Рецепти торта «Наполеон» в домашніх умовах, секрети вибору

Торт «Наполеон» не схожий ні на один інший.

Він відрізняється прісними коржами, яким надає соковитості і солодощі крем.

В результаті виходить ніжний торт, який має дивовижний смак.

Але як його приготувати в домашніх умовах?

Торт наполеон в домашніх умовах — загальні принципи приготування

Коржі для Наполеона готуються з тіста на маслі, іноді маргарині. Для пухкості додають оцет, іноді горілку, ще рідше соду і інші розпушувачі. Готове тісто розкочують дуже тонкими коржами, після цього коржі печуть по черзі в духовці. Дуже важливо не перепечеться, вони повинні залишатися світлими.

В класичному Наполеона використовується заварний крем. Але є дуже багато цікавих і смачних рецептів зі згущеним молоком вершками, сиром та іншими кремами. Часто їх все ж змішують з заварний масою, щоб сильно не відступати від класики. Готовий торт завжди посипають подрібненою крихтою, яку роблять з обрізків коржів.

↑ зміст

Рецепт 1: Класичний торт «Наполеон» в домашніх умовах з заварним кремом

Рецептура справжнісінького торта Наполеон в домашніх умовах. Класичні коржі з оцтом і ніжний заварний крем — основа популярних ласощів.

Інгредієнти

— 0,4 кг масла сливочн.;

— 2 яйця;

— 0,15 літра води;

— 700 грамів води (полюс для розкочування);

— ложка оцту 9%;

— щіпка солі.

Для заварного крему:

— літр молока;

— 0,25 кг цукор;

— 1 пакетик ванілі;

— 0,3 кг масла;

— три ложки борошна;

— три яйця.

Приготування

1. З’єднуємо оцет з водою. Збовтуємо. Окремо розмішуємо яйця з сіллю. Потім все це з’єднуємо.

2. Насипаємо на обробну дошку борошно, кладемо масло і рубаємо ножем. Можна використовувати і високоякісний маргарин. Повинна вийти суха крихта.

3. Робимо в борошняної гірці отвір, вливаємо раніше приготовлену суміш, замішуємо грудочку еластичного тесту.

4. Ділимо на 16 частин, з кожної скачуємо колобок. Запаковуємо по одному в харчову плівку або просто кидаємо в пакет. Прибираємо в морозилку хвилин на сорок.

5. Поки приготуємо крем. Відразу робимо в каструльці, щоб не бруднити зайвий посуд. Для цього збиваємо яйця з цукром, додаємо борошно. Краще збити пару хвилин міксером, щоб уже напевно не утворилося грудочок.

6. Додаємо молоко, продовжуючи розмішувати.

7. Відправляємо крем на плиту, варимо до згущення, постійно помішувати. Остужаем.

8. Окремо збиваємо масло, з’єднуємо з заварний сумішшю, кладемо ванілін і прибираємо крем в холодильник.

9. Дістаємо два шматочки тіста. Розкачуємо один в тонкий пласт, стіл добре присипаємо борошном. Беремо кришку від каструлі і вирізаємо рівну корж. Переносимо на деко, потім в декількох місцях наколюємо виделкою і печемо 5-8 хвилин при 180. Сильно не підсмажуємо.

10. Поки готувався перший корж, потрібно розкачати і підготувати наступний. Так перепекаем все коржі. Обрізки теж печемо, але засмажуємо сильніше.

11. Змащуємо випечені пампушки кремом. Подрібнюємо спечені обрізки, обсипаємо торт.

↑ зміст

Рецепт 2: Спрощений торт «Наполеон» в домашніх умовах з листкового тіста

Варіант спрощеного торта Наполеон, коржі для якого печуться з покупного листкового тіста. Звичайно, він відрізняється за смаком від оригіналу, але смак згладить дуже смачний крем. Але і часу економиться пристойно. Тісто використовуємо бездріжджове.

Інгредієнти

— 2 пачки тесту;

— 260 грамів вершків;

— 1 банка згущеного молока;

— 200 грамів масла;

— ваніль.

Приготування

1. Тісто завчасно потрібно вийняти з морозилки, даємо відтанути. Розгортаємо на столі і ділимо на 3-4 частини, залежно від розміру.

2. Кожну частину тонко розгортаємо і вирізаємо коло за допомогою шаблону — кришки. Кожен коржик наколюємо виделкою і випікаємо в духовці до легкого рум’янцю. Аналогічно печемо інші коржі.

3. Обрізки листкового тіста також можна пекти з коржами, але тоді не вийде їх добре підсмажити. Тому краще залишати в стороні, а потім викласти на деко і спекти окремо.

4. Для крему масло також заздалегідь виймаємо в тепло, щоб воно стало м’яким. Потім збиваємо, по ложці вводимо згущене молоко. Окремо збиваємо вершки, з’єднуємо з масляною сумішшю. Заправляємо ваніліном.

5. Остиглі коржі змащуємо кремом, рясно обробляємо боки і обсипаємо товченої крихтою. Даємо Наполеону просочитися не менше 12 годин.

↑ зміст

Рецепт 3: Карамельний торт «Наполеон» в домашніх умовах

Для такого торта Наполеон в домашніх умовах потрібно варене згущене молоко. Вона надає десерту карамельний смак і незвичайний аромат. Тісто замішується на коричневому цукрі з розпушувачем.

Інгредієнти

— 300 мл молока;

— 800 грамів борошна;

— 80 грамів масла;

— 2 яйця;

— 1 ч. Л. розпушувача;

— 100 грамів цукру коричневого.

В карамельний крем:

— 500 грамів вареного згущеного молока;

— 4 ложки крохмалю;

— ваніль;

— 500 мл молока;

— 300 грамів вершків.

Приготування

1. Збиваємо коричневий цукор з маслом, вони повинні мати однакову температуру.

2. Окремо збовтуємо яйця з молоком, поступово вводимо в масляну суміш. Всипаємо борошно з розпушувачем, формуємо еластичний грудочку.

3. Тісто ділимо на 15-20 частин. З кожної розгортаємо корж, обрізаємо і печемо. В кінці викладаємо на листи обрізки і також підсмажуємо.

4. Поки остигають пампушки, можна приготувати крем. Для цього розводимо борошно з крохмалем, проварюємо на плиті, охолоджуємо.

5. Збиваємо вершки і вводимо варене згущене молоко. Потім додаємо заварені молоко і ваніль. Готово! Якщо вершки нежирні, то можна в крем додати шматочок масла.

6. Залишається зібрати торт. Змащуємо коржі, обсипаємо крихтами і даємо настоятися в холоді мінімум 8 годин.

↑ зміст

Рецепт 4: Пісний торт «Наполеон» в домашніх умовах на пиві

Хто сказав, що пісне меню нудне? Той не знайомий з цим рецептом простого торта Наполеон. Коржі для нього готуються на пиві. А якщо використовувати не пісний крем, то вийде звичайний тортик, дуже ніжний і соковитий.

Інгредієнти

— 250 мл пива;

— 1,5 ложки крохмалю;

— борошна 3 склянки і 3 ложки для крему;

— 250 мл олії рослинного;

— 1 склянка горіхів;

— 2 склянки цукру;

— ваніль.

Приготування

1. Пиво з’єднуємо з маслом, додаємо борошно і перемішуємо. Тісто має вийти звичайним, крутим, під розкочування качалкою. Даємо йому полежати півгодини на холоді.

2. Ділимо на 8 частин, розгортаємо тоненькі гуртки і печемо звичайним способом в духовці, охолодити.

3. Як же приготувати крем без молока? Дуже просто! Змішуємо стакан води з борошном і крохмалем, залишаємо осторонь. У каструльці кип’ятимо 700 грамів води з двома склянками цукру. Додаємо розведену муку, чекаємо згущення і відразу знімаємо з вогню. Кладемо ваніль і охолоджуємо. За смаком можна додати трохи арахісового масла або рослинного спреда.

4. Горішки обсмажуємо на сковорідці або просто висипаємо на деко і підсушують в духовці після коржів. Рубаємо дрібними шматочками або просто товчемо качалкою, кухонним молотком.

5. Збираємо торт. Для цього змащуємо коржі, укладаючи один на одного. Обсипаємо з усіх боків горішками і все! Можна дивувати домочадців пісним Наполеоном.

↑ зміст

Рецепт 5: Лінивий торт «Наполеон» в домашніх умовах з листкового печива

ледачий цього, наполеона просто не буває. Для приготування знадобляться листкові печива «вушка». А також готовий заварний крем, який в пачках.

Інгредієнти

— 500 грамів печива;

— 2 пачки ванільного крему;

— 1 пачка масла.

Приготування

1. Готуємо крем за інструкцією, додаємо в нього розм’якшене масло, збиваємо.

2. Беремо роз’ємну. Форму, укладаємо шари печива «вушка», рясно промазуємо кремом. Частина залишаємо для фінішної обмазки.

3. Прибираємо в холодильник на 6-8 годин.

4. Виймаємо приготований торт на блюдо, зверху обмазуємо новим шаром крему, обсипаємо товченим печивом або горішками. Лінивий Наполеон готовий!

↑ зміст

Рецепт 6: Сирний торт «Наполеон» в домашніх умовах

Сирний крем для торта Наполеон — це справжня знахідка. Десерт дуже смачний, корисний і приголомшливо ніжний.

Інгредієнти

— 150 грамів води;

— 0,5 ложки оцту;

— 600 грамів борошна;

— 300 грамів маргарину;

— 2 яйця.

У сирний крем:

— 400 грамів сметани;

— 500 грамів сиру;

— 250 грамів цукру.

Приготування

1. Воду з оцтом перемішуємо. Масло рубаємо з борошном, додаємо яйця, вливаємо воду і формуємо грудочку тесту. Витримуємо півгодини в холоді.

2. Ділимо на невеликі шматочки, розгортаємо коржики, печемо в духовці звичайним способом до легкої жовтизни.

3. Протираємо сир або пробиваємо блендером. Окремо збиваємо цукор зі сметаною. З’єднуємо, можна додати ваніль.

4. Змащуємо коржі приготованим сирним кремом, обсипаємо торт крихтами і прибираємо на просочення. У теплі краще десерт не тримати, так як крем приготований з швидкопсувних інгредієнтів.

↑ зміст

Рецепт 7: Шоколадний торт «Наполеон» в домашніх умовах

Шоколадний Наполеон просто підриває смак. Він приголомшливо ароматний, красивий і незвичайний. Крем теж можна зробити шоколадним, якщо додати какао. Але контрастний торт виходить красивіше. Варіант приготування тіста на горілці.

Інгредієнти

— 0,13 кг масла;

— 1 ложка горілки;

— 0,3 кг борошна;

— 0,1 кг молока;

— 4 ложки какао;

— трохи солі.

Для крему:

— 150 грамів згущеного молока;

— 150 грамів масла;

— 300 грамів молока;

— 1,5 ложки крохмалю;

— 2 яйця;

— 1 пакетик ванілі;

— 70 грамів цукру.

Приготування

1. Какао з’єднуємо з борошном і просіюємо прямо на стіл. Але якщо не хочете його бруднити, то можна підстелити силіконовий килимок, на ньому добре місити тісто.

2. Кладемо масло і рубаємо ножем. Робимо поглиблення, насипаємо дрібку солі, вливаємо воду з горілкою і кидаємо яйця. Все розмішуємо, вийде коричневий грудочку, м’який і пластичний.

3. Ділимо тісто на 8 кульок і прибираємо в морозилку.

4. Після охолодження з кожного робимо коржик і випікаємо. Стежимо уважно, так як пампушки темні, на них підпалини непомітні.

5. Заварюємо молоко з крохмалем і цукром, охолоджуємо. Масло збиваємо зі згущеним молоком, все з’єднуємо, кидаємо ванілін. Можна збити міксером, щоб крем був пишніше.

6. Змащуємо охолоджені пампушки, обсипаємо наполеона крихтою, можна додати шоколадну стружку.

↑ зміст

Рецепт 8: Торт «Наполеон» в домашніх умовах з горіхами

Для горіхового торта Наполеон в домашніх умовах можна взяти арахіс. Але найсмачнішим і шалено ароматним виходить десерт з волоськими горіхами. Коржі для торта використовуємо будь-які, навіть можна покупні. Або ж печемо по одному з рецептів вище, можна навіть робити шоколадні пампушки. Для цієї кількості крему знадобиться близько 500 грамів коржів.

Інгредієнти для крему

— 3 жовтки;

— 220 грамів цукор;

— 20 грамів крохмалю;

— 50 грамів борошна;

— 400 грамів згущеного молока;

— 500 грамів молока;

— 250 грамів горіхів.

Приготування

1. Жовтки розтираємо з цукром, додаємо половину молока, потім вводимо борошно з крохмалем, розмішуємо і вливаємо молоко, що залишилося.

2. Суміш відправляємо на плиту і варимо до густоти сметани. Постійно помішувати, охолоджуємо.

3. Згущене молоко збиваємо з маслом, з’єднуємо з заварним кремом. І все разом прибираємо в холодильник.

4. Горіхи обсмажуємо, охолоджуємо, кладемо на обробну дошку і кілька разів прокатує звичайної качалкою. Дрібнити не потрібно. Ділимо навпіл.

5. Якщо немає обрізків, то кришимо один корж і перемішуємо з половиною горіхів. Ми залишаємо для фінішної обробки.

6. Збираємо торт. Змащуємо корж кремом, присипаємо горішками, які без крихт і так далі.

7. Готовий торт обмазуємо з усіх боків і обсипаємо горішками з подрібненим коржем.

↑ зміст

Рецепт 9: Закусочний торт «Наполеон» в домашніх умовах

Виявляється, торт Наполеон буває не тільки солодким. Можна приготувати чудовий закусочний торт з найрізноманітнішими начинками: м’ясом, рибою, паштетами, овочами, печінкою. А тут рецепт одного з варіантів з рибними консервами.

Інгредієнти

— готові коржі;

— 3 яйця;

— 170 грамів м’якого сиру, краще з креветками;

— майонез;

— 300 г консервованої горбуші або будь-який інший риби;

— 1 зубчик часнику;

— 2 морквини.

Приготування

1. Відварюємо яйця і моркву. Натираємо, але в різні посудини. У морква кладемо зубчик часнику, попередньо подрібнюємо.

2. Консерви потрібно розім’яти виделкою. Якщо раптом у банку багато рідини, то частина краще вилити, інакше вона буде стікати з коржів.

3. Змащуємо перший корж тонко майонезом, кладемо половину консерви.

4. Наступний шар змащуємо плавленим сиром і посипаємо морквою з часником.

5. На новий корж намазуємо майонез, посипаємо яйцями.

6. Тепер знову майонез і консерви.

7. Накриваємо останнім коржем і рясно змащуємо залишилися плавленим сиром. Прикрашаємо на свій смак, посипаємо зеленню і даємо закусці просочитися. Перед подачею нарізаємо, як торт.

↑ зміст

Рецепт 10: Торт «Наполеон» в домашніх умовах з маскарпоне

Дивовижний рецепт торта Наполеон з кремом з найніжнішого вершкового сиру. Замість маскарпоне також можна використовувати рикотту, але смак буде трохи інший. Коржі готуємо класичні, як в першому рецепті. Або печемо з готового листкового тіста, дивовижний крем їх облагородить.

Інгредієнти

— 400 грамів маскарпоне;

— 80 грамів лікеру «Амаретто»;

— 1,2 літра молока;

— 2 склянки цукру;

— 3 ложки борошна;

— 2 ложки крохмалю;

— 5 жовтків.

Приготування

1. Жовтки збиваємо з цукром, додаємо крохмаль з борошном, вводимо молоко і заварюємо на плиті. Помішуємо постійно, щоб маса не підгоріла. Охолоджуємо.

2. Маскарпоне збиваємо міксером, поступово додаємо лікер. Якщо немає Амаретто, то можна і будь-який інший або обійтися зовсім без нього.

3. Поступово в маскарпоне вводимо заварений і охолоджений крем, все збиваємо разом.

4. Змащуємо коржі, обсипаємо торт крихта і готово!

↑ зміст

Торт наполеон в домашніх умовах — корисні поради та хитрості

— Коржі для торта «Наполеон» чудово зберігаються 2-3 дні. Тому їх можна приготувати заздалегідь.

— Якщо обрізки коржів пущені на новий пласт, то торт можна посипати крихтами будь-якого печива, горіхами, сумішшю з шоколадною або кокосовою стружкою.

— Необов’язково для подрібнення коржів використовувати м’ясорубку або блендер. Можна просто покатати їх качалкою або пом’яти руками.

— Не переживайте, якщо наполеон виходить кривим. Він постоїть, просочиться і вирівняється.

— Коржі для наполеона перед випічкою потрібно протикати виделкою. І чим частіше це робити, тим вони рівніше будуть, і надуется менше бульбашок.

— Коржі для наполеона завжди дуже сухі і поглинають багато крему. Тому накладайте товстий шар і ніколи не притискайте верхню пампушку. У міру просочування торт сам осяде.

— Тісто для торта перед розкочуванням потрібно охолодити, але не варто його заморожувати. Інакше не вийде розкачати пласти тонко.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *