Рецепти торта «Королівський»: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Сьогодні ми готуємо торти по королівським рецептами — розкішні, солодкі і, при всьому тому, досить прості. Як же так? Так елементарно!

До цього виду десертів прийнято відносити солодощі, доповнені смаковими компонентами, які якусь сотню-другу років тому могли собі дозволити хіба що титуловані багатії. Існували навіть заборони на продаж таких делікатесів всім бажаючим.

Торт «Королівський» — загальні принципи приготування

— Рецепти торта «Королівський» досить різноманітні. Вони можуть складатися з горіхових, бісквітних, пісочних і медових коржів. Шикарні торти з горіхами, маком, фруктами і сухофруктами можна сміливо віднести до такого десерту. Щоб приготувати по-справжньому королівський торт, необов’язково довгий час перебувати біля плити, адже самостійно випечені коржі можуть замінити покупні заготовки або нарізані шматочками бісквітні рулети.

— Промащують коржі олійними кремами з додаванням вареної або звичайного білого згущеного молока. Шари кремовою маси перешаровують фруктами, подрібненими горіхами або нарізаним на шматочки чорносливом. Все залежить від рецептури та виду торта.

— Оформляють торти на свій розсуд, найчастіше для цього використовують мелкорубление горіхи і тертий шоколад. Якщо в приготуванні використовуються фрукти, то по поверхні десерту викладають їх.

↑ зміст

Бісквітний торт «Королівський»: рецепт з маком, курагою і горіхами

Інгредієнти

Для макового коржа:

— по півсклянки пшеничного борошна і білого цукру;

— среднежірная сметана — 120 мілілітрів;

— одне яйце;

— сода;

— 20 гр. сухого кондитерського маку;

— крохмаль — 2 ч. л.

Для шоколадно-горіхового коржа:

— якісна біле борошно — 1/2 ст.;

— півсклянки цукру;

— півсклянки среднежірной сметани;

— дві ложечки крохмалю;

— 50 гр. Лущений горіхів;

— сода — 1 ч. л.;

— 2 ложки порошкового сухого какао;

— свіже яйце.

Для коржа з курагою:

— яйце;

— 80 гр. борошна;

— цукор буряковий — 100 гр.;

— ложечка соди;

— крохмаль — 2 ч. л.;

— 20% сметана — половина склянки;

— 50 гр. кураги.

Для крему:

— 2 ложки какао;

— 400 гр. 33% сметани;

— цукрова пудра — 120 гр.;

— 1 грам ваніліну (кристалічного).

Спосіб приготування:

1. Збийте сметану з яйцем і цукром. Додайте борошно з картопляним крохмалем, ложечку соди і ще раз збийте. Всипте мак, перемішайте.

2. Покрийте маслом внутрішню поверхню круглої форми, присипте манкою. Заповніть форму тестом і відправте випікати. Щоб ваш бісквіт добре пропікся, досить витримати його при 190 градусах чверть години.

3. Для шоколадно-горіхового коржа змішайте какао, цукор і яйце зі сметаною, збийте. Потім всипте борошно з крохмалем і содою. Перемішайте тісто до однорідності і змішайте його з подрібнену горіхами. Випікаючи.

4. Для коржа з курагою, замісіть тісто аналогічно макової, тільки замість маку в кінці додайте нарізану на шматочки курагу. Спечіть і його.

5. До пишної піни збийте холодну сметану з цукровою пудрою і ванільним порошком. Крем взобьyoтся краще, якщо використовувати більш жирний продукт, а пудру додавати невеликими порціями в процесі збивання. Для надійності можна скористатися пакетиком згущувача.

6. Готовим кремом промажьте добре остиглі коржі, а також боковини і верх торта. Прикрасьте десерт порошком какао, волоськими горіхами, після чого поставте для просочення в холодильник на п’ять або більше годин.

↑ зміст

Пісочний торт «Королівський»: рецепт з безе і горіхами

Інгредієнти:

— два сирих свіжих яйця;

— повний стакан і ще ложка цукру;

— півпачки масла;

— сода — 1/2 ч. л.;

— оцет — 1 ч. л.;

— стакан першосортною борошна;

— 150 гр. підсушених і очищених горіхів.

В крем:

— масло вершкове, натуральне — 150 гр.;

— 360 гр. цільної згущеного молока.

Спосіб приготування:

1. Розтопіть вершкове мало і почекайте, поки охолоне до кімнатної температури. Відразу ж збийте з жовтками і цукром (80 гр. Піску). Додайте гашене соду, пересіяти борошно і без затримки замісіть тісто. Сформуйте його кулею, упакуйте шаром плівки і помістіть в холодильник на півгодини.

2. Поки тісто остигає, збийте білки, поступово всипаючи до них по ложці цукор, що залишився. Нову порцію не додавайте, поки крупинки попередньої повністю не розчиняться. Можна пісок замінити пудрою, це прискорить процес. Збивайте, поки маса не буде підніматися за віночками міксера стійкими, які не розтікаються піками.

3. Вилежатися в холодильнику тісто розділіть чотирма рівноважними частинами.

4. Використовуючи в якості трафарету невелику тарілку, накресліть на аркуші пергаменту коло і перекладіть лист на деко. Покладіть на папір шматочок тесту і рівномірно розподіліть його, намагаючись не виходити за межі контуру.

5. Сформувати таким чином заготовку рясно посипте подрібнену горіхами і злегка втисніть їх рукою в тісто. Поверх горіхів рівномірно розподіліть чверть білкової маси і помістіть деко в духовку. Випікайте при 180 градусах до ніжно-золотистої скоринки. Також підготуйте і спечіть ще три коржа.

6. Розм’якшити масло збийте до однорідності зі згущеним молоком. Добре промажте кремом вже остиглі коржі. Поверхня королівського торта посипте подрібненими горіхами і поставте його для нормального просочування на ніч в холодильник.

↑ зміст

Сметанний торт «Королівський»: рецепт з сухофруктами, маком і масляним кремом

Інгредієнти:

— три яйця;

— 325 гр. сметани среднежірной (15-20%);

— 30 гр. розпушувача для тіста;

— 275 гр. цукрового піску;

— пшеничне борошно — 245 гр.;

— півсклянки сухого маку;

— м’який чорнослив без кісточок — 0,5 ст.;

— півсклянки світлого родзинок;

— три плода непереспелого ківі;

— середній апельсин;

— банан.

Спосіб приготування:

1. Чи не змішуючи ошпарьтеокропом мак, родзинки і чорнослив. Обсушити сухофрукти, розклавши по рушнику, а мак, виклавши на сито.

2. З’єднайте яйця з цукровим піском і, поступово підвищуючи швидкість міксера, збийте до отримання білої пінної маси. Крупинок цукру не повинно залишитися.

3. Тепер перекладіть до яєчної маси сметану, повторно пройдіться по всьому об’єму міксером і всипте пересіяні розпушувач і борошно. Акуратно збиваючи, доведіть до однорідності, а потім розділіть на три частини, тісто.

4. Одну змішайте з маком, іншу з родзинками, а третю з нарізаним тонкою соломкою чорносливом. Випікаючи по черзі три коржа, викладаючи тісто в вистелену пергаментним листом форму. Кладіть тісто тільки в гарячу духовку, готовність перевіряйте шпажкою не раніше, ніж через 25 хвилин.

5. Час випікання коржів витратьте на приготування крему. Наріжте масло і складіть в глибоку миску. Коли воно стане м’яким, злегка збийте, щоб довести до однорідності. Додайте згущене молоко і продовжите збивання, поки не вийде досить густий і візуально однорідний крем. Можна в кінці ввести кілька ложок коньяку, це додасть додатковий смак.

6. Приготованим масляним кремом промажьте остиглі коржі, перекладаючи шари кремовою маси шматочками очищених фруктів. Зверху десерт прикрасьте півкільцями ківі і апельсина.

↑ зміст

Медовий торт «Королівський»: рецепт з вареним згущеним молоком і чорносливом

Інгредієнти:

— велика ложка будь-якого рідкого меду;

— 50 гр. загущених домашніх вершків або масла;

— сода — чайна ложечка;

— борошно з високим відсотком клейковини — 2,5 склянки;

— 250 гр. нерафінованої бурякового цукру;

— два великих сирих яйця.

В крем:

— домашнє вершкове масло — 400 гр.;

— дві баночки вареного згущеного молока;

— чарка коньяку.

Додатково:

— 100 гр. чорносливу соковитого, без кісточок;

— темна шоколадка, молочна — 100 гр.

Спосіб приготування:

1. Отта при кімнатній температурі і змішайте нарізане масло з медом, яйцями і цукром. Додайте соду і ще раз розмішайте.

2. Помістіть ємність з сумішшю на нагрів і, не даючи закипіти, прогрійте до зникнення кристаликів.

3. Приберіть з нагріву і відразу всипте просіяне білу муку. Спочатку перемішуючи ложкою, а потім руками вимісити тісто, скачайте його ковбаскою і розділіть на вісім шматків.

4. Дно круглої 22-сантиметрової форми злегка припорошити борошном і викладіть в нього, розім’яту в млинець, шматок тіста. Акуратно притискаючи пальцями, розподіліть його по всій формі і поставте випікати до легкого зарум’янювання.

5. Помістіть форму на зволожених рушник і, як тільки вона охолоне, витягніть корж. Таким чином, виготовте ще сім коржів і викладіть їх стопкою для охолодження.

6. Приготуйте крем. Викладіть масло в глибоку миску, посічіть його на шматочки, додайте згущене молоко. Влийте коньяк і збийте міксером до отримання густої олійно-коньячної маси.

7. Перемазуючи кремом коржі, і перекладаючи їх нарізаним чорносливом, сформуйте торт. Вирівняйте боковини залишилися кремом, а верх густо посипте шоколадною стружкою.

↑ зміст

Горіховий торт «Королівський»: рецепт без борошна із заварним кремом на основі жовтків

Інгредієнти:

— цукрова, мелений пудра — 240 гр.;

— десять білків;

— півкіло горіхових ядерець;

— дві повні ложки крохмалю.

Для крему:

— жовтки десяти яєць;

— темне какао, порошкове — дві великі ложки;

— ложка, або трохи більше, коньяку;

— 160 гр. цукрової пудри;

— пачка вершкового масла, жирністю від 72%;

— молоко — половина склянки.

Для оформлення:

— стограмова плитка високопроцентного, несолодкого шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Обполосніть яйця теплою водою. Акуратно розбиваючи шкаралупу, злийте білки в глибоку ємність, а жовтки в окрему миску і, накривши кришкою, тимчасово приберіть в сторону.

2. До білків додайте цукрову пудру і, поступово піднімаючи обороти міксера, збийте в міцну піну.

3. Всипаючи малими частинами та акуратно вмішуючи лопаткою, додайте крохмаль і мелкорубление горіхи.

4. Перекладіть горіхово-білкову масу на застелений пергаментом деко, розрівняйте її рівним шаром і випікання. Спочатку помістіть деко в духовку при температурі не менше 200 градусів, після чого відразу зменшіть нагрів до 180 градусів і продовжуйте пекти близько 25 хвилин.

5. Готовий корж вийміть з духовки і гарячим поділіть на чотири рівні частини, які залиште до повного охолодження, не виймаючи з жаровні.

6. Збийте жовтки і всю відміряють цукрову пудру. Додайте молоко і, добре перемішавши, поставте на водяну баню. Регулярно перемішуючи, прогрівайте жовткова масу, поки вона не загусне. Після охолодження збити міксером, поступово додаючи розм’якшене масло і какао.

7. Введіть коньяк і повторіть збивання міксером.

8. Остиглі коржі покладіть стопкою, завдаючи на кожен кремову масу. Повапните нею всю поверхню торта, а потім посипте десерт подрібненими горіхами і шоколадною стружкою.

↑ зміст

Швидкий сирний торт «Королівський»: рецепт без випічки з бісквітними рулетами

Інгредієнти:

— два бісквітних рулету з фруктовим повидлом;

— готовий бісквітний корж — білий;

— 400 гр. еластичного, бажано жирного сиру:

— півлітра жирних 33% вершків;

— гранульований желатин — 1 пакетик;

— консервовані фрукти — за смаком;

— три ложки цукрової пудри.

Спосіб приготування:

1. Залийте гранули желатину водою, а після того як вони помітно набухнуть, прогрійте на водяній бані і остудіть.

2. Збийте блендером сир, якщо немає такого приладу, перетріть його через сито. Додайте, перемішуючи, чотири ложки пудри.

3. В окремій емальованому або скляному посуді збийте добре охолоджені вершки з трьома ложками цукрової пудри і підмішати пишну масу з вершків до сирної.

4. Додайте, нарізавши середніми шматочками, фрукти, остиглий желатин і ретельно перемішайте.

5. Глибоку миску вистелити харчовою плівкою. Ображати по її діаметру бісквітний корж.

6. Рулети наріжте тонкими шматочками і обкласти ними всю ємність зсередини. Зверху розрівняйте сирну масу і накрийте її бісквітним коржем.

7. Поставте торт просочуватися на ніч в холод. Після чого переверніть миску на блюдо, щоб торт вислизнув.

↑ зміст

Корисні поради та хитрості приготування тортів по королівським рецептами

— Горіхи попередньо обсмажте на сухій сковороді або прожарити деякий час в духовці. Після цього вони будуть мати більш стійкий горіховий аромат, яким, в свою чергу, наситять торт.

— Сухофрукти і мак обов’язково ошпарюють окропом, а після насухо просушуйте. Зайва волога зробить бісквітне тісто більш рідкісним і коржі погано піднімуться.

— Мак попередньо розітріть з цукром, тоді його аромат буде більш відчутним в тесті.

— Щоб приготувати масляний крем, заздалегідь виймайте масло з холодильника, для розм’якшення. Згущене молоко додавайте до нього при збиванні поступово, невеликими порціями, тоді кремова маса виходить шовковистою. Тортів з масляним кремом обов’язково дайте час для просочення.

— Готуючи торт по королівському рецептом з курагою, зверніть особливу увагу на цей компонент. Підозріло недорогі або надто вже гарні сухофрукти краще обійти стороною, недобросовісні виробники використовують велику кількість хімікатів, щоб надати абрікосінкам красивий вид. На смак вони можуть бути дійсно чудові, але використовувати їх категорично не варто.

Рецепти торта «Королівський»: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *