Рецепти торта «Молочна дівчинка», секрети вибору інгредієнтів і

Тонкі бісквітні коржі, комбінація з ніжних кремів, світлі, молочно-вершкові відтінки — це і є справжній торт «Молочна дівчинка».

Коржі готують настільки солодкими, що доводиться зменшувати кількість цукру в кремі. Мінімум продуктів і майже ніяких турбот, а головне — ніяких довгих просочень, так що якщо потрібен рецепт швидкого торта, вибирайте «Молочну дівчинку».

Торт «Молочна дівчинка» — загальні принципи приготування

— Тонкі, бісквітного типу, коржі для торта практично завжди випікають в духовці при 180 градусах. У рідкісних випадках заготовки готують в сковороді на плиті.

— Тісто готується гранично просто і складається з чотирьох, максимум п’яти доступних інгредієнтів. Основні його складові: борошно, яйця, незбиране згущене молоко і розпушувач. Для поліпшення смакових якостей в нього може додаватися сметана або кефір.

— Торт «Молочна дівчинка» отримав свою назву не тільки за ніжний смак, але і за світлий колір. Тому тісто ніколи не підфарбовується, а лише злегка ароматизируется ваніллю.

— Випікають п’ять або шість коржів. Рідкісне, як для оладок, тісто наноситься тонким шаром на пергамент, за яким окреслені олівцем контури майбутнього коржа. Як шаблон використовують тарілки або ємності, діаметром до 26 см. Також можна використовувати будь-яку форму відповідного діаметру, на дно якої укладають пергамент. В цьому випадку краю коржів виходять акуратними і не вимагають вирівнювання.

— Поверхня випечених коржів липка, тому їх не складають в стопку, а для охолодження розкладають на решітці або чистому пергаменті.

— Для промазування використовують несолодкі креми на основі сметани, вершків, сиру або вершкових сирів, наприклад, сорти Маскарпоне. Для достатньої просочення на кожен корж рекомендованого розміру йде не більше двох ложок кремовою маси. Крем для просочення, як і тісто, ніколи не підфарбовують. Винятком є кремова маса зі смаком крем-брюле, варена згущене молоко надає їй незначний кремовий відтінок.

— Торт прикрашають на свій розсуд і смак. Його поверхня можна покрити шоколадною глазур’ю або присипати порошком какао. Найчастіше для оформлення готують спеціальні, добре зберігають форму, креми.

— Торт «Молочна дівчинка» не вимагає додаткового витримування для просочення. Навіть якщо його розрізати і подати відразу після промазування, він буде ніжним і м’яким.

↑ зміст

Класичний варіант торта «Молочна дівчинка» на згущене молоко з вершковим кремом

Інгредієнти:

— згущене молоко цільна, ГОСТІВСЬКА — 1 банка;

— два яйця;

— 15-грамова пачка розпушувача для тіста;

— стакан білої пекарської борошна.

Для крему:

— 2/3 склянки цукрової пудри;

— 400 гр. вершків, не нижче 22% жирності.

У шоколадну глазур:

— дві ложки молока;

— темний порошок какао — 3 ст. л.;

— 80 гр. «Селянського» масла;

— цукор-рафінад — 125 гр.

Додатково:

— півсклянки очищених горіхів.

Спосіб приготування:

1. До згущеного молока додайте розпушувач, влийте розпущені окремо яйця і інтенсивно перемішайте.

2. Всипте просіяне на дрібному ситі борошно і ретельно розмішайте за допомогою віночка, розбиваючи грудочки легким взбиванием.

3. На дно круглої форми розстеліть пергамент і викладіть на нього трохи більше двох ложок тесту. За допомогою лопатки або ложки розподіліть його по всій площі і поставте в гарячу духовку. Тонкий корж випікається швидко, буквально через п’ять хвилин він буде готовий.

4. Переверніть форму і відразу видаліть з гарячою заготовки папір. З приготованого тесту повинно вийти не менше п’яти коржів.

5. Збийте вершки з додаванням цукрової пудри. Чи не всипати відразу всю пудру, підмішувати її частинами, постійно збільшуючи швидкість міксера від мінімальної до середньої. Правильно приготовлений крем повинен підніматися за віночками міксера, утворюючи подобу маленьких гострих скель.

6. Промазуючи остиглі коржі вершковим кремом, сформуйте торт. Бока теж промажьте кремом, а верх залиште несмазанная, його потрібно буде покрити глазур’ю.

7. Перелийте молоко в каструльку і поставте на середній нагрів. Коли воно добре прогріється, додайте пересіяти какао, цукровий пісок, розмішайте і залишіть закипати. В кінці, в майже киплячу глазур, додайте шматочки масла і, розмішавши до однорідності, зніміть з плити.

8. Злегка остигнула глазур вилийте на верхній, що не промазаний, корж і акуратно розрівняйте за допомогою лопатки або ножа. Боки торта присипте подрібнену горіхами.

↑ зміст

Простий рецепт торта «Молочна дівчинка» з безе і заварним кремом на сковороді

Інгредієнти:

— стандартна банку високоякісного згущеного молока;

— чайна ложечка соди;

— півкіло якісного борошна;

— оцет — 1 десертна ложка;

— одне яйце.

В заварний крем:

— цукор — 200 гр.;

— півлітра молока;

— два яйця;

— дві ложки борошна;

— вершкове масло — одна пачка.

Для безе:

— білок одного яйця;

— білий дрібний цукор — 100 гр.

Додатково:

— плитка молочного шоколаду;

— великий банан.

Спосіб приготування:

1. Щоб випечені на сковороді коржі добре ввібрали крем, промащувати їх потрібно буде ще теплими, тому приготування торта слід почати з заварного крему.

2. Збиті яйця змішайте з молоком, додайте борошно, всипте весь цукор і ретельно розмішайте. Може знадобитися віночок, щоб розбити зібралася в грудки борошно. Поставте суміш на середній вогонь, доведіть, інтенсивно перемішуючи, до кипіння, після чого Уваров до загустіння на самому мінімальному нагріві.

3. Зніміть з плити, відразу додайте масло і збийте. Крем вийде зарідка, так і повинно бути. Накрийте ємність з кремовою масою кришкою, укутайте не дуже щільним рушником і відставте в сторону.

4. Збийте згущене молоко з яйцем, додайте гашене соду і перемішайте. Всипте третина борошна і знову добре розмішайте. Поступово вводячи борошно, що залишилося, замісити руками некруте тісто.

5. Розділіть його на вісім частин і розкачайте кожну 25-сантиметровим колом. Надколу тісто в декількох місцях зубцями вилки, після чого, по черзі викладаючи на суху сковороду, випікаючи коржі.

6. Щоб заготовки пропеклися рівномірно і не підгоріли, встановіть нагрів на середній. Час приготування коржа не більше п’яти хвилин, приблизно по дві з половиною хвилини з кожного боку.

7. Коли спечеться перший корж, за допомогою відповідної за розміром тарілки вирівняйте краї і відразу промажьте ще неостиглим кремом. Зверху акуратно розкладіть нарізану тонкими кружечками банан.

8. Далі укладіть наступний свіжоспечений корж і теж, змастивши його кремом, викладіть шматочки банана. Не забудьте підрівняти краю відразу після випічки.

9. Таким способом сформуйте весь торт. Боковини і верх десерту змастіть кремом і приберіть його в холодильник. Дві ложки крему тимчасово залиште.

10. Поки верхній шар застигає, приготуйте безе. Збийте в піну заздалегідь охолоджений білок з цукровим піском і перекладіть в кондитерський мішечок.

11. Застелите пергаментом деко, відсадити на нього білкову масу невеликими кружечками і підсушіть при 110 градусах протягом півгодини.

12. Розтопіть плитку шоколаду, змішайте його з відкладеним кремом і нанесіть на боковини торта і його верх довільний малюнок і відразу прикріпіть на шоколад безешки.

↑ зміст

Торт «Молочна дівчинка» з ніжним сирним кремом (на згущене молоко зі сметаною)

Інгредієнти:

— два яйця;

— дві ложки жирного кефіру;

— столова ложка розпушувача;

— 400 гр. натуральної згущеного молока;

— пекарські борошно — один стакан.

Для крему:

— 300 гр. еластичного маложирного сиру;

— ванільний порошок — 1 пакетик;

— неповна склянка цукрової пудри;

— вершкове масло — половина пачки.

Для оформлення:

— темний порошок какао.

Спосіб приготування:

1. Злегка стільком людям яйця віночком, влийте згущене молоко і кефір, розмішайте.

2. Додайте просіяне і змішану з розпушувачем борошно, після чого ретельно збиваючи, приготуйте рідке тісто.

3. За розміром великого дека виберіть лист пергаментного паперу і олівцем накресліть два однакових кола. Як шаблон використовуйте тарілку або 20-сантиметрову форму.

4. Викладіть на середину кожного кола по дві ложки тесту і розподіліть його максимально рівномірно, намагаючись не виходити за лінію. Для зручності можна взяти невеликий шпатель або довгий широкий ніж.

5. Помістіть деко в прогрітий духову шафу і випікання рівно 8 хвилин. Таким же чином приготуйте і інші коржі.

6. Чи не викладайте заготовки в стопку, вони можуть склеїтися. Охолоджувати прямо на пергаменті, акуратно перетягнувши його з дека на стіл.

7. Протертий на ситі сир збийте з додаванням цукрової пудри і, не припиняючи процесу, додайте до нього розм’якшене масло. Вводите його невеликими порціями, не більше столової ложки за один раз. В кінці всипте ваніль.

8. Рясно промажте остиглі коржі сирним кремом і складіть їх в торт. Вирівняйте кремом боковини десерту, а верх присипте какао.

↑ зміст

Торт «Молочна дівчинка» на згущене молоко зі сметаною і двома вершковими кремами

Інгредієнти:

— два яйця;

— 380 гр. банку неварені згущеного молока;

— ванільний цукор — дві чайні ложечки;

— першосортна борошно — 200 гр.;

— півпачки високоякісного масла;

— розпушувач тіста — 2 ч. л.

Для кремовою прошарку:

— півлітра 35% вершків;

— 200 грамів жирного, незерністие сиру;

— три ложки цукрової пудри.

В крем для оформлення торта:

— дві великі ложки цукрової пудри;

— жирна, не менше 35%, сметана — 1,5 склянки;

— 150 грамів вершкового, високоякісного сиру.

Спосіб приготування:

1. Розтопіть при найменшому нагріванні або на водяній бані масло, остудіть.

2. Влийте в миску яйця і інтенсивно збийте їх в піну разом з ванільним цукром.

3. Додайте тепле до температури повітря масло, всипте борошно і, вимішуючи ложкою, приготуйте тісто. Воно не повинно бути рідким або надмірно густим. Орієнтуйтеся на густоту свіжої домашньої сметани або консистенцію тесту для оладок.

4. Використовуючи опис в першому і третьому рецепті, випікаючи в духовці п’ять коржів, і залиште їх остигати, розклавши по чистому аркушу пергаменту.

5. Візьміть кільце від рознімної форми на сантиметр менше випечених коржів і при його допомоги видавіть кола, зрізуючи тим самим злегка підсушені краю.

6. На мінімумі оборотів міксера до легкого спінювання збийте холодні вершки. Потім, поступово збільшуючи обороти до максимуму, невеликими порціями всипте цукрову пудру.

7. Як тільки від віночків залишатиметься чіткий візерунок, перестаньте збивати і обережно вмішати в вершки перетертий крізь сито сир.

8. Один з коржів відкладіть, а на інші викладіть по дві ложки крему і розподіліть його. Потім складіть їх рівною стопкою, зверху покладіть непромазанний корж і злегка притисніть. Прикрийте боковини десерту тонким шаром основного крему.

9. Приготуйте крем для оформлення десерту. Збийте охолоджену сметану з цукровою пудрою, аналогічно рецептурі основного крему, яким змазували коржі. Додайте вершковий сир і ще раз пройдіться міксером, домагаючись однорідності.

10. Змастіть приготовленої кремовою масою верх, додатковим шаром вирівняйте боки. Відсаджуючи з кулінарного мішечка залишки кремовою маси, нанесіть на поверхню десерту довільний малюнок.

↑ зміст

Полуничний торт «Молочна дівчинка» з завитками з заварного білкового крему

Інгредієнти:

— п’ять коржів випечених у духовці з будь-якого наведеного вище рецептом.

Для просочення:

— свіжа або заморожена полуниця;

— 150 гр. вершків, 22%, або трохи більшою жирності;

— стакан з гіркою цукрової пудри.

В заварний крем для оформлення:

— стакан цукру;

— білки чотирьох яєць;

— пакетик кристалічного ваніліну.

Спосіб приготування:

1. До утворення щільних гострих вершинок збийте вершки. Всипте цукрову пудру і ще раз добре збийте. Не перестарайтеся, при тривалому збиванні вершки можуть расслоиться!

2. Тонкими поздовжніми пластинками наріжте полуницю. Якщо використовуєте заморожену ягоду, перед подрібненням злегка відтане її, а після викладіть пластинки на друшляк і дайте їм полежати, поки не Отта повністю.

3. На блюдо сервіровки покладіть корж, акуратно розрівняйте по ньому дві ложки вершкового крему покладіть зверху пластинки полуниці. Прикрийте шматочки ягід тонким шаром кремовою маси і покладіть зверху другий корж, злегка притисніть. Обробляючи таким способом, зберіть все коржі. Верх і боковини торта, лише злегка змастіть кремом. Приберіть торт в холод.

4. До білків додайте звичайний і ванільний цукор і почніть збивання. Не пізніше ніж через хвилину перемістіть миску на водяну баню і продовжуйте збивати ще десять хвилин, збільшивши швидкість до максимуму. Простежте, щоб дно миски соприкасалось з киплячою водою.

5. Зніміть миску з білковим кремом з плити і продовжуйте збивання, поки глянсова кремова маса повністю не охолоне. На це піде не більше п’яти хвилин. В кінці можна додати трохи барвника рожевого кольору.

6. Викладіть білковий крем в кондитерський мішок, встановіть на нього зірчасті насадку і відсадити по всій поверхні і боків торта візерунок у вигляді великих завитків.

↑ зміст

Простий рецепт ніжного крему зі смаком крем-брюле для торта «Молочна дівчинка»

Ще один рецепт нейтрального по солодощі крему. Із вказаної кількості продуктів виходить приблизно півлітра кремовою маси. Цього достатньо для промазування коржів, з однієї порції тіста за допомогою одного з описаних рецептів. Для оформлення десерту можна приготувати додатковий крем, який добре тримає форму або просто збільшити порцію.

Інгредієнти:

— жирні, 35%, вершки — 300 гр.;

— 400 гр. карамелізований згущеного молока.

Спосіб приготування:

1. Додайте до вершків варену згущенку і збийте міксером при помірних оборотах, до отримання повітряної маси.

2. Бажано заздалегідь витримати вершки і згущене молоко в холодильнику, тоді крем взобьyoтся краще.

↑ зміст

Торт «Молочна дівчинка» — хитрощі технології і корисні поради

— Щоб краю готових коржів не треба було вирівнювати ножем, використовуйте для випічки форму і не забудьте її дно вистелити пергаментом.

— Папір слід видаляти відразу, поки заготовки ще гарячі, інакше потім це буде зробити практично неможливо.

— Приготований за допомогою одного з рецептів торт виходить невеликим. Його вага становить не більше 1,7 кг. Щоб вийшов більш об’ємний, вагою до трьох кілограм, просто подвійте норму продуктів.

Рецепти торта «Молочна дівчинка», секрети вибору інгредієнтів і

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *