Рецепти торта «пломбірна»: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Торт «пломбірна» — це поєднання повітряного бісквіта і ніжного крему, за смаком і ароматом нагадує всіма улюблений десерт — морозиво «пломбір».

Готується він досить просто, потрібно лише закупити необхідні інгредієнти і знайти 1-2 години на кулінарну магію.

пломбірна торт — загальні принципи приготування

В основі торта лежить бісквіт, виготовлений, переважно, з яєць, згущеного молока і муки. Можуть бути і відхилення, залежно від смакових уподобань і наявності тих чи інших продуктів. Тісто вимішують і запікають у духовці невеликими порціями при помірній температурі.

Основний смак торту надає крем, який роблять зі сметани, вершків, молока. Для підсилення смаку можна додати морозиво. Для різноманітності — горіхи, ягоди.

Остиглі коржі просочують ретельно збитим кремом, формуючи торт потрібної висоти, прибирають на 2-3 години в холодне місце.

Прикрашають пломбірна торт за смаком: посипавши бісквітної крихтою, подрібненим фундуком або арахісом, шоколадною стружкою.

↑ зміст

1. Торт «пломбірна» зі сметанним кремом

Інгредієнти:

— згущене молоко;

— 2 яйця;

— кондитерський розпушувач;

— близько однієї склянки борошна;

— какао;

— півтори склянки теплого молока;

— 4 яєчних жовтки;

— стакан цукру;

— 15 грам желатину;

— 0,5 кг сметани (жирність повинна бути вище);

— 150 грам цукрової пудри (при бажанні можна взяти більше склянки).

Спосіб приготування:

1. Спочатку готують коржі. Яйця збивають зі згущеним молоком, додають розпушувач, борошно, какао порошок.

2. На пергаментному папері малюють форму коржа, викладають у форму.

3. Зачерпують тісто невеликим ополоником, викладають на пергамент, рівномірно розподіляють.

4. Випікають коржі в духовці протягом п’яти хвилин. Корж повинен трохи піднятися.

5. Випечені коржі охолоджують.

6. Для крему жовтки розтирають з цукром.

7. Молоко доводять до кипіння, і тут же знімають з вогню, не даючи «булькати». Додають яєчні жовтки з цукром, постійно помішуючи обидва інгредієнта. Яєчну суміш ставлять на вогонь, доводять до закипання.

8. Желатин заливають гарячою водою, постійно помішуючи. Вводять розчинений желатин в гарячий крем, охолоджують.

9. Сметану збити з цукровою пудрою.

10. За ложці додають охолоджений крем до основи, після чого — все збивають.

11. Коржі перемазують готовим кремом. Частина залишають для покриття.

12. Торт охолоджують протягом декількох годин. Для прикраси використовують тертий шоколад.

↑ зміст

2. Торт «пломбірна» з вершковим кремом

Інгредієнти:

— згущене молоко;

— два яйця;

— стакан (може трохи більше) борошна;

— розпушувач;

— 2 склянки молока;

— цукор;

— на кінчику ложки сіль;

— столова ложка картопляного крохмалю;

— 150 грам вершків жирністю 35%.

Спосіб приготування:

1. Яйця збивають зі згущеним молоком.

2. Додають борошно з розпушувачем і содою, перемішуючи інгредієнти до однорідного тесту.

3. Випікають 5 коржів у відповідній формі. Оптимальний діаметр становить 22 — 24 сантиметри. Для цього відводять близько 5 хвилин при температурі 178 градусів.

4. Для приготування пломбірна крему заварюють крем на 2 склянки молока з додаванням склянки цукрового піску, 2 столових ложок борошна, столової ложки картопляного крохмалю. Всі інгредієнти перемішують і варять на повільному вогні. Крем повинен стати густим. Потім його охолоджують.

5. 150 грам вершків збивають і тимчасово відставляють в стороні.

6. Сто грам розтопленого і охолодженого вершкового масла збивають і додають в заварний крем. Потім вводять вершки, ванілін. Всі інгредієнти ретельно перемішують.

7. Наступний етап — складання торта. Коржі, верх і боки при цьому змащують кремом.

↑ зміст

3. Торт «пломбірна» з вишнею

Інгредієнти:

— 60 грам черемхової борошна;

— 200 грам пшеничного борошна;

— 600 мілілітрів молока;

— 4 столові ложки + 50 грамів цукру;

— 3 яйця;

— рослинне масло;

— сода;

— 250 мілілітрів вершків жирністю 33%;

— 200 грам згущеного молока;

— 2 чайні ложки порошкового желатину;

— 50 мілілітрів води;

— 150 грам замороженої вишні;

— половина чайної ложки картопляного крохмалю;

— 100 мілілітрів води.

Спосіб приготування:

1. Сіють черемуховую борошно, заливаю її 300 мілілітрами гарячого молока і залишають на 10 хвилин.

2. Додають другу частину молока, соду, 3 яйця, сіль і цукор.

3. Сіють пшеничне борошно.

4. Збивають блендером, додають 4 великі ложки без запаху масла і ретельно перемішують інгредієнти.

5. На розігрітій сковороді випікають «млинці» з двох сторін, складають стопкою.

6. Для приготування крему желатин замочують у воді, збиті вершки змішують зі згущеним молоком і вершковим кремом. Желатин розпускають і додають в основну суміш. Крем залишають на час в холодильнику для отримання густого стану.

7. Черемхові коржі обробляють пломбірна кремом і ставлять на півгодини в холодильник.

8. Для вишневого соусу картопляний крохмаль розводять холодною водою. Заморожену вишню засипають цукром і перемішують. Вишню приспускають до м’якості на вогні, після чого додають розведений картопляний крохмаль. Соус заварюють і остуджують.

9. Застиглий торт поливають вишневим соусом і подають до столу.

↑ зміст

4. Торт «пломбірна» з морозивом

Інгредієнти:

— 0,5 склянки сметани;

— 325-375 г слив-го масла;

— 1,5 склянки бурякового цукру;

— 3 яйця;

— 1/3 чайної ложки соди;

— 4 склянки + ще трохи борошна;

— 2,5 склянки молока;

— морозиво пломбір;

— ванільний цукор (за бажанням).

Спосіб приготування:

1. Перший етап — приготування коржів. У сметану додають соду і ретельно перемішують.

2. Додають яйця, сіль і цукор, замішують тісто. Маса повинна бути однорідною.

3. Поступово додають борошно. Тісто не повинно липнути. Зазвичай для цього потрібно стакан.

4. Розділяють тісто на 12-15 частин, скачують кожен в кулю.

5. Кульки тесту ставлять в морозилку на 2 години, а потім — в холодильник на годину. Після цього розгортають основу для випікання коржів.

6. Коржики випікають при 200 градусах протягом п’яти хвилин.

7. Для крему збивають яйця, цукор, ваніль і додають борошно, розтануло пломбірна морозиво. Крем готують до однорідного стану. Вливають 0,5 склянки холодного молока і ретельно розмішують. Решту молока доводять до кипіння і додають в кремову суміш. Варять до густого стану. Перед обробкою торта крем охолоджують до кімнатної температури.

8. Окремо збивають розтоплене вершкове масло і порціями додають остиглий крем.

9. Збірка торта заснована на почерговому складанні коржів і їх обов’язкової просочення кремом.

10. Верх і боки прикрашають мигдальними пелюстками.

11. Перед подачею торт наполягають.

↑ зміст

5. Торт «пломбірна» з волоськими горіхами

Інгредієнти:

— 450 грам масла;

— 150 грам високожирної сметани;

— 2 яйця;

— 1,7 склянки цукру;

— півтори чайної ложки соди;

— 3,2 склянки борошна;

— 185 г молока;

— волоські горіхи;

— трохи коньяку.

Спосіб приготування:

1. Для тіста замішують 150 грам вершкового масла, 150 грам сметани, 1 яйце, 1,2 склянки цукру, 3 склянки борошна і півтори чайної ложки соди.

2. 8-10 коржів печуть з двох сторін протягом 5 хвилин.

3. Наступний етап — приготування крему. Для цього використовують 0,5 склянки молока і половину склянки цукру. Обидва інгредієнта змішують і кип’ятять. Потім склянку молока ретельно розмішують з яйцем, додаючи пару столових ложок борошна, і вливають в кипляче молоко з цукром. Все остуджують і збивають з 300 грамами м’якого вершкового масла, додаючи коньяк.

4. Формують торт, чергуючи підготовлені коржі з кремом і подрібненими волоськими горіхами.

↑ зміст

6. Торт пломбірна з бананом і шоколадом

Інгредієнти:

— 6 яєць;

— 210 грам борошна (150 — бісквіт, 60 — крем);

— 200 грам цукру (150 — бісквіт, 50 — крем);

— чайна ложка розпушувача;

— стакан молока;

— 100 грам вершкового масла жирності 80%;

— 80 грамів морозива пломбір;

— 4 банана;

— 4 столові ложки вишневого сиропу.

Для оформлення:

— плитка білого шоколаду;

— 50 грамів вершкового масла;

— 3 столові ложки жирних густих вершків;

— мигдальні пелюстки або подрібнені горіхи.

Спосіб приготування:

1. Три яйця збивають з цукром до однорідної солодкої маси.

2. Яєчну суміш додають до молока і ставлять на повільний вогонь.

3. Поступово вводять борошно, постійно помішуючи. Крем повинен загуснути.

4. Крем охолоджують при кімнатній температурі і близько півгодини в холодильнику.

5. Міксером збивають вершкове масло до пишної консистенції і додають його з морозивом пломбіром в охолоджений крем.

6. Наступний етап — приготування бісквіта. У мисці змішують яйця з цукром, ставлять на водяну баню на повільний вогонь. Вода повинна закипіти. Яєчну суміш постійно помішують для повного розчинення цукру і створення однорідної маси. Потім знімають з водяної бані і збивають міксером до утворення м’яких піків.

7. У готову масу додають борошно, розпушувач, ванілін. Силіконової лопаткою перемішують суміш до однорідної маси.

8. Тісто виливають у форму, яку попередньо змащують вершковим маслом і присипають борошном.

9. Коржі випікають близько півгодини при температурі в 200 градусів.

10. Готовий бісквіт поділяють на 2 однакових коржа. Їх просочують вишневим сиропом.

11. Тим часом ріжуть банани на невеликі кружечки.

12. Формування: корж, банани, крем, корж, знову банани, крем.

13. Потім тортик залишають в холодильнику для просочування.

14. Для глазурі використовують білий шоколад, вершкове масло, вершки. Всі інгредієнти на водяній бані доводять до однорідного стану. Перед змазуванням торта глазур остуджують. Для прикраси використовують мигдальні пелюстки.

↑ зміст

Торт «пломбірна» — хитрості і корисні поради

— Бісквіт вийде пишним, якщо додати в тісто трохи соди або розпушувача.

— Щоб бісквіт не осів, не відчиняйте під час випікання дверцята духової шафи.

— Зручніше піч коржі в спеціальній рознімною формі.

— Якщо форми для випікання тортів у вас немає, ви можете вистелити звичайну форму промасленим пергаментним папером.

— Краще дати Коржу охолонути прямо в тарі для запікання, так бісквіт не зламається і не розкришиться.

— Сформований торт обов’язково витримують перед подачею, щоб крем вбрався в бісквіт.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *