Рецепти торта «Монастирська хата» з вишнею і зі сметанним кремом,

Той, хто придумав торт «Монастирська хата», вважав за краще залишитися невідомим.

Не будемо будувати версії щодо імені винахідника вишуканого і одночасно простого у виконанні десерту.

Ким би він не був, ясно одне —кондитерським мистецтвом він володів досконало. Так точно підібрати компоненти для торта, за короткий час став знаменитим і улюбленим ласощами гурманів-ласунів, міг тільки справжній професіонал.

Рецепти багатьох знаменитих десертів, переходячи з рук в руки, доповнювалися або трансформувалися професіоналами або домашніми «тортоделамі» так, що в результаті з’являлося безліч різних варіацій одного і того ж торта. І це — нормально, тому що жага експериментів, дослідження — двигун прогресу, який не чужий людству.

З тортом «Монастирська хата» з вишнею, зі сметанним кремом цього не сталося, і цей рецепт вжестав класикою жанру. Чому так сталося, і чи можна знайти якісь варіанти доповнень до вишні або сметанному крему, щоб торт «Монастирська хата» «зазвучав» по-новому?

В цьому питанні постараємося розібратися зараз.

↑ зміст

Торт «Монастирська хата» з вишнею і сметанним кремом — основні принципи технології

Пісочне тісто,вишня тасметанний крем — головні компоненти торта.

Відразу кидається в очі вишня — ягода, на перший погляд, звичайна, для наших широт, але, тим не менш, має яскравим кольором і ароматом, настільки насиченим, що поруч з нею можуть «ужитися» небагато плоди. У непримітних фруктах, і інших «супутниках» в десерті, без такого ж сильного аромату, вона не потребує, тому що цілком самодостатня. Вишню може доповнити хіба тільки цитрусовий аромат — універсальний для багатьох інгредієнтів. Але тільки аромат. Вишня — не дуже-то солодка ягода, тому в поєднанні зі смаком лимона буде явний перебір. А його освіжаючий запах, або запах апельсинів, якраз підкреслять особливість вишневого аромату.

Яка «оправа» ще підійде вишні? Ваніль і шоколад. Абсолютно безпрограшний варіант. І з легким, п’янким ароматом, незважаючи на згадування в назві торта монастиря, вишня буде ще смачніше. Це може бути, звичайно, вишневий, шоколадний, молочний лікер абоконьяк, ром. Крім спиртового змісту ці напої мають солодким запахом. Це — те, що необхідно вишні.

Сметана та вершки — прекрасний вибір, а ось з вершковим маслом, мабуть, експериментувати не варто. Занадто високий відсоток жирності цього молочного продукту буде дуже складно поєднати з фруктовим соком. І не стільки за смаком, тому що в масляний крем можна додати багато цукру, скільки по консистенції: вишневий сік буде ковзати по маслу, створюючи дискомфортний відчуття. Масляні креми гармоніюють з сухофруктами, густими джемами або горіхами, але не зі свіжими або замороженими ягодами.

Сметанний або вершковий крем буде ідеально поєднуватися з будь-якими фруктами або ягодами. Тільки, ось, вишні підійде не будь-«компанія». Якщо вирішите приготувати «Монастирську хату» з іншими фруктовими начинками, що цілком можливо, вишню доведеться виключити зі списку інгредієнтів.

Залишається проаналізувати тісто. Чи є у пісочної основи торта альтернативні варіанти?

Структура пісочного тіста жирна, розсипчаста, добре вбирає вологу, що дуже підходить для того, щоб торт просочився вишневим соком і сметанним, теж досить вологим кремом.

Такого результату можна досягти,використовуючи листкове, рубане тісто — воно має подібний склад. Згадайте торт «Наполеон» з заварним кремом: листкове тісто також настоюється, просочується, і отримуємо відмінний торт.

Підійде ібісквітне, вершкове тісто, з наповнювачами і без них. Бісквіт теж вбере вершковий і вишневий смак, навіть набагато швидше, ніж пісочне тісто, а це значить, що очікувати моменту дегустації і поїдання торта «Монастирська хата» доведеться менше, ніж при використанні пісочної основи.

Мабуть, можна спробувати щебілкове тісто. В цьому випадку взагалі чекати, поки торт просочиться не потрібно. І торт «Монастирська хата»буде танути в роті, розсипаючись так само, як його пісочний «побратим», тільки, при цьому, не навантажуючи організм ударною дозою холестерину і калорій, присутніх в пісочному тісті.

Можна також спробувати приготувати для торта вафельний, пряничное, заварне тісто. Цікавим буде тісто для млинців — свого роду «курник», але з солодкою начинкою.

Часто господаркам хотілося б заощадити час, не позбавляючи при цьому своїх близьких маленьких солодких радощів.

додаються нижче рецепти дають таку можливість. Адже, по суті, вишневі трубочки — пісочне печиво з ягідної начинкою, з якого формують торт, поєднуючи його сметанним кремом. Якщо немає часу на випічку печива, а торт сім’ї терміново необхідний, то виручить будь кондитерський відділ продуктового супермаркету. Просто,купите відповідне печиво, довгою і вузькою форми, з листкового, бісквітного або пісочного тіста. Прийшовши додому, зробіть сметанний крем і складіть це печиво на блюдо, в формі даху хати, змастивши кожен шар сметанним або вершковим кремом. Питання з тортом буде вирішене протягом якихось 20 хвилин, витрачених на приготування крему.

Сметанний крем в пропонованих рецептах має однаковий склад продуктів і спосіб приготування, за винятком використання в деяких рецептах деяких добавок: з шоколадним, лікерне і фруктовим смаком.

Що стосується різних видів тестяной основи торта, то, якщо не хочете купувати печиво, а приготувати його самостійно, то рецепти різних видів тесту також додаються.

↑ зміст

Рецепт 1. Торт «Монастирська хата» з вишнею, зі сметанним кремом, з пісочного тіста — оригінальний рецепт

Буде потрібно:

Для пісочного тіста:

Жовтки 2 шт.

Цукор 240 г

Масло (маргарин) 0,4 г

Борошно 500-600 г

Ароматизатор (ваніль або інше)

Розпушувач 10 г

Сіль

Для начинки:

Вишні або вишневий мармелад

Для крему:

Сметана 800 г

Цукрова пудра 200 г

Для оформлення: шоколадний і вишневий сироп, вершки (збиті)

Приготування пісочного тіста:

Просіяне борошно з’єднайте з ароматизатором (якщо використовуєте порошок ваніліну). Зручно просівати борошно відразу, на підготовлену поверхню. Зберіть її гіркою і зробіть в центрі воронку. Розм’якшене масло розітріть з цукром, сіллю і жовтками. Для швидкості зручно розтирати більш дрібну сіль і цукрову пудру, так як це дозволить скоротити час роботи з маслом, щоб воно занадто не розтануло. В масло втирайте жовтки, зробивши однорідну масу, і перекладіть суміш у борошняну воронку. Рідкі ароматизатори додавайте в масло з жовтками.

Працюючи ножем, замішати тісто на робочому столі, січними рухами. Якщо тісто дуже розтануло і не тримає форму, охолодіть його, і потім продовжуйте працювати з ним, дістаючи з холодильника невеликі шматочки. Але занадто не переохолоджуватися його.

Приготування вишневої начинки:

Підготуйте начинку з вишень. Видаліть кісточки, якщо вони не вилучені. Заморожену вишню размораживайте в холодильнику, на верхній полиці, переклавши її в сито, і поставивши під сито піддон для стікання соку. Якщо побажаєте зробити вишню солодкої, то пересипте її пудрою, змішаною з ложкою картопляного або кукурудзяного борошна. Підготовлену вишню можна збризнути ароматизуючим лікером, коньяком, ромом або фруктової есенцією, щоб посилити її аромат, додайте вишневий лікер і коньяк.

Підготовка напівфабрикату для торта:

Намагайтеся працювати швидко. Заздалегідь розігрійте духовку і присипте деко для випічки борошном. Готове пісочне тісто перекладіть на дошку і сформуйте з нього прямокутний брусок. Починайте розгортати його, присипаючи борошном, якщо тісто буде приставати до качалці. Тонкий, розкатаний пласт (не більше 0,5 см) поріжте на смужки (2,5 — 3 см) по всій довжині аркуша. Посередині кожної смужки покладіть вишні в один ряд і защіпніте тісто. Бажано, щоб трубочки вийшли не більше 2 см в діаметрі, в готовому вигляді (враховуйте, що після випічки тісто збільшиться в об’ємі). Перекладіть трубочки з тіста з вишневою начинкою на деко і випікайте.

Приготування крему зі сметани:

Поки трубочки будуть остигати, займіться приготуванням сметанним кремом: збийте жирну сметану віночком до пишної маси, але не перебити, щоб вона не почала відшаровуватися; додайте цукрову пудру і, при бажанні, будь-який ароматизатор.

Зберіть «дах», промащуючи кожен пласт трубочок сметанним кремом. Покрийте поверхню піками зі збитих вершків і сиропом намалюйте «черепицю».

↑ зміст

Рецепт 2. Торт «Монастирська хата» з вишнею зі сметанним кремом з листкового тіста

Склад:

Му

Сік половини лимона

Сода, харчова 10 г

Масло, вершкове (топлене) 100 — 120 г

Вишня (без кісточки) 400 г

Рафінована олія 100 мл

Сметана (більше 35% жирності) 600 мл

Шоколад 200 г

Сахар120 г

Вода (тепла) 150 мл

Сіль 10 г

Порядок приготування:

Розведіть у воді сіль і цукор, сюди ж влийте рафінована олія і поступово додайте борошно, перемішуючи масу. Лимонним соком погасіть соду і додайте її в теплий розчин. Замісити тісто до крутий консистенції, і дайте йому відпочити. Після цього розкочуйте щільне тісто в тонкий лист (товщиною 1,5 — 2 мм). Щоб тісто не рвалося і не приклеювалося до качалці або столу, притрушуйте його борошном і постійно обертайте на поверхні. Розкатаний лист змастіть вершковим маслом по всій поверхні, силіконової пензлем. Поверніть тісто змащеній поверхнею всередину і розкачайте його знову. Повторити таку маніпуляцію кілька разів. Загорніть в плівку готове тісто, витримаєте близько півгодини в холоді.

Розтопити плитку шоколаду і збити зі сметаною. Покладіть готові трубочки гіркою, промащуючи кожен ряд кремовою масою. Прикрасьте торт і витримайте його в холоді, щоб просочився.

↑ зміст

Рецепт 3. Торт «Монастирська хата» з вишнею і сметанним кремом: пісочне тісто з лимонним смаком

Ще один рецепт торта, але на цей раз у складі пісочного тіста — натуральний лимонний смак. Рецепт цікавий ще й тим, що вишня — в’ялена, а тому готувати такий десерт вийде набагато швидше. Можете в цьому переконатися особисто!

Інгредієнти:

Лимон 2 шт.

Жовтки 6 шт.

Сметана, домашня (жирна) 400 г (в тому числі, 200 г — для крему)

Масло, розм’якшене 100 г

Цукор 250 г

Борошно 600-700 г

Розпушувач (амоній) 40 г

Вяленая вишня, без кісточок (або сушена) 400 г

Шоколадна глазур, пісочна крихта (для оформлення)

Білки (для оформлення) 6 шт.

Пудра (для білкової глазурі) 300 г (в тому числі, 150 г — для сметанним кремом)

Приготування:

Зніміть цедру з лимонів і відіжміть сік. Половину вичавленого соку (приблизно 50 мл) залиште для білкового крему. Другу частину соку використовуйте для тесту. Розітріть жовтки з цукром, м’яким маслом і сметаною. Влийте сік і додайте свіжу цедру. Тісто має мати яскраво виражений, жовтий відтінок, завдяки жовтків. Якщо захочеться більшої насиченості, додайте дрібку індійського шафрану (куркуми) в рідку основу для тіста.

просіяти борошно, змішайте її з розпушувачем і додайте підготовлену, в’ялену вишню, попередньо перебравши, помивши і ретельно посушити ягоди. У великій ємності з’єднайте обидві маси і замішати тісто. Сформуйте з нього палички необхідної довжини, але не занадто товсті, щоб пісочний напівфабрикати добре пропеклися. Покладіть печиво на деко, присипаний борошном, і випікайте

Тим часом з охолоджених білків і пудри приготуйте глазур. Збиваючи білки з просіяного пудрою, додайте до них залишився сік лимона, щоб маса вийшла більш пишною і блискучою, з кислуватим смаком. За бажанням, можете додати ваніль або будь-яку іншу отдушку.

«Побудуйте дах» на блюді, з готового пісочного печива, з вишнею, промащуючи кожний укладений ряд сметанним кремом. Верх «даху» покрийте білковою глазур’ю і декоративної ниткою з шоколадної глазурі. Посипте пісочної крихтою. І до наступного дня запрошуйте гостей на чаювання з тортом. За цей час торт дійде до потрібної кондиції. Не забудьте заховати його в холодильник.

↑ зміст

Рецепт 4. Торт «Монастирська хата» з вишнею, сметанним кремом з пісочного тіста без яєць

Рецепт — без яєць, але «з родзинкою»!

Інгредієнти:

Сметана (для тесту) 400 г

Цукор 250 г

Масло 200 г

Борошно (скільки буде потрібно)

Сода (або пекарський порошок) 20 г

«П’яна вишня» 1 л

Кондитерські вершки (для крему) 600 г

Пудра (для вершкового крему) 180 г

Тертий шоколад 300 г

Ароматизатор (за бажанням)

Приготування:

Починати приготування цього торта потрібно, коли є «п’яна вишня» — вишня в цукрі і коньяку. Робиться вона так: в літрову банку щільно укладається ягода без кісточок, засипається цукром, а потім це все заливається коньяком (200 мл) Витримувати таку банку потрібно щільно закритій, в темному і теплому місці, не менше двох тижнів.

Сироп з «п’яної виші» стане в нагоді для аромату в будь-яких десертах з вишнею. Для цього рецепта вишню треба звільнити від сиропу.

Приготуйте пісочне тісто, за технологією. З готового тіста нарізайте смужки і укладайте в них вишню. Детально цей процес, як і випічка, описаний в першому рецепті.

Знадобиться велика кількість збитих вершків. Вершки краще збивати по 300 г, тому що занадто великий обсяг якісно збити не вдасться. Одну половину збийте, щоб промазати шари готового пісочного печива з начинкою з вишні, а другу частину вершків збивайте для оформлення, в другу чергу.

Кожен укладений ряд «хати» складається з трьох шарів: печива, вершкового крему, тертого шоколаду. Оформляємо також: збитими вершками і крихтою темного шоколаду.

↑ зміст

Рецепт 5. Торт «Монастирська хата» з вишнею, зі сметанним кремом з бісквітного печива

Якщо не захочете готувати бісквітне тісто, його можна купити. Для тих, хто віддає перевагу виключно домашню випічку — рецепт бісквіта (гарячий спосіб).

Інгредієнти:

Для бісквіта: Яйця 3 шт.

Цукор 60 г

Борошно 80 г

Ваніль

Для крему: Сметана 450 г

Пудра 125 г

Ром (для аромату крему) 30-40 мл

Для начинки: Вишня, заморожена або свіжа 0,7-0,8 кг

Приготування бісквіта:

Для торта «Монастирська хата» більше підійде гарячий спосіб приготування бісквіта, так як при такому методі тісто вийде більш розсипчастим, що відповідає необхідній консистенції кондитерського виробу.

В глибоку ємність вбити яйця, по одному, додати цукор, підігріти на водяній бані, не більше, ніж до 50 ° С. Яйця, при цьому, збивати безперервно віночком, до збільшення обсягу в 3 рази. Зняти посуд зі збитими яйцями з підігріву. Продовжуйте збивання до охолодження. Коли збита маса охолоне до 20 ° С, додайте невеликими частинами просіяне борошно, акуратно доведіть тісто до готовності. Відразу ж перелийте в підготовлену форму і випікайте в розігрітій духовці.

Приготування торта:

Для торта потрібен тонкий бісквіт, тому тісто вилийте на широкий деко, тонким шаром. Коли готовий бісквіт охолоне, наріжте його на довгі і вузькі смужки. Перекладайте між смужками вишні і з’єднувати все сметанним кремом. Зверху гірку прикрасьте збитими вершками і шоколадним сиропом.

Можна зробити бісквітні трубочки з вишнею, для цього випікайте бісквітне тісто на сковороді, як тонкі млинці, і відразу ж в гарячі бісквітні коржі завертайте вишню.

↑ зміст

Рецепт 6. Торт «Монастирська хата» з вишнею, зі сметанним кремом і з меренгами без випічки

Дуже швидкий і самий низькокалорійний варіант «хати» — торт з меренгами, без випічки. Наскільки його можна вважати близьким до оригінального рецепту — невідомо, тому що з повітряним тестом виходить зовсім інша консистенція. Але, до речі, білкове тісто — теж розсипчасте, і менш калорійне, ніж пісочне.

Інгредієнти:

Меренги (бажано довгої форми) ± 1 кг

Вишня в желе 450 г

Жирна сметана (не нижче 25%) 400 г

Шоколадні «медальйони» (для оформлення) 200-250 г

Приготування:

Починаємо з вишневого желе: якщо його немає, то засипте 250 г вишні (можна взяти заморожену ягоду, не чекаючи розморожування) склянкою цукру і проваріть хвилин 5-10. Для желирования сиропу краще використовувати конфітюр або агар-агар. Ці загусники кидають в гарячий, киплячий сироп і результат не змусить себе чекати. Желе застигає за 30-40 хвилин. Якщо використовуєте желатин, то попередньо замочіть його і додайте в тепле варення.

Далі Вишневе желе, отримане таким нехитрим способом, ретельно перемішайте зі сметаною. Не захоплюйтеся взбиванием, щоб сметана не почала відшаровуватися.

Тепер на блюдо укладаємо шар білкового печива і покриваємо приготованим кремом. Наступні шари — також, поки не закінчиться крем і печиво. Форма торта повинна нагадувати дах хати. З готових шоколадних «медальйонів» зробіть «черепицю». Можна полити дах, злегка, вишневим сиропом. Такий торт можна їсти відразу, не чекаючи завтрашнього дня.

↑ зміст

Торт «Монастирська хата» з вишнею і сметанним кремом — корисні поради та хитрості

  • Для пісочного тіста вибирайте борошно з низьким вмістом клейковини, щоб тісто було розсипчастим, ніжнішим.

  • Для прикраси кондитерських виробів часто використовується шоколадна глазур. Зробити глазур необхідної консистенції можна з шоколаду, розтопленого в невеликій кількості молока і сполученого з льодяникової карамеллю.

  • Пісочне і листкове тісто, що містять значну кількість масла або маргарину бажано готувати в прохолодному приміщенні. Для рубленого листкового тіста масло попередньо краще охолодити. Якщо по рецепти необхідно, щоб воно було м’яким, то відразу після готовності тесту розділіть його на порції, покладіть на тарілку і діставайте з холодильника у міру необхідності, в процесі роботи.

  • Температура для випічки пісочного тіста — 230-250 ° С.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *