Рецепти торта «Норка крота»: секрети вибору інгредієнтів і додавання

«Норка крота» — десерт смачний і соковитий, ніж він зобов’язаний, перш за все, бананів, а звідки вони беруться в кротові нори — хто знає?

Втім, якщо підземному жителю таке частування може і не сподобатися, то ласуни-ласуни напевно попросять добавки.

Торт «Норка крота» — загальні принципи приготування

— Випікають тільки один бісквітний корж і обов’язково темного (шоколадного) кольору. Тісто підфарбовують порошковим какао, що не містить цукрового піску. Щоб торт вийшов високим, для випічки краще використовувати круглі форми невеликого діаметра (до 23 см). Можна брати і прямокутні ємності, але щоб випечений в них бісквіт не вийшов надто низьким, заповнюйте форму тестом не менше ніж на дві третини від висоти.

— Бісквітний корж, після повного охолодження вимагає особливої підготовки. З нього потрібно змайструвати своєрідну заготовку. Для цього по всьому колу коржа, відступивши від краю до півтора сантиметрів, роблять глибокий, але несквозной проріз. Потім ложкою або руками акуратно вибирають м’якоть. Виходить своєрідна «каструлька», по дну якої розкладають банани.

— Крем викладають поверх фруктів і формують гіркою. Щоб вона не поповзла, бажано готувати щільні кремові маси. У сметанні або вершкові креми рекомендується додавати згущувач.

— Кремову гірку покривають дрібної крихтою з бісквітного м’якушки. Свіжий бісквіт розкришити непросто, тому перед подрібненням його варто підсушити в духовці.

— Торт не вимагає додаткового оформлення, але при бажанні його поливають розтопленим шоколадом або присипають стружкою з шоколадних плиток.

↑ зміст

Торт «Норка крота» зі згущеним молоком

Інгредієнти:

— сметана, жирністю не нижче 20% — 250 гр.;

— згущене незбиране молоко — половину стандартної банки;

— стакан цукру;

— пакетик розпушувача тесту;

— два яйця;

— порошкове какао — 125 гр.;

— півтори склянки хорошою борошна.

В крем:

— півкіло 35% вершків;

— друга половина банки згущеного молока.

Для начинки:

— банку вареної якісної згущеного молока;

— п’ять великих бананів.

Спосіб приготування:

1. Пересипьте просіяне двічі борошно в суху миску, додайте до неї какао, розпушувач тіста і цукор, ретельно перемішайте рукою або ложкою.

2. У суху суміш розбийте яйця, викладіть сметану зі згущеним молоком, добре вимісити. Викладіть тісто, зволоживши олією чашу мультиварки, і включіть прилад в режимі «Випічка» не менше ніж на годину.

3. Перевірте готовність, після чого акуратно витягніть бісквіт з чаші і залиште остигати на перевернутому паровому контейнері або решітці.

4. На відстані півтора сантиметрів від краю, уздовж всієї окружності охололого коржа зробіть несквозной проріз і акуратно виберіть всю середину. Дно бажано залишити товщиною приблизно в сантиметр.

5. Промажьте стінки і дно вийшла заготовки вареним згущеним молоком і покладіть в неї очищені банани.

6. До густоти збийте холодні вершки зі згущеним молоком. Якщо навіть при тривалому збиванні крем не почне густіти, додайте загущувач.

7. Повітряну густу масу з вершків викладіть на банани гіркою, а зверху посипте подрібненим в крихту м’якушем від бісквіта.

↑ зміст

Торт «Норка крота» з сирним суфле

Інгредієнти:

— два яйця

— півсклянки цукру;

— молоко — 200 мл;

— рафінована високоякісне масло — 80 мл;

— темне какао, порошкове — 2 ст. л.;

— 200 гр. якісного борошна;

— дві маленьких ложечки розпушувача.

В суфле:

— жирний пластичний сир, домашній або фабричний — 300 гр.;

— 100 гр. бурякового рафінованого цукру;

— гранульований желатин — 10 гр.;

— трохи більше склянки молока.

Наповнювач:

— п’ять середніх бананів.

Спосіб приготування:

1. У миску Перес борошно з какао. Додайте розпушувач і ще раз перемішайте, а краще Перес.

2. В окремому посуді спочатку збийте до піни яйця. Потім влийте рослинне масло з молоком і повторіть збивання.

3. Перелийте яєчну масу в ємність до борошняної суміші. Ретельно перемішайте все лопаткою, щоб вийшло однорідне тісто.

4. Заповніть їм покриту маслом форму і помісити на 35 хвилин в гарячу духовку. Перш ніж діставати бісквіт обов’язково впевніться у його готовності.

5. На півгодини залийте желатин молоком. Потім поставте на повільний нагрів і, регулярно перемішуючи, прогрійте до повного розчинення гранул, остудіть.

6. Перекладіть сир в глибоку миску, до нього додайте цукор і почніть збивати. Приблизно через хвилину, не припиняючи процесу, тонкою цівкою влийте розпущений в молоці желатин.

7. З середини охололого коржа видаліть м’якуш, залишаючи лише стінки і дно товщиною близько півтора сантиметрів.

8. Порожнечу заповніть бананами, укладаючи їх нещільно, і залийте все сирною масою.

9. Посипте торт зверху бісквітної крихтою, приготовленої з витягнутого м’якушки. Добре притисніть її руками, надаючи форму гірки, і поставте на ніч у загальний відсік холодильника.

↑ зміст

Торт «Норка крота» з банановим кремом

Інгредієнти:

— чотири яйця;

— розпушувач, який використовується при випічці тесту — 1 ч. л.;

— 140 гр. пшеничного борошна;

— неповна склянка бурякового цукру (180 гр.);

— 50 гр. свіжого какао-порошку;

— питна вода (гаряча) — 4 ст. л.

Просочення:

— рафінований цукор буряковий — 2 ст. л.;

— 60 мл прохолодної води;

— дві ложечки коньяку.

В крем:

— півлітра 33% вершків;

— 150 гр. цукру;

— один невеликий банан;

— 15 гр. «Швидкого» желатину;

— вода — 50 мл;

— однорідний сир або сирна маса — 250 гр.

Додатково:

— чотири невеликих банана в начинку;

— одна цукерка полуничною «Фрутелли»;

— 50 гр. плитка шоколаду, переважно темного і велика ягода полуниці для оформлення.

Спосіб приготування:

1. Відокремивши від жовтків і перелив в суху миску білки, почніть їх збивати на помірних оборотах міксера без цукру. Продовжуйте процес до утворення щільної білої маси з легким глянцевим блиском.

2. В окремій емальованому мисці, не поспішаючи збийте жовтки, поступово підливаючи до них окріп. Коли маса почне пінитися і трохи збільшиться в об’ємі, почніть поступово додавати цукор. Потрібно домогтися повного розчинення кристалів і продовжувати збивати, поки побіліла маса не стане густою.

3. Окремо з’єднайте борошно, порошоковое какао і розпушувач. Щоб все компоненти змішалися рівномірно, Перес суміш двічі через сито.

4. До збитим жовтків перекладіть білкову масу і відразу всипте борошняну суміш. Дуже обережно змішайте все лопаткою. Однорідне тісто має рівномірно змінити колір.

5. На дно форми покладіть пергамент, натріть стінки вершковим маслом, після чого присипте какао. Заповніть рідкісним тестом і поставте випікати бісквіт при 180 градусах, на півгодини.

6. До набрякання гранул, витримаєте желатин в холодній воді, після чого розпустіть його, не поспішаючи, на водяній бані.

7. Перелийте вершки в досить глибоку миску і збийте без додавання цукру до ущільнення.

8. В окрему посудину викладіть сир, додайте до нього цукор і нарізаний шматочками банан. Перебити все занурювальним блендером, домагаючись максимальної однорідності.

9. Вмішайте в сирну основу, додаючи порціями, збиті вершки. Після чого, безперервно перемішуючи, введіть остиглий желатин. Повинен вийти густий крем, але якщо він все ж виявився зарідка, помістіть його до загустіння в холодильник.

10. У гарячої, практично киплячій воді розчиніть цукор і остудіть сироп. Якщо не вдається повністю розчинити крупинки, доведіть до кипіння, вони обов’язково розчиняться.

11. Остиглий цукровий сироп змішайте з коньяком.

12. Вийміть з остиглого бісквітного коржа м’якуш. Просочіть коньячним сиропом дно і боки вийшла заготовки і покладіть в неї банани.

13. На фруктовий шар покладіть трохи сирної маси, розрівняйте. Потім викладіть залишилася і сформуйте з неї акуратну гірку. Залиште кілька ложок крему, вони стануть в нагоді для оформлення.

14. Витягнутий м’якуш перебейте в крихту блендером або розітріть руками і покрийте нею крем так, щоб не залишалося просвітів. Трохи крихт залиште.

15. Плитку темного шоколаду розламати на шматочки і поставте топитися на водяну баню.

16. Нанижіть ягоду полуниці на дерев’яну шпажку і помістіть її в шоколадну масу. Потихеньку провертаючи, повністю покрийте полуничку шоколадом. Поставте шпажку в стакан, повернувши ягодою догори, і помістіть в холодильник.

17. Розкачайте жувальну цукерку тонким шаром і вістрям ножа або лезом виріжте з нього дві лапки, а, точніше, долоньки з пальчиками, як у мультяшних героїв. Гострі краї закруглюватимете руками. Для носика, з цієї ж цукерки, скачайте невелику кульку.

18. До відкладеним крихтам підмішати крем. Маса повинна вийти в’язкою і пластичної. Виліпити з неї дві «ручки» крота.

19. Помістіть на поверхню торта полуницю, уклавши ягоду набік, і покладіть по обидва боки виліплені «ручки». Призначте до них «кисті» з цукерки, носик прикріпіть кремом. Крихітні очі теж виліпити з цукерки.

↑ зміст

Рецепт сметанному торта «Норка крота» з вершками

Інгредієнти:

— борошно з високою клейковиною — півтори склянки;

— два курячих яйця;

— цукор — один стакан;

— 1/2 б. ГОСТІВСЬКА згущеного молока;

— повний стакан 20% сметани (без гірки);

— сода — 1 ч. л.;

— порошок какао — чотири ложки;

— дві чайних ложки харчового оцту.

Для крему:

— півсклянки цукрової пудри;

— 500 мл вершків, високожирних;

— шоколадні крапельки — 40 гр.

Наповнювач:

— НЕ переспілі банани — 4 шт.;

— трохи зеленої кокосової стружки.

Спосіб приготування:

1. Оцет налийте в невелику кавову чашку, додайте соду і ретельно розмішайте.

2. Сметану зі згущеним молоком викладіть в миску, додайте яйця з цукром і добре збийте. Не чекайте утворення піни, досить просто досягти однорідності.

3. Додайте в яєчно-сметанним масу гашене соду, перемішайте і відразу всипте з’єднану з какао борошно. Спочатку ретельно розмішайте, а після того як вся мука втрутиться, легенько збийте.

4. Перелийте тісто в оброблену вершковим маслом форму і поставте випікати при температурі духовки приблизно 180 градусів. Через півгодини, не раніше, перевірте готовність сметанного коржа шпажкою. Якщо після проколу вона залишилася сухою, звільніть бісквіт від форми і добре остудіть його.

5. Збийте вершки і цукрову пудру. Готовність крему можна перевірити, піднявши лопаті міксера. Якщо після них будуть залишатися не сходяться борозенки — готово. Для надійності, при збиванні до вершків можна додати загущувач.

6. Вмішайте в крем шоколадні крапельки. Банани наріжте спочатку великими шматками, потім вздовж.

7. Підготуйте остиглий бісквіт. Як описано в рецептурах вище, виберіть його серединку і покладіть в утворилося поглиблення банани.

8. Вершковий крем викладіть зверху бананів високою шапкою. Посипте верх подрібненим в крихту бісквітом і злегка присипте її кокосовою стружкою.

↑ зміст

Шикарний торт «Норка крота» з шоколадним кремом з Маскарпоне і вершків

Інгредієнти:

— склянка борошна;

— банку цільної згущеного молока;

— неповна велика ложка лікеру;

— 0,5 ч. Л. соди;

— шість ложок темного какао (без цукру);

— дві ложечки низькопроцентного оцту;

— два яйця.

Наповнювач:

— 3-4 банана.

Для крему:

— півкіло м’якого сиру Маскарпоне;

— 100 гр. гіркого 76% шоколаду;

— півсклянки цукру;

— 30% вершки — 500 гр.

Спосіб приготування:

1. Змішайте легким взбиванием до отримання однорідної маси згущене молоко з яйцями. Додайте в суміш гашене в оцті соду, всипте пересіяти борошно і знову перемішайте.

2. Перелийте тісто в покриту маслом, а потім припудрену какао, форму, і помістіть в прогріту до 180 градусів духовку. Після півгодини перевірте бісквіт на готовність.

3. Як і у вищеописаних рецептурах виберіть з коржа серединку. Складіть шматочки в чисту миску і перетріть їх руками.

4. Натріть шоколад на дрібній тертці. Опустіть миску в гарячу воду і, розмішуючи, розтопіть.

5. Вершки разом з цукром збийте до загустіння. Потім вмішати в них розтоплений шоколад і маскарпоне. Додавайте складові невеликими частинами і ретельно втручайтеся кожну нову порцію.

6. Викладіть в бісквітну заготовку трохи крему. Промажьте їм стінки і дно, після чого покладіть банани і викладіть на них гіркою залишилася кремову масу.

7. Посипте зверху бісквітної крихтою і поставте торт на три години в холодильник.

↑ зміст

Торт «Норка крота» з заварним кремом з бісквітного коржа на окропі

Інгредієнти:

— три великих ложки какао;

— рафінована олія — 45 мл;

— стакан цукру;

— 100 мл кип’яченої, остужённой води;

— 200 гр. борошна;

— неповна ложка харчового оцту;

— півсклянки среднежірного молока;

— сода — 1 ложечка;

— два яйця.

Для начинки:

— три банана;

— неповна жменю вишень без кісточок.

В крем:

— жовтки двох яєць;

— один білок;

— 60 гр. борошна;

— півлітра нежирного пастеризованого молока;

— 150 гр. цукру.

Спосіб приготування:

1. З’єднайте соду з какао, додайте цукор. Всипте борошно і знову, не поспішаючи, перемішайте.

2. Влийте в суху суміш яйця, потім молоко, і приготуйте тісто, акуратно збиваючи все міксером.

3. Коли маса стане однорідною, продовжуючи збивання, введіть в неї рослинне масло, а в кінці влийте оцет.

4. Інтенсивно перемішуючи тісто віночком або ложкою, влийте в нього окріп тонкою цівкою.

5. Перекладіть тісто в підготовлену для випічки форму і протягом 30 хвилин випікання бісквіт. Після охолодження, виріжте з коржа середину, не пошкодивши стінок і дна.

6. Залийте молоком цукор, поставте на невеликий вогонь і прогрійте до гарячого, щоб крупинки цукру розчинилися. Чи не кип’ятіть!

7. Всипте до жовтків борошно, перемішайте. Додайте білок і повторно розмішайте. Якщо приготовлена маса вийшла густою, можна додати ще один білок.

8. Додаючи потроху, введіть в яєчну масу тепле, солодке молоко і перемістіть миску на плиту. Варіть суміш при невеликому нагріванні, регулярно розмішуючи до загустіння. Після чого остудіть до нормальної кімнатної температури.

9. По дну бісквітного коржа розкладіть розрізані навпіл банани, на них вишню і залийте все остиглим кремом.

10. Перебити обраний з середини бісквіт блендером. Посипте вийшла крихтою верх торта.

↑ зміст

Торт «Норка крота» — хитрості приготування і корисні поради

— Бока коржа не переховуються кремом і, якщо форму присипати манкою, на боковинах будуть помітні вкраплення. Щоб торт виглядав естетично, використовуйте для присипки масляного шару порошок какао.

— М’якуш свіжого бісквіта дрібно розкришити неможливо навіть блендером. Злегка підсушіть шматочки витягнутого з середини бісквіта в духовці і подрібніть їх тільки після повного охолодження.

— Використовуваний в приготуванні крему сир обов’язково попередньо перетирає через сито. Це допоможе позбутися від крупинок і зробить кремову масу ніжнішою.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *