Рецепти торта «Кошик з квітами»: секрети вибору інгредієнтів і

Торт, це майже завжди свято. А що ще дарують винуватцям торжества? Вірно, квіти! Ну а якщо поєднати два сюрпризи в одному і оформити десерт в квітковому стилі?

Як правило, виходить дуже ефектно, головне, не захоплюйтеся тільки декоративною стороною, торт, перш за все, повинен бути смачний!

Технологія оформлення та виготовлення прикрас для торта «Кошик з квітами» своїми руками

— Кошик з квітами — це дизайн оформлення торта, а не конкретний його вид. До такого методу прикраси вдаються в основному при оформленні бісквітних тортів, але, при бажанні, вид кошики з квітами модно надати будь-якого десерту. Форма торта теж не має особливого значення, він може бути як круглим, так і овальним, квадратним або прямокутним.

— Прикраса виготовляють з мастики або завдають кремом. Кремова маса найбільш простий варіант оформлення кошика, але з нього не кожен початківець кулінар зможе з першого разу видавити красиві квіти. Мастика готується просто, як і кремову масу її легко забарвити в будь-який колір, та й прикраси у вигляді квітів з неї виліпити набагато простіше. Єдиний нюанс — перш ніж кріпити до торту прикраси, його поверхню треба добре вирівняти масляним кремом.

— Торт «Кошик з квітами» можна виготовити як з ручкою, так і без неї. Такий додатковий елемент виготовляють, як і прикраси, з мастики або випікають із спеціального тесту. Для створення ручки використовують крем. Елемент кріплять в останню чергу, коли всі прикраси вже прикріплені і тільки після цього оформляють. До фіксації прикрашають лише внутрішню сторону зігнутої частини, так як після кріплення цього зробити складно, не порушивши вже зафіксованих прикрас.

↑ зміст

Рецепт масляного крему під мастику для торта «Кошик з квітами» своїми руками

Щоб прикраси не відпадали і добре прилипали до поверхні торта, його перед оформленням слід покрити тонким шаром масляного крему. У найпростішому вигляді готується він з двох продуктів: вершкового масла і цільної згущеного молока. Таким кремом можна вирівняти і боковини десерту. Якщо угнутості великі, додайте в кремову масу трохи бісквітної крихти.

Інгредієнти:

— звичайна згущене молоко — 200 гр.;

— вершкове, високожирні масло — 200 гр.

Спосіб приготування:

1. Перекладіть масло з упаковки в миску і залиште при кімнатній температурі мінімум на півгодини. Воно повинно стати м’яким.

2. Посічіть кулінарний жир на шматки і збийте міксером до пишноти.

3. Не припиняючи процесу, тонко влийте до нього згущене молоко і продовжуйте збивати, поки маса не стане щільною і однорідною.

↑ зміст

Як приготувати торт «Кошик з квітами» своїми руками з незабудками з мастики з маршмеллоу

Квіточки виготовляються з мастики на основі еластичного зефіру «маршмеллоу». Щоб закріпити головки на торті, для «стебел» потрібна спеціальна кондитерська дріт, яку можна придбати в спеціалізованому кулінарному магазині або супермаркеті.

Інгредієнти

Для мастики:

— дві повні ложки вершкового масла;

— біле маршмеллоу — 200 гр.;

— півкіло цукрової пудри.

Додатково:

— вода;

— мед;

— харчові барвники: зелений, блідо-рожевий, бузковий і блакитний.

Спосіб приготування:

1. Щоб приготувати мастику, перекладіть маршмеллоу в вогнетривку миску, додайте олію і поставте на півхвилини в мікрохвильовку.

2. Коли повітряна «зефір» розплавиться, почніть вимішувати руками, поступово підсипаючи до маси цукрову пудру. Коли маса почне добре відлипати від рук — мастика готова. Помісити її в пакет і покладіть в холод на півтори години.

3. Охолоджену мастику розімніть руками до кімнатної температури, розкачайте тонким, великим пластом, круглої форми і перенесіть на торт, боки якого заздалегідь вирівняйте масляним кремом. Акуратно притисніть пласт до торту руками, залишки зріжте. Третина, що залишилася мастики і обрізків пофарбуйте гелевими барвниками в рожевий, ніжно-блакитний, блідо-рожевий, зелений і бузковий колір, а решту залиште білої.

4. З кольорових заготовок спеціальної вирубкою виріжте квіточки з чотирма пелюстками, а з зеленої — листочки. Пелюсточки квіток злегка підігніть догори і розкладіть все заготовки по пергаменту, щоб вони злегка підсохли.

5. На один край тонкої кондитерської дроту надіньте невелику кульку з білою мастики, нанизайте на дріт квіточку. Для просушування підвішуйте зволікання квітками вниз.

6. З білої маси приготуйте деталі для плетіння кошики. Розкачайте її пластом полусантіметровой товщини і наріжте смужками сантиметрової ширини. Їх довжина повинна відповідати двом відстаням між прутиками «кошики». Приготуйте з цієї ж мастики і самі прутики. Вони повинні бути трохи тонше поперечних заготовок.

7. Розведіть мед водою у співвідношенні 1: 1 і змастити мастику, якою покрили торт. Прикріпіть по всьому периметру торта спочатку довгі джгути, а потім, просмикуючи через один, прикріпіть дрібні смужки. Має вийти кошикові плетіння.

8. Два довгих джгутика з мастики сплетіть між собою і прикріпіть зверху по всьому колу торта. Зробіть ще одне таке ж плетіння і прикріпіть його внизу «кошики».

9. По поверхні торта рівномірно розмістіть нанизані на зволікання квіти, а між ними прикріпіть за допомогою медової суміші листочки.

↑ зміст

Як оформити низ торта «Кошик з квітами» своїми руками шоколадної мастикою і троянди з мастики з маршмеллоу

Прикраси на основі маршмеллоу можна забарвити не тільки спеціальними кондитерськими колерами. Якщо розтопити такий зефір разом з шоколадом, мастика придбає не тільки приємний шоколадний смак, але і стане коричневою. Вона, як ніяка інша, добре підходить для оформлення шоколадного торта у вигляді кошика. Квіти виготовляють з білої мастики, пофарбованої харчовими барвниками.

Інгредієнти

Для шоколадної мастики:

— жувальний зефір (маршмеллоу) — 50 гр.;

— ложка молока;

— 50 гр. гіркого або молочного шоколаду;

— ложка вершкового масла.

Для білої мастики:

— маршмеллоу — 10 гр.;

— сік з четвертинки лимона;

— харчові кольори: рожевий, червоний і зелений.

Додатково:

— дерев’яні зубочистки.

Спосіб приготування:

1. Складіть в мисочку для нагрівання в мікрохвильовій печі шматочки шоколаду, маршмеллоу, масло, долийте молоко і поставте в мікрохвильовку.

2. У міру розтоплення шоколаду і масла, коли зефір набрякне, перемішайте в однорідну масу.

3. Поступово підсипаючи пересіяти через сито пудру, ретельно вимісити мастику. Вона повинна бути однорідною і не липнути до рук. Оберніть шаром харчової плівки, залиште на столі.

4. Так само, як і при приготуванні шоколадної мастики, прогрійте в мікрохвильовій печі маршмеллоу з лимонним соком і, розмішавши до однорідності, вимісити, підсипаючи в масу невеликими частинами пудру. Відокремте одну третину і пофарбуйте в зелений колір. Частину, що залишилася розділіть двома рівними частинами і змішайте одну з червоним, а іншу з рожевим барвником. Оберніть шматочки в плівку і залиште тимчасово осторонь.

5. До прикраси торта можна приступати, тільки після того, як масляний крем, нанесений на торт, добре застиг.

6. Виріжте з будь-якого паперу коло розміром з торт і расчертите його на дванадцять сегментів. Накладіть шаблон на поверхню торта і відзначте на його боковинах лінії. Відстань між ними поділіть навпіл і так само акуратно прокреслите на кремі лінії.

7. З половини шоколадної мастики розкачайте довгі тонкі ковбаски, наріжте їх шматочками трохи довше висоти торта і прикріпіть до крему по намічених лініях. Вільні краї загорніть на верх торта.

8. Частину, що залишилася мастику розкачайте в тонкий пласт і наріжте смужками, шириною до сантиметра. Довжина дорівнює подвоєному відстані від однієї до іншої, вже прикріпленої до торту, плюс ширина однієї такої смужки.

9. Прикріпіть декор до торту, імітуючи кошикові плетіння. Кремовий шар і мастику нічим змащувати не потрібно, вони і так добре скріплюються між собою.

10. Сплетений торт-кошик поставте в холодильник, а самі займіться виготовленням троянд. Рожеву і червону мастику розкачайте тонкими пластами і видавіть з них чаркою гуртки, це будуть «пелюстки». Обрізки зберіть, добре розімніть і скачайте в кулю.

11. Отщіпніте трохи мастики одного з квітів, зліпите з неї крапельку (серединку) і прикріпіть до зубочистці. Потім почніть приклеювати до неї такого ж кольору пелюсточки, поки не сформуєте квітка потрібного розміру. Акуратно відверніть краю пелюсток і пересадите троянду на торт, встромивши зубочистку в бісквіт. З продуктів за цією рецептурою можна виліпити не менше 35 трояндочок.

12. З маси зеленого кольору виготовте листочки, які вкладіть між трояндочками.

↑ зміст

Простий рецепт мастики на желатині до торту «Кошик з квітами» своїми руками

Завдяки желатину, мастика зберігає пластичність тривалий час і твердне тільки після того, як квіти вже виліплені. Щоб пластична маса не обвітрювалися під час роботи, зберігайте її в плівці або пластиковому контейнері з щільною кришкою.

Інгредієнти:

— дві ложечки гранул желатину;

— 40 мл води;

— цукрова пудра — 250 гр;

— ложечка глюкозного розчину.

Спосіб приготування:

1. Зсипте желатин в широку чашку або невелику мисочку, залийте гранули холодною водою, перемішайте. Через 10 хвилин розпустіть на водяній бані, зніміть з вогню, додайте глюкозу і ретельно розмішайте.

2. Підсипаючи по ложці до желатинової суміші цукрову пудру і ретельно, повільно вимішуючи, приготуйте густу масу.

3. Викладіть її на стіл, присипаної пудрою і продовжуйте вимішувати як тісто, всипаючи частинами пудру, поки по консистенції маса не стане як пластилін. Вона може трохи липнути до рук.

4. Перекладіть мастику в пластиковий контейнер, дайте постояти не менше п’яти годин, щільно закупорити ємність кришкою. Після цього пофарбуйте її в потрібні кольори і виготовте квіти для торта.

5. Кошик можна оформити масляним кремом, підфарбовані в коричневий колір або цієї ж мастикою. В такому випадку її потрібно майже в два рази більше.

↑ зміст

Рецепт тесту і технологія виготовлення ручки для торта «Кошик з квітами» своїми руками

Будь-який торт можна доповнити ручкою. Її випікають з тіста, для замісу якого потрібно мінімум інгредієнтів. Виготовляючи ручку необхідно правильно розрахувати її товщину. Врахуйте, що після оформлення кремом товщина ручки може збільшитися в два рази і якщо її випекти надмірно товстою, торт буде виглядати грубо.

Інгредієнти:

— один білок;

— 60 мл молока;

— ложка цукру.

Технологія виготовлення:

1. Спочатку готуємо тісто для ручки. Збийте білок з цукром, додайте молоко і, підсипаючи борошно, замісити досить круте тісто.

2. Розділіть його порівну, на дві частини, розкачати у вигляді ковбасок і переплетіть отримані джгутики між собою.

3. Перекладіть «плетіння» на змащене маслом деко, надайте форму ручки. Зверніть увагу, щоб відстань між її кінцями дорівнювало діаметру вашого торта.

4. Спечіть заготовку до появи ніжного золотистого рум’янцю, остудіть.

↑ зміст

Рецепт масляного крему для оформлення торта «Кошик з квітами» своїми руками з ручкою

Крем повинен бути щільним, добре тримати форму і не танути. Тому для його приготування слід брати виключно якісні продукти, а масло з найбільшим вмістом жиру.

Інгредієнти:

— півтори банки білої згущеного молока;

— 700 гр. вершкового «Фермерського» масла;

— 2 гр. ванільного порошку;

— харчові кольори.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь розм’якшіть для крему масло і посічіть великими шматочками. Складіть в глибоку миску і почніть збивати. Коли маса стане цілком однорідної, не зупиняючи збивання, влийте в нього згущене молоко і доведіть крем до готовності. Збивайте, поки він добре не загусне.

2. Перекладіть одну третину крему в окрему миску. Трохи менше половини від залишився пофарбуйте в темно-коричневий колір, а іншу частину в більш світлий тон.

3. Після складання торта, вирівняйте основним кремом його боки. На кондитерський мішок встановіть насадку «зірочка» і перекладіть в нього коричневий крем світлого відтінку.

4. На боковині торта вістрям ножа, трохи відступаючи один від одного, намітьте горизонтальні лінії. Щоб плетіння зійшлося, їх повинно бути парне число.

5. Нанесіть світло-коричневим кремом першу вертикальну смугу. Потім, починаючи зверху, видавіть короткі смужки, залишаючи між ними відстань шириною з одну з таких смуг. По довжині смуги повинні доходити до наступної вертикальної смуги.

6. Поруч намалюйте кремом ще одну горизонтальну лінію і нанесіть на неї короткі смуги аналогічно попереднім, але починайте малюнок з пустого простору в попередньому. Знову нанесіть на боковину вертикальну смугу і продовжуйте малюнок. Горизонтальні лінії завжди повинні починатися з порожнечі і перекривати собою вертикальні смужки. Для нанесення горизонтальних смужок можна використовувати плоску насадку, але тоді більшу частину крему потрібно буде викласти в мішечок, на якому вона встановлена.

7. Коли оформите низ торта, вставте ручку і прикрасьте її більш темним кремом. Малюнок можна підібрати самим або оформити заготовку, видавлюючи на неї через ту ж насадку невеликі крапельки крему.

8. Білий крем пофарбуйте кольоровими харчовими барвниками і видавіть на поверхню торта через спеціальні насадки квіти і листочки.

↑ зміст

Хитрощі виготовлення торта «Кошик з квітами» своїми руками і корисні поради

— Перед приготуванням мастики цукрову пудру потрібно добре пересіяти, а віддають перевагу катанню тільки на добре присипаному пудрою столі. Пудру теж слід використовувати тільки пересіяти, інакше грудочки можуть порушити цілісність тонкого шару.

— Якщо для прикраси будете використовувати масляний крем, в приготуванні використовуйте тільки якісне масло з найбільшим відсотком жирності. В іншому випадку кремова маса потече, і все праці підуть нанівець.

— Якщо не вмієте формувати квіти з крему, виліпити їх з мастики, а саму кошик оформите кремовою масою.

— Перед кріпленням прикрас обов’язково дайте кремовому шару злегка застигнути. Квіти будуть краще прилипати і не сповзуть в процесі оформлення.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *