Рецепти торта «Мурашник» зі згущеним молоком, секрети вибору інгредієнтів

Мурашник з тих тортів, про які чули буквально все. Багато хто навіть пробували, ось тільки єдиної думки — яким він повинен бути не існує. Варіантів безліч, хоча і дещо спільне у всіх рецептів є — форма, і крем з згущенки. Оскільки коржів як таких в торті немає, то варіанти роботи з тестом майже необмежені. Прикрасити готовий торт теж можна різноманітно — хто їх знає, цих мурах, з чого вони будують свої мурашники!

Торт «Мурашник» зі згущеним молоком — загальні принципи приготування

— «Мурашник» — нескладний у виконанні десерт. Торт складається з подрібненого після випічки пісочного тіста, змішаного з кремом, який готують в більшості випадків з вареного згущеного молока з додаванням високоякісного вершкового масла.

— Існує не один рецепт пісочного тіста і його приготування залежить від конкретної рецептури. Головне — правильно підготувати тісто, щоб після випічки його можна було легко розламати руками на дрібні шматочки.

— Найчастіше вимішати тісто перекручують на м’ясорубці, відокремлюючи при цьому не занадто довгі смужки, які і укладають на деко. Цей класичний варіант не зовсім зручний — не всім хочеться возитися подібним чином, а тим більше відмивати м’ясорубку від тесту. Найбільш простий варіант — перетерти охолоджене тісто прямо на деко через велику тертку. Ще його можна розкачати на пергаменті пластом, який потім нарізати тонкими смужками.

— У будь-якому випадку випечене пісочне тісто розламують, поки воно ще трохи тепле. Холодні пісочний заготовки розкришити складніше.

— Якщо не хочеться возитися з приготуванням тесту, можна скористатися розсипчастим печивом. Його, як і випечені пісочний заготовки, розламують руками.

— У приготуванні крему використовується варене, найкраще ГОСТІВСЬКА, згущене молоко. Його можна придбати вже готовим або зварити самим. У крем для «Мурашника» обов’язково додають хороше вершкове масло, яке заздалегідь розм’якшують в теплі і збивають міксером зі згущеним молоком.

— Щоб шматочки пісочного тіста або печива добре просочилися кремовою масою, вони повинні бути повністю покриті нею. Тому при змішуванні, бажано поступово додавати крихту в крем, а не навпаки.

— Приготовану суміш викладають на блюдо, після чого руками надають форму гірки. Нерідко більшу частину маси перекручують на м’ясорубці, а після формування торта покривають відкладеної.

— Прикрашають такий торт, проявляючи всю можливу фантазію. Сухий мак або подрібнений на тертці шоколад, можуть надати торту вигляд справжнього мурашника. Десерт можна присипати горішками або дрібної крихтою з печива.

— Перед подачею «Мурашник» залишають для просочення на столі, після чого прибирають на зберігання в холодильник.

↑ зміст

Рецепт класичного торта «Мурашник» зі згущеним молоком

Інгредієнти:

— п’ять ложок сметани;

— чотири склянки першосортною борошна;

— півсклянки бурякового цукру;

— сода, негашене — 1/2 ч. л.;

— стандартна жерстяна банка карамелізованими згущеного молока;

— 300 гр. масла вершкового, високожирні.

Спосіб приготування:

1. Розтопіть 200 грамів масла і перелийте в миску. Дайте йому хвилин п’ять постояти, щоб охололо.

2. Додайте цукор і ретельно перетріть його з маслом.

3. Викладіть в цю суміш сметану, всипте соду, добре розмішайте.

4. Всипте борошно і ретельно вимісити спочатку користуючись ложкою, а потім просто руками.

5. Застеліть деко пергаментом, приготуйте м’ясорубку.

6. Перекрутіть приготоване тісто відразу після замісу через м’ясорубку і розкладіть по листу, після чого помістіть жаровню в духовку і печіть до світло-золотистого відтінку. Щоб тісто добре пропеклося, при прокручуванні відокремлюйте смужки довжиною до 15 см, а, помістивши на деко, злегка розсовує їх.

7. Випечені заготовки, розкладіть по пергаменту або рушнику і залиште до повного охолодження. Потім складіть їх в широку миску і роздушіть толкушкой. Не потрібно перетворювати в крихту, досить розламати невеликими шматочками.

8. Викладіть до размягчнним в теплі маслу варену згущенку і збийте міксером, поступово нарощуючи швидкість.

9. З’єднайте кремову масу з приготовленою крихтою і ретельно втрутився її ложкою. Потім перекладіть все на плоску тарілку і руками надайте форму мурашника. Поставте в холодильник і дайте торту просочитися не менше п’яти годин.

↑ зміст

Торт «Мурашник» зі згущеним молоком з пісочного тіста на сметані

Інгредієнти:

— «Вершковий», високоякісний маргарин — 250 гр.;

— 100 гр. бурякового цукру, рафінованого;

— біла першосортна борошно — 750 гр.;

— стакан сметани жирністю до 20%;

— дві ложки маку.

В крем:

— банку вареної якісної згущеного молока;

— пакетик цукру, ванільного;

— вершкове, високожирні масло — 150 гр.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь, приблизно за півгодини, помістіть маргарин в морозилку, а масло наріжте на шматки і складіть їх в миску, в якій будете готувати крем.

2. У глибоку миску, перетираючи через великі осередки на тертці, подрібніть підморожене маргарин.

3. Додайте цукор і сметану, засипте пересіяти борошном і, ретельно змішуючи інгредієнти руками, приготуйте круте тісто.

4. Розділіть його рівно навпіл. Одну частину оберніть в плівку і залиште на столі, а другу розкачати пластом полусантіметровой товщини на сухому пергаменті, бажано прямокутної форми.

5. Гострим кухонним ножем наріжте пласт тонкими смужками і акуратно перетягніть пергамент на деко. Потім помістіть в гарячу духовку і випікання до золотистого.

6. Таким же чином вступите і з рештою тестом. Його можна розкачати і розрізати, поки випікається найперший корж.

7. Трохи остиглі коржі розламати на дрібні шматочки і складіть в миску. Зробити це не важко, так як при легкому натисканні вони самі будуть розламуватися на смужки.

8. Міксером збийте згущене молоко з шматочками м’якого масла до отримання однорідної маслянистої маси. Додайте ваніль, ще раз збийте і перекладіть до подрібненої тесту, перемішайте.

9. Миску з завужені дном застелите будь харчовою плівкою, помістіть в неї приготовлену суміш і приберіть на півгодини в морозилку. Можна і в «теплу» камеру холодильника, але вже на годину.

10. Після вказаного часу переверніть миску на тарілку відповідного діаметру, зніміть її з торта. Посипте верх сухим маком і подавайте.

↑ зміст

Торт «Мурашник» зі згущеним молоком з пісочного тіста з яйцями

Інгредієнти:

— два яйця;

— 150 гр. жирної сметани;

— п’ять великих ложок цукру;

— чайна ложечка розпушувача;

— пачка вершкового масла або якісний маргарин;

— пшеничне борошно — 400 гр.

В крем:

— півтори банки ГОСТІВСЬКА вареного згущеного молока;

— 300 гр. вершкового високожіного масла.

Додатково:

— стограмова плитка молочного темного шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Перетріть шматочки розм’якшеного масла з цукровим піском. Додайте яйця, перемішайте, введіть сметану і ще раз добре розмішайте.

2. Всипте розпушувач, відразу додайте пересіяти борошно і почніть змішувати ложкою. Коли тісто почне густіти, перейдіть на ручний заміс і вимісити його до однорідності.

3. Після цього розділіть на кульки, величиною з велику сливу. Перекладіть їх у широкий пластиковий контейнер і, накривши кришкою, помістіть в холодильник, мінімум на півгодини.

4. Охолоджені кульки тесту по черзі перекрутити на м’ясорубці і розкладіть по вистелена пергаментом деку. Помістіть в духовку і випікання до легкого золотистого фарбування.

5. Ще теплими розкришите заготовки руками. За рахунок тепла і того, що тісто перекручено на м’ясорубці, заготовки кришаться легко.

6. Перекладіть розм’якшене масло з пачки в глибоку миску і прямо в ній посічіть на шматки. Додайте згущене молоко, збийте крем і перекладіть його до ламаної руками крихті, перемішайте.

7. Третина маси відкладіть в сторону, а решту перекрутити на м’ясорубці і викладіть на блюдо гіркою. Зверху покрийте «мурашник» рівномірним шаром відкладеної маси з крему і крихти.

8. Розплавлений нагріванням на водяній бані шоколад, перелийте в кондитерський шприц і, швидко продавлюючи шоколадну масу, нанесіть на поверхню торта довільні візерунки.

↑ зміст

Як приготувати торт «Мурашник» зі згущеним молоком без випічки (з печива)

Інгредієнти:

— розсипчасте печиво «Топлене молоко» — 600 гр.;

— півпачки якісного масла;

— столова ложка сметани;

— 100 гр. очищених підсушених горіхів;

— темний натуральний шоколад, гіркий або молочний — 50 гр.

Спосіб приготування:

1. У глибоку і досить широку миску покришите невеликими шматочками печиво.

2. В окрему миску викладіть згущене молоко. Додайте до неї нарізане на шматочки, м’яке масло і сметану. Збиваючи міксером, і поступово збільшуючи обороти з доби середньовіччя до максимальних, приготуйте крем.

3. Всипте до кремовою масою мелкорубление горіхи, перемішайте. Потім, поступово підсипаючи і добре перемішуючи кожен раз, додайте подрібнене печиво. Всі його шматочки повинні добре вкритися кремовою масою, інакше торт вийде сухим.

4. Отриману масу, ложкою викладіть на блюдо у вигляді гірки і присипте всю її поверхню великої шоколадною стружкою.

↑ зміст

Рецепт домашнього торта «Мурашник» зі згущеним молоком і горіхами

Інгредієнти:

— три склянки пшеничного, високосортного борошна;

— одне яйце;

— 100 гр. цукру-піску;

— півсклянки сметани;

— чотири великих ложки підталого, теплого маргарину.

Для крему:

— дві стандартних баночки вареної цільної згущеного молока;

— ванільний цукор — 10 гр.;

— стакан сердцевінок горіхів;

— пачка високоякісного масла;

— чотири ложки коньяку;

— порошкове какао — 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Розм’якшений маргарин розітріть з яйцем і цукром до білого кольору. Введіть сметану, і, розмішуючи, з’єднайте її з жиром в однорідну масу.

2. Всипте спочатку дві склянки пересіяти борошна і ретельно перемішайте ложкою. Потім, поступово підсипаючи борошно, що залишилося, вимісити круте і в той же час досить м’яке тісто.

3. Розділіть його чотирма рівними частинами, скачайте кожну кулею і помістіть в холодильник на годину. Обов’язково укладіть кожну кулю в окремий пакет.

4. Застеліть деко листом пергаменту, дістаньте два кулі охолодженого тіста і швидко натріть його теркою в крупну стружку, рівномірно розміщуючи по всій жаровні. Випікаючи подрібнене тісто до отримання ніжного золотистого фарбування, утримуючи нагрів близько 180 градусів.

5. Перетягніть випечений корж, не знімаючи з пергаменту, на стіл, розріжте на шматки і залиште остигати. На деко застеліть чистий папір і таким же способом приготуйте другу заготовку.

6. Остигнули шматки випеченого тіста наламати невеликими шматочками і складіть в миску.

7. Ядра горіхів подрібніть ножем і змішайте з приготовленою крихтою. Можна попередньо прожарити горішки на сухій сковороді.

8. Варену згущенку змішайте з какао і ванільним цукром. Додайте шматочки м’якого масла, збийте міксером. Влийте коньяк і втрутився його в крем на середній швидкості міксера.

9. Приготовану кремову масу перелийте в змішану з горіхами крихту і викладіть отриману масу гіркою на блюдо.

10. Дайте торту години два просочитися при нормальній кімнатній температурі, потім помістіть в холодильник.

↑ зміст

Рецепт простого торта «Мурашник» зі згущеним молоком і сухофруктами з печива

Інгредієнти:

— будь розсипчасте печиво — 800 гр.;

— ядра горіхів, курага і м’якоть чорносливу — по 100 гр.;

— 50 гр. родзинок без кісточок;

— півкіло вершкового сиру Маскарпоне;

— дві чайних ложки порошку какао;

— невелика баночка вареного згущеного молока.

— дві ложки цукрової пудри.

Спосіб приготування:

1. Поламайте печиво випадковими шматочками. Необов’язково робити їх однакового розміру, ідеально, якщо маса буде складатися зі шматочків розміром від одного до двох сантиметрів і незначної кількості дрібної крихти.

2. Злегка підсушіть горіхи на сухій сковороді, після чого остудіть і наріжте невеликими шматочками, постарайтеся не дрібнити.

3. Промийте холодною водою сухофрукти і на чверть години залийте їх не дуже гарячою водою. Потім зцідіть рідину, а плоди наріжте дрібно, шматочками квадратної форми. Додайте їх до печива разом з горіхами, перемішайте.

4. Вершкових сир збийте з додаванням цукрової пудри. Не перестаючи збивати і додаючи по ложці, введіть згущене молоко. Трохи менше третини крему відкладіть для оформлення, а решта додайте до печива і добре перемішайте.

5. Перекладіть приготовлену масу на плоске блюдо і, злегка придавлюючи зволоженими руками, сформуйте її гіркою.

6. Відкладений крем змішайте з какао і нанесіть його тонким шаром на «мурашник». Для оформлення верх торта можна присипати подрібненими в крихту горіхами.

↑ зміст

Торт «Мурашник» зі згущеним молоком — хитрощі технології і корисні поради з приготування

— Пісочне тісто не прилипне до м’ясорубці або тертці, якщо після замісу помістити його на півгодини в «теплий» відсік холодильника.

— Швидкий торт «Мурашник» можна легко приготувати, використовуючи кукурудзяні палички. Щоб ніжні палички не розмокнули від крему, їх змішують тільки з вареним згущеним молоком.

— Урізноманітнити смак торта можна додаванням сухофруктів або горіхів. Багато кулінари доповнюють його шматочками мармеладу.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *