровий пісок і почати поступово збивати компоненти одночасно додаючи до наявних продуктів яйця і ваніль. Збивати необхідно продукти до того моменту, поки цукровий пісок абсолютно не розчиниться. Далі до наявної масі потрібно домішувати борошно поступово і невеликими порціями. Потім потрібно замісити тісто і поділити його на дві частини. Одну частину необхідно розкласти по округлому дну форми і випікати при температурному режимі в 230 градусів. Потім також вчинити з іншою частиною тіста. Час випічки коржів 10 хвилин.

Для приготування суфле потрібно, перш за все, замочити агар-агар в 150 мілілітрах води і на 4 години залишити настоюватися. Далі потрібно згущене молоко і масло (кімнатної температури) змішати і збити в крем, додавши до компонентів ваніль. Потім настояний агар-агар необхідно поставити на вогонь і довести відвар до кипіння. Потім потрібно дивитися уважно за приготуванням відвару і не дати йому підгоріти. Кип’ятити відвар треба близько хвилини, а потім присипати цукром. Далі вогонь потрібно додати, відвар повторно довести до кипіння, а коли кількості сиропу побільшає за обсягом і піде біла пінка масу зняти з вогню. Якщо сироп став тягнутися, як нитка — значить, він готовий і його необхідно остудити до 80 градусів. Далі для білкового складу суфле, необхідно взяти два яйця відокремити жовтки від білків і останні збити з начинкою з масла і згущеного молока за допомогою міксера, на невеликій ско

Для виготовлення глазурі потрібно розпустити шоколад з нормальним вмістом бобів і вершкове масло.

В спеціальну форму для приготування торта з високими бортиками необхідно покласти перший корж, поверх якого потрібно влити частина суфле. Потім торт треба встановити в холодильник для затвердіння суфле. Після того як суфле затверділо на нього необхідно знову викласти корж і поверх залити другою частиною суфле. Потім потрібно торт покрити приготованою глазур’ю і встановити на деякий час його в холодильник.

↑ зміст

Рецепт 2. Торт пташине молоко — рецепт приготування (на основі з желатину)

Інгредієнти для приготування тіста:

— Масло — 0,5 пачки.

— Цукровий пісок — 100 гр.

— Жовтки — 6 шт.

— Борошно — половина склянки.

— Сода і оцет — по половині чайної ложки.

Інгредієнти для приготування суфле:

— Білки — 6 шт.

— Цукровий пісок — 400 гр.

— Лимонка — половина чайної ложки.

— Желатин — 30 гр.

— Водичка — 100 мл.

Інгредієнти для приготування глазурі:

— Какао (порошок) — 60 гр.

— Цукровий пісок — 200 гр.

— Масло — 50 гр.

— Водичка — 90 мл.

Спосіб приготування:

Для приготування тіста йде на коржі потрібно розм’якшити масло. Потім білки необхідно відокремити від жовтків. Далі, потрібно білки прибрати в холодильник, а масло розтерти з жовтками і цукром.

Потім необхідно соду погасити оцтом і всі компоненти разом з борошном перемішати. Далі формочку потрібно змастити маслом і розкласти по її дну тісто для подальшого випікання. Випікати корж рекомендується при температурному режимі 180-190 градусів, не більше 15 хвилин.

Далі желатин потрібно залити водою і відставити набухати на годину. Потім желатин необхідно довести до кипіння і поставити студії. Далі, необхідно збити білки разом з цукром і лимонкою. Потім потрібно додати до компонентів желатин, всі продукти збити і прибрати отриману масу в холодильник на кілька хвилин.

Після приготований корж необхідно розрізати ножем на дві половини. Одну половину коржа потрібно укласти на дно формочки для торта і гарненько просочити, а після залити залишилася білковою масою. Потім торт потрібно прикрити другим коржем і прибрати в холодильник.

Для приготування глазурі необхідно какао розвести водою, додати цукровий пісок, масло і ретельно все перемішати. Потім глазур потрібно закип’ятити і варити протягом 15-20 хвилин. У підсумку торт необхідно вимазати глазур’ю і прибрати для застигання в холодильник.

Торт «Пташине молоко» можна прикрасити ягодами.

↑ зміст

Рецепт 3. Торт пташине молоко — рецепт під назвою «Домашній»

Інгредієнти:

— Борошно (пшеничне) — 300 гр.

— Цукровий пісок — 400 гр.

— Маргарин — упаковка.

— Молоко 0,5 ст.

— Какао 60 гр.

— Сода — ложечка без верху.

— Яйця — 6 шт.

Спосіб приготування:

Перше що потрібно зробити, так це відокремити білки від жовтків. Потім маргарин необхідно підтопити і розтерти з цукровим піском, жовтками, какао, гашеного содою, молоком і борошном.

Після все компоненти потрібно за допомогою міксера хорошенечко збити. Тісто треба влити в формочку і випікати в духовці при 190 градусах 20-25 хвилин.

Потім потрібно перейти до приготування «пташиного молока». Далі потрібно білки збити і додати до них цукор. Потім консистенцію ще раз необхідно збити до утворення пишної і повітряної маси.

Поверх приготованого тесту потрібно рівномірно розподілити «пташине молоко» і встановити торт в духовку для зарум’янювання.

Торт, при бажанні можна прикрасити шоколадною глазур’ю.

↑ зміст

Рецепт 4. Торт пташине молоко рецепт з використанням молочного шоколаду

Інгредієнти:

— Яйця — 4 шт.

— Цукровий пісок — 350 гр.

— Борошно — 50 гр.

— Агар-агар — 5 гр.

— Масло (вершкове) — упаковка.

— Згущене молоко — & frac34; банки.

— Шоколад (молочний) — 100 гр.

— Чай з жасмином — 2 гр.

— Ваніль.

— Лимонка.

Спосіб приготування:

Чай потрібно заварити в окропі (300 мл), а білки відокремити від жовтків. Потім за допомогою міксера необхідно жовтки, цукор і ваніль збити до появи пінки, додати борошно, а масу ретельно перемішати.

Формочку для випікання потрібно змастити маслом і на її дно розкласти зроблене тісто. Після випікати тісто в духовці при температурному режимі 190 градусів протягом 20 хвилин.

В заварити чай (200 мл) необхідно замочити агар-агар і настоювати протягом півгодини. Масло, що залишилося і згущене молоко потрібно збити в крем.

Потім настій з агар-агар потрібно довести до кипіння і варити до повного розпускання, прібавленног

Потім за допомогою міксера потрібно збити білки, лимонку і, не вимикаючи міксер влити наявний сироп. Далі отриману консистенцію потрібно змішати з кремом до однорідної маси.

Потім на готовий корж необхідно розкласти вийшло суфле і відправити торт в холодильник, а через 20 хвилин розпустити шоколад (використовуючи водяну баню) і їм прикрасити верх торта. Готовий торт «пташине молоко» прибрати в холодильник для застигання.

↑ зміст

Рецепт 5. Торт пташине молоко рецепт приготування ласощів на основі морозива

Інгредієнти:

— Морозиво — 300 гр.

— Масло вершкове — брикет.

— Вершки сухі — 550гр.

— Желатин — 45 гр.

Спосіб приготування:

Морозиво та масло необхідно розпустити на вогні до отримання єдиної маси, помішуючи, але, не доводячи до сильного розігрівання.

Потім до отриманої консистенції потрібно додати вершки, все компоненти ретельно змішати і прибрати в холодильник.

Чим довше цей найсмачніше крем буде знаходитися в холодильнику, тим густіше він буде.

Потім для виготовлення суфле необхідно замочити в гарячій воді желатин, ретельно його розмішати і остудити.

Ще теплим желатин необхідно влити в крем (який стояв в холодильнику кілька годин) і гарненько все компоненти перемішати.

Далі в форму для приготування торта необхідно укласти корж, а на нього суфле, потім верх залити шоколадною глазур’ю і відправити цю чудову солодкість в холодильник для застигання.

↑ зміст

Торт пташине молоко — невеликі хитрості приготування і корисні поради

— При створенні «Пташиного молока», а саме при виготовленні суфле, желатин можна замочити в компоті або соку, тоді смак кондитерського виробу буде більш насиченим і багатшим.

— Для того, щоб торт вийшов «справжнім» необхідно дотримуватися всіх правил і дотримуватися пропорції обраного рецепта.

— Можна спеціально для прикраси зробити масляний крем і урізноманітнити, таким чином, зовнішній вигляд торта під назвою «пташине молоко».

— Для більшої ніжності і пікантності в такий торт можна додати манки. У вироби вийде дивовижний і несподіваний смак.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *